Przepis krok po kroku na zupę kharcho z kurczaka, jagnięciny lub wołowiny. Sposoby przygotowania zupy z kurczaka kharcho w przepisie krok po kroku

Przepis krok po kroku na zupę kharcho z kurczaka, jagnięciny lub wołowiny. Sposoby przygotowania zupy z kurczaka kharcho w przepisie krok po kroku

Fakt, że Kharcho jest daniem gruzińskim, został usłyszany przez wielu Europejczyków, ale ma on ogromną liczbę kopii, dokładnych i niedokładnych, które są przedmiotem dyskusji: co jest dozwolone w jego technologii przygotowania, jakie składniki powinny być zawarte w jego skład?

Jakie mięso jest wymagane do zupy z kurczaka kharcho? Krok po kroku, w jednym przepisie - warianty popularnej zupy kaukaskiej.

Podstawowe zasady gotowania zupy kharcho (krok po kroku)

Kharcho kojarzy się z pikantnym i pikantnym daniem z pomidorami i ryżem, a nawet z ziemniakami! Dosłownie w języku gruzińskim kharcho to „zupa wołowa”. Istnieje kuchnia Kharcho z innymi rodzajami mięsa gruzińskiej kuchni, ale ziemniaki w tej zupie są wynalazkiem radzieckiego cateringu.

Nadmierna ostrość potraw jest charakterystyczna tylko dla kuchni Mingreli. Megrelia to zachodnia część Gruzji, a reszta kuchni regionalnej jest bardziej pikantna niż pikantna. Do gotowania pikantnej zupy kharcho w megrelskim używa się adjika, która zawiera czerwoną paprykę (90%). Nie każdy ma gust, więc dostosuj ilość przypraw według własnego uznania.

Kolendra, pietruszka, bazylia, seler, czosnek i cebula to ostre składniki typowe dla kuchni kaukaskiej. Krajowy smak zupy kharcho daje przyprawa: chmiel-suneli, kolendra mielona, ​​szafran imeretinski. Pikantne zioła dodaje się do gotowego dania, aby uniknąć gotowania, podczas którego traci się ich smak. Tylko cebula jest obrabiana cieplnie, ale tylko nieznacznie pasażowana.

Czy zupa z kurczaka może używać kurczaka zamiast wołowiny? Tak, wystarczy dodać mięso z kurczaka, przynajmniej w bulionie wołowym, gotowane z zestawu rurkowatych kości wołowych. Mięso z kurczaka ma zbyt neutralny smak. Tradycyjna zupa Kharcho nie jest zrobiona z kurczaka, ale tylko z wołowiny. Ogólnie rzecz biorąc, kurczak jest innym daniem gruzińskim, ale jeśli rzeczywiście nie było dostępnego mostka z wołowiny lub jagnięciny - nie zniechęcaj się: przyprawy ukryją tę wadę. Ponadto zupa z kharcho z kurczaka jest prawie posiłkiem dietetycznym, zważywszy na dużą ilość korzystnych aminokwasów i niskokaloryczną zawartość tego rodzaju mięsa. Specyfiką zupy kharcho w dowolnej formie jest sos kwaśny: sos tkemali (ქლიავი (ładunek) - śliwki). Sos pomidorowy stosowany jest w kuchni Megrelian i Abchazji. Czasami tkemali stosuje się w połączeniu z pomidorami, aby uzyskać jasny kolor.

Innym tradycyjnym składnikiem kuchni ludów Kaukazu są orzechy włoskie. Są używane w wielu potrawach, dla smaku i pogrubienia. Zmiażdżone jądra są dodawane do kharcho, ale jest to opcjonalne.

Ryż jest również używany do zagęszczania kharcho, ale nie należy go gotować. Kharcho jest usuwany z pieca, gdy ryż jest w stanie półgotowym, tak że zad „osiąga” gorący płyn bez ogrzewania. Tekstura zupy kharcho jest bardzo gruba. Stosunek składników ciekłych i stałych można oszacować jako 4: 6.

Ziemniaki? W tamtych czasach, kiedy zupa z kharcho pojawiła się w kuchni ludów kaukaskich, nikt nie wiedział o ziemniakach nawet w Rosji. Nie obrażaj alpinistów, nie znając takich osobliwości kuchni narodowej. Wybaczą kurczaka w zupie kharcho i zostawią ziemniaki do gotowania innych zup. Ze zwykłych warzyw, które są używane do przygotowania pierwszych dań w rosyjskiej kuchni domowej, do kharcho z kurczaka będziesz potrzebował tylko cebuli, ostrej papryki.

Przepis krok po kroku na zupę z kurczaka kharcho

Ten przepis zawiera masę tylko dla głównych składników zupy. Oczywiście smak kharcho zależy od pikantnych ziół, przypraw i kwaśnego dressingu nie mniej niż mięsa, rosołu i ryżu, ale ostrość i kwasowość oraz ilość pikantnych przypraw są lepiej dostosowane do smaku. Przyprawy i sosy, obfite kiście pikantnych zieleni są znakiem rozpoznawczym kuchni kaukaskiej. Bez tych elementów nie można nawet zacząć gotować gruzińskich potraw. Możesz zastąpić kurczaka jakimkolwiek mięsem, a nawet podrobami, i starać się zachować skład pozostałych składników zupy kharcho w oryginale. Składniki:

Mięso 1,2 -1,5 kg

Bulion wodny lub mięsny 3,5 l

Cebula 400g

100 g ryżu

Olej pieczony i roślinny - tylko 120-150 g

Mieszanka pieprzu, zmielona

Kolendra mielona

Pomidory we własnym soku i makaronie

Tkemali (sos śliwkowy)

Ostra papryka, zieleń lub adjika

Szafran Imereti

Utsho-suneli lub chmiel suneli

Liściaste warzywa: kolendra, zielona bazylia, pietruszka, seler

Orzechy do smaku

Czosnek

Procedura przygotowania:

W przepisie krok po kroku wskazane są różne sposoby: w przypadku zupy kharcho, weź kurczaka lub wołowinę lub baraninę; Dobrym rozwiązaniem jest łączenie różnych rodzajów mięsa. Doskonały smak kurczaka kharcho z rosołu wołowego jest niemal oryginalną recepturą. Zaleca się gotować zupę w bulionie mięsnym, a nie w wodzie, aby nadać jej bogatszy smak. Jeśli wybór zostanie dokonany na korzyść mięsa drobiowego i podobnego bulionu, potrzebny będzie więcej czosnku, w przypadku innych rodzajów mięsa czosnek powinien być obecny jako aromat pętelkowy.

1. Pokrój mięso w pręty - 1,5 x 1,5 x 5 cm, spróbuj oczyścić je z folii, jeśli jest to wołowina lub jagnięcina, najpierw oczyść kurczaka ze skóry.

2. Umieść przygotowane mięso w gotującym się bulionie; gotować do miękkości, w trybie ospałości. Jeśli ugotujesz cały kurczak lub żeberka, po ugotowaniu wyjmij mięso z patelni, oddziel je od kości, a następnie zwróć małe kawałki miazgi na patelnię. Nie zapomnij w trakcie gotowania bulionu, aby usunąć piankę przed gotowaniem. Aby bulion był czysty, włóż do niego całą marchewkę i cebulę. Gdy bulion jest gotowy, usuń warzywa.

Drugi, bardziej interesujący sposób: pieprzyć posiekane patyczki, zalać olejem roślinnym, dobrze wymieszać, tak aby mięso było pokryte filmem olejnym; smażyć na rozgrzanej żeliwnej patelni małymi porcjami, aż na powierzchni pojawi się skorupa. Włóż mięso do rondla, przykryj wrzącym bulionem i po wyłączeniu ogrzewania gotuj przez 10 minut, jeśli jest to filet z kurczaka, a na jagnięcinę lub wołowinę, zwiększ czas gotowania do 20 minut. 3. Dobrze spłucz, spłucz, namocz na pół godziny, opróżnij, ale nie spiesz się na patelnię z mięsem. Powinien być lekko niedogotowany, więc dodaj go w tym samym czasie co kwaśny sos lub pięć minut wcześniej.

4. Pokrój cebulę w małe kostki. Połączyć olej roślinny z roztopionym masłem, wlać go do podgrzanej patelni żeliwnej, ułożyć szczyptę soli i przekazać cebulę do przezroczystości.

5. Blansz pomidory, skórki, usuń nasiona (na piękno), pokroić w kostkę. Umieść je na głębokiej patelni, dodając do cebuli. Dodaj tkemali, koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu, aż większość soku wyparuje. Zimowa wersja opatrunku na kharcho - pomidory w puszkach we własnym soku.

Istnieją opcje na kharcho zupy bez tkemali. Nie ma odpowiedniego sosu - nadal będzie pyszny, ale potem zwiększ liczbę pomidorów.

6. Do sosu pomidorowo-śliwkowego dodać mieloną kolendrę, imeretinsky szafran, mieszankę zmielonej papryki i chmielu-suneli. Jeśli zdecydujesz się na dodanie adikiki, zmniejsz ilość suchego mielonego pieprzu. Szafran Imereti i chmiel-suneli to ważne suplementy o narodowym smaku.

7. Wymieszaj opatrunek i spróbuj go. Powinien być bardzo pikantny i lekko słony, biorąc pod uwagę całkowitą masę zupy, rosołu i mięsa.

Niekoniecznie, ale dla kontrastu i pikanterii można dodać cukier - zawsze doskonale wyostrza ostrość i poprawia smak potraw mięsnych.

8. Przenieś dressing mięsny wraz z ryżem. Gotuj, aż ryż będzie w połowie ugotowany.

9. Opcjonalnie dodaj mielone nasiona orzecha włoskiego. Zwróć uwagę na konsystencję zupy: powinna być wystarczająco gruba. Jeśli więc ilość warzyw i pomidorów nie została ustalona na czas, orzechy są dobrym sposobem na utrwalenie konsystencji. Dodaj na koniec dodatkową porcję surowych warzyw nie jest tego warta. Ziarna przed drobnym siekaniem smażymy na suchej patelni, aby lepiej pokazać ich smak. 10. Posiekaj świeże warzywa, włóż je do zupy i natychmiast wyjmij patelnię z ognia. Kharcho z kurczaka lub wołowiny powinno być dobrze zaparzone, aby smak zieleni trafił do rosołu. Umieść na talerzach cienkie pierścienie gorącej zielonej papryki, razem z liśćmi pietruszki lub kolendry.

Przepis krok po kroku na zupę z kurczaka kharcho: przydatne wskazówki

Jak służyć kharcho? Niektórzy smakosze twierdzą, że potrzebny jest lavash, ale lavash to chleb ormiański, a nie gruziński. Wtedy już jest lepiej - mchadi, gruzińskie tortille z mąki kukurydzianej. Zupa z kurczaka kharcho podawana jest z matsoni, chociaż ten fermentowany napój mleczny jest pochodzenia ormiańskiego, ale jest również popularny w Gruzji. Wersja rosyjska - kwaśna śmietana i chleb to także dobra kombinacja. Ważne jest, że obok tego gruzińskiego dania zawsze jest duży wybór pikantnych zielonych warzyw, pomidorów, papryki - w Gruzji są one często podawane w całej formie i w pęczkach.

Warto zauważyć, że pomidory są obfite w dania gruzińskie i są jednym z ulubionych składników kuchni narodowej. Ale kiedy Kolumb udawał się do wybrzeży Ameryki w Gruzji przez kilka stuleci, przygotowywali kharcho, ponieważ tam hodowano ryż z drugiego wieku, a śliwki i śliwki wiśniowe, z których wciąż gotowali sos mięsny, rosły na Kaukazie od czasów starożytnych. Te owoce były pierwszymi składnikami sosu do zupy. Dlatego, jeśli chcesz, aby przepis na kharcho z kurczaka był przynajmniej oryginalny w kompozycji opatrunku, nie wykluczaj tkemali z przepisu i upewnij się, że główną nutą w zupie jest śliwka, a nie sos pomidorowy.

Jasny kolor zupy Kharcho niekoniecznie daje pomidory - może to być szafran i czerwona papryka. Piękny, bogaty kolor uzyskuje się, jeśli mięso jest wstępnie smażone na patelni. Przy pieczeniu mięsa na kharcho dodaj 100-150 ml wina: suchy biały filet z kurczaka i czerwona wołowina lub jagnięcina. Oprócz smaku technika ta nasyca bulion jasnym odcieniem.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj