Nie tak trudno - gotujemy suszoną wieprzowinę w domu. Wybór prostych przepisów suszona wieprzowina w domu

Nie tak trudno - gotujemy suszoną wieprzowinę w domu. Wybór prostych przepisów suszona wieprzowina w domu

Możliwe jest gotowanie prawdziwego suszonego mięsa, tak jak w książkach dla dzieci o Indianach i tubylcach, w warunkach zwykłego mieszkania.

Najprostszym sposobem na zrobienie peklowanej wołowiny jest suszona wieprzowina.

Jest wrażliwa na przyprawy, zawiera dużo tłuszczu i ma wystarczającą ilość miękkich włókien, więc nawet niedoświadczony szef kuchni może wysuszyć produkt. Postaraj się korzystać z naszych przepisów i uważnie postępuj zgodnie z technologią, nie ryzykuj swojego zdrowia i bliskich.

Suszona wieprzowina w domu - ogólne zasady gotowania

• Suszenie mięsa w domu nie jest takie trudne, nie są do tego potrzebne specjalne narzędzia. Istnieje kilka powszechnych sposobów suszenia wieprzowiny: na świeżym powietrzu, w lodówce i najszybciej w piekarniku.

• Przed suszeniem mięsa wieprzowego należy go wcześniej osolić. Istnieją dwa sposoby solenia: suche i marynowane. W przypadku solenia na sucho mięso umieszcza się w małym pojemniku z mocno przykrytą pokrywką, na dnie którego rozrzucona jest połowa środka soli, a reszta jest pokryta mięsem z góry. Przez kilka dni wieprzowina jest przechowywana w lodówce, a następnie myta i zwijana w przyprawy. Zasada solenia mięsa w marynacie jest podobna, ale po takim marynowaniu peklowana wołowina nie jest myta, ale dokładnie suszona z wilgoci, a następnie staczana przyprawami.

• Po dobrze osolonym mięsie i zawiniętym w przyprawy kawałki są ciasno zawijane pergaminem lub gazą i umieszczane w chłodnym miejscu, najlepiej w stanie zawieszenia. Jeśli nie jest to możliwe, możesz umieścić paczki w lodówce i podczas suszenia obrócić je co najmniej dwa razy dziennie.

• Czas trwania procesu zależy od metody solenia i określonej receptury. Wieprzowina może obierać od kilku dni do miesiąca, gotowanie w piekarniku trwa do sześciu godzin. • Aby przechowywać suszoną wieprzowinę w domu, użyj lodówki. Gotowe kawałki miazgi są owinięte pergaminem lub luźną tkaniną (mogą być gazą) i pozostawione na półce. Nie przechowuj peklowanej wołowiny w ciasnym, oddychającym opakowaniu, może stać się pleśnią.

• Podawana suszona wieprzowina jako przekąska do mocnych napojów alkoholowych lub wina. Możesz wziąć to na długie wędrówki, przygotowując kanapki.

Suszona wieprzowina w domu z koniakiem solonym z suchym solonym

Składniki na 1 kg polędwicy:

• jeden kilogram „mielonego” mielenia soli kuchennej;

• dwa strąki papryki chile, wymienne z 2 łyżkami. l ostry, zmielony;

• dwie łyżki brandy;

• suszona szałwia - 2 łyżki. l.;

• osiem łyżek czarnego świeżo zmielonego pieprzu;

• Garść nasion kolendry.

Metoda przygotowania:

1. Jeśli używasz świeżej papryki chili, usuń z niej nasiona i pokrój. Paprykę można posiekać w blenderze lub rusztować, używając najlepszej tarki.

2. Wymieszaj sól ze wszystkimi przyprawami, dodaj pokruszoną chili lub dwie łyżki zmielonej czerwieni, dodaj brandy i dobrze wymieszaj. Mieszanina powinna być lekko nawilżona.

3. Umieść połowę przygotowanej mieszanki w odpowiednim pojemniku, umieść na niej kawałek umytej, wysuszonej z wilgoci wieprzowiny i zalej pozostałą mieszaniną przypraw i soli.

4. Dokładnie owinąć pojemnik folią spożywczą i umieścić w lodówce. Po dwunastu godzinach wyjąć, dokładnie zmyć lepką sól i przyprawy i wysuszyć.

5. Owiń kawałek wieprzowiny cienką, oddychającą tkaniną, a najlepiej zawiń go w gazę i włóż z powrotem do lodówki na dwanaście godzin.

6. Na końcu ekstraktu posmaruj nasiona kolendry dobrze startą w moździerzu, zawiń w gazę. W kilku miejscach zawiąż sznurek i zawieś w pomieszczeniu o dobrej wentylacji. Może być umieszczony w lodówce, ale jednocześnie musi być odwrócony co najmniej trzy razy dziennie. 7. Po upływie półtora tygodnia od suszonej wieprzowiny możesz wziąć pierwszą próbkę.

Suszona wieprzowina w domu solona w marynacie

Składniki na 700 gr. mięso

Na marynatę:

• litr wody;

• 150 gr. gruba sól;

• łyżka cukru;

• dwa duże liście laurowe;

• ziele angielskie - 3 groch;

• parasol goździków;

• pięć czarnych groszków, najlepiej grubych, pieprz.

W mieszaninie do odkostniania mięsa:

• ręcznie mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka;

• łyżeczka nasion kolendry;

• Papryka chili - mały strąk;

• mielona papryka i rozmaryn - łyżką;

• łyżeczka kminku;

• łyżka soli;

• ziemia Lavrushka - 0,5 łyżeczki;

Opcjonalnie:

• Kawałek gazy i pergaminu.

Metoda przygotowania:

1. Doprowadź wodę do wrzenia z rozcieńczoną solą. Dodaj cukier, upuść laur, połóż goździk z pieprzem. Gotuj marynatę przez kilka minut, a następnie odstaw na bok i całkowicie ostygnij.

2. Opuść kawałek miąższu, dokładnie umytego wodą, do marynaty, połóż niewielki ciężar na górze, dociśnij filet, aby był całkowicie w płynie. Umieść pojemnik na 2 dni w lodówce.

3. Marynowany kawałek miazgi, wyjąć z marynaty i dobrze wysuszyć, wycierając ręcznikiem.

4. Wymieszać wszystkie przyprawy i przyprawy przeznaczone do odkostniania. Przed dodaniem rozmarynu, kolendry, kminku i czarnego pieprzu posiekaj je, zmiel je w moździerzu lub zabij w młynku do kawy.

5. Przetrzyj wysuszoną miazgę ostrą mieszanką, mocno zawiń pergamin i zawiąż sznurkiem w kilku miejscach. Umieść paczkę przez trzy dni na zimno we wspólnej komorze lodówki.

6. Zwolnij wieprzowinę z papieru. Dodaj trochę tych samych przypraw i szczelnie owinąć w gazę, która zapinana jest na nitkę. Płótno powinno pasować ciasno, całkowicie zamykając kawałek.

7. Przez pięć dni powiesić paczkę w przeciągu w chłodnym pomieszczeniu.

Przepis na suszoną wieprzowinę w domu namoczoną w occie

Składniki:

• dwa kilogramy miąższu wieprzowego z szyi lub węglanu;

• sól kamienna - 1 kg.

Do solenia:

• ocet 6% winogronowy lub jabłkowy - 1 litr;

• czosnek - 4 duże plasterki;

• pokruszona papryka, czarny pieprz - łyżeczka;

• mała szczypta zmielonego oregano lub tymianku.

Mieszanka przypraw i suszonych ziół:

• duża łyżka soli;

• ostra papryka - szczypta;

• łyżkę kolendry i tę samą mieszankę suszonych ziół (oregano, tymianek, zioła prowansalskie, sucha pietruszka).

Metoda przygotowania:

1. Przepłucz mięso zimną wodą. Odetnij wszelkie nierówności, aby uzyskać bardziej podłużny kształt i dokładnie wysusz, osuszony ręcznikiem.

2. Wlej połowę soli do dużego plastikowego pojemnika, wygładź ją i umieść kawałek miazgi na wierzchu. Wlej go z pozostałą solą, szczelnie zamknij pojemnik i włóż do lodówki.

3. Nie wcześniej niż za trzy dni wyjmij wieprzowinę z lodówki. W tym czasie wydostanie się z niego nadmierna wilgoć i będzie miała czas na dobre wchłonięcie soli. Opłucz ciało zimną bieżącą wodą i umieść na drucianym stojaku lub osusz ręcznikiem.

4. W dużej misce wymieszać drobno posiekany czosnek z mieloną papryką i czarnym pieprzem. Dodaj tymianek lub oregano, dodaj ocet, wymieszaj ponownie i obniż suszone mięso do gotowanej marynaty. Przez pół godziny trzymaj wieprzowinę w solance, obracając kawałek w kółko.

5. Podczas namaczania mięsa wymieszaj przyprawy i zioła do suszenia łyżką soli w oddzielnej suchej misce. Weź duży arkusz pergaminu i wlej przygotowaną mieszaninę do środka.

6. Weź namoczoną wieprzowinę i zanurz mokry kawałek ze wszystkich stron w przyprawach wylanych na pergaminie. Mięso powinno być całkowicie pokryte warstwą pachnącą.

7. Dokładnie owinąć kawałek wieprzowiny w pergaminie, dla pewności, przeciągnij go w kilku miejscach za pomocą ciasnej liny i umieść go we wspólnej komorze lodówki na trzy tygodnie.

Suszona wieprzowina w domu przez trzy dni

Składniki:

• polędwica wieprzowa niskotłuszczowa - 600 gr .;

• trzy duże łyżki soli;

• łyżeczka zmielonego pieprzu;

• deserowa łyżka wódki, jeśli jest alkohol, lepiej niż on;

• dwa duże ząbki czosnku.

• ćwierć łyżki czerwonej papryki startej w moździerzu.

Metoda przygotowania:

1. W małej misce wymieszaj przyprawy z solą. Wlej wódkę do mieszanki, wymieszaj.

2. Przetrzyj umytą i wysuszoną miazgę ze wszystkich stron mieszaniną. Umieść kawałek w pojemniku na żywność, przykryj i wyczyść na zimno, 12 godzin lub dłużej. W tym czasie pożądane jest dwukrotne obracanie mięsa.

3. Następnie opłucz wszystkie przyprawy bieżącą wodą. Wysuszyć kawałek ręcznika i natrzeć czosnek, posiekać na drobnej tarce.

4. Owiń przyprawioną wieprzowinę cięciem z gazy, tak aby materiał pasował ciasno i włóż go z powrotem do lodówki, a najlepiej powiesić. Jeśli nie można było zawiesić, okresowo obracaj kawałek, aby pozostał równomiernie.

5. W niecałe dwadzieścia osiem godzin wołowina będzie gotowa.

Prosty przepis na suszoną wieprzowinę w domu

Składniki:

• kilogram schłodzonej lub świeżej wieprzowiny;

• funt grubej soli;

• główka czosnku;

• jeden liść laurowy;

• papryka: czarna, grochowa i ta sama, mielona;

• szałwia, czerwona papryka, kolendra, rozmaryn.

Metoda przygotowania:

1. Z suszonym mięsem odciąć nadmiar żył, tłuszczu, filmów i pokroić na trzy części. Wlej około połowy soli na deskę do krojenia lub pergamin i zanurz w niej wszystkie kawałki wieprzowiny ze wszystkich stron.

2. Złożyć mięsiste panierki w głębokiej misce o odpowiednim rozmiarze, przykryć i umieścić na 72 godziny w zimnej, wspólnej komorze lodówki. Raz dziennie sprawdzaj, czy w zbiorniku nie zgromadziła się ciecz, opróżnij ją. W razie potrzeby posypać solą. 3. Po wyznaczonym czasie usuń kawałki miazgi i opłucz je z soli w zimnej wodzie, wysusz.

4. W jednym litrze wody rozcieńczyć 250 gramów soli, dodać sześć pieprzu, kolendrę. Zanurz lawruszkę w zalewie i gotuj na intensywnym ogniu, a następnie schłódź do 30 stopni.

5. Wlej wysuszone kawałki pulpy schłodzoną solanką i pozostaw w lodówce pod pokrywką przez kolejne 72 godziny (trzy dni).

6. Umieść mięso w solance między dwoma gładkimi deskami. Zamontuj je z lekkim nachyleniem i naciśnij na ładunek. Musisz odczekać około sześciu godzin, aby cała wilgoć z miazgi zniknęła.

7. W przypadku panierki przygotować mieszaninę posiekanego czosnku i przypraw. Oprócz przypraw wymienionych w przepisie możesz dodać trochę suszonych ziół do smaku.

8. Uwolnij wieprzowinę z prasy i ostrożnie zwiń kawałki w mieszance przypraw. Dokładnie owinąć je luźnym, łatwym do wypuszczenia powietrzem, tkaniną lub gazą i umieścić na półce w lodówce. Nie wcześniej niż po 24 godzinach zmień tkaninę, aby wyschła, i zamocz wołowinę w lodówce przez kolejne 48 godzin.

9. Przechowuj taki produkt, najlepiej zawinięty w pergamin lub suchą, cienką tkaninę.

Przepis na suszenie wieprzowiny w domu w piecu przez pięć godzin

Składniki:

• schłodzona polędwiczka wieprzowa - 900 gr .;

• Sos Tabasco - 1,5-2 ml;

• łyżka lub trochę więcej cukru;

• 1 łyżeczka rozgnieciona papryka chili i czosnek;

• ciemny sos sojowy - 30 ml;

• sześć jagód jałowca;

• dwie łyżeczki mieszanki mielonej papryki, suszonej kolendry i czarnego pieprzu;

• „Worcestershire Sauce” - 40 ml.

Metoda przygotowania:

1. Umyć kawałek wieprzowiny, dobrze osuszyć ręcznikiem i umieścić w zamrażarce na pół godziny. Następnie zdejmij i pokrój w cienkie plasterki o grubości pół centymetra.

2. Wymieszaj wszystkie pozostałe składniki w głębokiej misce, zanurz plastry mięsa w gotowanej marynacie. Wymieszaj i pozostaw na czterdzieści minut. 3. Następnie przeciągnij kawałki na długie drewniane szpikulce, umieść je na siatce, pod którą umieścisz blachę do pieczenia. Kawałki powinny wisieć luźno między prętami kraty.

4. Po odprowadzeniu całej wilgoci spuść płyn z tacy i umieść go z powrotem w piekarniku. Włącz „Konwekcja”, podnosząc temperaturę do 80 stopni, wieprzowinę w ciągu godziny. Następnie zmniejsz temperaturę do 50 stopni i kontynuuj gotowanie przez kolejne cztery godziny.

Suszona wieprzowina w domu - sztuczki kulinarne i pomocne wskazówki

• Do leczenia lepiej jest brać schłodzone lub świeże mięso. Zamrożona wieprzowina ma dużo wilgoci, gdy się rozmraża i traci wiele ze swojego smaku.

• Sól do solenia używać tylko solenia gruboziarnistego.

• Przed suszeniem usuń wilgoć z mięsa do maksimum. Możesz nawet na chwilę włożyć go pod małe jarzmo.

• Jeśli podważysz wieprzowinę w pokoju, pamiętaj, że powinna być chłodna i powiesić kawałki mięsa w przeciągu.

• Nie wykluczaj proszku z czerwonej papryki z mieszanki przypraw, nie tylko dodaje ostrości, ale jest również doskonałym naturalnym konserwantem.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj