Prawie wszystkie dania gruzińskiej kuchni narodowej są uwielbiane w wielu krajach świata. Najsłynniejsze były chaczapuri, tapak kurczak, chakhokhbili i pyszne kharcho pierwsze danie. Ale nie tylko zupa kharcho słynie z kuchni gruzińskiej, ale są równie ciekawe zupy, których miłośnicy kontrastu pikantnych i pikantnych smaków nie odmówią jedzenia.
Zupa gruzińska - ogólne zasady gotowania
Kharcho zasłynął na całym świecie z gruzińskiej zupy. Tradycyjnie gotuje się na tklapi z wołowiny z dodatkiem ryżu i orzechów włoskich. Czasami tklapi zastępuje tkemali lub pomidory sokiem z cytryny. Obecnie przepisy kharcho stały się bardziej zróżnicowane, a do przygotowania tego pierwszego dania używają nie tylko wołowiny, ale także innych rodzajów mięsa, a także dodatkowych składników, sosów i przypraw.
Zupa chikhirtma różni się znacznie od kharcho, ale mimo to jest bardzo smaczna i interesująca. To pierwsze danie przygotowywane jest na bazie jaj z drobiu lub jagnięciny. W zupie są takie przyprawy jak mięta i szafran, ale dla mieszkańców Gruzji nie ma ulubionej przyprawy - chmiel-suneli.
Bozartmu jest również przygotowywany głównie z drobiu lub jagnięciny. Skład zupy oprócz mięsa zawiera składniki takie jak cebula i pomidory. Sok z cytryny lub granatu daje kwaśną potrawę.
Hashi jest bardzo grubym bulionem opartym na wołowych nogach, żołądku i innych pozornie mało apetycznych częściach wołowiny, ale zupa jest tak smaczna i pachnąca, że nie można oprzeć się płytce lub dwóch. Zupa jest gotowana przez bardzo długi czas, ale wynik jest wart cały czas i wysiłek poświęcony na danie. W przeciwieństwie do wielu innych zup Gruzji, shechemandy gotuje się bez mięsa, warzyw i zbóż. To pierwsze danie na bazie matsoni z dodatkiem jaj i sosu do mąki.
Matsoni jest najpopularniejszym gruzińskim fermentowanym produktem mlecznym, przypominającym gęstą karmelową śmietankę o swojej konsystencji. Matson jest wykonany z różnych rodzajów mleka. Jest nie tylko dodawany do różnych potraw, ale również spożywany w ten sposób. Dobry, odpowiednio przygotowany jogurt, jeśli odwrócisz słoik, w którym znajduje się ten produkt mleczny, nie płynie.
Również w prawie wszystkich potrawach kuchni gruzińskiej znajdują się orzechy - orzechy laskowe, leszczyny, migdały, orzechy buku, ale głównie używają orzechów włoskich. Są one umieszczane nie tylko w ciastach i zimnych przystawkach, ale także w sosach, zupach, gorących daniach głównych.
I oczywiście pikantne zioła, które są używane przez gruzińskich mieszkańców do przygotowywania zup i potraw, mają ogromne znaczenie. Bez nich kuchnia gruzińska nie byłaby tak interesująca i kompletna. Najczęściej używany estragon, kolendra, por, cząber, bazylia, mięta, zielona cebula. Spożywaj głównie świeże, nie suszone przyprawy, aby nadać potrawie jaśniejszy korzenny smak.
Papryczka chili, czosnek daje gorące dania. Powszechna opinia, że wszystkie gruzińskie zupy i inne potrawy są bardzo ostre, jest błędna. Gorące składniki są używane jako dodatkowy, a nie główny składnik naczynia. Ponadto składniki często używane w naczyniach - orzechy i matsony - osłabiają uczucie pieczenia.
1. Gruzińska rosół „Chikhirtma”
Składniki:
• kurczak;
• pięć jaj;
• 60 ml soku z cytryny;
• 20 ml oliwy z oliwek;
• sól;
• 100 gramów mąki kukurydzianej; • 10 gramów kolendry i cynamonu;
• świeże liście mięty.
Przygotowanie:
1. Z dokładnie umytego kurczaka wygotuj bulion nasycony.
2. Wyjmij kurczaka, usuń kość z mięsa, usuń skórę. Pokroić na kawałki średniej wielkości.
3. Rozcieńczyć bulion w dwóch pojemnikach. Dwie trzecie w pierwszym pojemniku, jedna trzecia w drugim.
4. W pierwszej zagęścić mąkę, w drugiej ubić bita jajka i sok z cytryny zmieszany z oliwą z oliwek.
5. Najpierw wlej na patelnię mieszaninę bulionu z kurczaka i mąki kukurydzianej, a następnie mieszaninę jaj.
6. Przynieś chikirtę do wrzenia, soli i pieprzu, wyłącz ogień.
7. Umieścić kilka kawałków mięsa w porcjach, zalać aromatyczny rosół, napełnić cynamonem i kolendrą, udekorować liśćmi mięty.
2. Gruzińska zupa Shechamandy Matson
Składniki:
• litr mleka;
• kilogram matsoni;
• pół paczki masła;
• trzy żółtka jaj;
• sól
• sześć średnich żarówek;
• liście estragonu;
• kolendra;
• koperek.
Przygotowanie:
• Obierz całą cebulę i drobno posiekaj.
• Włóż do rondla, włóż to samo masło, gulasz aż będzie przezroczysty. Pamiętaj, aby stale mieszać składniki, aby nic nie zostało spalone. Zapach pieczenia zepsuje smak potrawy.
• Wymieszaj jogurt z mlekiem w innym rondlu. Nie powinna pozostać pojedyncza bryła, masa powinna być jednorodna.
• Wlać matsoni do rondla do cebuli, soli. Mieszając, zagotuj zupę. Gulasz w najcichszym ogniu przez dziesięć minut.
• Zdejmij rondel z ognia, gdy chrupki są lekko schłodzone, dodaj żółtka.
• Posypać gotową gruzińską zupę świeżymi ziołami w żądanej ilości. Im więcej jest zieleni, tym jaśniejsza i bardziej pachnąca będzie zupa.
3. Gruzińska zupa „Kharcho”
Składniki:
• funt wołowiny;
• 50 gramów ryżu;
• cebula;
• 30 ml oleju roślinnego;
• 60 gramów tkemali;
• 50 gramów przecieru pomidorowego;
• trzy ząbki czosnku;
• świeża kolendra;
• pół linii chili;
• 1,3 litra wody;
• 10 gramów ostrej adziki;
• czarny pieprz;
• hop-suneli;
• ząbki ziemi;
• cynamon.
Przygotowanie:
1. Polędwicę wołową pokroić w małe kawałki, gotować do miękkości.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, wymieszać z czarnym pieprzem.
3. Drobno posiekaj czosnek i kolendrę, wymieszaj.
4. Umyć ryż.
5. Podawaj cebulę w oleju roślinnym, aż będzie miękka, dodaj koncentrat pomidorowy, stój na cichym ogniu, mieszając, przez około pięć minut.
6. W gotującym się bulionie z gotowym mięsem umieścić płatki, cebulę, pasażować w pomidorach i sól.
7. Gdy tylko ryż zostanie ugotowany, dodaj do zupy adikarskiej, czosnek zmieszany z zielenią, pokrojony w cienkie krążki ostrą papryką.
8. Dodaj cynamon, goździki, chmiel-suneli i sos tkemali.
9. Przed podaniem gruzińska zupa za pięć do dziesięciu minut.
4. Gruba gruzińska zupa „Megrelian Kharcho”
Składniki:
• kilogram sparowanej cielęciny;
• 120-150 gramów obranych orzechów;
• trzy średnie cebule;
• duża wiązka kolendry;
• 250 gramów megrelskoy adzhika;
• 30 gramów koncentratu pomidorowego;
• szafran, sól, chmiel-suneli, czarny pieprz, kolendra;
• 100 ml białego wina wytrawnego;
• 50 gramów masła.
Przygotowanie:
Cielęcinę można zastąpić wołowiną, a czas gotowania mięsa wzrośnie o około godzinę.
1. Przepłucz mięso i pokrój w kostki o wymiarach od trzech do czterech centymetrów.
2. Smażyć na maśle do słodkiej papryki przez pięć minut. 3. Dodaj posiekaną cebulę, 100 ml wody, wina, soli i pieprzu. Gulasz po gotowaniu przez 30 minut.
4. Zmiel orzechy w moździerzu. Oczywiście możliwe jest przyspieszenie procesu i zmielenie ich w maszynce do mięsa, ale to właśnie orzechy rozdrobnione w moździerzu zachowują całą swoją oleistość, aw konsekwencji smak i smak.
5. W gotowym mięsie wlać orzechy, posiekaną kolendrę, kolendrę, szafran, chmiel-suneli.
6. Dodaj adika i pasta pomidorowa.
7. Gotuj wszystkie składniki grubej gruzińskiej zupy przez kolejne dwadzieścia do trzydziestu minut.
5. Gruzińska zupa z kurczaka Bozartma
Składniki:
• kurczak;
• trzy pomidory;
• pęczek kolendry;
• pęczek pietruszki;
• kilka gałązek kopru;
• sok z połowy cytryny;
• funt cebuli;
• sól, pieprz;
• szafran;
• liście mięty.
Przygotowanie:
1. Połóż kurczaka w porcjach w rondlu, zalej nim trochę wody - wystarczy pół filiżanki, możesz dodać trochę więcej. Gulasz aż mięso się ugotuje.
2. Wyjmij kurczaka i wlej sok do małej patelni.
3. Dusić na posiekanym soku z kurczaka drobno pokrojoną cebulę aż będzie przezroczysta.
4. Wymieszaj cebulę z kurczakiem, wlej kilka litrów wody, gotuj przez dziesięć minut.
5. Dodaj posiekane warzywa, wszystkie przyprawy do smaku, gotuj przez kilka minut.
6. Podawaj gruzińską zupę Bozartma, przyozdobioną liśćmi mięty.
6. Gruzińska zupa „Hashi”
Składniki:
• kilogram blizn wołowych;
• funtowe nogi wołowe;
• 200 gramów białego chleba;
• sól, pieprz;
• 200 ml mleka;
• czosnek.
Przygotowanie:
1. Najpierw śpiewaj nogi wołowe, a następnie dokładnie spłucz. Blizny oczyszczają.
2. Namocz składniki mięsa na noc w zimnej wodzie w różnych pojemnikach.
3. Rano dokładnie wszystko spłucz, pokrój blizny na małe kawałki. 4. Włóż mięso oddzielnie do starych rondli, dodaj wodę.
5. Doprowadzić do wrzenia, spuścić wodę, wlać nową.
6. Gotuj aż do pełnego ugotowania, zajmie to co najmniej osiem godzin na blizny, sześć na nogi wołowe. Rosół, w którym gotowano żołądek, powinien nabrać mleczno-białego koloru.
7. Wyjmij stopę, wymieszaj oba buliony razem z kawałkami flaków wołowych na jednej patelni, włóż powolny ogień.
8. Pokrój chleb na kawałki, zalej mlekiem.
9. Jak tylko bulion na patelni zostanie odparowany o połowę, dodaj zmiękczony chleb.
10. Wlać trochę wrzącej wody, mięso powinno być całkowicie pokryte płynem, postawić najcichszy ogień, dusić zupę przez około półtorej godziny.
11. Przed podaniem haszysz posypany jest solą i pieprzem, doprawiony posiekanym czosnkiem.
7. Gruzińska zupa „Solyanka”
Składniki:
• funt wołowiny;
• kieliszek wytrawnego czerwonego wina;
• trzy cebule;
• 20 gramów mąki;
• 50 gramów masła;
• funt pomidorów;
• chili;
• sól;
• cytryna;
• trzy ząbki czosnku;
• dwie papryki;
• kolendra;
• pietruszka;
• bazylia;
• pikantne.
Przygotowanie:
• Pokrój wołowinę, włóż do rondla z masłem, lekko smaż.
• Po pięciu minutach posiekaj cebulę i paprykę, połóż je na mięsie, wlej całe wino.
• Pokrój blanszowane pomidory na małe kawałki. Dodaj je do składników w rondlu.
• Dodaj pokruszony czosnek i zmielone chili.
• Gotuj przez około półtorej godziny. Mięso powinno być miękkie i delikatne, a pomidory powinny gęstnieć do stanu gęstych puree.
• Dodaj pokrojone warzywa do smaku i cytryny, pokrojone w plasterki w gotowym gruzińskim zestawie.
8. Gruzińska zupa „Tatariahni”
Składniki:
• kilogram grubej wołowiny;
• cztery marchewki;
• sól;
• czosnek;
• dwie cebule;
• trzy lub cztery łodygi selera;
• kilka korzeni pietruszki;
• Lavrushka;
• Koper i pietruszka;
• papryka chili.
Przygotowanie:
Zupa jest gotowana przez około dwie godziny.
1. Połóż pokrojoną wołowinę na patelni, wlej trzy litry wody.
2. Po zagotowaniu, usunięciu piany, bulion powinien być osolony.
3. Po trzydziestu minutach gotowania dodaj umyte korzenie pietruszki do zupy.
4. Po godzinie pokrojona marchewka i pasażowana cebula.
5. Po pół godzinie seler pokroić w kostkę.
6. Dziesięć do piętnastu minut przed przygotowaniem do wrzucenia liścia laurowego i posiekanej papryki chili do zupy.
7. Podawać posypane posiekanym czosnkiem i ziołami.
W rzeczywistości gotowanie gruzińskiej zupy nie jest takie trudne, najważniejsze jest, aby zakupić niezbędne składniki do potrawy i postępować zgodnie z instrukcjami. Zróżnicuj swoją dietę, wpisując niesamowite gruzińskie dania w menu sowy. Bon apetyt.
