W sezonie warzywnym wykwalifikowane gospodynie pracują nad cudami w kuchni, wymyślając różne zimne i gorące potrawy z darów lata i jesieni. Bakłażany i papryki są idealnymi składnikami do przygotowywania przekąsek. Mają charakterystyczny smak, który dobrze komponuje się z innymi produktami.
Przekąski z bakłażanem i papryką - Zasady ogólne
Bakłażan i pieprz można wykorzystać do przygotowania gorących i zimnych przekąsek. Często dodatkowo umieszcza się pomidory, czosnek, zioła, sosy (majonez lub śmietanę) i inne składniki. Aby zakąska była smaczna, ważne jest, aby starannie dobrać produkty do gotowania i umiejętnie je połączyć.
Bakłażan. Powinien być świeży, nie za duży, bez śladów uszkodzeń. Umyć je wstępnie, pokroić i posypać solą przez jakiś czas, aby pozbyć się goryczy.
Pieprz Może dowolny kolor. Warzywa są myte, czyszczone z nasion i łodyg, cięte. Jeśli w recepturze używa się ostrej papryki, pracuj z tym produktem bardzo ostrożnie, aby nie „wypalić” podczas przetwarzania.
Pozostałe składniki umieszcza się w przekąsce w ilości wskazanej w przepisie. Jeśli używany jest czosnek, zioła i przyprawy, ich obecność i ilość można zmienić, koncentrując się na smaku.
1. Przekąska z bakłażanem i papryką: Rolls
Składniki:
• 1 bakłażan;
• 1 pomidor;
• 1 słodka papryka;
• śmietana 15% tłuszczu - 3 łyżki. łyżki;
• ząbek czosnku;
• pietruszka, koper - na podłodze grona, w tym do dekoracji;
• sól - 15 g;
• oliwa z oliwek - 50 ml.
Metoda przygotowania:
1. Umyć bakłażan, pokroić w długie, cienkie plasterki.
2. Pocierać każdy pasek bakłażana po obu stronach solą i umieścić w głębokim kubku, odstawić na kilka minut na karmienie. 3. W międzyczasie umyj pomidora pokrojonego w średni sześcian. Papryka pokroić na dwie części, usunąć nasiona, umyć, pokroić w kostkę.
4. Umyć koperek natką pietruszki, lekko osuszyć na serwetkach i posiekać.
5. Zwolnij czosnek z łuski, wyciśnij przez prasę czosnkową, dodaj do niego śmietanę i warzywa, wszystko dokładnie wymieszaj.
6. Umyj solone bakłażany zimną wodą, umieść je na metalowej kratce, aby zrobić szklaną wodę.
7. Wlać olej do patelni i dobrze ogrzać, ułożyć talerze z bakłażanem i smażyć na złoty kolor po obu stronach (można też smażyć bakłażany na grillu bez masła).
8. Nasmaruj jeszcze gorące bakłażany gotowanym sosem czosnkowym, nałóż niewielką ilość pomidorów i papryki, zwiń je w rolki (zwiń bakłażany na gorąco, gdy ostygną, natychmiast stwardnij, a ich zwijanie stanie się trudniejsze).
9. Przymocuj bułki z bakłażana drewnianym kijem.
10. Podczas serwowania, połóż na talerzu, obok pięknie ułóż gałązki kopru i pietruszki. Przekąska może być podawana na ciepło lub na zimno.
2. Przekąski z bakłażana i pieprzu na zimę
Składniki:
• cebula - 1 głowa;
• 1 marchewka;
• 1 słodka papryka;
• 1 bakłażan;
• 1 pomidor;
• olej roślinny - pół szklanki;
• czarny pieprz, sól - po 10 g każda.
Metoda przygotowania:
1. Umyć marchew, obrać, obrać cebulę, usunąć nasiona z pieprzu, spłukać. Potnij wszystko na kostki. Podgrzać głęboką patelnię lub patelnię (najlepiej dusić wszystkie warzywa w dużej metalowej misce), wlać olej, włożyć przygotowane warzywa, dusić na umiarkowanym ogniu przez 5 minut.
2. Umyj bakłażan, posiekaj drobno, dodaj 2 szczypty soli, odstaw na kilka minut, aby usunąć gorycz.
3. Umieścić bakłażany w pojemniku na resztę warzyw, dobrze wymieszać i dusić przez kilka minut, ciągle mieszając. 4. Umyj pomidor, napełnij go gorącą wodą przez trzy minuty, zdejmij skórę, posiekaj i włóż do pojemnika na resztę warzyw, dodaj sól, pieprz, dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż wszystkie warzywa zmiękną.
5. Jak tylko wszystkie warzywa zostaną ugotowane, umieść gorącą przystawkę w wysterylizowanych słoikach, zwinąć ją szczelnie metalowymi pokrywkami, zawinąć w koc i zostawić na noc do ostygnięcia.
3. Przystawka z bakłażana i pieprzu: terrina z serem
Składniki:
• 3 małe bakłażany;
• 8 papryki dzwonkowej;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• liść laurowy;
• 2 głowy czosnku;
• 450 g sera;
• 10 g soli;
• nasiona sezamu - 15 g;
• 1 cytryna;
• pietruszka, koper - 3 gałęzie do serwowania.
Metoda przygotowania:
1. Umyj bakłażany, wytrzyj do sucha ręcznikiem, pokrój łodygę pieprzu, usuń nasiona, umyj. Pokroić bakłażany w cienkie plasterki, pokroić paprykę na cztery części.
2. Połóż plasterki bułgarskiej papryki ze skórką na patelni, posyp olejem roślinnym, posyp solą.
3. Rozebrać jeden ząbek czosnku na goździki, pokroić w połówki i umieścić między kawałkami papryki.
4. W środku połóż liść Lavrushka, przykryj całą zawartość folią, włóż do piekarnika i piecz przez 60 minut w średniej temperaturze.
5. Przenieś paprykę do czystego, głębokiego kubka, zostaw pod przykryciem na kilka minut, a następnie zdejmij je.
6. Warstwy bakłażanów także, nałożyć na arkusz, posypać olejem roślinnym i sokiem z cytryny, dodać trochę soli, zamknąć ząbki czosnku z drugiej głowy i piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni.
7. Umieść bakłażany w filiżance, zostaw pod pokrywką na kilka minut, a następnie odklej.
8. Weź głęboką miskę, pokryj olejem roślinnym, przykryj ją kilkoma warstwami folii spożywczej, tak aby krawędzie folii zwisały lekko w dół. 9. W kubku na kółkach w pozycji pionowej połóż zakładkę oberżyny. Bakłażan powinien całkowicie zamknąć dno kubka, a jednocześnie trochę więcej zawiesić na krawędziach.
10. Położyć również kilka kawałków pieprzu na dole, lekko dociskając go.
11. Pokrój ser na paski i umieść niewielką ilość na dnie kubka na wierzchu pieprzu.
12. Następnie odłóż pieprz.
13. Znowu ser, i tak dalej, aż kubek będzie pełny.
14. Przykryj całą zawartość zwisającymi końcówkami bakłażana i zawiń.
15. Na filmie wykonaj kilka cięć nożem.
16. Przykryj kubek pokrywką, połóż trochę ciężaru na górze i zostaw półkę w lodówce na pół dnia.
17. Posypać gotową terrine sezamem i udekorować natką pietruszki i koperkiem.
18. Podczas podawania pokroić terrine na porcje, ułożyć w talerze.
4. Pikantna przystawka z bakłażana i tureckiego pieprzu
Składniki:
• Bakłażan - 2 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• papryczki chili - 1 strąk;
• pietruszka - podłoga bukietowa;
• jogurt mleczny bez dodatków - 2 słoiki;
• 40 ml oliwy z oliwek;
• sezam - 2 garści;
• sól, ostra papryka - 10 g;
• pół cytryny.
Metoda przygotowania:
1. Umyj bakłażany, przetrzyj suchą szmatką, pokrój na dwie równe połówki.
2. Na miękkiej stronie bakłażanów rób małe kawałki, dodaj sól, posmaruj oliwą i posyp sokiem z cytryny, rozprowadź na arkuszu do smażenia i piecz w umiarkowanej temperaturze przez 10 minut.
3. Wyjąć bakłażany z piekarnika, ostudzić i zdjąć skórę, a miękką część rozgnieść widelcem, umieścić w małej filiżance.
4. Posiekany czosnek posiekany w czosnku.
5. Umyć i posiekać natkę pietruszki nożem.
6. Umyj papryczki chili, usuń nasiona i posiekaj drobno.
7. Dodaj czosnek, pietruszkę, paprykę chili do bakłażanów w misce, włóż do niej jogurt, dodaj sól, pieprz z czerwonym pieprzem i dobrze wymieszaj. 8. Włóż przygotowaną przekąskę do porcjowanego głębokiego talerza lub salaterki, posyp sezamem.
5. Przekąska z bakłażanem i koreańskim koreańskim Heh
Składniki:
• bakłażany - 8 szt .;
• czosnek - trochę więcej niż jedna głowa;
• 2 duże łyżki octu;
• 5 słodkich papryczek;
• 2 szczypty soli;
• oliwa z oliwek - 50 ml.
Zauważ, że nie ma ani jednej potrawy ani przystawki w koreańskim stylu bez pikantnej przyprawy lub papryki chili. Do tego przepisu weź kapsułkę świeżej papryki.
Metoda przygotowania:
1. Umyć bakłażany, pokroić łodygę, pokroić w średnie kostki, umieścić w głębokiej misce, dodać sól, przykryć kubek pokrywką i moczyć przez około godzinę.
2. Po pewnym czasie wylać sok z bakłażana.
3. Rozgrzać olej na patelni, włożyć bakłażany, smażyć na jasnobrązową skórkę na średnim ogniu.
4. Umyj bułgarską paprykę, usuń nasiona, pokrój w pierścienie.
5. Czosnek posiekaj w naczyniu czosnkowym.
6. Umieść pierwszą warstwę bakłażanów w przezroczystym plastikowym pojemniku lub słoiku, włóż na nią czosnek, zalej octem, włóż bułgarską paprykę. Rozłóż warstwy w określonej kolejności, aż bank będzie pełny.
7. Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką i zostaw na dzień w lodówce.
8. Przed podaniem wymieszaj wszystko i włóż do salaterki.
6. Zakąska z bakłażana i pieprzu: kawior
Składniki:
• 8 bakłażanów;
• bułgarska papryka - 3 szt .;
• 1 chili;
• 4 pomidory;
• 3 cebule;
• podłoga głowy czosnku;
• dowolne zielenie - po 4 gałęzie każda;
• olej roślinny - 50 ml;
• 30 g czarnego pieprzu w postaci mielonej i soli.
Metoda przygotowania:
1. Weź kartkę do smażenia, przykryj folią, posmaruj olejem.
2. Umyj słodką paprykę i bakłażany, wykonaj kilka nakłuć na powierzchni, naoliw je i połóż na arkuszu. 3. Zamknij warzywa drugą połową folii i umieść w rozgrzanym do czerwoności piekarniku na pół godziny, ustawiając umiarkowaną temperaturę.
4. Po 30 minutach wyłącz piekarnik, ale nie usuwaj warzyw, pozwól im ostygnąć na blasze.
5. Pomyj pomidory, oparz we wrzącej wodzie, lekko schłódź, zdejmij skórę, zmiażdż mięso.
6. Drobno posiekaj obraną cebulę, wyciśnij czosnek przez prasę czosnkową, usuń nasiona z papryki chili i pokrój w plasterki.
7. W głębokiej misce wymieszaj cebulę, czosnek, ostrą paprykę i pomidory, odstaw na kilka minut, aby wszystko było nasycone sokiem pomidorowym.
8. Koper, umyć pietruszkę, lekko osuszyć na serwetkach, drobno posiekać i umieścić w misce z cebulą, pomidorami i papryką.
9. Wyjmij z piekarnika słodką paprykę i bakłażany, zdejmij z nich skórę i pokrój miękką część na kostki i umieść w misce do pozostałych składników.
10. Wlać sól, pieprz, wlać olej roślinny, wszystko dokładnie wymieszać i pozostawić na kilka godzin w lodówce, aby przekąska była prawdziwa.
11. Podczas serwowania odradzaj kawior w salaterce.
