Basturma nie jest kiełbasą! Suszone mięso zazwyczaj nie jest gotowane, gotowane w powietrzu, ale są wyjątki.
Uproszczone przepisy wykorzystują piekarnik. Niemniej jednak, przystawka zawsze okazuje się smaczna, aromatyczna, a co najważniejsze - jest naturalna!
Kurczak basturma może być podawany z piwem, używany do kanapek i sałatek, podawany na talerzu mięsnym z innymi produktami.
Pierś kurczaka Basturma - ogólne zasady gotowania
Najważniejszą rzeczą w gotowaniu basturmy z kurczaka jest zakup wysokiej jakości filetów. Jeśli bakterie zaczęły się rozwijać w produkcie, to po prostu nie ma czasu na marynowanie i przetrwanie, może się w nim gnić. Dlatego pożądane jest uzyskanie najświeższego ptaka.
Etapy przygotowania filetów:
1. Umyj kawałki. Ważne jest, aby odciąć cały tłuszcz, usunąć folie i kawałki kości lub chrząstki, które mogą pozostać na tylnej stronie.
2. Weź papierowe serwetki i ostrożnie wytrzyj kawałki. Jeśli masz czas, możesz zostawić kurczaka w powietrzu, aby wyschł, dając więcej wilgoci.
3. Przykryj ptaka solą. Używa się go tylko w dużych rozmiarach, można zabrać sól morską. Pozostaw na czas trawienia określony w przepisie. Sól da ptakowi smak, a także usunie z niego wilgoć, kawałki zmniejszą się.
Ponadto, w zależności od przepisu, ptak jest wcierany przyprawami, posmarowany alkoholem lub wódką, brandy, czyszczony pod prasą lub natychmiast wysyłany do wyschnięcia. Jeśli basturma zostanie przygotowana w naturalny sposób, potrzebna będzie gaza lub cienka tkanina bawełniana. Jeśli basturma z kurczaka jest gotowana leniwie w piecu, to znaczy nie do końca, technologia jest zupełnie inna. Kawałki nie wymagają dużej ilości soli, długie wytrawianie.
Basturma z piersi kurczaka w domu z wódką
Przepis suszonej basturmy z piersi kurczaka w domu. Używa mieszanki chmielu-suneli, ale możesz wziąć inne przyprawy. Przepis jest przeznaczony dla 2 filetów przeciętnego kurczaka.
Składniki
• 600 g filetów;
• 2,5 art. l sole;
• 40 ml wódki;
• 2 łyżki. l chmiel suneli;
• czarny pieprz, kolendra.
Cooking
1. Przepłucz filety, wytrzyj do sucha serwetkami. Nie zapomnij usunąć wszystkich folii, żył, aby przyprawy łatwo wnikały, a wilgoć pozostawia kurczaka bez przeszkód.
2. Posyp filet grubą solą, umieść w małym pojemniku. Ważne jest, aby kawałki leżały w nim mocno i nasycały sól, która topi się z rozwijającej się wilgoci.
3. Zamknij pojemnik, wyślij go do lodówki na 10-12 godzin. Możesz okresowo obracać pierś.
4. Teraz bierz papierowe serwetki, wytrzyj kawałki do sucha, a następnie zalej wódką.
5. Wylewamy pachnące przyprawy do miski, zwijamy filety, pocieramy w dłonie, zawijamy w gazę. Umieść kawałki w czystym pojemniku, umieść ucisk i utrzymuj kolejne 12-18 godzin w lodówce.
6. Zdobądź filet, który się spłaszczył. Rozwijamy każdy element, przebijamy dużą igłą i nicią, robimy oczko, powiesimy w wentylowanym pomieszczeniu lub pod kapturem.
7. Wytrzymaj basturmę przez 2-3 dni, patrzymy na gotowość. Zawsze możesz przebić kurczaka, odciąć kawałek. Im dłużej mięso się zawiesza, tym trudniej się stanie, tym bardziej będzie się wysychać, ale też nie powinno się jeść na surowo.
Pierś kurczaka Basturma z czosnkiem
Do takiej basturmy z piersi można użyć tylko granulowanego lub po prostu suszonego i posiekanego czosnku. Świeże zęby nie pasują, ponieważ zawierają wilgoć i spowalniają proces utwardzania.
Składniki
• 3 filety;
• 3 łyżki z górą dużej soli morskiej;
• 3 łyżki wódki;
• mieszanka papryki 1 łyżeczka;
• suchy czosnek (1 łyżka);
• zmielony słodki pieprz 0,5 łyżki. l
Cooking
1. Przykryj przygotowany filet grubą solą, włóż do lodówki na jeden dzień. Okresowo wyjmujemy pojemnik i energicznie wstrząsamy, można po prostu odwrócić go do góry nogami.
2. Wymieszać przyprawy i suchy czosnek, przygotować wódkę.
3. Umyj filet z nadmiaru soli, osusz serwetkami.
4. Przecieramy wódką, na wierzchu suchego czosnku z przyprawami. Zostaw trochę kłamstwa na stole, możesz uciskać ucisk na kawałki spłaszczone.
5. Umieść każdą pierś w kawałku gazy, zrób węzeł i pętlę.
6. Wyciągamy basturmę w przeciągu, jest to możliwe pod szopą lub na loggii, na balkonie, ale promienie słoneczne nie powinny spadać na filet.
7. Powiesić, zostawić na 3-5 dni. Dokładny czas zależy od wilgotności powietrza.
Basturma z piersi kurczaka w domu z granatem
Przepis na wspaniałą basturmę, która wymaga więcej czasu na gotowanie, ponieważ filet jest marynowany przez 2-3 dni.
Składniki
• 1 kg fileta;
• 1 granat;
• 1 łyżka czarnego pieprzu;
• 1 łyżka czerwonej papryki;
• 2 szepty czerwonej papryki;
• 1 łyżka suszonego czosnku;
• laur, pieprz, ząbki do wytrawiania.
Cooking
1. Czyścimy granat, wyjmujemy ziarna, wyciskamy z nich sok, można użyć blendera i gazy lub jakiejkolwiek sokowirówki. 2. Bierzemy szklankę soli, dodajemy kilka goździków, kawałki lauru i pieprzu, mieszamy.
3. Przygotowujemy przygotowany filet w soku z granatów, następnie zwijamy aromatyczną sól i wkładamy do pojemnika. Resztę soku wylewa się na wierzch, sól i wylewa.
4. Zamknij, wyślij do lodówki na 2 dni. Jeśli filet jest duży, zachowaj 3 dni.
5. Dostajemy, myjemy, wycieramy do sucha.
6. Wymieszaj czosnek i inne przyprawy, potrzyj kawałki. Możesz dodać więcej ostry pieprz do smaku lub całkowicie go wyeliminować. Powinno być dużo przypraw.
7. Owinąć kurczaka szmatką lub gazą, przykryć deską i uciskać. Wytrzymaj 5 godzin.
8. Wykonujemy nakłucia w filecie, zawieszamy je w powietrzu i czekamy, aż kurczak podjyalitsya. Średnio zajmie to 4-5 dni.
Basturma z piersi kurczaka w brandy
Koniak jest często używany w produkcji basturmy z piersi. Napój nie tylko pomaga pozbyć się nadmiaru wilgoci i dezynfekować produkt, ale także nadaje mu wyrafinowany smak i lekki aromat orzecha włoskiego.
Składniki
• 2 piersi z kurczaka (4 filety);
• 2 łyżeczki. suchy czosnek;
• 60 ml brandy;
• 0,5 łyżki cukru;
• 4 łyżki soli;
• 2 łyżki chmielu-suneli;
• 2 łyżki. l papryka;
• 1 łyżeczka Mieszanki pieprzu.
Cooking
1. Wymieszaj chmiel-suneli z solą i cukrem, dodaj brandy. Uzyskaj lepką mieszankę.
2. Przygotuj filet z kurczaka, zwracaj szczególną uwagę na filmy i tłuszcz, musisz wszystko usunąć.
3. Przetrzyj kurczaka przygotowaną aromatyczną mieszanką. Umieszczamy w pojemniku, jeśli coś pozostaje, a następnie smarujemy górę.
4. Weź pokrywę lub deskę o mniejszej średnicy. Przykryj kurczaka.
5. Umieść opresję na górze. Wystarczy 1-2 kg.
6. Wszystko po to, aby marynować w lodówce przez 24-36 godzin. Im większy filet, tym dłużej trwa. 7. Wysiądź, umyć w zimnej wodzie z nadmiaru soli, wytrzyj.
8. Wymieszaj paprykę z suchym czosnkiem i mieszanką papryki. Możesz zmienić ilość tych składników na swój gust.
9. Przetrzeć marynowane kawałki aromatyczną mieszanką, posypać na wierzch, przykryć sutkiem i przycisnąć jarzmem, odstawić na około pół godziny, aby warstwa przypraw stała się silniejsza.
Basturma z piersi kurczaka w domu z gałką muszkatołową w suszarce
Przepis jest prostą basturmą, do której będziesz potrzebował gałki muszkatołowej, a także mieszanki przypraw. Cechą tego przepisu jest również zastosowanie suszarki elektrycznej.
Składniki
• Filet 0,8 kg;
• 400 g soli;
• 2 laury;
• 0,5 łyżeczki gałka muszkatołowa i kminek;
• pieprz do smaku.
Cooking
1. Umyj i wysusz filety. Wlej warstwę soli na dno garnka, połóż przygotowane kawałki, przykryj je od góry. Trzymaj liście lauru, pieprzu, możesz rzucić jeden ząbek. Czystość na dzień w lodówce.
2. Umyj kurczaka, osusz go. Zetrzyj mieszankę puree z kminku, gałki muszkatołowej, możesz użyć dowolnego pieprzu lub mieszanki.
3. Przenieś filety do suszarki, nie trzeba zakrywać tac.
4. Ustaw temperaturę w zakresie 40-60 stopni, zostaw kurczaka na 6-7 godzin.
5. Bierzemy jeden filet, pocięty w najgrubszą część. Jeśli nagle mięso jest jeszcze mokre, wracamy i utrzymujemy przez kilka godzin.
Basturma z piersi kurczaka w piekarniku
Oczywiście to danie nie jest klasyczną basturmą, zrobioną z piersi kurczaka w piecu, ale ma prawo istnieć.
Składniki
• 0,8 kg piersi;
• 2 łyżki. l sole;
• parę łyżek miodowych;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• sos sojowy jedna łyżka;
• 3 łyżki. woda;
• czosnek 2-3 plasterki; • 1 łyżka. l mielona papryka.
Cooking
1. Rozpuścić sól w 3 szklankach wody, zanurzyć piersi. Możesz dodać groszek, pieprz i lisa laurowego, przykryć i przechowywać w lodówce. Wyjdź na jeden dzień.
2. Połącz miód z sosem sojowym i innymi przyprawami, dodaj posiekany czosnek, oliwę z oliwek, wymieszaj.
3. Zdejmij piersi z solanki, wytrzyj do sucha, a następnie przykryj przygotowaną mieszaniną miodu z czosnkiem i masłem.
4. Przenieść do naczynia do pieczenia.
5. Podgrzej piekarnik do 220 stopni.
6. Załóż basturmę, wykryj dokładnie 10 minut. Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go. Pozostaw do ostygnięcia.
Pierś z kurczaka Basturma - Porady i wskazówki
• Czego użyć do ucisku? Często jest to niewygodny słoik lub paczka soli. Ale o wiele lepiej jest wziąć cegłę zapakowaną w torbę. Przy małych wymiarach jest dość ciężki, ciężar rozkłada się równomiernie. W przypadku dużych obszarów wygodnie jest użyć kilku cegieł.
• Jeśli filet przez długi czas leżał w soli, zanurz go w wodzie na kilka godzin w zimnej wodzie, okresowo wymieniaj płyn. Dla każdego dodatkowego dnia dodaj jedną godzinę moczenia.
• Jeśli podczas przechowywania basturma zamieni się w wilgoć, możesz umieścić ją w piekarniku, włączyć najniższą temperaturę w trybie wentylacji, przytrzymać przez 15-20 minut.
