Lecho bez octu - ogólne zasady przygotowania
Głównymi składnikami tego preparatu są pomidory i papryka. Ponadto można stosować następujące warzywa: cebula, cukinia, czosnek, marchew, ogórki, bakłażany. Kompozycja klasycznego lecho obejmuje tylko pomidory i paprykę.
Do przygotowania lecho bułgarska papryka nadaje się do mięsistych odmian, im grubsze są ściany, tym smaczniejszy będzie kęs. Umyte papryki przecinają łodygę, oczyszczają nasiona i kroją. Zasadniczo jest cięty w dość duże kawałki, ale jeśli lubisz warzywa do siekania, możesz pokroić, jak chcesz.
Pomidory na lecho są gęste i dojrzałe. Są myte i suszone. Pomidory można pokroić w plastry, małe kostki lub posiekać przy pomocy maszynki do mięsa. Jeśli chcesz usunąć skórę, zalej pomidory wrzącą wodą. W takim przypadku łatwo będzie usunąć go ostrym nożem.
Cebulę obiera się i rozdrabnia w półpierścieniach lub w małych kostkach. Marchew jest czyszczona, myta i tarta lub siekana na cienkie paski.
W lecho dodaj przyprawy, świeże zioła i olej słonecznikowy.
Przepis 1. Lecho bez octu
Składniki
• pięć kilogramów dojrzałych pomidorów;
• trzy kilogramy kolorowego bułgarskiego pieprzu;
• przyprawy i warzywa;
• szczypta goździków;
• szczypta czarnego pieprzu;
• sól - 60 g;
• półtorej szklanki granulowanego cukru;
• art. łyżka oliwy z oliwek;
• kwas cytrynowy - 5 g.
Metoda gotowania
1. Pomyj pomidory, zalej wrzątkiem i obierz. Umyć papryki pokroić ogony, oczyścić nasiona, gotować przez pięć minut, odcedzić w durszlaku, zanurzyć w pojemniku z lodowatą wodą i obrać. 2. Pomidory pokroić w dużą kostkę i paprykę wzdłuż szerokich pasków. Dodaj wszystkie warzywa do kotła, dodaj sól i cukier, wlej łyżkę masła i dodaj kwas cytrynowy. Gotuj 10 minut.
3. Połóż rozdrobniony czosnek, przyprawy, zioła, pieprz i goździki na dnie sterylnych, suchych puszek. Gotowe przekąski rozprzestrzeniają się w bankach i zwijają. Zachowaj ochronę i odejdź, aż zostanie całkowicie schłodzona.
Przepis 2. Lecho bez octu i oleju
Składniki
• trzy kilogramy mięsistych pomidorów;
• kilogram czerwonej papryki słodkiej;
• 20 g grubej soli;
• piasek cukrowy - 60 g;
• świeże warzywa;
• mieszanka papryki, goździków i liścia laurowego;
• główka czosnku.
Metoda gotowania
1. Pomidory są moje. Połowa całkowitej masy jest cięta na średnie kostki. Myjemy paprykę, wycinamy łodygę, szorujemy nasiona i kroimy na średnie kawałki.
2. Zwiń warzywa na patelnię i gotuj. Gdy masa wrze, zmniejsz ciepło i gotuj przez kwadrans. Pokrój pozostałe pomidory i ułóż je na patelni. Gotuj kolejne 15 minut.
3. Obierz czosnek i posiekaj na talerzach. Posiekaną natkę pietruszki i czosnek dodać do lecho. Wlej cukier, sól i przyprawy. Dobrze wymieszaj i gotuj jeszcze przez kilka minut.
4. Wkładamy gotowe lecho w suche, czyste puszki i zwijamy. Pokrywa ochronna z ciepłym kocem i zostaw na jeden dzień.
Przepis 3. Lecho bez octu z marchewką i cebulą
Składniki
• 500 g słodkiej papryki i pomidorów;
• dwie duże marchewki;
• duża cebula;
• kilka czarnych pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• olej roślinny - 100 g; • 50 g granulowanego cukru;
• sól - łyżeczka.
Metoda gotowania
1. Pieprz bułgarski umyć, wyszorować nasiona i pokroić w paski. Umyte i wysuszone pomidory pokroić w drobną kostkę. Wypłucz oczyszczoną marchewkę i pokrój w cienkie słomki lub posiekaj ją na startej marchwi na koreański. Obierz cebulę z łuski i pokrój na półpierścienie.
2. W kotle wlać olej roślinny i włożyć mały ogień. Gdy olej się rozgrzeje, włóż do niego cebulę i marchewkę. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą miękkie. Dodaj pieprz i kilka pomidorów, gotuj 10 minut. Wlać sól, cukier, pieprz i liście laurowe. Obróć ogień do minimum i gotuj lecho, aż będzie gotowy.
3. Rozprowadzić gorący kęs w suchych, czystych puszkach i zwinąć. Włącz konserwację, zawiń i pozostaw do ostygnięcia na jeden dzień.
Przepis 4. Bułgarski bułgarski Lecho
Składniki
• trzy kilogramy dojrzałych mięsnych pomidorów;
• dwa kilogramy słodkiej papryki;
• pół szklanki cukru;
• sól - 40 g.
Metoda gotowania
1. Pomyj pomidory, wykonaj płytkie cięcia poprzeczne. Zanurz pomidory na kilka minut we wrzącej wodzie, następnie przenieś je do pojemnika z zimną wodą, a następnie zdejmij skórę i pokrój w plasterki. Pieprz myjemy, kroimy ogony, szorujemy nasiona i kroimy w pierścienie.
2. Umieść pieprz i pomidory w kotle, dodaj sól i granulowany cukier. Wszystko dobrze wymieszaj i podpal. Poczekaj, aż warzywa się zagotują i zawiń ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 30 minut. Lecho czasami się miesza.
3. Hot lecho leżał w sterylnych, suchych słoikach i zwijał. Odwróć konserwację, przykryj i pozostaw do ostygnięcia na 24 godziny.
Przepis 5. Węgierski ocet Lecho
Składniki
• trzy kilogramy cebuli i słodkiej papryki;
• 4 kg mięsnych pomidorów;
• art. łyżka papryki;
• zmielony czerwony pieprz;
• olej roślinny i sól - do smaku.
Metoda gotowania
1. Oczyść cebulę, opłucz i posiekaj półpierścienie średniej grubości. Pieprz do prania, obsushivaem i pocięte centymetrowe paski. Umyte pomidory są parzone wrzącą wodą i obrane i pokrojone w średnie kostki.
2. W kotle wlać olej, podgrzać i ułożyć cebulę, polać papryką. Smażyć na małym ogniu przez pięć minut, a następnie dodać pieprz. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez kwadrans. Rozłóż pomidory i gotuj przez kolejne 10 minut, cały czas mieszając. Teraz dodaj czerwoną ostrą paprykę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 15 minut.
3. Hot lecho leżało na suchych, wstępnie wysterylizowanych bankach i zwijało się. Zachowaj osłonę ciepłą szmatką, pozostaw do ostygnięcia na jeden dzień.
Przepis 6. Pyszne lecho bez octu
Składniki
• cztery kilogramy mięsistych pomidorów;
• półtora kg słodkiej czerwonej papryki;
• dwa kilogramy cebuli;
• sól - półtora art. łyżki;
• cukier granulowany - 3 łyżki. l.;
• główka czosnku;
• na szczyptę czerwonej i pachnącej papryki;
• 6 liści laurowych;
• olej roślinny - 100 g
Metoda gotowania
1. Pokroić umyte pomidory w plastry i przekręcić w maszynce do mięsa, podpalić i gotować, aż piana zniknie.
2. Cebule oczyścić, wypłukać i pokroić w cienkie półpierścienie. Przecinamy ogony umytego pieprzu, oczyszczamy je z nasion i rozdrabniamy wzdłuż cienkiej słomy. Obierz czosnek i posiekaj go za pomocą prasy czosnkowej. 3. Włóż pokruszoną paprykę i cebulę do gotującego się pomidora, dodaj sól, cukier granulowany, zmielony pieprz, włóż liść laurowy, przykryj pokrywką i gotuj przez pół godziny. Wyjmujemy liść laurowy, dodajemy czosnek, wlewamy olej i gotujemy pięć minut od momentu wrzenia.
4. Hot lecho ułożone w suchych, wysterylizowanych słoikach, zwinąć, przykryć dywanikiem i pozostawić na dzień aż ostygnie.
Przepis 7. Lecho bez octu z cukinią
Składniki
• 2 kg 500 g cukinii;
• pół funta słodkiej papryki;
• 0,7 l pikantnego sosu pomidorowego;
• szklanka cukru;
• półtora art. łyżki soli;
• szklanka rafinowanego oleju słonecznikowego.
Metoda gotowania
1. Obrać skórkę z cukinii, jeśli jest taka potrzeba, usunąć nasiona i pokroić na małe kawałki. Moja słodka papryka, pokrój łodygi, oczyść nasiona i pokrój w cienkie paski.
2. Włóż przygotowane warzywa do kotła, wlej sól i granulowany cukier, wlej olej słonecznikowy i sos pomidorowy. Dobrze wszystko miksujemy i podpalamy. Gdy tylko lecho się zagotuje, zmniejszamy ogień i gotujemy przez godzinę, mieszając od czasu do czasu.
3. Hot lecho rozłożone na sterylnych, suchych brzegach i zwijane. Odwracamy konserwację, okrywamy kocem i odstawiamy do ochłodzenia na jeden dzień.
Przepis 8. Sałata bez octu z bakłażanem
Składniki
• trzy kilogramy pomidorów;
• półtora kilograma mięsistej słodkiej papryki i bakłażanów;
• 2 łyżki. l sole;
• pół szklanki granulowanego cukru i oleju roślinnego.
Metoda gotowania
1. Pomyj pomidory, pokrój w duże plastry i przekręć w maszynce do mięsa. Usuń ogony umytej bułgarskiej papryki, oczyść nasiona i pokrój w duże kostki. Pokroić bakłażany, posypać solą i odstawić na co najmniej pół godziny, aby pozbyć się goryczy. Następnie spłucz, wyciśnij i pokrój w kostkę. 2. Pokruszone pomidory wlać do kotła, dodać cukier i sól, wlać olej roślinny i podpalić. Od momentu wrzenia pomidor gotować przez 20 minut. Następnie włóż pieprz i bakłażan, zagotuj i gotuj jeszcze przez pół godziny.
3. Przygotuj przygotowaną gorącą sałatkę w wysterylizowanych, suchych słoikach i zwiń. Zachowaj pokrywę ciepłą szmatką i pozostaw do ostygnięcia.
Przepis 9. Lecho bez octu
Składniki
• trzy kilogramy pomidorów i papryki;
• cebula i marchewka - za kilogram;
• szklanka cukru;
• sól - 60 g;
• olej roślinny i pikantny sos pomidorowy - 500 ml;
• liść laurowy;
• ziele angielskie.
Metoda gotowania
1. Obierz i umyj wszystkie warzywa. Pokrój pomidory na ćwiartki i przekręć w maszynce do mięsa. Bułgarska papryka cięta wzdłuż na cienkie paski. Grind marchewki na dużym segmencie tarki. Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie.
2. Wlać pokruszone pomidory do kotła, wysłać rozdrobnioną bułgarską paprykę do tego samego miejsca, dodać czarny pieprz i liść laurowy, dodać sól i granulowany cukier, wlać olej i wysłać mieszaninę warzyw do ognia.
3. Podgrzej pół szklanki oleju na patelni. Smażyć w nim cebulę i marchewkę.
4. Dodaj smażoną cebulę i marchewkę do pomidora, dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu przez około dwie godziny. Za 20 minut do ugotowania wlać pikantny sos pomidorowy.
5. Połóż gotową przekąskę na gorąco w suchych, sterylnych słoikach i zwinąć. Koc ochronny i pozostaw do ostygnięcia.
Lecho bez octu - porady i wskazówki od kucharzy
- Do zabiegów medycznych należy stosować mięsiste odmiany pomidorów, tylko w tym przypadku otrzymasz gęsty i smaczny produkt. Możesz użyć przejrzałych owoców, których nie można już używać do wytrawiania.
- Aby przygotować lecho, możesz użyć zarówno suszonych, jak i świeżych zieleni. Idealny do tego: tymianek, pietruszka, bazylia i kolendra. Świeże warzywa, dodaj kilka minut do gotowości i natychmiast dodaj suszone.
- Eksperymentuj ze składnikami! Lecho można gotować z cukinią, bakłażanem, cebulą i marchewką. Ten kęs jest również gotowany z fasolą i ryżem.
- Czosnek i gorąca czerwona papryka dodadzą pikanterii sałatce.
- Lecho pasuje do dań mięsnych, makaronów i ziemniaków.
