Przystawka jak bakłażany faszerowane warzywami na zimę będzie doskonałym dodatkiem do zimowego stołu, szczególnie w okresie postu.
Stosuje się go jako oddzielne danie lub jako dodatek do potraw mięsnych, rybnych lub dodatków.
Bakłażany faszerowane warzywami na zimę - podstawowe zasady gotowania
Gotowanie zaczyna się od przygotowania bakłażanów. Są myte pod kranem i łodyga jest cięta. Następnie przygotowuje się solankę: 30 g soli rozpuszcza się w litrze wody. Wstaw ogień i zagotuj. Bakłażany zanurza się we wrzącym roztworze i blanszuje przez trzy minuty. Następnie bakłażany wyjmuje się, całkowicie chłodzi i ustawia ciśnienie z góry, tak aby płyn był całkowicie szklany.
Warzywa do nadzienia są czyszczone, myte i miażdżone na grubej tarce lub siekane na cienkie paski. Czosnek jest kruszony i mielony solą. Zielone wypłukane i drobno posiekane. Wszystko rozłożyć w głębokim pojemniku i wymieszać.
Skład nadzienia może obejmować różnorodne warzywa, przyprawy, zioła, a nawet orzechy włoskie. Może być ostry lub pikantny.
Bakłażany są cięte wzdłużnie, ale nie do końca cięte. Wewnątrz położyć nadzienie warzywne i mocno przycisnąć połówki. Dla wygody są one związane nitkami i umieszczone w sterylnych słoikach. Nadziewane bakłażany zalewamy marynatą i wysyłamy na 20 minut do sterylizacji. Następnie brzegi są hermetycznie zwijanymi pokrywkami z cyny.
Przepis 1. Bakłażany nadziewane warzywami na zimę z marchewką
Składniki
- kilogram bakłażanów;
- 60 g soli;
- 100 g bułgarskiego pieprzu;
- 300 ml 9% octu stołowego;
- 100 g marchwi;
- pięć gałązek kopru i pietruszki;
- strąk z gorzkim pieprzem;
- czosnek - 100 g.
Metoda gotowania
1. Oczyść i umyj wszystkie warzywa. Odetnij łodygę bakłażana. Zdejmij ogony z papryki i wytrzyj nasiona.
2. Rozpuścić łyżkę soli w litrze przefiltrowanej wody. Podpalić powstały roztwór. Zanurz bakłażany we wrzącej cieczy i blanszuj przez trzy minuty. Następnie wyjmij je, schłódź i umieść pod uciskiem, zostaw, aż cała ciecz zostanie odprowadzona.
3. Obrany czosnek funtowy z solą. Spłucz zielenie i drobno zetrzyj. Pokruszyć marchewki na drobne słomki lub ruszt. Bułgarska i gorąca papryka pokrojona w cienkie krótkie paski. Wymieszaj wszystko w głębokiej misce i wymieszaj
4. Obcinaj każdy bakłażan wzdłuż, bez cięcia do końca. Włóż farsz warzywny i ściśnij mocno połówki. Przewiń do tyłu, aby uzyskać trwałość.
5. Umieścić nadziewane bakłażany szczelnie w sterylnych, suchych słoikach i przykryć octem. Przykryj gotowanymi pokrywkami i umieść słoiki w szerokim rondlu. Wlać gorącą wodę i wysterylizować w niskiej temperaturze wrzenia przez pół godziny. Następnie zwiń. Zostaw na dzień, owinięty kocem.
Przepis 2. Bakłażany faszerowane warzywami na zimę z kapustą
Składniki
- bakłażany - półtora kilograma;
- papryka chili;
- marchew - 100 g;
- dwa strąki bułgarskiego pieprzu;
- kapusta - pół kilo;
- czosnek - trzy goździki;
- 70 g soli na pół litra oczyszczonej wody.
Metoda gotowania
1. Do nadziewania weź ten sam mały bakłażan. Umyj je, pokrój łodygi i przekłuć je w kilku miejscach widelcem lub wykałaczką. Włóż do rondla, przykryj zimną wodą i włóż umiarkowane ciepło. Blanch od momentu wrzenia przez pięć minut. Usuń gotowane bakłażany i ostudzić.
2. Kapusta subtelnie się strzępi. Obierz marchew, umyj i posiekaj na średniej tarce. Wytnij łodygę z papryki i oczyść nasiona. Posiekaj warzywo w cienkie paski. Obierz czosnek i wciśnij przez prasę czosnkową. Połączyć wszystkie warzywa w głębokiej misce, lekko posolić, wymieszać i odstawić na chwilę.
3. Zmierz półtora litra wody, rozpuść w niej sól i podpal. Gotuj i całkowicie schłódź.
4. Pokroić bakłażany na pół, lekko ścisnąć i napełnić nadzieniem warzywnym kapustę. Przewiń do tyłu i umieść w rondlu. Napełnij solanką i ustaw ciśnienie na górze. Pozostaw na trzy dni ciepłe. Następnie przechowuj w lodówce.
Przepis 3. Bakłażany nadziewane warzywami na zimę.
Składniki
- pięć kilogramów małych młodych bakłażanów;
Nadzienie
- dwie duże marchewki;
- mała wiązka bazylii;
- dwie duże papryki;
- dwa duże łodygi selera;
- dziesięć ząbków czosnku;
- pół pęczka pietruszki;
- duża wiązka kolendry;
- pęczek kopru.
Marinade
- dwa litry oczyszczonej wody;
- litr 5% octu;
- sól - 100 g;
- cukier - 100 g.
Przyprawy (w słoiku)
- Pięć grochów ziele angielskie;
- na czubku noża z mielonym cynamonem;
- dwa pąki goździka;
- suche nasiona kolendry - 3 g;
- dwa liście laurowe.
Metoda gotowania
1. Kopalnia bakłażana i cięta bez cięcia do końca. Ostrożnie usuń miazgę z obu połówek, starając się to zrobić, aby warzywo na zewnątrz zachowało swoją integralność.
2. Zanurz bakłażany we wrzącej osolonej wodzie i spiekaj przez pięć minut. Miękkie warzywa przesuwają odpieniacz na durszlak. Z góry ustalamy ucisk i wyjeżdżamy, aż bakłażany zrezygnują z wszelkiej wilgoci.
3. Oczyść marchew i inne korzenie i zmiel je na grubej tarce. Uwolnienie papryki z łodygi i nasion. Rozdrobnione cienkie słomki warzywne. Szczypiorek drobno pokruszony. Kawałek miąższu, który wyjęliśmy z bakłażana, drobno posiekać. Wypłucz zielenie i zmiel. Wszystkie warzywa łączą się w głębokim pojemniku i mieszają.
4. Napełnij każdy bakłażan mieszaniną warzyw, szczelnie połącz połówki i zawiąż sznurkiem. Umieścić nadziewane bakłażany szczelnie w czystych, suchych słoikach o pojemności jednego litra.
5. Zagotuj wodę w rondlu, rozpuść w nim sól i cukier. Włóż przyprawy i gotuj jeszcze przez kilka minut. W każdym słoiku zalej pół szklanki octu i zalej gotującą się marynatą tuż pod gardłem. Natychmiast zwinąć, przewrócić i całkowicie schłodzić, owinięty ciepłą szmatką.
Przepis 4. Bakłażany nadziewane warzywami na zimę z cebulą i czosnkiem
Składniki
- pięć kilogramów bakłażanów;
- natka pietruszki;
- kilogram marchwi;
- 150 g soli kuchennej;
- 250 g korzenia pietruszki;
- pół litra oleju słonecznikowego;
- 200 g cebuli;
- 20 ząbków czosnku.
Metoda gotowania
1. Umyj bakłażany pod kranem, pokrój łodygę i wykonaj głębokie nacięcie wzdłużne, ale nie tnij go do końca.
2. Rozpuścić sól w wodzie w ilości 30 g na litr. Włóż ogień. We wrzącym roztworze słonym zanurz bakłażany i gotuj je na małym ogniu przez około czterdzieści minut. Następnie wyjmij warzywa łyżką cedzakową i umieść pod jarzmem. Zostaw bakłażany w tej pozycji, aż całkowicie ostygną i nie oddawaj nadmiaru płynu.
3. Obierz czosnek i drobno pokruszyć. Spłucz i posiekaj zielenie. Wytnij oczyszczoną marchewkę w cienkie paski. Obierz cebulę i pokrój je na półpierścienie.
4. Wlej do kotła ćwierć oleju roślinnego i podgrzej. Podsmaż cebulę, aż będzie lekko rumiana. Oddzielnie podawaj marchewki z zielenią w tej samej ilości oleju. Następnie połącz pieczone warzywa, sól i wymieszaj.
5. Każdego bakłażana posmaruj smażonymi warzywami. Umieść je w wygodnym okrągłym pojemniku, skrapiając każdą warstwę pokruszonym czosnkiem i solą. Podgrzej pozostałe masło, aż pojawi się lekki dym i napełnij go nadziewanymi bakłażanami. Z góry zainstaluj opresję. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Przepis 5. Bakłażany nadziewane warzywami na zimę w Egipcie
Składniki
- dziesięć małych bakłażanów;
- kminek - 3 g;
- strąki czerwonej papryki;
- proszek curry i kolendra - po 25 g każda;
- papryka chili;
- ocet 6% - 30 ml;
- mielona ostra papryka - 3 g;
- sok z cytryny - 100 ml;
- czosnek - siedem goździków;
- pietruszka - duża wiązka;
- szklanka oliwy z oliwek.
Metoda gotowania
1. Umyj i wysusz bakłażany. Smaruj każdą oliwą z oliwek i umieść na blasze do pieczenia, wstępnie przykrywając folią. Wyślij do piekarnika nagrzanego do 200 ° C. Piec, aż będzie wystarczająco miękki. Następnie wyjmij patelnię i schłódź warzywa. Ostrożnie oderwij łodygę. Proszek z solą i pozostaw na godzinę.
2. Pokrój słodką i gorącą paprykę na pół. Usuń łodygi i oczyść nasiona. Mehlenh rozpada się. Obierz czosnek i wymieszaj z solą w moździerzu. Przepłucz pęczek zieleni i drobno posiekaj.
3. Połącz wszystkie warzywa w misce. Przypraw je kolendrą, kminkiem, mieloną papryką, solą i curry w proszku. Wlać 50 ml oliwy z oliwek, octu i soku z cytryny. Wymieszać.
4. Pokrój bakłażany nie do końca. Lekko zasolić nacięcie i założyć wypełnienie. Umieścić nadziewane warzywa w sterylnym słoiku i przykryć oliwą z oliwek. Przechowywać w lodówce. Będą gotowe za pięć dni.
Przepis 6. Pikantne bakłażany nadziewane warzywami na zimę z orzechami włoskimi
Składniki
- kilogramów małych bakłażanów;
- sól;
- czerwona ostra papryka - pół kilo;
- oliwa z oliwek - litr;
- orzechy włoskie - 500 g;
- czosnek - głowa.
Metoda gotowania
1. Umyć bakłażany, ogonki. Każdy cięty bez cięcia do końca. Umieść bakłażany w garnku z wrzącą wodą i gotuj aż do połowy ugotowane. Wyjmij, sól obficie na zewnątrz i wewnątrz. Włóż do rondla i ustaw najwyższe ciśnienie.
2. Wolny pieprz z łodygi i nasion. Przejdź przez maszynkę do mięsa. Grubo posiekaj orzechy włoskie. Zmiażdżyć czosnek przez prasę czosnkową. Połącz wszystko i miksuj.
3. Uruchom bakłażany mieszaniną i umieść je szczelnie w sterylnych słoikach. Obróć i opróżnij nadmiar płynu. Zalać bakłażanem gorącą oliwą z oliwek. Pokrywki z kapronu korkowego, ostudzić i wysłać do przechowywania w lodówce lub piwnicy.
Bakłażan faszerowany warzywami na zimę - porady i wskazówki
- Jeśli zbierasz bakłażany do długoterminowego przechowywania, po fermentacji złóż je w sterylne słoiki i sterylizuj przez godzinę. Następnie hermetycznie zwinąć i schłodzić.
- Fani pikantnych warzyw mogą dodać do nadzienia zieleninę selera i ostrą paprykę.
- Przechowuj przekąski w lodówce w naczyniach ceramicznych lub szklanych.
- Do nadziewania weź młode bakłażany o niewielkich rozmiarach.
