Kharcho w języku gruzińskim to tradycyjna zupa gruzińskiej kuchni. Jak gotować kharcho po gruzińsku z wołowiną, jagnięciną

Wytwarza się go z wołowiny z dodatkiem ryżu i posiekanych orzechów włoskich na bazie kwasu puree tkemali.

Charakterystyczny smak i aromat kharcho składa się z delikatnego i miękkiego smaku bulionu rozcieńczonego kwasem i pikantnymi zieleniami opatrunku, zapachu orzechów, które tworzą zupę. To danie jest również serwowane w szczególności.

Gruba bogata zupa wlewa się w talerz z motywami narodowymi. Do stołu należy podawać różne świeże warzywa i warzywa.

W nowoczesnym społeczeństwie do przygotowania tej gruzińskiej potrawy można wykorzystać dowolne produkty dostępne w domu. Najważniejsze jest to, że są one ze sobą połączone. Jednak kolejność dodawania wszystkich składników do zupy i dostępność głównych produktów w naczyniu nie została anulowana. Dlatego wybierz przepis, który wolisz i ciesz się aromatem i smakiem tego gruzińskiego kharcho.

Kharcho po gruzińsku - ogólne zasady przygotowania

Kharcho różni się od zwykłej zupy ryżowej tym, że jej konsystencja jest grubsza, a smak wynikający z przypraw jest bogatszy.

Używaj przypraw z ostrożnością, możesz przesadzić. Jeśli jest puree tkemali, to oprócz kolendry nie trzeba dodawać innych przypraw.

Rosół jest pożądany do gotowania z tłustego mięsa, dzięki czemu uzyskasz bardziej szlachetny smak potrawy. Do przygotowania odpowiednich jagnięciny, kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny.

Jednym z podstawowych składników tego dania oprócz mięsa jest ryż i pomidory. Zaleca się wybór okrągłego ryżu na danie.

Czosnek i adjika są również niezbędnymi składnikami kharcho w języku gruzińskim. Najlepiej dodać je do już przygotowanej potrawy. Po tym, jak kharcho jest gotowe, pozwól mu trochę się zaparzyć. W tym czasie wszystkie przyprawy i czosnek zrezygnują z ich aromatycznego smaku.

Gruziński Kharcho - klasyczny przepis z wołowiną

Składniki:

• 480 g świeżego mostka wołowego;

• 90 gramów zbóż ryżowych;

• 250 g cebuli;

• 25 g sosu tkemali lub jego zamiennika;

• przyprawa chmielu-suneli;

• szczypta nasion kolendry;

• kilka ząbków czosnku;

• 90 g orzechów włoskich;

• 90 g korzenia pietruszki;

• na parze gałązek kolendry, pietruszki i bazylii;

• kilka czarnych pieprzu;

• szczypta czerwonej papryki;

• 2 litry wody;

• 1 łyżka. l mąka kukurydziana lub mąka pszenna;

• liść laurowy;

• Szafran Imereti.

Przygotowanie:

1. Umyć, osuszyć, odciąć mięso, grubą tkankę łączną i filmy.

2. Cebula, czosnek i pietruszka umyć korzeń, obrać.

3. Namocz wszystkie warzywa w zimnej wodzie, aby usunąć brud i piasek, spłucz bieżącą wodą, wysusz, układając na ręczniku lub serwetce.

4. Zupę ryżową dokładnie umyj. Woda powinna być czysta.

5. Pułap orzechów w moździerzu i tłuczku.

6. Umieść wstępnie pocięty mostek w garnku z wrzącą wodą. Okresowo usuń piankę, która pojawia się na bulionie. Jeśli mięso jest z kością, musisz odcedzić bulion.

7. Dodaj umytego ryżu do rosołu, dopraw solą. Gotować przez 10-14 minut.

8. Dodaj 1/3 przypraw, które składają się z cebuli, posiekanej i smażonej z mączką kukurydzianą, korzeniem pietruszki, nasionami kolendry, liściem laurowym i kruszonym czarnym pieprzem.

9. Dodaj orzechy włoskie do rosołu.

10. Następnie włóż sos i 1/3 przypraw do zupy. Ta porcja składa się z posiekanej natki pietruszki, szafranu, chmielu-słonecznika i czerwonej papryki. 11. Następnie wyjmij zupę z ognia i odstaw na kilka minut z zamkniętą pokrywką.

12. Dodaj trzecią porcję przypraw do zupy - sproszkowany czosnek z solą, posiekane warzywa (kolendra, bazylia) i pozwól zupie się zagotować.

13. Podawać z kwaśną śmietaną lub majonezem.

Kharcho po gruzińsku z pomidorami

Składniki:

• kilogram wołowiny;

• 180 gramów orzechów włoskich;

• pasta pomidorowa;

• para ząbków czosnku;

• cztery czerwone pomidory;

• trzy cebule;

• para gałązek kolendry;

• hop-suneli;

• szafran Imereti;

• liść laurowy;

• cynamon;

• sól.

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso wołowe na paski. Obrać, umyć i posiekać cebulę.

2. Podsmaż mięso, włóż je do rondla, dodaj przegotowaną gorącą wodę, gotuj, aż będzie gotowa.

3. Podaj cebulę i dodaj do patelni.

4. Obróć orzechy w kleik (mikser, w moździerzu lub młynku do kawy).

5. Obrany czosnek w moździerzu z solą.

6. Umyć pomidory, zrobić nacięcie w kształcie krzyża na środku, najpierw zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie w lodowatej wodzie, a następnie obrać pomidory i posiekać.

7. W zupie zanurz pastę pomidorową, posiekane pomidory, czosnek, zioła i przyprawy, wcześniej zmieszane z bulionem.

8. Miąższ orzecha włoskiego rozcieńczony bulionem, wysyłany do zupy.

9. Nalegaj na zupę przez kilka minut i gotowe.

10. Danie będzie doskonale połączone z grzankami czosnkowymi.

Kharcho po gruzińsku z jagnięciną i ostrą papryką

Składniki:

• 200 g jagnięciny;

• jedna gałązka pietruszki;

• 2 łyżki. l tkemali;

• 50 g płatków ryżowych;

• para ząbków czosnku;

• jeden łuk;

• 2-3 art. l pasta pomidorowa;

• 60 g masła;

• jeden gorący pieprz papryka;

• sól;

• chmiel-suneli.

Przygotowanie: 1. Umyj jagnięcinę, odetnij film i zalej zimną wodą, gotuj przez 1,5 godziny. Po upływie czasu wyciągnij mięso i pokrój na duże kawałki.

2. Smaż ryż trochę na maśle. Dodaj do rosołu.

3. Koncentrat pomidorowy rozpuścić w gorącej przegotowanej wodzie i wlać do zupy.

4. Cebulę drobno posiekać, smażyć trochę, dodać do patelni w zupie.

5. Dobrze wypłucz warzywa, posiekaj drobno i wyślij do zupy.

6. Obierz czosnek, spłucz i zmiel solą. Umyj ostrą paprykę, ale nie tnij ani nie czyść.

7. Dodaj zupę czosnku, pieprzu i chmielu.

8. Gotuj jeszcze przez kilka minut, a następnie wyciągnij strąki pieprzu i pozostaw zupę do „odpoczynku”.

9. Podawaj tak pikantną zupę z białym chlebem i sałatką warzywną.

Gruziński Charcho z Tabasco i Prune Sauce

Składniki:

• 290 g wołowiny;

• 60 g płatków ryżowych;

• jeden łuk;

• kilka ząbków czosnku;

• jedna papryka chili;

• 2 łyżki. l pasta pomidorowa;

• 1-2 art. l olej roślinny;

• Sos Tabasco do smaku;

• para gałązek kolendry;

• śliwki;

• sól.

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso, zalej rondel wodą i zagotuj. Najpierw na silnym, a potem na umiarkowanym ogniu. Usunąć powstałą piankę i, jeśli to konieczne, zlać.

2. Umyć płatki ryżowe, umieścić w zupie.

3. Posiekaj cebulowe warzywa (cebulę, czosnek) i smaż na oleju roślinnym. Umieść pastę pomidorową w pasażowaniu, wymieszaj i włóż całą masę do bulionu.

4. Rodzaj kolendry, spłukać, posiekać.

5. Wytnij pranie, posiekaj, dodaj do zupy.

6. Ubierz kharcho w tabasco, kolendrę i sól. Wymieszać.

7. Gotuj, aż ugotowane mięso i ryż.

8. Podawać z kwaśną śmietaną i sosem czosnkowym, wlać do głębokich naczyń.

Kharcho po gruzińsku z kurczakiem

Składniki:

• 480 g filetu z kurczaka;

• woda;

• 60 g płatków ryżowych;

• parę gałązek pietruszki;

• jeden łuk;

• kilka ząbków czosnku;

• jedna marchewka;

• pasta pomidorowa;

• cztery pomidory;

• 90 g orzechów włoskich;

• sok z cytryny;

• dwa ziemniaki;

• sól;

• szczypta czarnego pieprzu;

• para grochu ziele angielskie;

• hop-suneli;

• olej roślinny do pasażowania.

Przygotowanie:

1. Pokrój mięso, umieść je w rondlu o odpowiedniej wielkości, zalej je bieżącą wodą i ugotuj na małym ogniu. Jeśli to konieczne, usuń piankę. Gotuj 40 minut. Następnie pociągnij drobno posiekanego kurczaka i odeślij go z powrotem.

2. Kasza ryżowa umyć i wysłać do rosołu. Wymieszać.

3. Obierz ziemniaki, umyj, pokrój w małe paski, wyślij bulion.

4. Obrane i umyte marchewki i posiekane cebule. Wlać masło, aż będzie na wpół ugotowane, na koniec umieścić koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i wyślij do zupy.

5. Umyj warzywa, posiekaj je drobno i włóż do rondla.

6. Pokrój pomidory w małe kostki, dodaj do gotującej się zupy, wyślij 2 łyżki. l sok z cytryny, rozgniecione orzechy, przyprawy i sól.

7. Gotuj razem przez nie więcej niż 10 minut.

8. Podawać z dowolnym sosem warzywnym.

Kharcho w języku gruzińskim z czerwoną fasolą

Składniki:

• 340 g wołowiny;

• 130 g czerwonej fasoli;

• jedna marchewka;

• jeden łuk;

• para ząbków czosnku;

• hop-suneli do smaku;

• 30 gramów orzechów włoskich;

• dwie gałązki pietruszki;

• tkemali do smaku;

• zmielony pieprz;

• sól.

Przygotowanie:

1. Pokrój wołowinę na kilka kawałków, umieść w rondlu do gotowania zupy, zalej zimną wodą i zagotuj. Gdy na bulionie pojawi się piana, usuń ją łyżką cedzakową. Gotuj trochę ponad godzinę. 2. Namocz fasolę (lepiej zanurzyć na noc) ugotuj, skimmer włóż do zupy.

3. Cebula i marchewka dowolnie siekana i pasażowana oddzielnie na maśle.

4. Zetnij ząbki czosnku nożem i posiekaj.

5. Rozłóż zupę, smażony czosnek, tkemali i przyprawy.

6. Zmiel orzechy, wymieszaj z bulionem i dodaj do zupy. Gotuj przez 30 minut.

7. Posortować gałązki pietruszki, umyć, posiekać i włożyć do gotującej się zupy. Usunąć ciepło.

8. Podawaj z czarnymi grzankami.