Basturma domowa - ogólne zasady gotowania
Basturma to danie ormiańskie, a według innych źródeł - kuchnia turecka. Basturma jest niczym innym jak pachnącym szarpnięciem, do przygotowania którego używa się różnych przypraw i przypraw. Basturma jest cięta na cienkie płytki i służy jako zimna przekąska. Basturma to przysmak, a ceny za to w sklepach „gryzą”. Po co wydawać pieniądze na zakup tak drogiego przysmaku, gdy można go łatwo przygotować w domu? Nie ma w tym nic trudnego, ale będziesz musiał zaopatrzyć się wystarczająco dużo czasu. Średnio czas gotowania basturmy wynosi od dwóch do czterech tygodni.
Przygotowanie solenia i suszenia basturmy. Do takich celów lepiej jest wykorzystać mięso młodych zwierząt. Najczęściej basturma jest zrobiona z wołowiny, ale można wziąć wieprzowinę, jagnięcinę, mięso końskie, a nawet kurczaka. Z przypraw zwykle pobiera się czerwony pieprz, pikantne, chmielowo-suneli, czosnek, paprykę i kolendrę. Wszystkie przyprawy miesza się w misce, a następnie rozcieńcza wodą (można też użyć odrobiny brandy lub wina). Masa gęstości powinna być podobna do śmietany. Solone kawałki bułki mięsnej w mieszaninie i więdną w ciągu dwóch do trzech tygodni.
Domowa basturma - przygotowywanie jedzenia i potraw
Z wyposażenia kuchennego będziesz potrzebował miski lub zapiekanki do marynaty i przygotowania mieszanki przypraw, formy do mięsa i deski do krojenia. Między innymi trzeba przygotować ciężki ładunek (opp), haki do zawieszenia, grubą nitkę do nawijania i czystą gazę.
Przygotowanie basturmy rozpoczyna się od przetwarzania mięsa: myjemy filety, odcinamy cały nadmiar (filmy, skórki, tłuszcz), suszymy mięso serwetkami. Następnie mięso wciera się mieszaniną soli i cukru i pozostawia do solenia. Następnie rozpoczyna się proces przygotowania basturmy. Aby to zrobić, musisz zrobić mieszankę zużytych przypraw z dodatkiem wody, brandy lub wina. Gęstość masy powinna przypominać śmietanę. Przepisy na domowe basturmy:
Przepis 1: Domowa Basturma.
Domowa basturma jest zwykle wytwarzana z wołowiny. Grube kawałki mięsa zwijają się w lodówce, czas starzenia wynosi kilka tygodni. Długi, ale jaki jest wynik!
Wymagane składniki:
- Polędwica wołowa;
- Czosnek;
- Kozieradka;
- Sól morska;
- Cukier;
- Zmielone chili;
- Laur (ziemia);
- Nasiona kolendry;
- Jagoda jałowca;
- Goździk.
Metoda przygotowania:
Weź polędwicę wołową, umyć, przeciąć na pół. Duża sól morska zmieszana z dwiema łyżeczkami cukru. W tej mieszaninie zwijamy obficie mięso, zawijamy w gazę, odstawiamy na 6 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie wysyłamy wołowinę do lodówki. Wyjeżdżamy na 12 godzin, po czym mięso obraca się i wytrzymujemy kolejne 12 godzin. Po określonym czasie wyjąć wołowinę, zmyć solą, osuszyć papierowymi ręcznikami. Pozostaw do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Ponownie owinąć wołowinę gazą, mocno zacisnąć liny. Położyliśmy ładunek na górze, zostawiliśmy na jeden dzień. Teraz przygotowujemy odkostnianie: pomiń czosnek przez prasę, wymieszaj z chaman (kozieradką), papryką chili, mieloną lawruszką, nasionami kolendry, goździkami i jagodami jałowca. Rozcieńczyć tę mieszaninę w zimnej wodzie, wymieszać. Zanurzenie powinno wyglądać jak gęsta śmietana. Mieszanka powinna być wystarczająca do pokrycia obu kawałków mięsa. Roladki mięsne w tej mieszaninie, pozostaw na 3 godziny na wolnym powietrzu (w temperaturze pokojowej), powtórz tę operację jeszcze dwa razy. Po ostatnim odkostnieniu powiesić wołowinę w przeciągu, pozostawić na blaknięcie na 2 tygodnie. Po tym czasie domowa basturma będzie gotowa. Mięso można pokroić na kawałki, aby służyć.
Przepis 2: Domowa basturma z brandy
Po co kupować drogie basturmy w sklepie, kiedy można je łatwo przygotować w domu? Przygotowuję się oczywiście przez długi czas, ale warto! Do przygotowania basturmy do tego przepisu potrzebne będą wszelkie przyprawy i brandy.
Wymagane składniki:
- Półtora kilograma mięsa;
- Sól;
- Wszelkie przyprawy;
- Chaman;
- Koniak (można wziąć wino).
Metoda przygotowania:
Kawałek mięsa (można wziąć wieprzowinę lub polędwicę wołową), umyć, zrobić kawałki nożem. Liberalnie natrzyj solą, aby wpadła w nacięcia. Pozostaw w lodówce na dwa dni, aby się obudzić. Następnie wyciągamy, owijamy mocno gazą, kładziemy ładunek na wierzch i wychodzimy na kolejne dwa dni. Następnie powiesić i odejść na tydzień. Bierzemy twoje ulubione przyprawy, pamiętaj, aby dodać chaman (kozieradka), rozcieńczyć wszystko winem lub brandy (możesz dodać trochę wody), aby uzyskać kremową konsystencję. Powstała mieszanka okryjemy suszone mięso i usuniemy na tydzień w chłodnym miejscu. Po 7 dniach wyjmij mięso z marynaty, owinąć je szmatką i powiesić na tydzień.
Przepis 3: Ormiański Basturma
Spróbuj przyrządzić pyszny ormiański basturma używając tego przepisu. Technika gotowania nie różni się zbytnio od innych przepisów, ale są pewne subtelności.
Wymagane składniki:
- Wołowina;
- Czosnek;
- Sól;
- Saletra;
- Pieprz czerwony mielony;
- Kminek.
Metoda przygotowania:
Filet mięsny należy myć, suszyć i kroić na kawałki o grubości 6 centymetrów, szerokości - 10 i długości - na około 30 centymetrów. Bierzemy duży, szeroki pojemnik, układamy kawałki mięsa w równych rzędach, wlewamy do niego sól, dodajemy saletrę. Wszystko wymieszać tak, aby kawałki mięsa były równomiernie pokryte tą mieszaniną. Przykryj wołowinę czystą gazą, pozostaw na 3 dni, a następnie odwróć się i zostaw na taką samą kwotę. Po określonym czasie wyjmujemy mięso, opłukiwamy je pod wodą, rozkładamy na wolnym powietrzu i suszymy. Teraz rozkładamy czystą ściereczkę na stole, układamy mięso w rzędach, mocno związujemy tkaninę i mocujemy. Umieszczamy deskę na mięsie i ładunek na niej. Pozostawiamy go w tym stanie przez 6 godzin, następnie wymieniamy materiał i utrzymujemy go przez kolejne dwie godziny pod jarzmem. Następnie kawałki mięsa zostają zawieszone i pozostawione na powietrzu na 12 godzin. Wołowina powinna być odpowiednio wysuszona. Nasiona kminku myte, funt. Czosnek drobno posiekany lub pomijany przez prasę. Wymieszać w misce, czosnku, czerwonej papryce i kminku, wprowadzić niewielką ilość wody, wymieszać. Masa konsystencji powinna przypominać płynną śmietanę. Przetrzyj suszone mięso mieszaniną, umieść je w zbiorniku w rzędach, pozostaw na 4 dni. Procedurę tę powtarza się dwa lub trzy razy, po czym wieszamy mięso na 10 dni. Po tym czasie można podać basturmę.
Przepis 4: Wołowina Basturma
Basturma wołowa na ten przepis okazuje się bardzo smaczna! Mięso jest idealne na każdy posiłek i będzie świetną przekąską dla napojów alkoholowych. Możesz wziąć dowolne przyprawy, ale zgodnie z tym przepisem konieczne jest dodanie chmielu-suneli.
Wymagane składniki:
- Miąższ wołowy;
- Sól jodowana;
- Cukier;
- Papryka;
- Hops-suneli;
- Koniak;
- Czosnek;
- Mieszanka papryki;
- Kolendra.
Metoda przygotowania:
Mięso jest cięte na duże warstwy, myte, suszone. Przygotuj marynatę: wymieszaj 50 ml brandy, półtorej łyżki dużej jodowanej soli, pół łyżki cukru, cztery łyżki papryki i dwie łyżki chmielu-suneli. Wrzucamy mięso do rondla, wlewamy mieszankę przypraw, mieszamy, wcierając marynatę w mięso i kładziemy pod uciskiem. Wołowinę usuwamy w lodówce na jeden dzień. Następnego dnia docieramy do patelni z mięsem, odcedzamy oddzielony sok. Samo mięso jest myte pod bieżącą wodą, suszone. Teraz przygotuj mieszankę przypraw do odkostniania: drobno posiekaj czosnek (lub weź suszony czosnek), dodaj mieszankę pieprzu, kolendrę i chmiel-suneli. Kawałki mięsa w rolce w mieszance przypraw. Zawieś kawałki wołowiny na hakach, pozostaw do wyschnięcia na cztery dni (jeśli używasz suszarki elektrycznej). Jeśli mięso jest zwiędnięte w zwykły sposób, czas suszenia wydłuża się do dziesięciu dni. Basturma wołowa jest gotowa.
Przepis 5: Kurczak Basturma
Zazwyczaj basturma jest zrobiona z wołowiny, ale wbrew powszechnemu przekonaniu taka przekąska może być również wytwarzana z mięsa kurczaka. Uwolnij wyobraźnię, eksperymentuj z różnymi przyprawami i ostatecznie znajdź idealną opcję gotowania. I możesz użyć gotowego przepisu przedstawionego poniżej. Wymagane składniki:
- Funt fileta z kurczaka;
- 3 łyżki soli;
- 3 łyżki cukru;
- 2 łyżki cząberu;
- 2 łyżeczki kolendry;
- Łyżka papryki;
- Czerwona papryka.
Metoda przygotowania:
Umyć kawałki fileta z kurczaka, wyjąć z nich filmy, osuszyć filety papierowymi ręcznikami. W misce wymieszaj sól z cukrem, przetrzyj mieszankę filetową powstałą mieszaniną. Umieść kurczaka pod prasą, wyjmij na 3 dni w lodówce. Po tym czasie dostajemy filety, opłukiwamy je solą, osuszamy. Teraz owijamy kurczaka gazą, kładziemy go pod uciskiem, zostawiamy na jeden dzień. Następnie wymieszaj pikantne, kolendrę, paprykę i czerwony pieprz. Do przypraw wlej tyle wody, aby uzyskać kremową masę. Zroluj kawałki kurczaka w powstałej mieszaninie, zawieś na haczyku, zostaw na 3 dni w chłodnym miejscu. Następnie filet jest ponownie zawijany gazą i wieszany do wyschnięcia na kolejne dwa tygodnie.
Przepis 6: Domowa basturma wieprzowa
Basturma może być również wykonana z wieprzowiny. Okazuje się, że nie mniej smaczne niż gdyby przystawkę zrobiono z wołowiny.
Wymagane składniki:
- Polędwiczki wieprzowe;
- Pięć łyżek brązowego cukru;
- Cztery łyżki grubej soli;
- Trzy łyżki cząberu;
- Kolendra - łyżeczka;
- Sumy jest trochę mniej niż kolendra;
- Papryka;
- Czosnek;
- Zmielony czerwony pieprz.
Metoda przygotowania:
Cukier wymieszać w misce z solą. Kawałki umytej i wysuszonej polędwicy ostrożnie wciera się tą mieszaniną. Układamy polędwicę w formie i wysyłamy do lodówki na 3 dni. Po tym czasie mięso powinno stać się gęstsze i twardsze. Teraz mieszamy pikantne, kolendrę, sumaki, paprykę, zmielony czosnek i czerwoną paprykę. Dodaj do wody przyprawowej, wymieszaj. Masa powinna wyglądać jak gęsta śmietana, tj. Tak, że mieszanina może być łatwo nakładana na mięso i rozprowadzana. Dokręć polędwicę sznurkiem i zwiń w przyprawy. Wieszamy wieprzowinę na świeżym powietrzu, wyjeżdżamy na trzy dni. Następnie usuń wieprzowinę zawiniętą w gazę, mocno związaną i wieszaj przez dwa tygodnie.
Home basturma - sekrety i wskazówki najlepszych kucharzy
Do przygotowania basturmy najlepiej jest brać mięso młodych zwierząt - może to być polędwica, filet lub szeroka krawędź z warstwą tłuszczu. Mięso można pokroić w długie paski lub warstwy o grubości kilku centymetrów. Jeśli basturma jest przygotowywana z winem, wówczas za jeden kilogram wołowiny pobiera się około jednego litra napoju. Kawałki mięsa powinny być całkowicie pokryte winem. Filety muszą być trzymane pod ciśnieniem, więc musisz położyć talerz lub talerz na mięsie i umieścić ucisk na górze. W ten sposób mięso podaje się przez 3 do 7 dni. Jeśli przysmak jest przygotowywany z fileta z kurczaka, czas więdnięcia jest znacznie skrócony, ponieważ sam kurczak jest gotowany szybciej niż wołowina lub wieprzowina.
