Sosy do wina są najczęściej podawane z mięsem lub rybami, owoce morza dobrze się z nimi wiążą, a także są opcje deserów. Nie bój się eksperymentować z alkoholem. Dodatek apetyczny sprawi, że nawet najprostsze i najbardziej nudne danie pachnące i smaczne, dadzą radość, która nie wystarczy.
Wine Sauce - Ogólne zasady gotowania
• Wino. W sosach może być dodatkowym składnikiem, ale nie podstawą. Jego ilość rzadko przekracza 50% całkowitej masy produktów. Najlepiej używać suchego wina, może być białe lub czerwone. W niektórych przepisach napój jest odparowywany, w innych sosach jest dodawany i lekko podgrzewany, ale są opcje ze świeżym winem, które nie jest gotowane.
• Płyn. Wino jest zwykle rozcieńczane sokami, bulionami, wieloma przepisami na białe sosy na bazie śmietany, mleka, śmietany.
• Mąka, skrobia. Nie zawsze są używane, ale są przeznaczone do gęstości. Mąka musi być najpierw zrumieniona, skrobia jest zazwyczaj rozcieńczana w chłodnym płynie. Bardzo ważne jest, aby zapobiec pojawianiu się grudek. Jeśli to konieczne, mieszaninę należy natychmiast przefiltrować przed dodaniem do całkowitej masy.
• Inne składniki. Do sosów winnych często dodaje się grzyby, ser, przyprawy, cukier i miód. Sos sojowy, musztarda i czosnek pasują do nich. Ale nie trzeba dodawać aromatycznych przypraw w dużych ilościach, aby wyrafinowany aromat wina nie stracił na całkowitej masie.
Sos winny z pieczarek
Słynny przepis na aromatyczny sos winny, który wykorzystuje tylko czerwony suchy napój. Dodatkowo będziesz potrzebował pasty pomidorowej lub puree ziemniaczanego, a także świeżych pieczarek. Ten sos jest idealny do czerwonego mięsa. Składniki
• 120 g pieczarek;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• 150 ml wina;
• 2 łyżki. l pasta pomidorowa;
• parę ząbków czosnku;
• głowa cebuli (mała lub połowa);
• sól, pieprz.
Cooking
1. Wlej olej na patelnię, wrzuć plasterki czosnku pokrojone na kilka kawałków, lekko smaż, usuń.
2. Grzyby są myte, najpierw cięte na cztery części, a następnie każdy kawałek cienkimi płytkami.
3. W pachnącym oleju rzuca grzyby.
4. Pokrój cebulę drobno. Dodaj do grzybów. Smażyć razem, aż będą miękkie.
5. Jeśli używasz skoncentrowanej gotowanej pasty do sosu, potrzebujesz trochę mniej. W tym przypadku rozcieńczony wodą. Jeśli pasta jest zwykła, natychmiast dodaj do grzybów, wymieszaj i rozgrzej przez minutę, aż lekki aromat pieczonego pomidora.
6. Dodaj czerwone wino.
7. Na tym samym etapie umieść sól w naczyniu, pieprz, możesz użyć ziół prowansalskich.
8. Sos Tomim kilka minut i wyłącz.
Sos z białego wina ze śmietaną
Przepis to bardzo delikatny sos winny, który można podawać rybom, drobiom, ale szczególnie dobrze łączy się z owocami morza. Krewetki, małże, kalmary okazują się po prostu niesamowite.
Składniki
• 230 ml śmietany;
• 100 ml wina;
• przyprawy;
• głowa cebuli;
• trochę oleju;
• mały ząbek czosnku, koperku;
• 1 łyżeczka mąka.
Cooking
1. Do sosu możesz wziąć dowolne masło. Dobrze nadaje się tutaj kremowy, oliwkowy. Podgrzej jedną lub dwie łyżki.
2. Pokrój cebulę na małe kostki. Włóż do oleju. Przekazujemy ogień nieco mniej niż średnio do różowego koloru.
3. Dodaj mąkę, wymieszaj.
4. Wlej białe wino do cebuli, podgrzej do prawie wrzenia.
5. Czas dodać śmietanę. Zawartość tłuszczu w produkcie nie ma znaczenia, ale wpływa na smak. 6. Natychmiast włóż sól do śmietany, wymieszaj. Jeśli chcesz dostać gorący sos, dodaj pieprz cayenne.
7. Zgnieść trzy gałązki świeżego kopru i ząbek czosnku.
8. Rozgrzej kremowy sos przez dwie minuty. Następnie dodaj koperek z czosnkiem, wymieszaj i wyłącz.
Sos winny do mięsa ze śmietaną i żółtkami
Opcja innego jasnego sosu winnego. Biały wermut jest dla niego idealny, ale zechcemy wziąć dowolny inny napój.
Składniki
• 2/3 art. biały wermut;
• 250 g śmietany;
• 70 g cebuli;
• 3 żółtka;
• 20 ml soku z cytryny;
• sól i pieprz;
• 25 g cl. oleje.
Cooking
1. Rozłóż masło w rondlu, w którym smażymy cebulę. Jeśli to konieczne, weź patelnię, wszystko się w niej okaże. Stopić.
2. Przecinamy głowę cebuli na kostki, dodajemy pastę do rumianego koloru.
3. Wymieszać żółtka z kwaśną śmietaną, gdy jest czas. Dodaj przyprawy do bazy. Oprócz soli można tu umieścić pieprz, kolendrę, posiekany czosnek, gałkę muszkatołową. Cóż, wszyscy się pobudzają.
4. Dodaj wino do cebuli. Gotuj sos dokładnie dwa razy.
5. Gdy tylko połowa wina zostanie odparowana, dodaj śmietanę z żółtkami. Gotuj kilka minut.
6. Na samym końcu musisz zrobić próbkę kontrolną. Może dodać więcej soli lub pieprzu?
7. Ten sos można podawać na ciepło lub na zimno.
Wine Salad Sauce
Wspaniały sos do wina, który szczególnie dobrze komponuje się ze świeżymi sałatkami warzywnymi. Doskonale nadaje się do klasycznego Cezara lub innych jego rodzajów. Przygotowanie zaledwie pięć minut.
Składniki
• łyżkę soku z cytryny;
• 30 ml białego wina;
• 2 gotowane żółtka;
• 2 łyżki oliwy z oliwek;
• 1 łyżeczka miód;
• sól, pieprz, czosnek według potrzeb. Cooking
1. Pound żółtka aż gładkie, wraz z sokiem z cytryny, powinien zrobić kleik, dodać wino, odstawić na minutę.
2. Połącz oliwę z miodem i wymieszaj. Jeśli przyprawisz sos czosnkiem, wrzuć go tutaj.
3. Wracamy do żółtek, łączymy obie mieszaniny i mielimy.
4. Dodaj szczyptę soli, pieprzu. Aby uzyskać pikantność, możesz dodać trochę musztardy. Wymieszaj ostatni raz i wyślij sos do sałatki.
Sos winny z łusek do ryb z mlekiem
W przypadku tego sosu winnego lepiej jest wziąć biały napój alkoholowy, aby nie wyróżniał się w mleku. Wśród zieleni jest najlepsza pietruszka.
Składniki
• szklanka mleka;
• łyżkę mąki;
• 110 ml wina;
• zielenie, sól;
• 20 g oleju;
• 30 g cebuli;
• 1 łyżeczka łyżka mąki;
• 30 gramów twardego sera.
Cooking
1. Rozgrzej olej, pokrój cebulę w bardzo małe kostki, smaż przez minutę. Dodaj wino. Podgrzać alkohol z cebulą, aż warzywo będzie całkowicie miękkie, kawałki należy rozdrobnić po naciśnięciu.
2. Najpierw dodaj kilka łyżek mleka do mąki, wymieszaj, a następnie dodaj resztę. Do cebuli wlej dressing mleczny. Gotuj sos, aż osiągnie konsystencję lekkiej galaretki.
3. Dodaj przyprawy.
4. Przecieramy ser, wysyłamy także sos mleczny. Czekamy na jego całkowite rozwiązanie.
5. Ostatnim akcentem jest dodanie zieleni. Rzucamy posiekaną pietruszką, wyłączamy. Konsystencja zmieni się, gdy sos ostygnie, będzie grubsza niż teraz.
Sos winny z musztardą na ryby lub owoce morza
Inna opcja na wspaniały sos rybny, ale na bazie rosołu okazuje się bardzo lekka, delikatna, ale pikantna i pachnąca. Jeśli nie ma bulionu rybnego, możesz rozcieńczyć kostkę lub wziąć bulion warzywny. Składniki
• szklanka rosołu;
• dwie łyżki masła;
• dwie łyżki musztardy;
• pół szklanki wina;
• łyżkę mąki;
• sok z cytryny.
Cooking
1. W gorącym oleju passace łyżkę mąki. Nieustannie mieszaj, aby się nie palił. Nie smażyć, gdy tylko mąka stanie się kremowa, w cienkim strumieniu wlać szklankę bulionu rybnego.
2. Gdy pojawią się pierwsze bąbelki. Dodaj musztardę i sól, wymieszaj.
3. Jeszcze minutę później nalej wina. Gotowanie sosu na najmniejszym ogniu, trochę go zagotować.
4. Usuń, dodaj zioła, wlej trochę soku z cytryny. Jeśli ostrość musztardy nie wystarczy, możesz rzucić szczyptę czerwonej papryki.
Cherry to Meat Wine Sauce
Przepis na wspaniały sos wiśniowy. Doskonale nadaje się do mięsa, nadaje potrawie oryginalny smak, soczystość, niepowtarzalny aromat. Użyte tutaj wino jest czerwone.
Składniki
• 150 g wiśni;
• 150 g wina;
• imbir, cynamon, pieprz;
• 1 łyżeczka oleje.
Cooking
1. Rozgrzej olej. Potrzeba trochę, żeby nasmarować patelnię.
2. Usuń kości z wiśni. Jeśli używa się mrożonych jagód, należy dać im czas na rozmrożenie.
3. Połóż wiśnie na patelni, przykryj, gotuj na miękko pod pokrywką. Nie ma potrzeby dodawania wody. Gotowanie we własnym soku.
4. Gdy tylko jagody będą miękkie, należy je wyjąć z patelni. Zmielimy blender.
5. Zwróć puree z wiśni i natychmiast uzupełnij wino.
6. Włożyć sos na szczyptę cynamonu, soli, pieprzu. Dodaj trochę suchego lub świeżego imbiru. Wymieszać.
7. Pozwól, aby sos rozgrzał się przez kilka minut, wyłącz go. Podawać na ciepło lub na zimno.
Słodki sos do wina deserowego
W tym sosie można wziąć dowolny sok owocowy lub jagodowy. Oczywiście lepiej wycisnąć to samemu, ale zapakowany napój również będzie pasował. Składniki
• 30 ml czerwonego wina;
• Szklanka soku;
• 1,5 łyżeczki. skrobia;
• 40 g cukru.
Dodatkowo będziesz potrzebował szczypty cynamonu, wanilii, możesz użyć posiekanej skórki. Na ogół wszelkie przyprawy do deserów.
Cooking
1. Wymieszaj skrobię z cukrem, dodaj do nich dowolny sok.
2. Połóż na kuchence, ugotuj galaretkę. Zdejmij z ognia, dodaj wino i przyprawy.
3. Przykryj, zostaw do ostygnięcia. Prosty, ale bardzo pachnący i słodki sos jest gotowy!
Wine Sauce - Tips and Tricks
• Jeśli sos winny pozostanie, można go przechowywać w lodówce przez kilka dni, ale zawsze w szczelnie zamkniętym pojemniku.
• Smak wina będzie bardziej żywy i wyraźny, jeśli nie dodasz do sosu wielu różnych przypraw. W niektórych przykładach wykonania wystarczy mała szczypta pieprzu.
• Sos spalony? W żadnym wypadku nie musisz go mieszać. Delikatnie wlać do innego naczynia, nie dotykając przylegającej warstwy, kontynuować gotowanie.
