Bakłażany nie są już uważane za egzotyczne warzywa. Prezentowane są w obfitości i świeżości, w postaci różnych konserwowanych przekąsek. Jednak poleganie na czyimś smaku jest opcjonalne. Wybierz przepis z naszego artykułu i spróbuj przekąski przed konserwowaniem.
Lubisz to? W sezonie zaopatrz się w kilkanaście kilogramów młodych bakłażanów i innych warzyw, gotuj i konserwuj - pikantne przekąski z bakłażanów są prawie zawsze smaczne w każdej formie.
Ogólne zasady zachowania pikantnych przystawek z bakłażanów na zimę
• Bakłażan jest pożądany, aby wybrać średniej wielkości. Po pierwsze, łatwiej jest ostrożnie ciąć takie owoce, a po drugie duże zawierają więcej nasion. Skórka warzywa powinna być elastyczna i gładka, z lekkim połyskiem. Znikną owoce natychmiast odłożone, ospałe mięso rozpada się podczas obróbki cieplnej.
• W przekąskach ważne jest zachowanie pożądanego kształtu bakłażanów, aby kawałki nie straciły go po podgrzaniu. W tym celu zaleca się ścisłe przestrzeganie czasu zalecanego w przepisie, a nie obieranie warzyw.
• Bakłażany są bogate w peklowaną wołowinę, z powodu której warzywo ma charakterystyczną goryczkę, a ponadto składnik ten jest szkodliwy. Łatwo się go pozbyć i można to zrobić na dwa sposoby: wlać kawałki warzyw solą i odstawić na pół godziny, umieszczając je w durszlaku lub sicie lub moczyć je w soli przez godzinę. Pod koniec procesu ważne jest dokładne wypłukanie bakłażanów w celu usunięcia goryczy. W przypadku roztworu soli w dwóch litrach wody należy wziąć cztery łyżeczki z kupą soli.
• Pikantne przystawki z bakłażana na zimę, najczęściej konserwowane z pomidorami. Pomidory w połączeniu z innymi warzywami przygotowuje się z opatrunku, który wlewa się do już upieczonych, gotowanych, pieczonych kawałków bakłażana lub duszonych w nim. • Przekąski podawane są z ostrą papryką i czosnkiem. To od ciebie zależy, czy wybierzesz nasiona z nasion pieprzu, czy nie - od tego zależy ostrość przekąski. Znajduje się w nasionach zawierających substancje, które znacznie zwiększają gorycz.
• Zachowując przekąski z bakłażana na zimę, bardzo ważna jest czystość. Warzywa należy dokładnie umyć przed przetworzeniem, a szklane pojemniki należy przepłukać ciepłą wodą i sodą i wysterylizować na parze. Metalowe pokrowce z gumkami są gotowane przez 10 minut i dobrze suszone, układane na ręczniku, wewnętrzną stroną do góry.
Prosta gorąca przystawka z bakłażana na zimę „Grzyby”
Składniki:
• pięć litrów wody;
• pół litra octu stołowego 9%;
• Bakłażan, średniej wielkości - 5 kg;
• pół szklanki soli;
• pół litra rafinowanego oleju;
• trzy duże głowy czosnku;
• dwa gorące pieprzu.
Metoda przygotowania:
1. Sprawdź i umyć bakłażany, odcinając łodygę i nie zdejmując skórki, pokroić w kostki nie większe niż centymetr. Pieprz gorzki, a po tym skręcamy czosnek w maszynce do mięsa, usuwamy nasiona z pieprzu lub nie, według naszego uznania.
2. Napełnij duży rondel wodą, rozpuść sól i ustaw intensywny ogień. Przed gotowaniem okresowo mieszaj, aby rozpuścić pozostałą sól.
3. Wlać ocet do wrzącej cieczy, bakłażany pokruszone w kąpieli. Po ponownym gotowaniu zagotuj kawałki warzyw przez nie więcej niż pięć minut. Marynata nie powinna się intensywnie gotować, w przeciwnym razie kostki bakłażana szybko się rozpłyną i stracą swój kształt - przystawka będzie miała nieosiągalny wygląd. Blanszowane warzywa są wyrzucane z powrotem na sito i pozostawione w nim, woda powinna być całkowicie osuszona.
4. Wlać cały olej do pojemnika bez emalii i ustawić na ciepło. Gdy tylko pojawi się lekkie trzaskanie i dym zacznie się unosić, wrzucamy do niego bakłażany i natychmiast dodajemy mieszankę gorzkiego pieprzu i czosnku, mieszamy.
5. Gotuj bakłażany w oleju przez trzy minuty, staraj się nie mieszać go często, aby nie uszkodzić kawałków. 6. Umieść gotową przekąskę w wysterylizowanych półlitrowych słoikach, zwiń ją.
„Saute” - pikantna przystawka z bakłażana na zimę
Składniki:
• cztery kilogramy słodkiej papryki;
• trzy kilogramy pomidora;
• 300 gramów wybranego czosnku;
• Bakłażan, średniej wielkości - 5 kg;
• 100 gramów grubej soli i ostrej papryki;
• litr rafinowanego oleju;
• 9% ocet - 500 ml.
Metoda przygotowania:
1. Wytnij umyte bakłażany w plastry o grubości dwóch centymetrów. W pięciu litrach chłodnej wody wymieszaj sól, wlej bakłażan do roztworu i odstaw na dwie godziny. W tym czasie roztwór soli wydobędzie całą gorycz.
2. Myjemy pomidory i cały pieprz, obieramy czosnek. Ze słodkiej papryki ostrożnie wyekstrahuj nasiona na palącym się urlopie. Zbieramy maszynkę do mięsa, obracamy całą paprykę, pomidory i czosnek w dużej misce, dokładnie wymieszamy. Podpalamy, gotujemy gorącą mieszaninę przez nie więcej niż minutę, wyłączamy, wlewamy ocet i dobrze mieszamy.
3. Rozstawiamy bakłażany stojące w roztworze soli w durszlaku lub sicie, dobrze osuszamy.
4. Ogrzewamy olej roślinny na średnim ogniu. Dużo nalewamy, mając nadzieję, że pierścienie z bakłażana pokryją połowę.
5. Smażyć bakłażany po obu stronach, aż będą miękkie. Naprzemiennie usuń już gotowy widelec, zanurz go w ostrym opatrunku i natychmiast umieść go w słoiku z gęstymi warstwami, starając się nie pozostawiać żadnych luk.
6. Napełnij słoiki metalowymi pokrywkami bez gumy, włóż na blachę do pieczenia i umieść w zimnym piekarniku. Włącz ogrzewanie, doprowadzając temperaturę do 120 stopni, utrzymując słoiki z przekąskami w piekarniku przez dziesięć minut i wyłączając je, pozwól, aby temperatura spadła do minimum.
7. Dostajemy pojemnik z przekąskami, przykrywamy gotowanymi pokrywkami i szczelnie zamykamy kluczem uszczelniającym.
Pikantna przystawka z bakłażana na zimę z pomidorami „Ogonyok” (bez sterylizacji)
Składniki:
• 2 kg owoców bułgarskiej papryki;
• 5 kg bakłażanów;
• dwa i pół kilograma pomidorów;
• 100 gramów grubej, marynującej soli;
• trzy ostre papryczki, najlepiej czerwone;
• pół szklanki octu;
• półtorej szklanki oleju;
• 200 gr. cukier;
• 100 gramów czosnku.
Metoda przygotowania:
1. Napełnij pomidory wodą i obydwoma rodzajami pieprzu. Po odczekaniu kwadransa spłukać wodą. Kroimy łodygę z pomidorów, starannie dobieramy nasiona ze słodkiej i ostrej papryki. Skręcamy warzywa w maszynce do mięsa i mieszamy powstałą masę.
2. Po umyciu bakłażanów i usunięciu łodygi pokrój owoce na dużą krótką słomkę.
3. Do masy warzywnej wlać sól, wymieszać, wprowadzić olej roślinny. Dodaj bakłażany, wymieszaj i odstaw do ogrzewania. Gdy tylko zacznie się gotować, niżej niż przeciętnie, gotuj przekąskę z lekkim wrzodem przez ćwierć godziny.
4. Dodaj czosnek, gotuj przez dziesięć minut, wlej ocet. Dokładnie wymieszać, wyjąć przystawkę z pieca i umieścić we wstępnie wysterylizowanych słoikach. Toczymy się, używając gotowanych pokryw i przewracamy.
Pikantna przystawka z bakłażana na zimę: przepis na sałatkę z fasoli
Składniki:
• pół kilo fasoli;
• dwa kilogramy niedojrzałych bakłażanów;
• 150 gramów cukru;
• pół kilo marchwi;
• owoce bułgarskiej papryki - 500 gr.;
• 50 gr. sole;
• dwa strąki gorącej papryki;
• trzy duże głowy czosnku;
• 150 ml 9% octu;
• pół litra chudego i schłodzonego oleju.
Metoda przygotowania:
1. Wieczorem wlej fasolę z wodą, usuń mocz w chłodnym miejscu. Po 12 godzinach umyć i gotować, aż się skończy. Po gotowaniu gotuj na małym ogniu, aby skorupa ziaren nie pękła. Gotowane ziarna rzucają z powrotem na sito.
2. Ostrożnie umyj wszystkie warzywa. Bakłażan jest cięty na duże kawałki, w kostki, marchewki na trzy duże, a słodka papryka jest cięta na podłużne paski. 3. Przygotowane warzywa rozkładamy w przestronnym pojemniku, przez prasę wciskamy je czosnkowo-gorzką paprykę mieloną w maszynce do mięsa. My solimy, wlewamy cukier, wlewamy ocet i olej, mieszamy.
4. Zagotować masę, a następnie gotować na małym ogniu przez pół godziny. Dodaj fasolę, poczekaj na ponowne zagotowanie. Przygotuj ostrą przekąskę bakłażanów z fasolą jeszcze przed kwadrans, a następnie ułóż w wysterylizowanych słoikach.
5. Zroluj pojemniki przygotowanymi (sterylnymi) nakrętkami. Odwracając się, owijamy konserwację i pozostawiamy do pełnego chłodzenia.
„Toshina Tongue” - gorąca przystawka z bakłażana na zimę
Składniki:
• Wybrane bakłażany - dwa kilogramy;
• świeże pomidory mięsne - 500 gr.;
• funt bułgarskiego, najlepiej czerwonego pieprzu;
• czosnek;
• 150 gr. papryczki chili;
• olej roślinny, niearomatyczny;
• 120 ml octu, żywności;
• cukier granulowany - 25 g;
• łyżeczka soli.
Metoda przygotowania:
1. Odetnij łodygę bakłażana, pokrój owoce na podłużne talerze. Staramy się, aby nie przekraczały grubości 5 mm. Złożyć w misce, napełnić słabym roztworem soli, pozostawić do namoczenia. Po godzinie opłucz płytki wodą, osusz je, włóż do durszlaka lub na sito.
2. Obierz czosnek, usuń bułgarski pieprz i wypłucz nasiona. Zemleć gorzką i słodką paprykę wraz z pomidorami i czosnkiem w maszynce do mięsa. Wlać cukier do przygotowanej masy warzywnej, wlać olej i ocet, dodać sól i po dokładnym wymieszaniu odstawić.
3. Na patelni w rozgrzanym oleju podsmażyć płytki oberżyny po obu stronach. Nie sprowadzamy go do rumianku, trzymamy każdą stronę średnio w ogniu przez nie więcej niż minutę - ważne jest, aby ciało stało się miękkie.
4. Wlej dwie łyżki mieszanki warzywnej do wysterylizowanych słoików o pojemności 1 litra, rozłóż trzy talerze smażonych bakłażanów, ponownie wlej mieszaninę warzyw i wyślij z bakłażanem. Banki muszą być wypełnione, nie sięgając 1,5 centymetra do szyi, ostatnia warstwa jest wypełniona sosem warzywnym. 5. Umieść słoiki z przekąskami w dużym pojemniku z szmatką pokrytą dnem, przykryj je sterylnymi nakrętkami i wlej ciepłą wodę. Banki powinny być pokryte wodą na wieszaku, nie wyżej.
6. Sterylizuj konserwację po gotowaniu wody przez pół godziny, jeśli użyto półlitrowych pojemników, a następnie 20 minut.
7. Ostrożnie wyjmij słoiki z przekąską z wody, zwiń pokrywki kluczem do pieczenia. Odwracając się, zostaw pod kocem aż ostygnie.
Pikantna przystawka z bakłażana na zimę z czosnkiem i marchewką
Składniki:
• marchewki - trzy małe korzenie;
• Bakłażan - 2 kg;
• trzy cebule;
• dwa gorące pieprzu;
• pół litra niesolonego soku pomidorowego;
• dwie głowy czosnku, około 10 dużych zębów;
• trzy łyżki octu spożywczego;
• rafinowany olej - 1/4 filiżanki.
Metoda przygotowania:
1. Odetnij łodygę bakłażana, pokrój wzdłuż, ułóż pokrojoną blachę do pieczenia. Po rozmazaniu powierzchni olejem roślinnym umieść warzywa w rozgrzanym piekarniku. Piec pół godziny, miąższ bakłażanów powinien być miękki. Przed sprawdzeniem gotowości do przebicia, drewniany szpikulec powinien łatwo wejść. Niech chłodne bakłażany.
2. Mały czosnek i cebula, marchew wciera się w duże, pokroić w cienkie pierścienie z cienkimi pierścieniami ostrej papryki. Najgorętszą rzeczą w takim pieprzu są nasiona, można wyregulować ostrość przekąski, usuwając je całkowicie lub pozostawiając tylko porcję.
3. W cebuli ogrzewanej olejem i smażyć, aż straci matowy odcień. Rozrzucamy marchew, gasimy gotowość. Na koniec dodajemy pół łyżki soli i na pewno jeden cukier. Mieszając ostrą paprykę i czosnek w pieczeni warzywnej, wyjmij je z pieca.
4. Rozprowadzamy zbrązowione warzywa na pieczonych bakłażanach, wygładzamy je i przyciskając je delikatnie do dłoni, zagęszczamy je. Połącz połówki bakłażanów ze sobą, powinieneś dostać cały bakłażan z nadzieniem. Wypełniamy puszki przygotowane do konserwacji półproduktami. Rozluźnimy to, pozostawiając małe luki, aby było miejsce do wypełnienia. 5. Wymieszaj dwie łyżeczki cukru i trzy sole w soku pomidorowym i zagotuj na średnim ogniu. Zagotuj trzy minuty, zalej na brzeg. Nie docieramy do szyi o dwa centymetry.
6. Podobnie jak w poprzednim przepisie, umieszczamy pojemniki w odpowiednim rondlu, którego dno jest wcześniej wyłożone tkaniną. Zakrywając przystawkę pokrywkami, wlej ciepłą wodę do wolnej przestrzeni. Sterylizuj konserwację po gotowaniu przez ćwierć godziny.
7. Dostajemy, zalewamy łyżką octu pod pokrywką i zwijamy klucz. Następnie obróć się i mocno zawiń.
Sztuczki gotowania pikantnych przystawek z bakłażanów na zimę - przydatne wskazówki i porady
• W przypadku nadzienia pomidorowego wybierz dobrze dojrzałe mięsiste pomidory, a to nie będzie rzadkością.
• Po zwinięciu pokrywy odwróć słoik do góry dnem i upewnij się, że nic z niego nie wypływa. Jeśli pojawi się nawet niewielka kropla płynu, zwiń go ponownie - to nie pomogło, załóż pokrywę.
• Czas trwania sterylizacji zależy od wybranej objętości puszek. Półlitrowe pojemniki z pikantną przekąską bakłażana powinny być gotowane przez 20 minut, litr co najmniej pół godziny.
