Mutton Kharcho - ogólne zasady i metody gotowania
Kharcho to tradycyjna gruzińska potrawa, pikantna zupa z ryżem, której głównym składnikiem jest jagnięcina lub wołowina. Z reguły do kharcho dodaje się dużą ilość przypraw, przypraw i zieleni. Oprócz chmielu-słonecznika należy używać czosnku, bazylii, estragonu, cebuli, kopru, pietruszki, kolendry, mielonej czarnej i czerwonej papryki.
Mutton Kharcho - przygotowanie żywności
Nie jest wymagane specjalne przygotowanie produktów do kharcho, dokładnie spłucz mięso, zalej zimną wodą i zacznij gotować. Warzywa na zupę są cięte dość małe, ważne jest, aby kawałki były mniej więcej tego samego rozmiaru, alternatywnie można przejść przez maszynkę do mięsa.
Baranina Kharcho - przygotowanie potraw
Gruzińska zupa jest gotowana w tradycyjnym rondlu, potrzebna jest również patelnia do pieczenia warzyw.
Przepis 1: Zupa Baranina Charcho
Tradycyjne Kharcho jest gotowane przez 1,5-2 godziny, zawsze zawiera przyprawy, warzywa i słodką paprykę.
Składniki:
- 500 gramów jagnięciny (piersi);
- 500 gramów pomidorów;
- 2 słodkiej papryki;
- 2 cebule;
- 1 marchewka;
- 1 korzeń pietruszki;
- 10 sztuk pieprzu;
- 1/2 główki czosnku;
- 2 łyżki ryżu;
- 2-3 lavrushki; - sól.
Metoda gotowania
Pokrój mostek wzdłuż żeber, smaż mięso na patelni, dodaj drobno pokrojoną cebulę, korzeń marchwi i pietruszki. Włóż jagnię do rondla, przykryj wodą (zimną), dodaj sól i gotuj. Po prawidłowym ugotowaniu mostka pomidory i bułgarską paprykę należy włożyć do kharcho, mielonego ryżu, trochę później - ryżu (upewnij się, że ryż nie jest trawiony, idealne jest gotowanie na parze i mielenie). Kilka minut przed gotowaniem dodaj lavrushka, pieprzowy groszek (wstępnie zmiażdżony dla większego smaku), drobno posiekany lub rozgnieciony czosnek.
Przepis 2: Jagnięcy Charcho z Orzechami Włoskimi
Orzechy włoskie dodają smaku kharcho.
Składniki:
- 500 gramów jagnięciny;
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego;
- 2 rzepy cebuli shtushki;
- 2 łyżki ryżu;
- 1 sos stołowy tekkal (pod nieobecność można zastąpić dojrzałe śliwki);
- 100 gramów orzechów włoskich;
- czarny mielony pieprz;
- czerwony mielony pieprz;
- chmiel-suneli;
- 1/2 główki czosnku;
- Kilka kawałków pieprzu;
- kolendra;
- sól.
Metoda gotowania
Mięso na kości gotuje się, następnie umieszcza cienko pokrojoną cebulę (półpierścienie), niepolerowany ryż, laur i pieprz. Sos Tkemali i pomidor umieszcza się nie wcześniej niż 10 minut przed gotowością.
Przyprawy powinny być kruszone, posiekane orzechy lub mielone i wkładane do zupy, dopełnieniem jest dodatek czosnku i soli. Zwykle mięso przed podaniem usuwa się z kości i tnie na małe kawałki, które układa się na talerzu i wypełnia kharcho. Pamiętaj, aby posypać zupę zielenią.
Przepis 3: Jagnięcy Charcho z śliwkami
Suszone śliwki nadają zupie słodyczy i pikanterii, podczas gdy kharcho okazuje się nieco bardziej miękki niż wtedy, gdy suszone owoce nie są używane.
Składniki:
- 500 gramów jagnięciny (piersi);
- 100 gramów śliwek;
- 2-3 łyżki ryżu;
- 2 cebule;
- 8-10 ząbków czosnku;
- 200 gramów koncentratu pomidorowego;
- chmiel-suneli;
- 1/2 łyżki czarnego zmielonego pieprzu;
- 1/4 łyżki czerwonej papryki;
- 1 łyżeczka adika;
- sól.
Metoda gotowania
Mięso należy pokroić na małe kawałki i umieścić w wodzie (rosół będzie bogaty, jeśli umieścisz mostek w zimnej wodzie, w wariancie z wrzącą wodą, bulion będzie prawie chudy. tłuste mięso, więc lepiej jest włożyć zimną wodę.
Gotowanie jagnięciny powinno trwać około godziny, potem trzeba dodać małe kawałki śliwek i gotować kolejne 20 minut. Następnie dodaj ryż i posiekany czosnek. Po ugotowaniu ryżu dodaj sos z cebuli i sosu pomidorowego (posiekaj cebulę i podsmaż na oleju roślinnym, aż będzie złoty, następnie dodaj koncentrat pomidorowy i smaż na małym ogniu przez 5-7 minut) ). Następnie na patelni należy umieścić czarną i czerwoną paprykę, sól i zioła. Gotuj zupę przez kolejne 5 minut, następnie wyłącz ogień, przykryj kharcho pokrywką i pozostaw zupę na pół godziny.
Baranina Kharcho - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Bardzo ważne jest, aby kharcho używał zmielonego i parzonego ryżu, nie należy go gotować w miękkiej postaci, w którym to przypadku zupa będzie naprawdę smaczna. Nie należy również nadużywać ryżu, 1/3 szklanki wystarczy na duży rondel, w przeciwnym razie kharcho zamieni się w owsiankę.
Czosnek powinien być dodawany, gdy kharcho jest gotowe, wtedy aromat zupy będzie szczególnie przyjemny.
Po wyjęciu rondla z ognia zupa powinna być przykryta pokrywką i pozostawiona do zaparzenia przez 15–20 minut.
Niektórzy kucharze kuchni orientalnej zalecają krojenie cebuli w cienkie półpierścienie, nie wrzucając jej na patelnię, ale bezpośrednio na talerz, parząc wrzącą wodą i pozwalając, aby zaparzała przez kilka minut.
