Smażone bakłażany to popularne i cudownie smaczne danie. Ale podczas pieczenia na patelni pochłaniają dużo tłuszczu, w wyniku czego kalorie są zbyt wysokie.
Gotowanie na grillu minimalizuje zużycie tłuszczów, a ugotowane warzywa nie są mniej smaczne.
Grillowane bakłażany są używane do przygotowywania różnych sałatek i przystawek, podawane są z mięsem i rybami. Wybór przepisów na grillowanego bakłażana to wspaniała okazja, aby uzupełnić menu o zdrowe dania z warzyw.
Grilled Eggplants - Ogólne zasady gotowania
• Gotowanie bakłażanów na grillu jest możliwe, nie tylko po wybraniu natury. Mikrofalówka lub piekarnik z trybem „Grill”, specjalna żebrowana patelnia oraz grill elektryczny umożliwiają gotowanie bakłażanów w oryginalny sposób iw domu. Smak warzyw nie pogarsza się, jedyna różnica polega na tym, że jego kawałki nie mają charakterystycznego zapachu ognia. Można to jednak skorygować kilka minut przed gotowością, lekko zraszając je ciekłym dymem.
• Przy wyborze warzyw zwracaj uwagę na ich wygląd. Skórka nie powinna być pomarszczona i sucha. Jasna, błyszcząca i gładka skóra - znak jakości produktu. Nie bierz dużych bakłażanów, z reguły są przejrzałe i zawierają wiele nasion.
• W przypadku grillowania warzywo jest cięte na podłużne talerze lub pierścienie. Obieranie lub nie zależy od celu, w jakim będą używane grillowane bakłażany. W przypadku sałatek zazwyczaj jest usuwany.
• Większość odmian warzyw ma charakterystyczną goryczkę. Można się go pozbyć na kilka sposobów: namoczyć go w silnym roztworze soli lub stać przez jakiś czas pod jarzmem, najpierw posypanym solą. W każdym przypadku po takiej procedurze bakłażany powinny być dobrze umyte i wysuszone. • Rozłóż plasterki tylko na dobrze ogrzanym grillu, wstępnie nasmarowanym olejem roślinnym. Najpierw smażyć jedną stronę, aż stanie się rumiana, delikatnie odwrócić i smażyć drugą. Przed pieczeniem i obracaniem, podgrzewana strona jest dobrze zwilżona olejem. Średnio każda strona zajmuje nie więcej niż pięć minut.
• Często przed smażeniem krojone bakłażany są trzymane w marynacie. Taka prosta technika pozwala poprawić ich smak. Receptura uniwersalnej marynaty, która, nawiasem mówiąc, nadaje się nie tylko do bakłażanów, ale także do innych warzyw, jest opisana poniżej.
• Grillowane bakłażany można podawać jako przekąskę samodzielnie lub ze specjalnymi sosami. Są idealne jako przystawka do każdego mięsa lub nawet ryby. Oni i inne warzywa przygotowane w ten sposób są często używane w sałatkach i zimnych przekąskach.
Prosta przystawka z grillowanego bakłażana
Składniki:
• bakłażany świeże - 600 gr .;
• cztery łyżki wysokiej jakości oliwy z oliwek;
• czosnek;
• świeża pietruszka, liście mięty;
• stół 9% ocet;
• strąk pół pieprzowy, odmiana pikantna.
Metoda przygotowania:
1. Cienka warstwa odcina skórkę z bakłażanów. Wytnij mięso podłużnymi płytkami o grubości pół centymetra. Rozłóż plasterki na grillu i pieczemy, obracając po przeciwnej stronie, po złocistym barwieniu.
2. Przygotuj sos na warzywa. W małej misce lub na talerzu zalej oliwą z oliwek. Naciskając prasą, dodaj dwa ząbki czosnku i drobno pokrojoną ostrą paprykę. Umieść drobno posiekane liście mięty i natkę pietruszki, pokrojone w ten sam sposób, wymieszaj.
3. Schłodzić schłodzone plastry bakłażana w szerokim naczyniu, lekko dodać i zalać przygotowaną marynatą. Wlej cały ocet i włóż do lodówki na godzinę.
Bakłażany z grilla - „Pikantne bułki z serem”
Składniki:
• bakłażany duże - 2 szt .;
• oliwa z oliwek - sześć pełnych łyżek;
• 340 gramów mozzarelli;
• świeża bazylia;
• ocet balsamiczny;
• cztery świeże pomidory, odmiana „Cream”.
Metoda przygotowania:
1. Umyć bakłażany i, bez zdejmowania skórki, pociąć wzdłuż płyty. Usuwamy części końcowe - praktycznie nie ma na nich miąższu. Rozłóż plasterki na desce i posyp solą na wierzchu. Po odstaniu w temperaturze pokojowej przez dwadzieścia minut, opłucz, dokładnie zmywając uwolnioną gorycz i resztki soli. Następnie położyć na ręczniku, dobrze wysuszyć.
2. Rozgrzamy się do średniej temperatury grilla. Zakrywamy siatkę folią, kładziemy na niej bakłażany. Nasmarujemy powierzchnię warzywnych talerzy olejem roślinnym, gotujemy przez pięć minut, następnie odwracamy i, szczotkując tylną stronę, doprowadzamy do miękkości.
3. Grillowane bakłażany układane są na szerokim talerzu. Na krawędziach talerzy nakładamy mały kawałek sera, cienki plasterek pomidora i liść bazylii. Owiń w formie bułek i ponownie włóż do grilla. Ogrzewać, aż ser zacznie się topić.
4. Przed podaniem nasmaruj bułki warzywne oliwą z oliwek i lekko posyp octem.
Bakłażany z grilla z papryką pod marynatą balsamiczną
Składniki:
• trzy owoce słodkiej bułgarskiej papryki;
• dwa średnie bakłażany;
• 100 ml wysokiej jakości oleju słonecznikowego lub oliwkowego;
• jedna cytryna;
• sos sojowy - pełna łyżka;
• dwie łyżeczki brązowego cukru;
• czarny pieprz, mielony w moździerzu;
• chili;
• jedna trzecia łyżki świeżo zmielonych nasion kolendry;
• 1/2 łyżeczki mieszanki „zioła prowansalskie”; • czosnek;
• trzy łyżki octu balsamicznego.
Metoda przygotowania:
1. Krótszy niż cięte łodygi warzyw. Bakłażan na całej długości pokrojonej w płyty i papryki na cztery części i usuń z nich wszystkie nasiona. Bakłażany nie mogą być obrane, wystarczy usunąć cienką warstwę skórki tylko z dwóch przeciwnych stron.
2. Posypać warzywa olejem, lekko dodać. Rozprowadzamy na dobrze ogrzanym grillu i smażymy po obu stronach, aż zmiękną - pierwsze plastry papryki, a następnie plastry bakłażana. Umieść smażone warzywa na talerzu.
3. Gotowanie marynaty. Myjemy trzy ząbki czosnku i drobno je posiekamy. Na umiarkowanym upale rozgrzej trochę masła na patelni, obniż czosnek. Mieszając, smaż przez trzy minuty i dodaj sos sojowy. Dodaj paprykę, posiekane chili, kolendrę i zioła prowansalskie. Tutaj również wyciskamy sok z cytryny, wlewamy ocet i wlewamy cukier. Dobrze wymieszaj, zagotuj marynatę i natychmiast, nie pozwalając na ostygnięcie, zalej je warzywami.
4. Delikatnie wymieszaj paprykę z bakłażanem i marynatą, a następnie pozostaw na dwie godziny w chłodnym miejscu.
Bakłażany z grilla w sosie pomidorowo-czosnkowym
Składniki:
• niedojrzałe bakłażany - 4 szt .;
• trzy mięsiste duże pomidory;
• czosnek;
• trochę świeżego koperku;
• 50 ml rafinowanego oleju;
• łyżkę soku z cytryny, przefiltrowaną przez gazę.
Metoda przygotowania:
1. Bakłażany myte, suszone, pokrojone na talerze. Za pomocą nożyczek lub noża posiekaj delikatne zielenie kopru.
2. Wyciśnij sok z cytryny, wymieszaj z masłem. Dodaj trochę posiekanego koperku i dobrze wymieszaj marynatę.
3. Podgrzej grill i ostrożnie nasmaruj grill olejem. Jedna strona bakłażana jest bogato pokryta marynatą i kładzie talerze na siatce. Zaokrąglając jedną stronę, odwróć się i usmaż „złą stronę”. Przed włączeniem nie zapomnij nasmarować marynaty. 4. Wyjmij gotowe grillowane bakłażany z grilla, dodaj je do miski i połóż pomidory na pół na drucianym stojaku. Gotuj aż do zauważalnego zmiękczenia.
5. Zdejmij skórkę z lekko schłodzonych pomidorów i roztrzaskaj ich mięso blenderem. Dopuszczalne jest szlifowanie lub szlifowanie w dużej tarce.
6. W ugotowanym pomidorze przetrzyj trzy ząbki czosnku drobną tarką. Dodaj wstępnie posiekany koperek i lekko osolony dobrze wymieszaj. Z tym sosem polewamy bakłażany i odstawiamy na chwilę.
Bakłażany z grilla z serem i zielenią
Składniki:
• solony łosoś - 200 g;
• trzy małe bakłażany;
• mała cytryna;
• niearomatyczny olej słonecznikowy;
• czosnek;
• Młoda pietruszka, koper lub bazylia - według własnego uznania.
Metoda przygotowania:
1. Pokroić bakłażany na koła o grubości centymetra i lekko posypać solą, po czym ułożyć je w rzędzie na durszlak. Pokrywamy płytą o odpowiedniej średnicy i kładąc mały ładunek, kładziemy durszlak na garnku lub miseczce - gorycz wpłynie na niego. Po około kwadransie zmyć resztki soli i gorycz z kręgów warzywnych, dobrze osuszyć ręcznikiem.
2. Nasmaruj grill rozgrzanego do średniej temperatury grilla olejem roślinnym i rozprowadź na nim kubki z bakłażanem. Piecz obie strony aż do uzyskania jednolitego złotego koloru.
3. Ostrożnie umieść przygotowane warzywa na płaskiej płycie i lekko posyp sokiem z cytryny. Nasmaruj kółka posiekanym czosnkiem. Posypać posiekaną zielenią i posmarować bryndzę dużą tarką.
Bakłażany z grilla z czosnkowym nadzieniem serowym Adygei
Składniki:
• Ser „Adygei” - 280 gr.;
• cztery duże, nie przejrzałe bakłażany; • 20 ml oleju kukurydzianego;
• świeży koper;
• czosnek;
• pietruszka;
• szklanka gęstego jogurtu bez dodatków.
Metoda przygotowania:
1. Myjemy warzywa, kroimy je w kółka i zalewamy solą i umieszczamy pod ciśnieniem przez ćwierć godziny. Dokładnie umyć i wysuszyć.
2. Posypać lub smarować kółka dużą ilością oleju po obu stronach i smażyć, aż będzie miękka na grillu. Odwróć się, nasmaruj nie smażoną stronę olejem.
3. W misce na dużej tarce wytrzyj ser. Wciśnij trzy duże zęby czosnku i dodaj drobno posiekany koperek. Dobrze wymieszaj, wypełnij jogurtem.
4. Nałóż trochę nadzienia na jeden krąg chłodzonego bakłażana i przykryj go innym okręgiem. Powstała w ten sposób przystawka układana jest na talerzu i udekorowana liśćmi pietruszki.
Marynaty dla grillowanych bakłażanów
Aby przynieść specjalną uwagę do każdego dania z grillowanego bakłażana, istnieje powód, aby zachować je w marynacie. Receptura marynaty jest uniwersalna, nadaje się nie tylko do bakłażanów, ale także do innych warzyw, a przekąski z nich zrobione będą miały szczególny smak.
Składniki:
• olej - ćwierć szklanka słonecznika i oliwki;
• dwie łyżki wina, lekki ocet;
• trzy duże łyżki ciemnego sosu sojowego;
• czosnek - dwa plasterki;
• jedna trzecia łyżeczki suszonej bazylii lub innych aromatycznych ziół.
Metoda przygotowania:
1. Umieść patelnię na średnim ogniu. Wlać do niego oba rodzaje oleju roślinnego i dobrze ogrzać. Zanurz rozgnieciony czosnek w tłuszczu i mieszając smaż przez minutę.
2. Dodaj bazylię, wlej sos sojowy. Doprowadzamy do wrzenia, dodajemy ocet winny i natychmiast usuwamy z pieca.
3. Gorąca marynata zalać bakłażanem przygotowanym do pieczenia. Rozciągamy folię na misce i odstawiamy. 4. Zanim umieścisz warzywa na grillu, dobrze wytrzyj resztki marynaty. Olej z bakłażana nie jest już wymagany, są one wystarczająco absorbowane z marynaty.
Bakłażany z grilla - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Aby mięso pozostało suche, a jednocześnie dobrze grillowane, posiekaj bakłażany na plasterki o grubości do centymetra, o minimalnej połowie tej wielkości.
• Bakłażany przyprawione w marynacie z masłem nie wymagają dodatkowego przetwarzania przed grillowaniem.
• Jeśli warzywo było wcześniej zamrożone, nie należy usuwać z niego goryczy. Podczas rozmrażania wyjdzie z wodą.
• Gotowość bakłażana może być łatwo określona przez przebicie z zapałką - jeśli tak się stanie, wtedy warzywo jest gotowe.
