Marynowane bakłażany z marchewką na zimę to zdrowa przekąska. Jak fermentować bakłażany marchewką na zimę - wybór najlepszych półproduktów

W naszym kraju popularne są kapusta kiszona, marynowane jabłka i ogórki kiszone, ale nie każda gospodyni domowa gotuje marynowane bakłażany. Ale warto przynajmniej raz spróbować tej przekąski, a zrobisz to co roku, ponieważ marynowane bakłażany z marchewką na zimę są niezwykle smaczne.

Marynowane bakłażany z marchewką na zimę - podstawowe zasady gotowania

Do fermentacji wybierz młode owoce średniej wielkości o cienkiej skórze. Warzywa powinny być ciasne i elastyczne. Powolny lub bakłażan, który leżał w lodówce przez długi czas, nie zadziała. Oczywiście bakłażany powinny być wolne od uszkodzeń i oznak zgnilizny.

Bakłażany, przed zrobieniem kwaśnego, nie obierać. Są dobrze umyte pod kranem i przycięte łodygi.

Zaleca się kwaśne bakłażany w garnku drewnianym, glinianym lub emaliowanym, ale można również użyć szklanych słoików. Bez względu na to, jakiego rodzaju naczynia używasz, należy je dokładnie umyć i kilka razy potraktować wrzącą wodą.

Przygotowano oberżyny kutas w kilku miejscach i gotować do miękkości w solance, która jest przygotowywana w ilości łyżki soli stołowej na litr wody pitnej. Następnie warzywa usuwa się łyżką cedzakową i umieszcza w durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wody.

Bakłażan jest cięty wzdłużnie, nie kończąc cięcia. Marchew jest mielona na grubej lub koreańskiej tarce lub kruszona na cienkie paski. Oprócz marchwi stosuje się inne warzywa, takie jak cebula, papryka, czosnek lub kapusta. Warzywa można stosować na surowo lub smażyć, aż będą miękkie w oleju roślinnym.

Bakłażany są nadziewane przygotowanym farszem i szczelnie umieszczane w przygotowanym pojemniku. Przygotuj marynatę z wody pitnej, soli, przypraw i cukru i wlej do niej warzywa. Pozostawić na kilka dni w temperaturze pokojowej, a następnie inkubować przez kolejne dwa tygodnie w chłodnym miejscu. Marynowane bakłażany z marchewką na zimę można gotować w całości lub pokroić na kawałki.

Przepis 1. Jak fermentować bakłażany z marchewką i kapustą

Składniki

bakłażany - pięć kilogramów;

olej roślinny - 150 ml;

pół funta kapusty;

150 gramów zieleni;

marchewki - 250 g;

pół funta cebuli.

Metoda gotowania

1. Oczyść cebulę i marchewkę. Dobrze umyć i posiekać: cebulę - półpierścienie i marchewkę na grubej tarce. Spłucz zielenie, strząśnij nadmiar wilgoci i drobno pokruszyć.

2. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, rozłóż cebulę i smaż, aż będzie przezroczysty. Następnie dodaj marchewkę i dalej sauté aż będzie miękka. Na koniec wrzuć zielenie i rozpal się kilka minut.

3. Rozdrobniona kapusta z małymi, cienkimi paskami. Umieszczamy go w głębokiej misce i zalewamy wrzątkiem. Pozostaw do ostygnięcia. Następnie spuść wodę, wyciśnij kapustę i dodaj smażone warzywa. Sól i wymieszać.

4. Bierzemy nie za duże bakłażany. Umyj je i usuń łodygę. Zanurz we wrzącej solance (30 g soli na litr wody pitnej) i gotuj przez pięć minut. Odcedź wodę, włóż warzywa na durszlak i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

5. Każdy bakłażan jest cięty wzdłuż i nadziewany mielonym mięsem warzywnym. Umieść je szczelnie w pojemniku do zakwaszenia, przykryj czystą szmatką i połóż drewniany krąg. Z góry ustalamy ucisk. Po kilku dniach wyjmujemy pojemnik na zimno.

Przepis 2. Marynowane bakłażany z marchewką na zimę po koreańsku

Składniki

osiem bakłażanów;

dwie strąki czerwonej papryki;

duże marchewki;

czosnek - trzy kromki;

sól kuchenna;

pęczek pietruszki;

5 g przypraw do koreańskiej marchwi.

Marynowane

ćwierć szklanki oleju roślinnego;

szklanka wody pitnej;

ćwierć szklanki octu; 125 g cukru;

5 gramów kuchni solnej.

Metoda gotowania

1. Umyć i przyciąć ogony bakłażana. Zagotuj wodę z solą i gotuj w niej bakłażany, aż będą miękkie. Następnie wyjmij je łyżką cedzakową i umieść pod jarzmem. Pozostaw, aż cała woda zostanie odprowadzona. Bakłażan pokroić w paski.

2. Wyczyść marchewkę, umyj je pod kranem i zmiel na duże kawałki. Włóż do miski.

3. Pieprz umyć, usunąć łodygę i pokroić w cienkie paski. Dodaj do marchewki.

4. Przepłucz pietruszkę, drobno posiekaj i dodaj do pozostałych warzyw. Ściśnij czosnek tutaj.

5. Umieść patyczki z bakłażana w rzędzie na patelni. Połóż na wierzchu warstwę warzyw. Nadal układamy bakłażany i warzywa warstwami.

6. Wlej szklankę wody pitnej do rondla, dodaj ocet, cukier, olej i sól. Wymieszaj i zagotuj. Wypełnij wrzącą solankę bakłażanem i warzywami. Górną pokrywę z talerzem i ustaw obciążenie. Pozostaw na dzień, po czym umieść pojemnik w lodówce.

Przepis 3. Jak fermentować bakłażany z plastrami marchwi i kapusty

Składniki

pół szklanego stolika 9% ocet;

kilogram bakłażanów;

kilogram świeżej kapusty;

40 g soli;

300 g marchewki;

dziesięć czarnych pieprzu;

dziesięć ząbków czosnku;

gorąca papryka.

Metoda gotowania

1. Myjemy bakłażany pod strumieniem wody i odcinamy ogony. Umieść przygotowane warzywa na patelni z wrzącą wodą, przykryj wierzch talerzem, aby bakłażany nie unosiły się i nie gotowały równomiernie. Gotuj przez siedem minut. Następnie połóż je z łyżką cedzakową w misce i ostudzić.

2. Cienka kapusta i włóż ją do głębokiej miski.

3. Oczyszczamy marchew ze skórki, myjemy i kroimy na duże chipsy. Dodaj do kapusty.

4. Ściśle strącony pieprz wolny od nasion i drobno rozdrobniony. Wyczyść czosnek i przepuść przez prasę czosnkową. Wszystko to dodaje się do warzyw. Tutaj wysyłamy groszek pieprzowy i dokładnie wymieszamy. 5. Pokrój bakłażany na małe kawałki i dodaj je do garnka z resztą warzyw. Sól i zalać octem. Wymieszać i mocno ułożyć w małej drewnianej lub glinianej beczce. Górny zestaw na talerzu ze słoikiem wody. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Przepis 4. Jak fermentować bakłażany marchewką, papryką i czosnkiem

Składniki

pół świeżej zieleni;

kilogram bakłażanów;

czosnek - trzy kromki;

duża marchewka;

Bułgarski pieprz - duży strąk.

Metoda gotowania

1. Umyć bakłażany pod bieżącą wodą, pokroić łodygi i przekłuć owoc widelcem w kilku miejscach. Umieść bakłażany na patelni z zimną wodą i dodaj sól w ilości 30 g na litr płynu. Gotuj warzywo od momentu wrzenia przez dziesięć minut, aż stanie się miękkie. Następnie wyjmij bakłażany z wody i umieść je pod prasą na trzy godziny.

2. Umyć oczyszczone marchewki i grubo pocierać. Drobno posiekaj czosnek, pietruszkę i słodką paprykę. Połącz wszystkie warzywa w głębokiej misce i wymieszaj.

3. Wytnij każdy bakłażan nie do końca. Pomiędzy dwiema połówkami umieść farsz warzywny i mocno je połącz. Złożyć nadziewane bakłażany do rondla emaliowanego.

4. W szklance wrzącej wody dodać 5 g soli, liść laurowy i kilka groszków pieprzu. Gotować przez kilka minut i ostudzić. Bakłażany Wlać schłodzoną zalewę. Umieść talerz na górze i naciskaj na niego. Za pięć dni bakłażany będą gotowe. Przechowuj przedmiot w lodówce lub piwnicy.

Przepis 5. Marynowane bakłażany z koreańską marchewką

Składniki

bakłażany;

ostra papryka;

marchewka;

seler naciowy;

pietruszka;

czosnek.

Marynowane

filtrowana woda - litr;

liść laurowy - trzy szt .;

sól - 60 g; ziele angielskie - dziesięć grochu.

Metoda gotowania

1. Umyć bakłażany, usunąć łodygi i wykonać głębokie cięcia wzdłużne w każdym, bez przecinania. Gotuj warzywa w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Upewnij się, że bakłażany nie rozgotowały się. Wyjmij bakłażany z wody i połóż je na desce do krojenia. Naciśnij drugą deskę od góry i zainstaluj ładunek.

2. Obierz i posiekaj marchewkę na koreańskie sałatki. Strąki ostrej papryki z nasionami drobno się kruszą. Spłukać i posiekać natkę pietruszki i selera. Dodaj wszystko do marchewki i wymieszaj.

3. Każdego bakłażana posyp mieszanką marchwiową, nie oszczędzając nadzienia. Umieść je szczelnie w emaliowanym rondlu.

4. Zagotuj wodę z przyprawami i solą. Ostrożnie napełnij bakłażany solanką, połóż talerz na wierzchu i umieść słoik z wodą. Pozostaw na tydzień w temperaturze pokojowej. Następnie usuń ucisk i wyślij bakłażany do przechowywania w piwnicy lub lodówce.

Przepis 6. Jak fermentować bakłażany marchewką i pasternakiem

Składniki

trzy duże marchewki;

olej roślinny;

dziesięć bakłażanów;

pieprz;

dwa korzenie pasternaku;

sól;

pęczek pietruszki i kolendry;

trzy cebule;

czosnek - dwie głowy.

Metoda gotowania

1. Umyj bakłażany i pokrój je na pół, nie kończąc około dwóch centymetrów do końca. Umieść rondel z litrem wody pitnej na ogniu, dodaj 30 g soli i zagotuj. Zanurz bakłażany we wrzącej solance i gotuj przez dziesięć minut. Usuń bakłażany, umieść je pod prasą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

2. Wyczyść i umyj marchewki. Pokroić w długie cienkie słomki lub posiekać na koreańskich sałatkach.

3. Obierz i posiekaj pasternak tak jak marchewkę.

4. Obrać i pokruszyć żarówki. 5. Złożyć wszystkie warzywa na głęboką patelnię, wlać olej i dusić na umiarkowanym ogniu do miękkości przez siedem minut.

6. Obierz czosnek. Każdy ząb tnie na pół i kruszy się z talerzami. Dodaj dwie trzecie czosnku do nadzienia warzywnego i wymieszaj.

7. Każdego bakłażana posypać mieszaniną warzyw. Dołącz kilka gałązek zieleni. Złożyć nadziewane warzywa w emaliowanym pojemniku, wlewając czosnek. Podgrzej olej roślinny, aż pojawi się lekki dym i napełnij go bakłażanem. Po kilku dniach umieść pojemnik w chłodnym miejscu do przechowywania.