Zupa Kharcho - ogólne zasady i metody gotowania
Słodka i odżywcza zupa kharcho jest prawdziwą dumą gruzińskiej kuchni. Po opanowaniu receptury jej przygotowania, możesz zorganizować dla swojego domu prawdziwą gruzińską restaurację.
Klasyczny kharcho zupy z wołowiny. Nawet jego nazwa to „zupa wołowa”. Ponadto oryginalna receptura na zupę kharcho polega na użyciu specjalnego opatrunku - tklapi, czyli suszonego przecieru śliwkowego. Jeśli chcesz ugotować prawdziwą zupę Kharcho w języku gruzińskim, nie możesz obejść się bez tego opatrunku. Jeśli jednak ci się to nie uda, ale naprawdę chcesz zjeść zupę Kharcho, możesz użyć sosu tkemali, aby to zrobić. Jeśli nawet tkemali jest niedostępne, możesz wziąć sok z granatów.
Czego potrzebujemy więcej? Tradycyjna zupa Kharcho jest również wytwarzana z ryżu, cebuli, przypraw, czosnku i chmielu-suneli. Nasze gospodynie domowe często używają pomidorów podczas przygotowywania tego dania, ale jest to kwestia osobistych preferencji smakowych. Gotowa zupa kharcho w Gruzji została już posypana świeżą kolendrą na talerzu.
Jednak w kuchni gruzińskiej z reguły nie ma surowych przepisów głównych dań wspólnych dla całego kraju. Przepisy mieszkańców wschodniej i zachodniej Gruzji mogą się różnić między sobą, więc możesz wybrać te przepisy, które są bliższe Twoim preferencjom.
Zupa Kharcho - przygotowanie żywności
Podczas gotowania zupy-kharcho ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso i ryż. Wiele osób uważa, że wszystkie dania gruzińskie, w tym zupa kharcho, są zrobione z baraniny. Jednak w przypadku tej potrawy należy użyć wołowiny lub, w skrajnych przypadkach, kurczaka. Lepiej jest dawać pierwszeństwo kawałkowi świeżej tłustej wołowiny z kości. Oddzielając mięso od kości i zdejmując je z folii, tnij je na włókna na małe kawałki. Jeśli chodzi o ryż, może to być ziarno okrągłe lub długie, ale nie parzone, a na pewno nie zmiażdżone.
Zupa Kharcho - najlepsze przepisy
Przepis 1: Klasyczna zupa Kharcho
Przygotowując danie dla tego przepisu, dostajesz nie tylko pyszne pierwsze danie, ale prawdziwą gruzińską zupę kharcho. Wykorzystuje wołowinę, ryż, cebulę, suszone śliwki i tradycyjne gruzińskie przyprawy, dzięki czemu jest niezwykle smaczny i pachnący.
Składniki:
300 gr. mostek wołowy;
100 gr. ryż;
2 cebule;
3 ząbki czosnku;
3 kawałki śliwek;
1 strąk papryki chili;
1 łyżka. l chmiel-suneli i tklapi;
50 gr. przecier pomidorowy;
1 łyżka. l rast. oleje;
7 szklanek wody;
smakować sól, świeże kolendry.
Metoda gotowania:
1. Pokrój boczek na małe kawałki, połóż je na patelni. Następnie, dodając kilka szklanek wody, tak aby przykryła mięso, gotuj je na dużym ogniu przez około 5 minut.
2. Drobno posiekaj cebulę, czosnek, kolendrę, wymieszaj warzywa z pastą pomidorową, chmielowo-słonecznikową, olejem roślinnym i gotuj tę mieszaninę przez około 2 minuty również na wysokiej temperaturze.
3. Dodaj do mięsa mieszankę z tkemali, śliwkami, pieprzem, ryżem. Następnie wlewając pozostałą wodę do rondla i soli, gotuj zupę przez około 10 minut w wysokiej temperaturze.
4. Posiekaj natkę pietruszki i koperek, posyp je zupą przed podaniem.
Przepis 2: Zupa Kharcho z pomidorami
Ten przepis jest bardziej przystępny pod względem składników, ale smak i aromat potrawy przygotowanej zgodnie z nią nie jest mniej apetyczny. Nie używa słynnego gruzińskiego sosu tklapi, ale niezbędną ostrość i kwaśność uzyskuje się za pomocą pomidorów i popularnych przypraw. Składniki:
0,5 kg wołowiny z kości;
3 średnie cebule;
4 łyżki. l ryż;
4 dojrzałe czerwone pomidory;
1 ząbek czosnku;
smakować sól i kolendrę;
smakować przyprawy (chmiel-suneli, bazylia, liść laurowy, ziele angielskie).
Metoda gotowania:
1. Weź rondel o pojemności około 2,5 litra i gotuj w nim mięso przez około półtorej godziny z zamkniętą pokrywą. Pół godziny przed końcem gotowania, sól do smaku. Z gotowego bulionu wyjąć mięso z kośćmi, odfiltrować.
2. Drobno posiekaną cebulę, smażyć na patelni z olejem roślinnym, aż będzie miękki. Następnie przesuwamy mięso na patelnię z cebulą i smażymy ponownie przez około 5 minut. Następnie, zmniejszając ciepło, wlej kilka łyżek bulionu na patelnię i gotuj wszystko pod zamkniętą pokrywką przez około 15 minut.
3. Podczas duszenia mięsa przygotowujemy pomidory. Po ich umyciu przecięliśmy każdy wierzchołek na krzyż. Następnie, wkładając pomidory do miski, zalej je wrzątkiem (tak, aby były całkowicie pokryte wodą). Po kilku minutach wylać wodę i łatwo obrać pomidory z pomidorów, następnie posiekać je losowo i przesłać na patelnię, gdzie mięso i cebula są duszone, dusić razem przez około 10 minut.
4. Umieść patelnię z bulionem na ogniu, a kiedy zacznie się gotować, umieść tam gulasz z warzywami. Ponownie zagotuj i wyślij ten sam ryż, zmniejsz ogień i gotuj przez około 5 minut. Następnie dodaj przyprawy.
5. Przed końcem gotowania dodaj na patelnię rozgnieciony czosnek i drobno pokrojone warzywa. Pozostaw naczynie pod pokrywką, podawaj z chlebem pita lub chlebem.
Przepis 3: Zupa z kurczaka z kurczaka
Zupa z kurczaka Kharcho jest równie smaczna jak zupa wołowa. Jest równie aromatyczna i odżywcza, a w Gruzji zupa z kurczaka kharcho jest nie mniej popularna niż danie z wołowiny.
Składniki:
kurczak;
2 cebule;
40 gr. mąka pszenna;
0,5 szklanki puree ze śliwek lub 3 dojrzałe pomidory;
200 UAH obrane orzechy włoskie;
3 ząbki czosnku;
1 łyżeczka chmiel suneli;
2 łyżeczki pokruszone nasiona kolendry;
kilka gałązek kolendry;
do smaku:
papryczka chilli;
ziele angielskie;
czarny pieprz;
cynamon;
goździk;
szafran imeretiński;
liść laurowy;
sól
Metoda gotowania:
1. Włóż przygotowane kawałki kurczaka do garnka o pojemności około 2,5 litra i gotuj aż do połowy ugotowane, usuń tłuszcz podczas gotowania na osobnej patelni.
2. Drobno posiekaną cebulę, włóż ją do innej patelni z tłuszczem, który usunęliśmy z rosołu i dobrze duszymy. Następnie kładziemy kawałki kurczaka, które ugotowaliśmy, na patelni, przykryliśmy pokrywką i dalej dusimy, okresowo mieszając przez około 15 minut.
3. Następnie wlej tę samą mąkę i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
4. Wlej bulion z kurczaka na patelnię i gotuj wszystko przez około 10 minut. Następnie dodaj puree ze śliwek lub pomidorów, które należy wcześniej zagotować i przetrzyj przez sito. Gotuj wszystko przez około 5 minut, następnie dodaj pokruszone orzechy włoskie z czosnkiem, cynamonem, goździkami, pieprzem (chili, czarny, pachnący), szafranem Imereti, chmielem suneli, nasionami kolendry, drobno posiekanej zieleni kolendry, liściem laurowym, solą. Gotuj zupę przez około 10 minut i pozwól jej się zaparzyć.
Zupa Kharcho - przydatne wskazówki od doświadczonych kucharzy
Wbrew powszechnemu przekonaniu, czerwona gorąca papryka powinna być używana bardzo oszczędnie podczas gotowania zupy kharcho. Podobnie jak wiele innych przypraw używanych do przygotowania tego dania, pieprz nie powinien nadawać mu ostrości, ale tworzyć efekt aromatyczny.
Należy również zachować ostrożność w przypadku kolendry. Wyróżnia się bardzo specyficznym smakiem, który nie wszystkim się podoba. Używając tej przyprawy po raz pierwszy, nie wkładaj jej do rondla z gotowym daniem, ale przed podaniem dodaj posiekane warzywa na talerz.
Podczas gotowania zupy kharcho ważne jest, aby pamiętać o technologii gotowania i kolejności układania produktów, jednak można eksperymentować, próbując urozmaicić swój smak, dodając różne przyprawy lub składniki, na przykład drobno posiekaną śliwkę wiśniową. A co najważniejsze - ugotuj go z duszą, a wtedy wszystko się potoczy jak najlepiej!
