Wiele gospodyń domowych, a czasem nawet kucharzy męskich, postanawia spróbować gotować w domu. Ten produkt ma wiele zalet, które można policzyć:
• Mięso naturalne - nie stosuje się konserwantów ani dodatków chemicznych;
• Wygoda - w przypadku niespodziewanych gości gospodyni będzie miała coś do zaoferowania;
• Oszczędności - nie musisz już codziennie biec do sklepu po kiełbasę, kiedy w domu w lodówce leży nie mniej smaczne, ale bardziej zdrowe mięso.
Jeśli obserwuje się technologię gotowania suszonego mięsa, gotowy produkt może być przechowywany w lodówce przez długi czas i nie wpłynie to na smak mięsa.
Jerky - przygotowanie żywności
Praktycznie każde mięso nadaje się do suszenia - wieprzowina, kurczak, wołowina i wiele innych. W każdym przypadku brana jest pod uwagę specyfika mięsa, co bezpośrednio wpływa na czas „starzenia” produktu. Wartość należy podać przyprawom. Dają smak mięsa i pomagają maskować zapachy charakterystyczne dla danego produktu mięsnego.
Przepis 1: Cured Meat (Pork)
Najlepiej podawać wieprzowinę suszoną. Pomimo tego, że jest to tłuste mięso, po wyschnięciu połączenie tłustych warstw z mięsem tworzy interesujący niezwykły smak.
Wymagane składniki:
• filet z polędwiczki wieprzowej - 3 kg;
• gruba sól - 500 g;
• gaza;
• przyprawy - kminek, liść laurowy, czarny pieprz, koperek, bazylia, kolendra. Przygotowanie:
Metoda peklowania mięsa wieprzowego jest prosta i nawet ci, którzy po raz pierwszy zdecydowali się oplecić mięso w domu, będą w stanie sobie z tym poradzić. Czego potrzebujemy? Na początek oczyść filet wieprzowy z filmów i żył. Następnie, bez oszczędzania soli, ostrożnie wcieraj sól w mięso. Teraz poświęć trochę czasu na solenie. Rozłożyliśmy polędwiczkę wieprzową na tacy i odstawiliśmy ją na trzy dni do chłodnego, ciemnego miejsca. Należy pamiętać, że dwa razy dziennie, najlepiej rano i wieczorem, mięso musi być przewrócone.
Minęły trzy dni. Wyjmujemy mięso i dokładnie oczyszczamy nadmiar soli. Zejście do przypraw. Ważne jest, aby inne przyprawy mogły być używane do utwardzania, nawet jeśli nie są wskazane w przepisie. To powinny być pachnące zioła, które mogą dzielić się swoimi właściwościami z suszonym mięsem. W małym moździerzu wymieszaj wybrane przyprawy. Przygotuj odpowiednią podaż gazy. Możesz przejść do „masażu”. Ostrożnie i uparcie wcieraj przyprawy w mięso, nie oszczędzaj siły i przypraw. Gotowe mięso pozostawić do związania bandaża z gazy, przymocować wszystko za pomocą nici i zawiesić w pozycji pionowej. Latem mięso można powiesić na balkonie, lepiej po stronie nie-słonecznej. Zimą mięso suszy się w kuchni obok baterii. Pozostaje najtrudniejsze - poczekać, aż mięso będzie gotowe. W zależności od grubości polędwicy wieprzowej zajmie to około tygodnia. Po kilku dniach można usunąć bandaż i spróbować mięsa. Soczyste i aromatyczne mięso wskazuje, że proces utwardzania przebiegł zgodnie ze wszystkimi wymogami prawnymi.
Przepis 2: Wołowina szarpana
Jak wiadomo, mięso wołowe jest bardziej dietetyczne niż wieprzowina. Ten produkt koncentruje mniej cholesterolu, co pozwala ludziom jeść wołowinę zgodnie z dietą.
Wymagane składniki:
• polędwica wołowa o małej średnicy - 2 kg;
• sól morska;
• czarny pieprz;
• suche przyprawy według uznania hostess.
Przygotowanie:
Na początek, dlaczego gruba sól jest zalecana do suszenia? Drobna sól wchłania się zbyt szybko iw bardzo dużych ilościach. W rezultacie gwałtowne zmiany stają się słone. Wybieramy więc tacę, w której dobrze pasuje polędwica wołowa. W tym naczyniu wymieszaj sól z pieprzem. Połóż mięso na tacy i dobrze potraktuj solą. Następnie przykryj naczynia szczelnie folią spożywczą i umieść w chłodnym miejscu na 12 godzin. Po tych godzinach mięso powinno być dobrze oczyszczone z soli, można nawet lekko umyć polędwicę. Wysusz wołowinę papierowymi ręcznikami, a następnie dokładnie wytrzyj mieszankę wybranych przypraw. Można włączyć tylko suche zioła. Możesz także kupić gotowe przyprawy do suszonego mięsa. Mięso przyprawione przyprawami jest owinięte cienkim ręcznikiem lub bandażem z gazy. Wołowina przez 7 dni pozostawiona w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, która ma piwnicę, może tam przechowywać mięso. Każdego dnia wołowinę należy obrócić na drugą stronę. W ciągu tygodnia możesz cieszyć się pachnącą suszoną wołowiną.
Przepis 3: Duck jerky
Przepis jest rozważany na przykładzie kaczki, ale można użyć opisanej metody w odniesieniu do kurczaka, gęsi i innego drobiu. Pierś z kaczki jest poddawana procesowi suszenia. To tutaj koncentruje się większy zapas mięsa.
Wymagane składniki:
• pierś z kaczki - 3 szt .;
• gruba sól morska;
• groszek z czarnego pieprzu;
• rozmaryn, bazylia, koper, tymianek;
• 50 ml - wino lub brandy;
• gaza.
Przygotowanie:
Skóra kaczki nie jest suszona, dlatego oczyszczamy pierś ze skóry i warstw tłuszczu. Na małej patelni wymieszaj sól ze zmielonym groszkiem. W naczyniu dodaj wino lub brandy, według własnego uznania. Pozostaje w mieszaninie, aby zwijać piersi kaczki i posypać wszystko na wierzch wybranymi przyprawami. Po owinięciu mięsa folią spożywczą i przechowywaniu w lodówce przez 10-12 godzin. W tym czasie mięso wchłonie aromat napoju alkoholowego. Przy okazji, możesz przetwarzać mięso solą i przyprawami wieczorem, abyś mógł kontynuować rano. Następnie dokładnie umyj mięso świeżą wodą. Pokrywamy gazą w kilku warstwach i ponownie wysyłamy do lodówki na 12 godzin. Upłynął wskazany czas, możesz zebrać całą rodzinę, a na końcu spróbować, jakie doskonałe mięso nabyło!
Przepis 4: Jerky (brzuch wieprzowy)
Na czas próbny lepiej jest wziąć małą pierś. Zamiast chemicznych i szkodliwych barwników używaj skórki cebuli, która nadaje mięsu naturalny, błyszczący kolor. Wymagane składniki:
• mostek - 1 - 2 kg;
• sól;
• przyprawy - kolendra, rozmaryn, suszony czosnek, koper, kminek itp .;
• skórka cebuli.
Przygotowanie:
Dokonywanie marynaty. Dodaj wodę do rondla, niektóre z wymienionych przypraw i soli, około 200 g. W marynacie obniż boczek, a płyn powinien całkowicie przykryć mięso. Oczyszczamy łuski z 10 cebuli i wysyłamy to wszystko na patelnię z mięsem. Gotuj mięso nie dłużej niż 20 minut. Po wyjęciu patelni z ognia i pozostawieniu mięsa wraz z płynem całkowicie schłodzonym. Następnie suszone mięso ponownie pocierać resztę przypraw. Obejmuje to czosnek. Jeśli nie ma suszonego czosnku, możesz zetrzeć świeży czosnek. Boczek owinąć w folię i przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Niezwykle smaczne!
Jerky - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
Nie bój się obecności szkodników w suszonym mięsie. Sól zazwyczaj rozwiązuje ten problem, a wszystkie rodzaje robaków umierają w pierwszym etapie suszenia.
