Balyk to pyszny przysmak rybny, który był wstępnie solony, a następnie suszony na świeżym powietrzu.
Ale nie uważaj żadnej suszonej ryby za balyk. Odpowiednie są tylko duże ryby, w których jest niewiele kości, ale dużo mięsa. Doskonały balyk uzyskuje się z jesiotra, ketowa i białej ryby łososiowej.
Ale to nie znaczy, że inne ryby na balyk nie są dobre. Jeśli udało ci się kupić duży świeży srebrny karp (lub nawet lepiej, jeśli sam go złapałeś), możesz bezpiecznie zrobić z niego balyk, ponieważ srebrny karp ma białe tłuste mięso i bardzo mało kości. A te, które są duże i łatwe do usunięcia.
Balyk: tajemnice gotowania
- Na Bałkanie lepiej jest wziąć środek tuszy ryb. To właśnie tam najwięcej mięsa.
- Kawałki można ciąć z jednego fileta lub grzbietem (w poprzek ryby). Najważniejsze jest to, że warstwy ryb nie są grube, w przeciwnym razie będą pogrążać się w pływaniu i zaczynają się psuć.
- Balyk można gotować ze skórą lub bez.
- Kawałki powinny być dość duże. Po wysuszeniu drobno posiekane ryby będą jeszcze mniejsze. Może źle wyschnąć i nie jest tak soczysty.
- Uważa się, że do wytrawiania nie należy przyjmować soli jodowanej ani morskiej, ponieważ może to pogorszyć smak gotowego produktu.
- Mieszanka do solenia balyk jest przygotowywana z soli i niewielkiej ilości cukru. Na 1 kg ryby weź 10 łyżek soli i 3 łyżki cukru. Miłośnicy przypraw mogą używać pachnących przypraw, dodając smaku podczas solenia.
- Jakość balyk zależy nie tylko od prawidłowego solenia, moczenia, ale także od czasu suszenia. Im dłużej ryba wysycha, tym staje się suchsza.
Jak wyczyścić srebrnego karpia dla balyka
- Jeśli chcesz ugotować balyk ze skórą, ryby należy oczyścić z łusek. Przy późniejszym usuwaniu skóry łuski nie mogą się oczyścić.
- Odciąć głowę, ogon, wyciąć płetwy. Są przydatne do zupy.
- Ostrożnie odetnij brzuch i wypatruj ryby. Pamiętaj, aby usunąć całą ciemną folię wyściełającą jamę brzuszną, w przeciwnym razie ryby będą gorzkie.
- Przepłucz rybę, osusz ją ręcznikiem papierowym, aby nie ześlizgnęła się na deskę do krojenia.
- Usuń filet ostrym nożem. Aby to zrobić, odetnij mięso w pobliżu samego grzbietu iz krótkimi ruchami tnącymi oddziel je od kości, przesuwając się z głowy na ogon. Odwróć rybę i usuń filety.
- Umieść filet na desce, skórą do dołu. Oddziel skórę od miazgi na jednym końcu. Rozciągnij to. Przytrzymaj nóż płasko i pokrój filety ze skóry.
- Jeśli chcesz przeciąć karpia na drugą stronę, utwórz kawałki o grubości około 3-4 cm, chociaż najczęściej ich szerokość zależy od wielkości samej ryby.
Silver Carp Balyk: Receptura
Składniki:
- srebrny karp duży - 1 szt .;
- sól i cukier w zależności od wielkości ryby;
- inne przyprawy do smaku.
Metoda gotowania
- Oczyść rybę, wypatruj. Wypłucz w zimnej wodzie.
- Kość filety lub przeciąć rybę na kawałki, ale nie powinny być bardzo grube.
- Przygotuj mieszaninę soli i cukru. Możesz dodać dowolne przyprawy do smaku. Kiszenie, kolendra, ziele angielskie są najczęściej używane do wytrawiania.
- Weź odpowiedni pojemnik (emaliowany, szkło, stal nierdzewna, plastik). Połóż trochę marynowania na dole.
- Wstaw jednowarstwowe kawałki ryb zaczynające się od dużych. Wlać mieszaninę soli. Ułóż resztę ryb.
- Wciśnij go ładunkiem (może to być zwykła puszka z wodą) i włóż do lodówki na 5-7 dni. Po chwili zobaczysz, że ryba dała sok. W takim roztworze soli - solance - kawałki ryby mogą mieć do trzech tygodni. Dzieje się tak w przypadku, gdy nie będziesz miał czasu na rozpoczęcie suszenia.
- Wyjąć solonego srebrnego karpia z lodówki i dobrze spłukać pod bieżącą zimną wodą, a następnie moczyć. Uważa się, że ryby muszą być trzymane w wodzie przez tyle godzin, ile dni były solone. Ale wciąż warto polegać na swoim guście.
- Wysuszyć dobrze rybę papierowymi ręcznikami i powiesić w przeciągu, unikając ekspozycji na światło słoneczne. Aby chronić balyk przed kurzem i owadami, przykryj go gazą zamoczoną w słabym roztworze octu. I zostaw na 3-4 dni. Gdy tylko kawałki ryby przestaną uwalniać płyn, staną się umiarkowanie elastyczne i zostaną pokryte cienką warstwą tłuszczu, balyk można uznać za przygotowany.
- Przechowuj balyk, owinięty w pergamin, w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.
do gospodyni w notatce
- Jeśli soliłeś dużo ryb, zdobądź jak najwięcej kawałków do wyschnięcia w najbliższej przyszłości. Resztę trzymaj w lodówce, ale nie dłużej niż trzy tygodnie. Uważaj, że takie ryby będą musiały być moczone przez dłuższy czas.
- Aby utrzymać suchy balyk w stanie suchym, można go przechowywać w zamrażarce. Przed użyciem wystarczy rozmrozić go w temperaturze pokojowej.
- W pełni wędzony balyk jest wykonany z w pełni przygotowanych kawałków ryb. Ale ryby do palenia powinny być dobrze namoczone, w przeciwnym razie będą solone.
- Przed podaniem srebrzystego karpia na stole jest cięty na cienkie plastry i pięknie układany na talerzu.
