Kharcho jest prawdopodobnie najpopularniejszym daniem kuchni gruzińskiej.
Jest to bogaty, lekko pikantny, z dużą ilością przypraw, ziół i zupy czosnkowej.
Doskonale odżywia i ogrzewa.
Kharcho z ryżem - podstawowe zasady gotowania
Głównym sekretem pysznego kharcho z ryżem jest właściwie ugotowany rosół. Tradycyjna zupa jest gotowana tylko z wołowiny, ale możesz wziąć absolutnie wszystko. W porządku, jeśli to jagnię, wieprzowina, a nawet kurczak.
Idealnie, kharcho z ryżem jest gotowane w kotle, ale jeśli go nie masz, możesz ugotować zupę w zwykłym rondlu o grubych ścianach.
Biorą dobry kawałek mięsa z kością, myją go, oczyszczają ze wszystkiego, co zbędne i wkładają do kotła. Wlać mięso wodą pitną i podpalić. Gdy tylko woda zacznie się gotować, usuń piankę bardzo ostrożnie, aby bulion był czysty. Teraz dodają do kotła całą obraną cebulę, marchewkę i ząbek czosnku przecięty na pół. Pęczek zieleni przewija wątek i wysyła go do rosołu. Ogień jest zwijany do minimum, a bulion jest wyczerpany przez co najmniej półtorej godziny.
Przygotowując bulion, przygotuj inne składniki. Cebule są obrane, drobno posiekane i smażone w niewielkiej ilości mięsa, lekko solone, aż będą przezroczyste. Następnie wlać pół cebuli zupy do cebuli i dalej gotować na wolnym ogniu, aż prawie cały płyn wyparuje. Na tym etapie dodaj pokrojone pomidory i dusić razem przez około pięć minut.
Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem soli i liścia laurowego, umieszcza się w moździerzu i rozdrabnia na proszek. Wyjmij mięso i warzywa z rosołu. Pulpa jest usuwana z kości, a bulion jest filtrowany. Mięso jest rozdrabniane na małe kawałki i układane na patelni z cebulą i pomidorami. Dodaj przyprawy i pół kadzi zupy. Mieszać i dusić przez około dziesięć minut.
Do bulionu dodaje się dokładnie umyte ryży, smażone z mięsem, mieszane, przykryte pokrywką i gotowane na małym ogniu, aż ugotowany ryż.
Zieloni i czosnek są miażdżone, umieszczane w moździerzu, solone i mielone. Dodaj tę mieszaninę do kotła z zupą i podgrzej na małym ogniu przez kolejne dziesięć minut.
Jak widać, gotowanie kharcho z ryżem jest dość proste, najważniejsze jest cierpliwość.
Przepis 1. Prawdziwa zupa Kharcho z ryżem
Składniki
10 g chmielu-suneli;
świeże warzywa;
pięć ząbków czosnku;
sól morska;
trzy cebule;
czerwona ostra papryka;
150 ml sosu tkemali;
marchewka;
Pół kilo wołowiny z kością;
200 gramów ryżu długoziarnistego;
100 gramów orzechów włoskich.
Metoda gotowania
1. Umyj wołowinę, odetnij film i rdzenie. Włóż kociołek i zalej przegotowaną wodą. Połóż go na ogniu i zagotuj. Ostrożnie i bardzo ostrożnie usuń piankę. Zmniejsz temperaturę do minimum i dodaj obraną cebulę i marchewkę do bulionu. Bierzemy trochę pietruszki i koperku, opłukiwamy i wiązamy zieleninę w wiązkę. Wysyłamy to do rosołu. Rosół Tomim i pół godziny.
2. Usuń warzywa i wołowinę z rosołu. Schłodzić mięso i rozerwać na małe kawałki. Wyrzucamy warzywa, nie będą już nam przydatne.
3. Ryż dokładnie umyć pod bieżącą wodą i ułożyć w rosole. Mięso jest również wysyłane do zupy.
4. Oczyść i posiekaj dwie cebule. Smażyć na rumiankę w niewielkiej ilości oleju. Fry shift w zupie. 5. Zmiel orzechy w blenderze i wyślij bulion z ryżem. Tutaj również kładziemy sos tkemali, przyprawę chmielową, pieprz i sól. Obierz ząbki czosnku i przepuść przez prasę czosnkową bezpośrednio do zupy. Mieszaj i gotuj przez siedem minut. Wlać przygotowany kharcho z ryżem na talerze i posypać świeżą zielenią.
Przepis 2. Lenten Kharcho with Rice
Składniki
cztery ziemniaki;
natka pietruszki i bazylia;
dwie marchewki;
pół szklanki orzechów włoskich;
dwie cebule;
pół szklanki ryżu;
pięć ząbków czosnku;
pół szklanki pasty pomidorowej;
ziele angielskie, sól, cynamon i mielona ostra papryka;
trzecia sztuki. olej roślinny;
korzeń pietruszki;
dwa liście laurowe.
Metoda gotowania
1. Obierz i umyj wszystkie warzywa. Drobno posiekaj cebulki i korzeń pietruszki. Duży ruszt z marchwi. Pokrój ząbki czosnku w cienkie kółka.
2. Ugotuj ziemniaki w „mundurach” aż do ugotowania. Schłodzić, obrać i pokroić w drobną kostkę. Spłukać zielenie, osuszyć i drobno posiekać.
3. Umieść kocioł na ogniu, wlej olej i dobrze go ogrzej. Umieść masło pomidorowe na maśle i smaż przez siedem minut. Teraz połóż czosnek z cebulą i smaż, aż będzie miękki.
4. Do kotła dodaj posiekane orzechy, korzeń pietruszki i marchewkę. Dopraw wszystko przyprawami i dodaj szczyptę cynamonu. Smażyć przez pięć minut, ciągle mieszając.
5. Wlej dwa litry wrzącej wody do kotła. Wlać uprzednio umytego ryżu i gotować do miękkości. Dodaj ziemniaki do rosołu z ryżem. Gdy tylko zupa zacznie się gotować, dodaj drobno pokrojone warzywa i rozgniataj dwa ząbki czosnku. Doprowadź do wrzenia i wyłącz ogrzewanie. Domagaj się, przykryty pokrywką, co najmniej pół godziny.
Przepis 3. Kharcho z ryżem i białym winem
Składniki
100 gramów ryżu;
sól morska;
500 g jagnięciny;
3 g kolendry mielonej;
2 ziemniaki;
2 g świeżo zmielonego pieprzu;
1 cebula;
1 strąk czerwonej papryki;
1 marchewka;
50 ml białego wina wytrawnego;
5 ząbków czosnku;
30 ml oleju roślinnego;
100 g pomidorów we własnym soku.
Metoda gotowania
1. Weź baranek z żebrami. Dobrze umyj mięso, osusz papierową serwetką i pokrój na dość duże kawałki.
2. Rozgrzej olej na patelni o grubym dnie lub kotle. Przenieś mięso do kotła i smaż je na intensywnym ogniu z obu stron. Pięć minut każdy.
3. Pokroić obrane cebule i marchewki na małe kostki. Wysyłaj warzywa do mięsa, mieszaj i smaż razem wszystko przez pięć minut.
4. Wlej wino i wymieszaj. Dopraw wszystko mieszanką papryki, czerwonej papryki i kolendry. Sól to. Zetrzyj pomidory widelcem i wyślij do kotła. Mieszaj i gotuj przez dziesięć minut.
5. Wypełnij wszystkie dwa litry wrzącej wody i gotuj zupę na małym ogniu przez pół godziny. Posortuj ryż, dobrze spłucz w kilku wodach i mocz przez pół godziny.
6. Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i umieścić w bulionie. Jak tylko się zagotuje, dodaj namoczonego ryżu. Gotować przez kolejne pół godziny.
7. Przepłukać zieleninę kolendrową, wysuszyć i pokruszyć. Obierz i posiekaj ząbki czosnku na małe kawałki. Umieść warzywa i czosnek w kharcho o smaku ryżu, wyłącz ogrzewanie i pozostaw na dziesięć minut do zaparzenia, przykryte pokrywką. Przed podaniem posypać kolendrą.
Przepis 4. Kharcho z ryżem i świeżymi pomidorami
Składniki dwa kg żeber wołowych;
trzy szklanki orzechów włoskich;
dwa litry wody źródlanej;
50 ml sosu tkemali;
sześć cebuli;
pięć świeżych pomidorów;
dwie wiązki pietruszki;
dwie strąki czerwonej papryki;
dwie pęczki zieleniny kolendrowej;
osiem ząbków czosnku.
Metoda gotowania
1. Przepłucz wołowinę pod kranem, odetnij wszystkie filmy i przewodniki. Włóż mięso do kotła i zalej wodą źródlaną. Podpalić, doprowadzić do wrzenia i usunąć pianę. Sól, przykryj i gotuj na najwolniejszym ogniu przez około trzy godziny.
2. Orzechy zgniecione w moździerzu. Oczyścić paprykę czosnkową, usunąć ścianki działowe i nasiona z pieprzu. Umieść je w blenderze i zmiel.
3. Obierz cebulki i posiekaj je cienkimi piórami. Włóż cebulę na patelnię z rozgrzanym olejem i podsmaż na złoto.
4. Opłukać pomidory wrzątkiem i obrać. Pokrój je na małe kawałki. Połóż pomidory na cebulę, sól i dopraw przyprawami i wymieszaj. Zgasić pięć minut.
5. Usuń mięso z bulionu, schłódź je i zdemontuj na małe kawałki. Dwie wiązki pietruszki i kolendry przewijają nitkę, spłukują pod kranem i upuszczają przez ćwierć godziny w bulionie. Następnie usuń zielenie i wyrzuć.
6. Smażyć mięso na osobnej patelni. Włóż wołowinę do zupy, dodaj orzechy, sól i dopraw przyprawami i kruszonym czosnkiem. Na talerze wlać aromatyczną zupę. Możesz zastosować śmietanę do Kharcho.
Przepis 5. Kharcho z ryżem i wasabi
Składniki
1 litr 600 ml bulionu z kurczaka;
5 g kolendry;
1 marchewka;
2 g czerwonej gorącej papryki;
1 cebula;
1 liść laurowy;
4 bulwy ziemniaka;
5 g soli;
60 gramów ryżu; 2 g ziela angielskiego;
30 ml oleju roślinnego;
2 wiązki zieleni;
30 g proszku wasabi;
1 ząbek czosnku;
60 ml koncentratu pomidorowego.
Metoda gotowania
1. Wlej bulion z kurczaka na patelnię i umieść go na kuchence. Płatki ryżowe są myte kilka razy i napełniane wodą pitną przez pół godziny.
2. Oczyścić i umyć warzywa. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewkę. Podgrzej olej roślinny na patelni i usmaż warzywa na miękko. Do prażonych warzyw wlej 100 ml bulionu z kurczaka i dodaj wasabi. Dobrze wymieszaj i umieść pastę pomidorową. Jeszcze raz wymieszaj wszystko i gotuj jeszcze trzy minuty.
3. Pokroić obrane ziemniaki w kostkę i ułożyć w gotującym się bulionie z kurczaka. Po nim wysyłamy prany ryż.
4. Gdy ziemniaki są prawie ugotowane, dodaj smażone pomidory i wymieszaj. Sól, pieprz i kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki zostaną całkowicie ugotowane. Zieloni i czosnek drobno kruszą się i dodają do rosołu. Umieść liść laurowy. Przykryj pokrywką, wyłącz ogrzewanie i pozostaw do zaparzenia na dziesięć minut.
Przepis 6. Kharcho z ryżem na soku z granatów
Składniki
półtora kg wołowiny mostka;
3 g świeżo zmielonej czerwonej papryki;
trzeci kubek ryżu;
cztery ząbki czosnku;
150 gramów orzechów włoskich;
1 pęczek kolendry;
dwie żarówki;
świeżo zmielony czarny pieprz;
5 g mąki;
1 granat;
2 liście laurowe;
8 g chmielu-suneli.
Metoda gotowania
1. Mostek wołowy pokroić na kawałki i spłukać pod bieżącą wodą. Zanurz się w kotle, zalej lekko osoloną wodą i zagotuj. Usuń piankę i gotuj na małym ogniu przez dwie godziny. Wyjąć mięso i ostudzić i przecedzić bulion. 2. Obierz i posiekaj warzywa. Cebulę smażyć na oleju na złoty kolor, dodać mąkę i szybko wymieszać. Smażyć w blenderze i zmiażdżyć.
3. Dobrze umyć ryż pod bieżącą wodą. Ułóż pokrojone mięso, smażoną cebulę, ryż i liść laurowy w bulionie. Doprawić czarnym pieprzem i gotować przez około 20 minut, gdy ryż jest prawie ugotowany, dodać posiekane orzechy.
4. Wyciśnij sok z granatu i wlej go do zupy. Dodaj tu drobno posiekaną zieloną kolendrę i dopraw chmielowo-słonecznikiem, kruszonym czosnkiem i piekącym czerwonym pieprzem. Gotować kilka minut, wyjąć z ognia i nalegać, przykryć pokrywką, pięć minut.
Kharcho with rice - porady i wskazówki
- Najsmaczniejszy kharcho z ryżem jest robiony na grubym mostku wołowym.
- Aby zupa była pikantna i bardziej ekspresyjna, zamiast sosu pomidorowego dodaj sos Satsibeli lub Tkemali.
- Obowiązkowy składnik Kharcho z ryżem - orzechami włoskimi. Bez nich nie można ugotować tej zupy.
- Im więcej włożysz zupy z zielenią i czosnkiem, tym smaczniejszy dostaniesz kharcho z ryżem.
