Kharcho to niezrównane danie kuchni gruzińskiej.
Jest bardzo bogaty, odżywczy, jasny i każdy, bez wyjątku, musi smakować.
Dzięki pikantnym przyprawom Kharcho rozprasza krew, ogrzewa, poprawia apetyt i po prostu walczy ze swoim aromatem.
Uderzmy w gruzińską zupę?
Kharcho w domu - ogólne zasady gotowania
Dla prawdziwego gruzińskiego kharcho używaj tłustych kawałków mięsa, zawsze z kością. Chociaż częściej można znaleźć przepisy na drób, a nawet wegetariańskie. Mają też wielu fanów, więc niech będą! Rosół gotuje się, aż mięso będzie całkowicie miękkie i dopiero wtedy dodaje się ryż.
Co jeszcze wkładają do domowej zupy kharcho:
• pomidory, pasta pomidorowa;
• cebula, czasami marchewka;
• czosnek;
• pieprz różnego rodzaju;
• zielenina kolendrowa, czasami inna;
• orzechy włoskie.
I oczywiście dużo przypraw. Najprostszy sposób na zrobienie mieszanki chmielu słonecznego, aby nie zbierać przypraw na własną rękę. Papryka, liście laurowe są często dodawane, można przygotować gotowy dodatek. Klasyczny Kharcho przygotowany z prawoślazu śliwkowego jako cienki chleb pita. Ale coraz częściej brak tego składnika jest kompensowany przez sosy oparte na śliwkach lub po prostu przez ostre adzhika.
Przepis 1: Klasyczna zupa Kharcho w domu z tklapi
Przepis prawdziwej zupy Kharcho w domu z dodatkiem tklapi. Co to jest? W rzeczywistości jest to cienka pita suszonych śliwek, którą Gruzini używają w wielu narodowych potrawach.
Składniki
• funt wołowiny z kości;
• główka czosnku;
• 0,1 kg orzechów włoskich;
• 50 ml pasty pomidorowej;
• 150 gramów ryżu;
• 2 żarówki;
• 150 śliwek pita (tklapi);
• 1 łyżeczka chmiel suneli; • 2 liście laurowe;
• 0,5 łyżeczki czerwony pieprz;
• pęczek kolendry;
• sól;
• 1 papryczka chili;
• 5 papryczek ziele angielskie.
Gotowanie
1. Rosół do gotowania. Aby to zrobić, umyj umyty kawałek wołowiny do miękkości, nie zapomnij usunąć pianki. Następnie mięso należy usunąć, usunąć kość, pokroić na kawałki i powrócić na patelnię.
2. Kawałki łez Tklapi można ciąć. Wrzucamy do miski, zalewamy gorącym bulionem i odstawiamy do moczenia.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i wlać do rosołu.
4. Następnie dodaj umytego ryżu, możesz natychmiast go posolić. Gotuj prawie do gotowości.
5. Dodaj bulion z tklapi.
6. Zmielenie kolendry, główki czosnku i zmielenie wszystkiego razem w moździerzu, aby mieszanina stała się bardziej aromatyczna.
7. Wypełnij pastą pomidorową, ułóż wcześniej przygotowaną pikantną mieszaninę.
8. Rzucamy pieprzem, liście laurowe, wlewamy czerwony pieprz, ale można włożyć mniej. Rzucamy posiekane orzechy.
9. Zupy, nalegaj 15 minut. Następnie wlewamy do talerzy i dodajemy ostrą paprykę pokrojoną w loki, można umieścić więcej zieleni.
Przepis 2: Wytwarzanie domowego kharcho z sosem tkemali.
Nie każdy ma domowej roboty suszony chleb śliwkowy, ale można kupić sos tkemali w każdym sklepie. I wielu ludzi go kocha, często go używa i nie wie, że u niego możesz ugotować w domu niesamowite małe żarcie.
Składniki
• 0,7 kg wołowiny;
• 4 dojrzałe pomidory;
• 4 ząbki czosnku;
• 50 gramów ryżu;
• 1 liść laurowy;
• 50 gramów orzechów;
• zielenie i sól;
• 50 gramów tkemali;
• 30 gramów koncentratu pomidorowego;
• ostra papryka;
• trochę chmielu-suneli.
Gotowanie
1. Zrób rosół z kawałka mięsa, jednej cebuli i liścia laurowego. Możesz umieścić groszek pieprzowy.
2. Gdy tylko wołowina stanie się miękka i zacznie oddalać się od kości, wyłącz ją. Odcedź bulion. Mięso pokrojone na kawałki, cebulę i przyprawy wyrzuca się. 3. Ugotuj bulion, dodaj ryż i gotuj.
4. Włóż trochę oleju na patelnię, podpal się.
5. Umieść pozostałą cebulę, która musi być drobno posiekana.
6. Gdy tylko cebula zacznie się czerwienić, dodaj pokrojone w kostkę pomidory. Skóra może zostać usunięta lub pozostawiona, nie ma to znaczenia.
7. Gdy sok wyparuje z pomidorów, włóż tkemali z pastą pomidorową i posiekaną ostrą papryką. Gotuj wszystko razem przez kilka minut i umieść na patelni do już ugotowanego ryżu.
8. Dodaj gotowane mięso, wrzuć przyprawy i wyłącz.
9. Podczas serwowania, włóż zielenie, gorącą paprykę do każdego talerza i posyp orzechy, które można lekko usmażyć na patelni, aby rozjaśnić smak.
Przepis 3: Domowy kharcho z marchewką i pikantną recepturą adjika
Kolejny przepis, w którym możesz gotować kharcho w domu. Będziesz potrzebował prawdziwej ostrej adiutacji, która zastąpi większość przypraw, co upraszcza proces.
Składniki
• 1 kg mięsa;
• 2 marchewki;
• 2 cebulki cebulowe;
• 50 gramów adjika;
• 5 łyżek koncentratu pomidorowego;
• 120 gramów ryżu;
• trochę oleju;
• sól i czerwony pieprz;
• 0,5 łyżki chmielu słonecznego;
• liść laurowy, pietruszka (może być sucha).
Gotowanie
1. Gotowanie bulionu z mięsa, jednej marchewki, jednej cebuli i liścia laurowego. Woda wlać około 2,5 litra. Następnie filtrujemy, wybieramy mięso i zwracamy je z powrotem.
2. Myjemy ryż, wrzucamy na patelnię, gotujemy.
3. Potnij pozostałą marchewkę, posiekaj cebulę. Smażyć na oleju na patelni.
4. Makaron rozcieńczony kadzi zupa.
5. Jak tylko warzywa zaczną się czerwienić, wlać pomidor. Umieść adwokat i gotuj mieszaninę warzyw na małym ogniu przez około dziesięć minut.
6. Następnie przechodzimy na patelnię z ugotowanym ryżem, solą i gotujemy na małym ogniu przez kolejne trzy minuty.
7. To była kolej przypraw. Uruchom chmiel, rzuć pietruszkę, możesz dodać czosnek do smaku. Ostrość jest regulowana pieprzem, ale możesz dodać więcej adzhiki. Smaczne!
Przepis 4: Kharcho w domu z kurczaka
Opcja lżejsza zupa Kharcho, która jest gotowana w rosole z kurczaka. Podobnie możesz użyć indyka. Część tuszy nie ma znaczenia.
Składniki
• 0,5 szklanki ryżu;
• 2 łyżki masła;
• 1 cebula;
• 2 pomidory;
• 1 łyżka makaronu;
• 500-700 gramów kurczaka;
• 3 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka chmiel;
• 3 łyżki orzechów;
• kolendra, liść laurowy;
• czerwona ziemia lub papryczka chilli.
Gotowanie
1. Potnij kurczaka na małe kawałki na raz, wrzuć na patelnię, dodaj 2 litry wody i gotuj przez 40 minut, nie więcej.
2. Uruchom umyty ryż, zupę z solą.
3. Smaż posiekaną cebulę z masłem.
4. Wyślij rozdrobnione pomidory z pastą pomidorową na patelnię.
5. Jeśli pieprz jest używany w strąku, należy go drobno posiekać i wrzucić na patelnię. Pozwól gulaszowi mięknąć z innymi warzywami i nadaj ostrość.
6. Oddzielnie usmaż nakrętki, możesz natychmiast wyszczególnić lub po prostu zawinąć wałek.
7. Wbiegnij na patelnię zawartość patelni, zagotuj.
8. Rzuć chmiel, posiekany czosnek z orzechami i liściem laurowym. Kolendra może być dodawana do patelni lub podawana w porcjach.
Przepis 5: Domowe baraniny żeberkowe kharcho
Ta opcja gotowania kharcho w domu nie może być nazywana dietą. Zupa jest dość gruba, bogata, ale niesamowicie pachnąca i smaczna. Zwłaszcza mężczyźni lubią to.
Składniki
• 1 kg żeber baranich;
• 2,5-3 litrów wody;
• 1 łyżka makaronu;
• 3 pomidory;
• 3 cebule;
• 1 łyżka chmielu;
• 0,5 łyżeczki czerwony pieprz;
• 200 gramów ryżu;
• laur, bazylia, kolendra;
• 1 łyżeczka papryka;
• trochę oleju;
• 4 ząbki czosnku.
Gotowanie
1. Weź kocioł i smażyć żebra na wysokiej temperaturze. Dodaj wrzącą wodę i gotuj pachnący rosół. 2. Jak tylko baranek będzie gotowy, uruchom ryż. Należy go dobrze umyć w kilku wodach.
3. Natychmiast wrzuć jedną posiekaną cebulę na patelnię, pozwól jej zagotować się z ryżem.
4. Reszta cebuli jest cięta, smażona na patelni.
5. Pokrój pomidory na pół, wcieraj w startą skórkę, wyślij do cebuli. Natychmiast wrzuć koncentrat pomidorowy i gotuj przez 15 minut.
6. Przesuwamy zawartość patelni do kotła, soli, wkładamy pieprz, chmiel, paprykę i gotujemy przez pięć minut.
7. W końcu przyprawiamy zupę zielenią, posiekanym czosnkiem, wrzucamy liście laurowe.
Przepis 6: Gotowanie domowej roboty Kharcho z wędzoną wieprzowiną
Wędzony kharcho w domu jest jeszcze łatwiejszy i szybszy w gotowaniu niż klasyczna zupa. Do tego możesz użyć żeberka wieprzowego lub innych kawałków, ale potrzebujesz ich sporo.
Składniki
• 300 gramów wędzonej wieprzowiny;
• 2 cebule;
• 120 gramów ryżu;
• 2 marchewki;
• 150 gramów makaronu;
• 50 gramów smalcu świeżego;
• zielenie;
• 4 ząbki czosnku;
• pachnące przyprawy, pieprz.
Gotowanie
1. Napełnij wieprzowinę dwoma litrami wody, włóż do kuchenki i gotuj przez pięć minut dokładnie po gotowaniu.
2. Rzucamy umytym ryżem, gotujemy do miękkości.
3. Na patelni podsmażyć kawałki bekonu pokrojonego w drobną kostkę.
4. Dodaj cebulę z marchewką do tłuszczu, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
5. Przesuwamy warzywa do ryżu z wieprzowiną, solimy zupę.
6. Po dwóch minutach uruchamiamy przyprawy, posiekany czosnek i zielenie.
Przepis 7: Zupa Lean kharcho w domu
Chude zupy są zazwyczaj puste i wodniste, ale nie tylko kharcho. To wspaniały przepis na wegetariańską zupę, która będzie pasować nie tylko do postu, ale także jeśli chcesz ugotować coś lekkiego.
Składniki
• 4 ziemniaki;
• 2 marchewki;
• 80 gramów orzechów;
• 4 ząbki czosnku;
• 100 gramów makaronu; • 2 cebule;
• sól, czerwony pieprz;
• liść laurowy, zielenie;
• 50 ml oleju;
• 100 gramów ryżu;
• ziele angielskie.
Gotowanie
1. Ziemniaki pokroić w kostkę, uruchomić 2,5 litra wrzącej wody.
2. Gdy tylko ziemniaki zagotują się, wrzuć umytego ryżu. Sól natychmiast.
3. Smażyć na patelni posiekanej drobno cebulę.
4. Po kilku minutach dodaj startą marchewkę i gotuj na miękko.
5. Wbiegnij na pastę pomidorową, rozcieńczoną wodą. Gulasz przez około dziesięć minut.
6. Po ugotowaniu ziemniaków i ryżu umieść zawartość patelni na patelni.
7. Uruchom mielony czosnek, posiekane orzechy, wszystkie inne przyprawy i zioła. Zagotuj i natychmiast wyłącz. Podawać po piętnastu minutach infuzji zupy pod pokrywką.
Przepis 8: Domowy przepis na kharcho z jęczmieniem perłowym
Przepis zdrowa i bogata zupa, która zamiast ryżu to jęczmień perłowy. Aby skrócić czas gotowania, zaleca się wcześniej zanurzyć kasze w zimnej wodzie. Jest to możliwe przez całą noc.
Składniki
• 150 gramów jęczmienia;
• 500 gramów dowolnego mięsa, możesz drób;
• 2 łyżki makaronu;
• 1 słodka papryka;
• 1 ostry strąk;
• 2 cebule;
• pietruszka;
• 2 ząbki czosnku;
• przyprawy;
• 1 łyżeczkę;
• trochę oleju.
Gotowanie
1. Ugotuj rosół. Dodaj około 2,5 litra wody.
2. Oddzielnie gotować jęczmień perełkowy do miękkości, ale upewnij się, że ziarna nie są zagotowane. Odcedź wodę, umyj jęczmień.
3. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, połóż pokrojoną paprykę
4. Dodaj koncentrat pomidorowy, adika, trochę bulionu z patelni i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa będą całkowicie miękkie.
5. Gdy tylko mięso zostanie ugotowane, wyjmujemy je, kroimy w kostki i wlewamy z powrotem na patelnię. Rosół solny.
6. Do mięsa włóż jęczmień perłowy, gotuj przez około pięć minut, aby smaki zostały połączone.
7. Rozłóż opatrunek z patelni w zupie, pozwól mu gotować przez minutę. 8. Dodaj przyprawy, zioła, zmiażdżony czosnek i wszystko! Możesz serwować aromatyczne danie na stole.
Wszystkie sztuczki i tajemnice gotowania kharcho w domu
• Cilantro jest niezbędnym składnikiem kharcho. Ale nie dla wszystkich. A jeśli nie lubisz tego składnika, śmiało zastąp pietruszkę. Jeśli oczekuje się gości na lunch, lepiej jest wysłać kilka rodzajów zieleni do osobnego pojemnika.
• Aby przyprawić czas na otwarcie, po ugotowaniu naczynie powinno być zaparzone przez około 15 minut. Ale nie przesadzaj, bo ryż może zejść i zamiast zupy dostajesz owsiankę z pomidorów. Z tego samego powodu nie powinieneś gotować na przyszłość, jest pyszne tylko świeże.
• Kharcho - pikantne danie. Ale nie jest konieczne przestrzeganie tej zasady. Jeśli nie lubisz pikantnych potraw lub dzieci wezmą udział w posiłku, użyj neutralnych przypraw: papryki, curry, wszelkiego rodzaju zieleni. Ostra papryka i adjika mogą być podawane oddzielnie.
• Gotowany czosnek nie jest bardzo smaczny i traci swój smak. Lepiej jest dodać posiekane goździki na samym końcu zupy lub zagotować je bezpośrednio na talerzach.
