Ze względu na wysoki koszt produktu, nie każdy może pozwolić sobie na jedzenie pachnącego suszonego mięsa - basturmy. Ale cena nie jest powodem do rezygnacji z przysmaku, ponieważ basturma wołowa może być łatwo i prosto gotowana w domu.
Proces nie jest skomplikowany, ale długi, więc prosimy o cierpliwość. I uwierz: wynik będzie wart Twoich oczekiwań.
Basturma wołowa w domu - ogólne zasady gotowania
Basturma jest produkowana ze świeżego mięsa z polędwicy wołowej przy użyciu solenia i peklowania. Wołowina jest dokładnie umyta, odetnij nadmiar tłuszczu, usuń folię, skórki i dokładnie wysusz. Pocierać kawałek soli, pozostawić na chwilę, aby pękł, naciskając z uciskiem.
Następnie rozpoczyna się proces suszenia: z mieszanki wody i wszelkiego rodzaju przypraw tworzy grubą masę, która rozprowadza przygotowany kawałek wołowiny. Zasadniczo używają papryki, cząberu, mielonego pieprzu, kolendry, chmielu-suneli, często wina, brandy dodaje się do solanki zamiast lub z wodą. Solona wołowina jest zwijana w gotową mieszankę i wysyłana do blaknięcia na świeże powietrze lub do lodówki - zależy od receptury.
1. Basturma wołowa w domu: klasyczny przepis
Składniki:
• polędwica wołowa - 1 kg;
• 5 ząbków czosnku;
• suchy kozieradka - 30 g;
• sól morska - 10 g;
• cukier - 5 g;
• ostra papryka - 5 g;
• 3 liście laurowe;
• fasola kolendrowa - 10 g;
• Goździki - 5 g;
• jagody jałowca - 6 szt.
Metoda przygotowania:
1. Wytnij przygotowane kawałki na dwie części.
2. Przetrzyj sól morską zmieszaną z cukrem. 3. Przetaczamy mięso w gazę i zostawiamy do karmienia w kubku na 6 godzin.
4. Po 6 godzinach włóż filiżankę mięsa do lodówki, ale już 12 godzin. W tym czasie okresowo obracaj kawałek mięsa z jednej strony na drugą.
5. Po tym czasie wyjmujemy mięso z lodówki, myjemy je, osuszamy.
6. Ponownie zakrywamy wycinek czystą gazą, mocno napinamy liny, wkładamy do głębokiego kubka pod ciężarem i odstawiamy na 24 godziny.
7. Zmiel czosnek, wymieszaj go z suchą kozieradką, pieprzem, liściem laurowym, kolendrą, goździkami i owocami jałowca.
8. Dodaj trochę wody do tej mieszaniny, dobrze wymieszaj (mieszanina powinna być jak gęsta śmietana).
9. Uwolnij mięso z gazy, rozwałkuj je z przygotowanym odkostnieniem i pozostaw na 3 godziny.
10. Ponownie upadamy i dajemy się karmić 3 godziny. Powtórzymy procedurę z odkostnianiem jeszcze 3 razy.
11. Po ostatnim czasie kawałki mięsa zawiesza się na linach i pozostawia do wyschnięcia na świeżym powietrzu przez 10 dni.
12. Po 10 dniach basturma jest gotowa do jedzenia, pokrojona na porcje i podawana ze świeżymi warzywami.
2. Basturma wołowa w domu, marynowana w koniaku
Składniki:
• filet z wołowiny - 1,5 kg;
• sól - 10 g;
• różne przyprawy - 50 g;
• sucha kozieradka - 30 g;
• koniak - 200 ml.
Metoda przygotowania:
1. Umyte kawałki mięsa wołowego są lekko nacięte nożem.
2. Dobrze przetrzyj solą sól wnikającą w nacięcia.
3. Włóż do filiżanki i włóż do lodówki na 48 godzin.
4. Po upływie tego czasu wyjmujemy mięso, owijamy go gazą i ponownie wkładamy do lodówki na 48 godzin.
5. Wyjmujemy mięso z lodówki, usuwamy gazę, zawieszamy na specjalnych haczykach i spędzamy na wolnym powietrzu przez 5 dni. 6. Gdy mięso jest suszone, robimy odkostnianie koniaku: mieszamy przyprawy z kozieradką, wlewamy to wszystko z brandy, mieszamy do uzyskania jednorodnej gęstej masy.
7. Z gotową mieszanką koniaku okrywamy lekko wysuszone mięso, wkładamy do lodówki na 5-7 dni.
8. Po tygodniu wyjmij mięso z lodówki, wyjmij je z marynaty, zawiń w małą szmatkę i wysusz przez 5 dni na świeżym powietrzu.
9. Wytnij suszoną basturmę na kawałki, rozłóż na talerzu, udekoruj liśćmi pietruszki lub kopru.
3. Basturma wołowa w domu w języku ormiańskim
Składniki:
• mięso wołowe bez kości - 800 g;
• 5 ząbków czosnku;
• sól - 30 g;
• saletra - 50 g;
• ostra papryka - 1 łyżeczka;
• kminek - 50 g.
Metoda przygotowania:
1. Myjąc wołowinę, osusz ją ręcznikiem papierowym, pokrój na małe kawałki o grubości 6 cm, szerokości 10 cm i długości 30 cm.
2. Umieść kawałki w szerokiej misce, posyp solą i saletrą. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki zostały całkowicie zwinięte.
3. Zamknij kubek mięsem ręcznikiem i pozostaw na 3 dni. Po tym czasie wszystko jest mieszane i ponownie pozostawione na 3 dni.
4. Wyjmij mięso, opłucz i wysusz na świeżym powietrzu.
5. Owinęliśmy obsushennye kawałki w szmatę, mocno związaliśmy sznurem, włożyliśmy do miski pod ciężarem i ponownie zostawiliśmy na 6 godzin.
6. Po 6 godzinach zmieniamy ściereczkę i zostawiamy na kolejne 2 godziny.
7. Uwalniamy mięso z tkaniny, wieszamy kawałki na specjalnych haczykach i zawieszamy na powietrzu na 12 godzin.
8. W międzyczasie umyj kminek, zmiel, wymieszaj z posiekanym czosnkiem, ostrą papryką.
9. Wypełnij wszystkie przyprawy niewielką ilością wody, dobrze wymieszaj, aż będą grube.
10. Zanurz każdy wysuszony kawałek w przygotowanej masie, włóż do miski i pozwól mu karmić przez 4 dni. Po 4 dniach ponownie wlać mieszaninę i odstawić na 4 dni, i powtórzyć to trzy razy. 11. W pełni marynowane kawałki zawieszone na hakach i suszone przez 2 tygodnie.
12. Potnij gotową basturmę na kawałki i posłuż jako przekąska.
4. Basturma wołowa w domu, marynowana w czerwonym winie
Składniki:
• pulpa wołowa - 1 kg.
W przypadku marynaty:
• wytrawne czerwone wino - 1 butelka;
• sól - 0,5 kg;
• ostra papryka - 20 g;
• sucha kozieradka - 20 g;
• suszony rozdrobniony granat - 20 g;
• trawa orzechowa - 15 g;
• czosnek - 5 ząbków.
Do powlekania:
• czerwone wino wytrawne - 250 ml;
• sól - 30 g;
• kozieradka - 30 g;
• granat suchy mielony - 20 g;
• czerwona papryka - 10 g;
• mąka - 3 szklanki.
Metoda przygotowania:
1. Przygotuj marynatę: wlej suche czerwone wino do metalowego pojemnika, dodaj czosnek, kozieradkę, rozgnieciony granat i orzechową trawę.
2. W gotowej marynacie połóż mięso pod prasą, pozostaw na 1 tydzień. Raz lub dwa razy dziennie obracamy mięso na boki.
3. Połóż mięso na specjalnym grillu, aby zrobić marynatę ze steków.
4. Przygotuj ciasto, jak na naleśnikach: wlej czerwone wino do filiżanki, dodaj sól, przyprawy, mąkę, wszystko dokładnie wymieszaj.
5. Zanurz mięso w ugotowanym cieście i zawiń w suche przyprawy z kozieradki, suchego granatu, ostrej papryki i soli.
6. Wieszamy kawałek mięsa na haczyku i tkamy na zewnątrz przez 2-3 tygodnie.
7. Gotowy basturma powinien jakoś przypominać surową wędzoną kiełbasę.
8. Podając basturmę, pokroić na małe kawałki, położyć na talerzu wraz z zielenią bazylii i kolendry.
5. Basturma wołowa w domu w pikantnej marynacie z cukrem
Składniki:
• młode mięso wołowe - 700 g;
• gruba sól - 30 g; • cukier - 350 g
Powłoka:
• nasiona kozieradki - 45 g;
• ostra papryka - pół łyżeczki;
• czosnek - 2 ząbki;
• kolendra w nasionach - 15 g;
• pieprzu - 5 szt .;
• przypraw kminku (Zira) - 15 g;
• papryka - 10 g.
Metoda przygotowania:
1. Umyć wołowinę, osuszyć, przetrzeć cukrem (konieczne jest, aby mięso było bez dodatkowych żyłek).
2. Włóż cukier do mięsa w głębokim plastikowym kubku, wyślij go do lodówki na pół dnia.
3. Powstały sok z mięsa jest odprowadzany.
4. Wyjmij wołowinę z lodówki, przetrzyj ją solą i odstaw do lodówki na 36 godzin. Co pół godziny odwracaj mięso i odcedź powstały sok.
5. Przygotuj chaman: zalej 250 ml wody do rondla, włóż liść laurowy, goździk tam, połóż na małym ogniu, zagotuj. Po ugotowaniu zdejmij z ognia, zamknij pokrywkę i poczekaj, aż zaparzy się.
6. Przefiltrować podany bulion, dodać pokruszone nasiona kozieradki, kolendrę, pieprzu, paprykę, dokładnie wymieszać, zalać niewielką brandy, zamknąć pokrywką i pozostawić na 1 dzień.
7. Wyjmij mięso z marynaty, rozłóż je z chamanem.
8. Mięso umazane w Chaman jest owinięte gazą, razem z resztkami Chamana, ściśle związane nicią.
9. Powiesić bezpośrednio na haku w gazie i pozostawić do wyblaknięcia na 15 dni.
10. Gotowość mięsa zależy od jego zewnętrznego koloru i twardości. Jeśli mięso stało się ciemne i stwardniałe, basturma jest gotowa.
11. Pokroić na porcje, położyć na talerzu i włożyć na stół jako przekąskę.
6. Basturma wołowa w domu: łatwy przepis
Składniki:
• mięso wołowe bez kości i żył - 600 g;
• sól morska lub regularne zgrubne szlifowanie - 150 g; • zmielony czarny pieprz - 40 g;
• przyprawa do mięsa - 30 g.
Metoda przygotowania:
1. Moje mięso, odetnij wszystkie żyły, wysusz kawałek papierowych serwetek.
2. Przetrzeć wołowinę solą, pozostawić na 2 dni.
3. Słony kawałek mięsa ponownie zawinięty w papierowe ręczniki do wyschnięcia.
4. Na suszoną masę włóż suszone mięso, posyp przyprawą do mięsa, zawiń dobrze, mocno zawiąż końce sznurkiem. Zostaw na kolejne 2 dni.
5. Gotowy basturma jest cienko krojony i podawany na stole jako przekąska.
Beef Basturma at Home - Sztuczki i porady
• Do gotowania nie używaj kościstego mięsa: tylko filet, polędwicę lub krawędź z najcieńszą warstwą tłuszczu.
• Aby uzyskać lepsze szarpanie, pokrój mięso na warstwy o grubości kilku centymetrów.
• Aby mięso solone i nasączone przyprawami, nie zapomnij rozłożyć wołowiny pod uciskiem.
• Pomieszczenie, w którym mięso będzie zwiędnięte, nie powinno być po stronie słonecznej w dobrze wentylowanym miejscu.
• Używając wszystkich powyższych receptur, możesz również zrobić basturmę wieprzowiny, kurczaka, indyka. W przypadku drobiu skróć czas solenia i suszenia około 1,5 raza.