Bez gorącego sosu nigdy nie otrzymasz pysznego przystawki, danie będzie suche i nudne. W arsenale każdej gospodyni domowej powinny znaleźć się uniwersalne przepisy na sos, które można przygotować z istniejących produktów. Znajdź dobre przepisy?
Gorące sosy - ogólne zasady gotowania
Wszystkie sosy można podzielić na białe i czerwone. Pierwsza jest przygotowywana na bazie produktów mlecznych: mleka, śmietany, śmietany, czasem tylko bulionów z ich dodatkiem. Podstawą czerwonych sosów jest zawsze pomidor. Może to być makaron, świeże lub puszkowane pomidory, puree ziemniaczane.
Co jeszcze zostało dodane:
• świeże warzywa w puszkach;
• mąka;
• ser, jaja;
• przyprawy, zioła, przyprawy.
Przy przygotowywaniu gorących sosów często stosuje się olej, produkty są na nim smażone, a następnie dodawane są płyny i jest on hartowany razem. Możesz użyć dowolnego tłuszczu do swojego smaku, jeśli w przepisie nie podano nic konkretnego. Gotowanie gorących sosów jest wygodne w rondlach lub głębokich patelniach. Emaliowane patelnie i inne naczynia cienkościenne nie są odpowiednie, ponieważ większość sosów jest podatna na pieczenie.
Gotowanie złożonego gorącego sosu z pomidorami na mięso
Do przygotowania złożonego gorącego sosu używa się tu pasty pomidorowej. Ale możesz też wziąć starte świeże lub puszkowane pomidory, zwiększając ich ilość o 2-3 razy.
Składniki
• głowa cebuli;
• 50 gramów makaronu;
• marchewka;
• 25 ml oleju;
• 350 ml bulionu lub wody;
• przyprawy;
• łyżkę mąki.
Cooking
1. Pokroić pokrojoną w kostkę cebulę w małe kostki, natrzeć obraną marchewkę. Razem wysyłamy na patelnię z olejem lub na patelnię, ale nie smażyć zbyt wiele. Smaż warzywa na miękkość na średnim ogniu. 2. Gdy tylko cebula i marchewka osiągną gotowość, dodajemy ogień, zaczynamy smażyć kawałki i napełniamy je mąką, szybko mieszamy szpatułką
3. Następnie wprowadź koncentrat pomidorowy, rozcieńczony 50 ml bulionu. Ogrzewamy wszystko razem.
4. Dodaj pozostały bulion. Pieprz sos i sól, gotuj przez kilka minut i zdejmij z ognia.
5. Uzyskaną masę warzyw należy lekko ochłodzić, a następnie przetrzeć przez sito lub ubić blenderem.
6. Ponownie ustaw ogień, spróbuj go, jeśli to konieczne, dodaj sól i pieprz, ogrzej do gorącego stanu. Aby spróbować, możesz rzucić trochę posiekanej zieleni.
Biały gorący sos ze śmietaną i serem dla drobiu, ryb, owoców morza
Wariant bardzo delikatnego i pachnącego białego gorącego sosu, który jest również bardzo łatwy do przygotowania. Krem tutaj jest używany 10%, ale możesz wziąć wyższą zawartość tłuszczu.
Składniki
• głowa cebuli;
• 2 łyżki masła;
• 260 ml śmietany 10%;
• 1 łyżeczka mąki;
• 50 gramów twardego sera;
• sól, biały pieprz.
Cooking
1. Roztop masło lub rozgrzej je, jeśli używasz kremowego produktu.
2. Pokrój cebulę w małe, prawie przezroczyste kostki, dodaj do masła. Smażyć trochę, aż będzie przezroczystość, a następnie ustawić ogień na minimum, gotować do miękkości.
3. Mąkę można wlać do śmietany i wstrząsnąć, ale lepiej równomiernie posypać cebulę. Wymieszać.
4. Wlać śmietanę, pieprz i sól, podgrzać prawie do wrzenia.
5. Podczas podgrzewania kremu natrzeć drobno twardy ser. Bierzemy ser, który rozpuści się w gorącym sosie. Dodaj, zamieszaj.
6. Tom kilka minut, wyjmij z ognia. Opcje dodatków: czosnek, koperek, mielony imbir, posiekane oliwki. Eksperymentowanie!
Gotowanie złożonego gorącego sosu z grzybami i pomidorami
Inna opcja i szczegółowa receptura na zrobienie złożonego gorącego sosu z pomidorem. Używa się tu pomidorów, wybiera dojrzałe i miękkie owoce, sos jest o wiele smaczniejszy. Ten sos doskonale komponuje się z mięsem, ale dobrze komponuje się z różnymi potrawami z soczewicy.
Składniki
• 150 g pieczarek;
• 80 g cebuli;
• 200 gramów pomidorów;
• 400 ml wody;
• 1,5 łyżeczki. mąka;
• trzy łyżki masła;
• przyprawy, laur.
Cooking
1. Podgrzej masło, wlej do niego pokrojone w kostkę pieczarki pokrojone w kostkę. Gotuj do miękkości około siedmiu minut.
2. Dodać cebulę, pokroić w drobną kostkę, do pieczarek, gotować razem z grzybami przez około trzy minuty.
3. W tym czasie włóż pomidory do miski, zalej wrzącą wodą przez pół minuty, a następnie schłódź je pod bieżącą wodą. Zdejmij skórę, drobno posiekaj mięso.
4. Dodaj pomidory do grzybów i cebuli, zamiast tego smaż cztery minuty. Musi zagotować część soku, kolor stanie się jaśniejszy.
5. W małej części wody lub jakiegokolwiek bulionu rozcieńczyć mąkę, dodać do patelni, zalać pozostałą ciecz. Pieprz i sól, gotować na małym ogniu po gotowaniu przez około trzy minuty.
6. Usuń sos z ognia, wrzuć laur, możesz wycisnąć ząbek czosnku. Przykryj, daj grzybowi gorący sos mały stojak.
Gorący sos mleczny beszamelowy
Budżet i prosty przepis na gorący sos. Bechamel jest bardzo popularny, może być stosowany nie tylko do lasagne, ale także podawany z makaronem, ryżem, owocami morza, stosowany do zapiekanek warzywnych. Oto przepis z dodatkiem sera, ale można gotować bez niego.
Składniki • 500 ml mleka;
• 2 łyżki mąki;
• 70 g kremu. oleje;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 łyżki startego sera.
Cooking
1. Roztop masło, dodaj mąkę. Mieszaj lekko, aby ogrzać.
2. Gdy tylko mąka stanie się beżowa, wlej cienki strumień mleka, szybko zamieszaj i gotuj na małym ogniu. Użyj szpatułki, aby podnieść zagęszczający sos od dołu.
3. Dodaj posiekany czosnek, gdy tylko sos zacznie się gotować. Możesz gotować beszamel ze smażoną cebulą, ale także bardzo dobrze.
4. Następnie wprowadzamy trochę startego sera, pieprzu, soli. Czekamy, aż wszystko się rozpuści, a przyprawy rozpraszają, możesz usunąć sos z ognia!
Gotowanie złożonego gorącego sosu z warzywami
Przepis na zrobienie złożonego czerwonego gorącego sosu z warzywami i korzeniami. Sos jest idealny do wszelkich potraw, może być używany do duszenia klopsików, wstępnie smażonych kawałków ryb.
Składniki
• głowa cebuli;
• cztery pomidory;
• mała marchewka;
• bułgarski pieprz;
• korzeń pietruszki;
• trzy łyżki masła;
• 1,5 łyżki mąki;
• zielenie, pieprz, laur, sól.
Cooking
1. Wytnij cebulę i marchew dowolnie, ale lepiej zrobić małe kostki na sos. Marchew może być tarta. Pokrój korzeń pietruszki.
2. Rozgrzej olej na patelni, wrzuć cebulę, minutę później korzeń pietruszki, po pewnym czasie uruchom przygotowaną marchewkę. Gotowanie warzyw na umiarkowanym ogniu przez kilka minut.
3. Pokrój pomidory na pół, przetrzyj wnętrze startego cięcia, aby usunąć skórę. Wyrzuć go, dodaj pomidora do pieczonych warzyw.
4. Następnie rzucamy bułgarską paprykę pokrojoną w drobną kostkę. Przykryj patelnię lub gulasz i gulasz na patelni przez około pięć minut. Upewniamy się, że nic nie jest spalone, okresowo mieszać. 5. W czajniku zagotuj wodę lub użyj gorącego bulionu do rozcieńczenia, potrzeba około pół litra.
6. Rozcieńczyć mąkę w chłodnej wodzie, wystarczy kilka łyżek, wlać do pomidora z warzywami, wymieszać.
7. Teraz rozcieńczamy sos wrzącą wodą, wrzucamy sól i pieprz. Gotuj razem przez około pięć minut na małym ogniu z ledwo zauważalnym wrzącem, aby smaki się połączyły. Wypełniamy złożony sos zielenią, czosnkiem, wawrzynem.
Gorący sos z kwaśnej śmietany i sosu sojowego
Wersja jest po prostu wspaniałym sosem śmietanowym, jest bardzo smaczna, delikatna, idealna na makaron, ryż, białe mięso z kurczaka.
Składniki
• 200 g śmietany;
• 50 ml sosu sojowego;
• 150 ml wody;
• głowa cebuli;
• łyżkę mąki;
• 20 g oleju;
• Opcjonalny koperek.
Cooking
1. Rozgrzej olej.
2. Kroimy cebulę na kostki lub słomki, można wykonać półpierścienie, wielkość kawałków nie ma znaczenia, ale muszą być cienkie.
3. Dodać mąkę pszenną do cebuli, wymieszać, wlać na patelnię. Smażyć na rumiany kolor ze wszystkich stron. Upewnij się, że nic się nie pali.
4. Wymieszać śmietanę, sos sojowy i wodę. Jeśli sos nie jest zbyt słony, wlej kilka szczypt soli, możesz natychmiast pieprzyć.
5. Napełnij smażoną cebulę przygotowaną kwaśną śmietaną, gotuj cebulę przez około pięć minut, aż stanie się miękka, nie jest konieczne aktywne gotowanie masy.
6. Pod koniec przyprawiania sos koperek lub inne zioła, najlepiej w połączeniu z czosnkiem śmietanowym.
Gorący sos z orzechami, cebulą i czosnkiem
Przepis na lekki sos rosołowy, ale bardzo aromatyczny i smaczny. Do tego trzeba używać tylko orzechów włoskich, inny typ nie będzie działał.
Składniki
• dwie szklanki bulionu;
• dwie żarówki; • trzy ząbki czosnku;
• dwie łyżki orzechów;
• olej, sól i pieprz.
Cooking
1. posiekaj obrane cebule i czosnek, wlej warzywa do patelni. Najpierw trochę smażymy, a potem zalewamy bulion, gotujemy do miękkości. Po naciśnięciu kawałki powinny się rozpadać.
2. Sos wytrzyj przez sito lub po prostu zmiel blender. Zdobądź lekkie puree z warzyw.
3. Podsmaż orzechy, posiekaj, dodaj do gorącego sosu.
4. Aby spróbować, pieprz i sól, wymieszaj. Odstaw na około pięć minut, podawaj z mięsem, rybą.
Gorące sosy - porady i wskazówki
• Czy często gotujesz sosy z mąki? Możesz smażyć je na suchej patelni na kremowy kolor, wlać do słoika i zawsze będziesz mieć gotowy zagęszczacz na dłoni.
• Smak jakiegokolwiek sosu będzie lepszy, jeśli rozcieńczysz masę nie wodą, ale bulionami z ryb, warzyw, mięsa. Możesz użyć bulionów grzybowych, które są wygodne do zamrożenia.
• Smak składników w sosie nie powinien być sprzeczny z daniem, któremu jest podawany. Nie jest konieczne przygotowywanie sosu w bulionie rybnym na kurczaka lub do przyrządzania sosu mięsnego do owoców morza.
