Sałatka z bakłażana na zimę - przekąska warzywna przygotowana z produktów sezonowych, które często można znaleźć na każdym łóżku w ogrodzie wiejskim. Wszystkie warzywa do tego dania należy wstępnie blanszować w osolonej wodzie, a następnie zalać ciepłym olejem roślinnym przyprawy i wysterylizować kęs, w zależności od pojemności pojemnika.
Sałatka jest dość ostra ze względu na paprykę chili, a wędzona papryka i rozmaryn nadają warzywom lekki aromat dymu, czego wynikiem jest raczej egzotyczna potrawa z prostych produktów.
- Czas gotowania: 1 godzina
- Ilość: 1 litr
Składniki na sałatkę z bakłażana na zimę:
- 500 g bakłażanów;
- 200 g selera naciowego;
- 300 g marchwi;
- 150 g cebuli;
- 3 ząbki czosnku;
- 2 łyżeczki. papryka wędzona;
- 2 papryki chili;
- 8 g soli (+ 10 g do blanszowania);
- 70 ml oleju roślinnego;
- rozmaryn, pietruszka.
Metoda gotowania sałatki z bakłażana na zimę.
Włóż garnek z wrzącą wodą (około 1,5 l) do ognia, dodaj 2 łyżeczki soli. Na tej patelni będziemy naprzemiennie spłukiwać wszystkie składniki sałatki. Najpierw kroimy bakłażany na małe plasterki, wkładamy do wrzącej wody, gotujemy przez 4 minuty, bierzemy łyżkę cedzakową i kładziemy na drucianym stojaku, aby spuścić wodę.
Następnie przenosimy bakłażany do głębokiej miski.
Teraz przez 2-3 minuty blanszujemy cebulę pokrojoną w plasterki (można ją zastąpić szalotką, jest słodsza), również rozprowadzamy na grillu.
Łodygi selera są cięte na pręty o długości 2 cm, wkładane do wrzącej wody na 3-4 minuty, dodawane do miski do innych składników, gdy woda jest z nich odprowadzana.
Obierz marchewki, pokrój w małe cienkie kostki, gotuj 6-7 minut. To warzywo ma bardzo gęstą teksturę, więc zajmie trochę więcej czasu.
Wytnij liście pietruszki z łodygi, zalej wrzącą wodą, drobno posiekaj, dodaj do innych składników. Do takiej ilości warzyw potrzebna jest duża garść świeżej pietruszki.
Teraz dodaj sól, biorąc pod uwagę, że produkty zostały przygotowane w osolonej wodzie. Smakujemy warzywa, wkładamy sól zgodnie z naszymi preferencjami.
Dokonywanie tankowania. Obrać i pokroić w cienkie plasterki ząbków czosnku, pokroić papryczki chili w pierścienie. Na patelni rozgrzewamy olej roślinny do pierwszego dymu, wkładamy do niego czosnek, pieprz, wędzoną paprykę i kilka liści rozmarynu. Natychmiast usunąć z ognia - temperatura wrzenia oleju jest dość wysoka, czosnek i chili będą gotowe w ciągu kilku sekund.
Wlać gorący sos na warzywa, wymieszać i można położyć sałatkę w słoikach.
Banki muszą być sterylizowane lub ogrzewane przez 20 minut w piecu, gdy są ciepłe, wypełnione sałatką, zakorkowane.
Jeśli plany utrzymania kęsów wiosną, muszą zostać wysterylizowane - umieść słoiki na patelni z gorącą wodą, gdy temperatura wzrośnie do 80 stopni Celsjusza, zmniejsz ogień. Czas sterylizacji 10 minut dla puszek 0,5 l.
Przechowuj konserwy w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż + 7 stopni.
Bez przetwarzania sałatka może być przechowywana w chłodziarce przez tydzień.
