Suszony makaron w domu lub filet z kiełbasy z kości udowej tuszy wieprzowej - tradycyjne danie kuchni białoruskiej, które bardzo łatwo gotować w domu. Wszystko, czego potrzeba do gotowania, to polędwiczki wieprzowe, sól kuchenna, cukier i niektóre przyprawy i oczywiście cierpliwość. Przecież samo przygotowanie trwa tylko 10-15 minut, a następnie trzeba cierpliwie czekać, aż myasko podvyalitsya w naturalnych warunkach.
Idziemy więc na rynek i wybieramy mały kawałek polędwicy od przyjaciela rzeźnika, na rynkach Białorusi ta część wieprzowiny nazywa się „pół-kluczem”. Polędwicę oddziela się wcześniej od kości udowej, aby nie uszkodzić mięśni tawerny, uzyskuje się długą i wąską kiełbasę bez tłustych warstw, tkanek łączących i błon wewnątrz.
Następnie wybieramy dobrze wentylowane miejsce w kuchni lub na zamkniętym balkonie, gdzie mięso będzie suszone. To miejsce musi być chronione przed bezpośrednim słońcem i owadami - moskitiery na oknach - warunek konieczny.
- Czas gotowania: 2 tygodnie
- Porcje: 10
Składniki do domowego szarpania w domu
- 600 g polędwicy wieprzowej;
- 6 łyżeczek. duża sól kuchenna;
- 5 łyżeczek. piasek cukrowy;
- 2 łyżeczki. czerwona słodka papryka;
- 2 łyżeczki. mielone przyprawy (kminek, liść laurowy, suszony seler, pieprz);
- tkanina z gazy;
- kulinarne podziały;
- haki do zawieszania.
Metoda gotowania suszonego pół-czarnego w domu
Polewkę spłukiwamy zimną wodą pod kranem, osuszamy, ważymy. Dla tego kawałka mięsa podaję stawkę soli, która mi się podoba, nie radzę zmniejszać ilości soli, możesz ją trochę zwiększyć.
Z zewnętrznej strony polędwicy obcięliśmy filmy Ten proces jest prosty, folia musi być lekko przycięta ostro naostrzonym nożem i „ściągnięta” z kawałka mięsa.
Połóż polędwicę w szklanej misce, posyp dużą sól kuchenną. Łyżeczki soli są pobierane bez szkiełka.
Oprócz soli przy soleniu mięsa i ryb zawsze dodaje się cukier. Słodycz cukru nie jest absolutnie odczuwalna, łagodzi ostry słony smak i zmiękcza włókna mięsa.
Następnie mięso powinno być dobrze dociśnięte. Przykryj filet talerzem, umieść na talerzu kreskę lub słoik zimnej wody. Usuwamy miskę w lodówce, po kilku godzinach sok się wyróżni i rozpocznie się proces wytrawiania.
Przechowuj filety w lodówce przez trzy dni. Mięso nie musi się martwić, proces może wystąpić bez twojego udziału. Nie warto się martwić, że mięso nie jest całkowicie zanurzone w solance, sól w każdym przypadku przenika wszędzie.
Kładziemy filet na desce i osuszamy go ponownie ręcznikiem lub serwetkami.
Przygotuj suchą mieszankę przypraw. W młynku do kawy mielimy chleb z suszonego selera, kminku i czarnego pieprzu.
Posmaruj mięso czerwonym pieprzem i mieszanką przypraw.
Owiń Polskę kilkoma warstwami gazy. Mocno zasznuruj sznurek kulinarny, aby gaza była dobrze dopasowana do mięsa.
Przylegamy do haka ze stali nierdzewnej i wieszamy go przez 10 dni w dobrze wentylowanym miejscu, na przykład w pobliżu otwartego okna w kuchni.
Po 10 dniach można pokroić suszone pół ciasta, gotowane w domu, na cienkie plasterki i podawać.
Smakołyk!
