Zupa Kharcho to gruzińskie danie, które zyskało popularność na prawie wszystkich kontynentach świata. A jeśli w swojej tradycyjnej wersji przygotowali zupę wołową z ryżem na specjalnej kwaśnej bazie z przyprawami i przyprawami, to dzisiaj jest wiele opcji gotowania zup kharcho. Wszystkie są uważane za klasyczne. Przecież każda kuchnia świata jest podzielona na kuchnie regionalne, tradycje, przepisy kulinarne, geograficzne i inne, które dostosowują się do jednej lub innej potrawy światowej.
Klasyczna zupa Kharcho - ogólne zasady gotowania
Z reguły klasyczna zupa Kharcho gotowana jest z dużej ilości mięsa: wieprzowiny, wołowiny lub cielęciny, jagnięciny, a nawet mięsa z kurczaka. Mięso na danie powinno być starannie dobrane, powinno być świeże i nie szczupłe, a nie zbyt tłuste. Produkt dokładnie myje się, najpierw gotuje w jednym kawałku, a następnie kroi na porcje i gotuje wraz z pozostałymi składnikami.
Obowiązkowym składnikiem klasycznego Kharcho są głównie kasze ryżowe. W tej potrawie biorą albo ryż okrągłoziarnisty albo ryż długoziarnisty. Ale w niektórych krajach klasyczna zupa kharcho przygotowywana jest bez zbóż lub zastępowana ryżem z pęczakiem.
Również w naczyniu dodaj dużą ilość przypraw, przypraw i ziół. Chmiel-suneli, estragon, bazylia, czosnek, koper, kolendra - i to nie wszystko. Bardzo często do zupy dodaje się sos śliwkowy tkemali, można go samemu ugotować lub kupić w sklepie. Jeśli nie możesz dostać sosu, nie martw się, zamiast tego możesz użyć soku z granatu.
1. Classic Beef Kharcho Soup
Składniki:
• 300-350 gramów mostka wołowego;
• 80-100 gramów ryżu;
• dwa łuki;
• dwa ząbki czosnku;
• papryka chili;
• 50 gramów koncentratu pomidorowego;
• 20 ml oleju roślinnego;
• 10 gramów chmielu-słonecznika;
• 15 gramów tklapi;
• półtora litra wody;
• świeża kolendra.
Przygotowanie:
1. Umyć mostek i pokroić na średnie kawałki. Gotuj w lekko osolonej, przefiltrowanej wodzie do miękkości.
2. Wyjąć gotową wołowinę, przefiltrować bulion.
3. Wlać olej na patelnię, rozłożyć drobno pokrojoną cebulę, posiekany czosnek, posiekane warzywa, koncentrat pomidorowy, chmiel-suneli w specjalnej prasie. Dokładnie wymieszaj wszystko, poczekaj pięć do siedmiu minut.
4. Włóż pachnącą mieszaninę, mięso, tklapi, suszone śliwki w plasterki i umyj ryż w rosole.
5. Gotuj przez dziesięć minut, następnie wyłącz gaz, aw kharcho rozłóż pokruszoną paprykę.
6. Domagaj się, podawaj, udekoruj zielenią.
2. Klasyczna jagnięca zupa kharcho
Składniki:
• 600 g świeżej jagnięciny (żeberka);
• funt mięsnych pomidorów;
• dwie słodkie papryki;
• sól;
• dwie żarówki;
• rośnie olej;
• liść laurowy;
• jedna marchewka;
• pietruszka (zielenie i kręgosłup);
• pieprzu;
• sześć małych ząbków czosnku;
• 60 gramów zbóż ryżowych.
Przygotowanie:
1. Delikatnie posiekaj mostek wzdłuż żeber.
2. Lekko podsmaż każdą sztukę na wstępnie ogrzanej patelni, dodając 10 ml oleju roślinnego.
3. Wyjąć mięso na talerz i na tej samej patelni ułożyć drobno pokrojoną cebulę, startą marchewkę, posiekany korzeń pietruszki.
4. Połóż mięso na patelni, zalej dwoma litrami wody, solą. Gotuj przez godzinę, aż jagnięcina będzie w pełni ugotowana.
5. Przechodzimy przez maszynkę do mięsa blanszowane pomidory i pieprz oczyszczony z nasion i łodyg.
6. Ostrożnie umyć ryż. 7. Gdy tylko mięso zostanie ugotowane, włóż do garnka grys, prażone i skręcone warzywa.
8. Gotuj przez dziesięć minut, dodaj przyprawy, jeśli potrzebujesz więcej soli, posiekany czosnek, warzywa. Tomim 5 minut, wyłącz gaz.
3. Klasyczna zupa z kurczaka Charcho
Składniki:
• domowy kurczak;
• 50 gramów mąki;
• pół szklanki tkemali;
• pół szklanki posiekanych orzechów;
• dwa łuki;
• trzy ząbki czosnku;
• 10 gramów chmielu-słonecznika;
• 5 gramów pokruszonych nasion kolendry;
• kilka gałązek świeżej kolendry;
• pół arkusza pieprzu;
• sól, liść laurowy, szafran.
Przygotowanie:
1. Umyj tuszkę z kurczaka i włóż do rondla z wodą, gotuj, aż będzie gotowa, nie zapomnij, jeśli to konieczne, usuń pianę.
2. Wyjmij gotową tuszę, pokrój ją na kawałki.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę, gotować na miękko na patelni, wylewając kilka łyżek bulionu.
4. Dodaj kurczaka, gotuj przez piętnaście minut, po czym zasypiemy mąkę, zamieszamy, gotujemy na wolnym ogniu przez około pięć minut.
5. Wlać pozostały bulion, rozprowadzić tkemali, orzechy włoskie, wszystkie przyprawy, które tworzą zupę, posiekane zioła i czosnek, gotować przez pięć minut.
4. Klasyczna zupa wieprzowa kharcho
Składniki:
• 500-550 g wieprzowiny (łopatka);
• dwa i pół litra wody;
• 130 gramów zbóż ryżowych;
• sto gramów orzechów włoskich;
• 5-8 czarnych pieprzu;
• cztery ząbki czosnku;
• trzy małe cebule;
• korzeń pietruszki;
• ćwierć łyżeczki szafranu;
• 20 gramów pietruszki;
• 10 gramów kolendry;
• 30 gramów mąki;
• 10 gramów chmielu-słonecznika;
• 5 gramów nasion kolendry;
• jedna trzecia strąków chili;
• sól;
• rośnie olej.
Przygotowanie:
1. Dokładnie umyte i osuszone serwetki wieprzowe pokroić w małe kostki o średnicy nie większej niż trzy centymetry.
2. Włóż mięso do rondla, polej wodą. 3. Gotuj półtorej godziny, od czasu do czasu usuwając pianę. Pół godziny przed gotowością dodaj trochę soli do rosołu.
4. Smaż drobno pokrojoną cebulę na patelni, aż będzie przezroczysta, dodaj mąkę, wymieszaj. Nadal smażymy, mieszając, aż cebula będzie pięknie złocista.
5. Usuń ugotowane mięso, wyfiltruj bulion.
6. Dokładnie myjemy ryż, dodajemy go do bulionu, dodajemy rumianą cebulę, mięso, posiekany korzeń pietruszki, kolendrę mieloną, paprykę, liście laurowe. Tomim po gotowaniu na średnim ogniu przez piętnaście minut, jeśli to konieczne, wlać sól.
7. Pokroić orzechy włoskie, dodać do zupy, wlać chmiel-suneli, szafran, posiekaną pietruszkę, pieprz do zupy, wlać tkemali.
8. Po pięciu minutach dodaj do prasy zioła kolendry i rozgnieciony czosnek.
9. Wyłącz gaz, nalegaj przed podaniem przez około dziesięć minut.
5. Klasyczna zupa Kharcho z kurczaka bez ryżu
Składniki:
• kilogram domowego kurczaka;
• sól;
• pół szklanki tkemali;
• 60 gramów mąki kukurydzianej;
• półtorej szklanki obranych orzechów włoskich;
• hop-suneli;
• zmielony czarny pieprz;
• ziele angielskie;
• nasiona kolendry;
• zielenina kolendrowa;
• papryka chili;
• cynamon;
• goździk;
• dwa lub trzy ząbki czosnku;
• olej roślinny;
• małe cebule.
Przygotowanie:
1. Wlać do dużego rondla dwa i pół litra wody.
2. Układamy umytego kurczaka pokrojonego na dwie części.
3. Doprowadzić do wrzenia, wyjąć łyżką cedzakową uformowaną piankę białkową, zmniejszyć ciepło i posypać rosół solą, gotować kurczaka przez 30 minut.
4. W międzyczasie, gdy mięso się gotuje, wlać olej do patelni z wysokimi bokami lub patelnią, lekko podgrzać i podsmażyć cebulę z cebulą na ćwiartki.
5. Wyjąć gotowe mięso z bulionu, ostudzić je, przefiltrować płyn. 6. Zdejmij skórę z kurczaka, oddziel mięso od kości, pokrój kurczaka w plasterki.
7. Włóż mięso do cebuli, zalej kilka łyżek bulionu, wymieszaj, zamknij rondel pokrywką, gotuj przez około dziesięć minut w cichym ogniu.
8. Dodaj mąkę kukurydzianą, dobrze wymieszaj, wlej do bulionu pozostałe około półtora litra.
9. Zupa gulaszowa przez piętnaście minut, a następnie wlać sos tkemali.
10. W misce rozgniataj orzechy, dodaj wszystkie przyprawy i przyprawy, a także posiekany czosnek. Wlać kilka łyżek bulionu, dokładnie wymieszać.
11. Wlej aromatyczną mieszaninę do parującej zupy, pozwól jej gotować przez około dwadzieścia minut.
12. Podawać, obficie posypane zielenią.
6. Klasyczna zupa Kharcho z pomidorami
Składniki:
• kilogram wołowiny;
• trzy cebule;
• pół szklanki jęczmienia perłowego;
• pieprz, sól;
• cztery duże mięsiste pomidory;
• czosnek;
• kolendra;
• suszona bazylia;
• chmiel-suneli.
Przygotowanie:
1. Gotuj mięso, bulion przez pół godziny, zanim gotowość dodaj trochę soli.
2. Wyjąć gotowe mięso, posiekać, dodać bulion.
3. Podsmaż posiekaną cebulę, dodaj mięso i przyprawy, wlej kilka łyżek bulionu, zamknij rondel pokrywką, gotuj przez dziesięć minut.
4. Blansz pomidory i posiekaj, rozłóż na resztę składników, gotuj przez co najmniej dziesięć minut.
5. Wlać do bulionu czystego, umytego, nasączonego jęczmienia perłowego, gotować aż do końca.
6. Połącz gotowany jęczmień perłowy, rosół i gulasz z warzywami na jednej patelni.
7. Wlać warzywa, czosnek, gotować razem przez pięć minut. Służyć.
7. Klasyczna zupa Kharcho z wędzonych kiełbasek
Składniki:
• pół szklanki ryżu;
• 300-350 gramów kiełbas myśliwskich;
• półtora litra wody;
• jedna duża cebula;
• zielenie, sól, liść laurowy - do smaku; • ostra adiutka - do smaku.
Przygotowanie:
1. Kiełbasy są obrane i pokrojone w małe kawałki lub cienkie pierścienie.
2. Wlej wodę do rondla, zagotuj, rozłóż przygotowane kiełbaski i dokładnie umyj ryż. Gotuj przez piętnaście minut, aż ryż się ugotuje.
3. Dodaj pasywną cebulę, kilka łyżek adjika, sól do smaku, liście laurowe.
4. Tomim nie więcej niż pięć minut, posypać posiekanymi świeżymi ziołami, podawać, rozlewając na talerze.
8. Klasyczna zupa kharcho wołowa ze śliwkami
Składniki:
• 400 gramów kości wołowych;
• trzy cebule;
• 120 gramów zbóż ryżowych;
• dwa duże pomidory;
• dziesięć śliwek;
• sól:
• czosnek;
• pietruszka, kolendra, koper;
• 5 gramów chmielu-suneli;
• 30 gramów korzenia selera.
Przygotowanie:
1. Gotuj około półtorej godziny.
2. Pół godziny przed gotowaniem mięsa wkładamy korzeń selera do rosołu, solimy.
3. Umyć śliwki i napełnić je wodą przez piętnaście minut. Po wyjęciu łączymy wodę, tniemy na małe kostki.
4. Wyjmij gotowe mięso, schłódź je i pokrój na małe kawałki. Odcedź bulion.
5. Oddziel osobno łuk.
6. Blanch pomidory: najpierw zanurz je we wrzącej wodzie, a następnie w zimnej wodzie, usuń skórę. Pokroić w drobną kostkę.
7. Do bulionu włóż pokrojone mięso, pomidory, pasażowaną cebulę, umyte ryży.
8. Gotuj przez około dziesięć minut, aż ryż ugotuje się, dodaj przyprawy, czosnek i suszone śliwki.
9. Wymieszaj, gotuj pięć minut.
10. Przed podaniem nalegaj, aby pod pokrywką było przez jakiś czas zamknięte, posyp obficie posiekaną zielenią.
Klasyczna zupa Kharcho - Sztuczki, przydatne wskazówki
• Uważa się, że Kharcho to pikantne danie, gdzie należy użyć dużej ilości czosnku, gorących przypraw, przypraw i papryki chili, ale tak nie jest. Bądź umiarkowany, używając tych składników podczas gotowania. Wszystkie powinny nadawać smak potrawie i nie przerywać smaku. • Cilantro jest integralną częścią zupy, jak na przykład mięso, ale bądź ostrożny. Ma dość specyficzny smak, który nie wszystkim się podoba. Jeśli obawiasz się, że twoja rodzina nie spodoba się kolendrze, nie dodawaj jej do zupy kuchennej, raczej miażdż tę zielonkę w małym pojemniku i podawaj po prostu na stole.
• Podczas gotowania mięsa staraj się utrzymywać stosunek mięsa do wody jako jeden do czterech. Więc rosół okaże się smaczny i nasycony.
• Nie zaleca się gotować czosnku przez długi czas, w przeciwnym razie zupa otrzyma nieprzyjemny smak trawionego czosnku, najlepiej umieścić go na samym końcu.
• Używaj, jeśli to możliwe, dużej ilości świeżej zieleni, nadając zupie jasny letni zapach.
• Spróbuj samodzielnie zmielić przyprawy w moździerzu. Bogaty aromat i smak potrawy zachwyci Cię znacznie bardziej niż przy użyciu tych samych, ale sproszkowanych przypraw.
• Mięso na zupę można gotować jako całość i wstępnie pokroić na porcje. W pierwszym przypadku mięso jest dogodnie usuwane z bulionu w celu przefiltrowania tego ostatniego. W drugim - mięso pokrojone na kawałki gotowane znacznie szybciej.
