Dzisiaj, nawet zimą, można kupić dowolne warzywa, ale takie jak bułgarska papryka, pomidory i bakłażany nie są dostępne dla wielu.
Tak, a smak, oczywiście, różni się od tych uprawianych w łóżkach pod słońcem. Papryki, bakłażany i marchewki to świetny sposób na zachowanie uprawianych roślin.
Papryka, bakłażany i marchewka - podstawowe zasady gotowania
Klasyczne lecho wykonane jest z pomidorów, papryki, cebuli i czosnku. Istnieje jednak kilka odmian tego dania: z marchewką, cukinią, jabłkami lub bakłażanami. Szczególnie popularne są papryki, bakłażany i marchewki.
Zasada gotowania tej przekąski nie różni się zbytnio od klasyki. Jedyna różnica polega na tym, że do potrawy dodaje się więcej przypraw i czosnku.
Bakłażan jest raczej przaśnym warzywem, dlatego do lecho dodaje się ocet, który działa również jako środek konserwujący.
Do lecho należy brać dojrzałe warzywa bez uszkodzeń i oznak zgnilizny. Pomidory powinny być gęste i mięsiste, papryka słodka i soczysta, a bakłażany powinny być młode, o cienkiej skórze i praktycznie wolne od nasion.
Obrane są marchew, bakłażany, cebula i czosnek. Papryka jest usuwana z papryki z nasionami. Pomidory są używane razem ze skórą lub usuwane, parząc je wrzącą wodą.
Warzywa są mielone na losowe kawałki. Ktoś lubi małe kawałki, a ktoś woli kroić warzywa na większe. Wszystko zależy od twoich preferencji.
Lecho jest gotowane w emaliowanym garnku lub w głębokim kotle.
Przepis 1. Papryka, bakłażany i marchewka
Składniki
- kg pomidorów;
- główka czosnku;
- dwa kilogramy bakłażanów;
- pół kilograma bułgarskiej czerwonej papryki;
- pół funta słodkiej marchwi;
- cztery cebule;
- 50 ml 9% octu;
- 200 ml oleju roślinnego;
- 80 g cukru;
- 50 g soli.
Metoda gotowania
1. Wybieramy dojrzałe mięsiste pomidory i myjemy je pod bieżącą wodą. Pokroić w plasterki, usuwając łodygę. Kroimy pokrojone pomidory w maszynkę do mięsa lub przerywamy w blenderze.
2. Bakłażan mój, przetrzyj serwetką i pokrój z obu stron. Warzywa pokroić w duże batony, rozłożyć w głębokiej misce, wlewając sól. Z góry stawiamy opresję i wychodzimy na pół godziny. Następnie płyn jest odprowadzany, a bakłażany są lekko przytłoczone.
3. Moje papryki, opłukać i przeciąć na pół. Usuń łodygę i oczyść nasiona. Pokrój warzywa na szerokie paski.
4. Rozbieramy główkę czosnku na goździki, obieramy je i myjemy. Rozdrobnione.
5. Oczyszczamy marchew ze skórki, myjemy je i mielimy na grubej tarce lub tniemy na cienkie słomki.
6. Banki myją i sterylizują nad parą lub w piekarniku. Pokrywy gotują się przez pięć minut.
7. Wlać sos pomidorowy do szerokiego rondla i ustawić go na umiarkowanym ogniu. Jak tylko się zagotuje, wrzucamy warzywa do pomidora. Dodaj cukier i sól. Wlać olej roślinny. Delikatnie wymieszaj. Dusić czterdzieści minut, od czasu do czasu mieszając. Wlać ocet i gotować przez kolejne pięć minut.
8. Złóż lecho na brzegach. Natychmiast hermetycznie zakorkowany. Przewrócić i owinąć kocem. Pozostaw na cały dzień do całkowitego ochłodzenia.
Przepis 2. Pieprz, bakłażan, marchewka i lecho z zielonej fasoli
Składniki
- dwie duże marchewki;
- bakłażany - dwa kilogramy;
- zielona fasola - kilogram;
- słodka papryka - kilogram.
Marinade
- pomidory - dwa kilogramy;
- sól kuchenna - 30 g;
- rafinowany olej słonecznikowy - pół filiżanki;
- cukier - 125 g;
- ocet 9% - 200 ml.
Metoda gotowania
1. Umyj bakłażany pod bieżącą wodą. Wycierać i ciąć po obu stronach. Pokrój warzywo na centymetry grubości. Przenieść do głębokiej miski i posypać solą. Wymieszaj i odstaw na pół godziny. Następnie obmyj i wysusz bakłażany.
2. Podgrzej patelnię, nasmaruj olejem roślinnym i umieść kubki bakłażana w jednej warstwie. Dołącz je po obu stronach. Nie trzeba się mocno smażyć, wystarczy że warzywa są pokryte apetyczną skórką.
3. Przepłucz szparagi i pokrój je na pięć centymetrów.
4. Obierz marchewki, umyj je i pokrój w koła o grubości pięciu milimetrów.
5. Połóż garnek z wodą na ogniu. Gdy tylko się zagotuje, opuść marchewkę i fasolę, poczekaj, aż zawartość się zagotuje i odwróć warzywa na durszlak.
6. Wypłucz bułgarską paprykę, przetrzyj ją serwetką i przeciąć na pół. Usuń łodygę i oczyść nasiona. Warzywa cięte na duże kawałki. Umieść w głębokim rondlu. Top z kubkami z bakłażana, fasolą i marchewką.
7. Gotuj marynatę. Umyte pomidory mielimy w blenderze lub maszynce do mięsa. Dodaj olej słonecznikowy, sól, ocet i cukier. Mieszaj, aż sól i cukier się rozpuszczą.
8. Wlej marynatę z warzywami i umieść kilka liści laurowych. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut, ostrożnie rozprowadź lecho na sterylnym suchym słoiku. Umieść je w szerokim rondlu, przykrywając spód ręcznikiem kuchennym. Wlej gorącą wodę, aby jej poziom sięgał ramion. Sterylizuj w umiarkowanym wrzenia przez 15 minut. Natychmiast zwinąć klucz i ostudzić, owinięty kocem.
Przepis 3. Papryka, bakłażany i marchewka z mieloną papryką
Składniki
- pół kilograma słodkiej papryki;
- dwie cebule;
- kilogram bakłażanów;
- pięć ząbków czosnku;
- dwie duże marchewki;
- pół kilo czerwonych pomidorów;
- 50 ml 5% octu;
- 30 g mielonej papryki;
- 60 ml oleju roślinnego;
- 50 g białego cukru;
- 5 g soli.
Metoda gotowania
1. Banki są dokładnie myte sodą, płukane i sterylizowane parą lub w piekarniku. Pokrywy gotują się przez pięć minut.
2. Dojrzyj moje mięsiste pomidory i pokrój łodygę. Pokrój duże owoce na pół i przekręć w maszynce do mięsa lub zmiel w blenderze.
3. Bakłażan mój, przetrzeć serwetką i przyciąć łodygę. Przeciąć wzdłuż i pokroić na szerokie kawałki. Umieść w szerokim naczyniu, posyp solą i odstaw na pół godziny. Następnie umyć i delikatnie ścisnąć.
4. Obierz cebulę z łuski i posiekaj na półpierścienie. Obrane plasterki czosnku pomiń prasę czosnkową. Wyczyść i posiekaj marchewki na duże chipsy. Bułgarska papryka oczyszczona z nasion, usuń łodygę i pokrój na szerokie kawałki.
5. W kotle ogrzewa się olej słonecznikowy. Umieść cebulę i przejdź do miękkości. Wlej pokręcone pomidory, zamieszaj i zagotuj.
6. Włóż cukier, paprykę, sól i pieprz. Mieszaj, gotuj przez kilka minut, dodaj bakłażany, czosnek, pieprz i marchewkę. Gotuj lecho na umiarkowanym ogniu przez pół godziny i wlej ocet. Wymieszaj i ugotuj kolejne pięć minut.
7. Gotowe lecho ułożone w słoikach i zwinięte w sterylne czapki. Odwróć się, przykryj ciepłą szmatką i zostaw na jeden dzień.
Przepis 4. Domowy pieprz, bakłażan i marchewka
Składniki
- strąk gorzkiej czerwonej papryki;
- małe bakłażany - 30 szt .;
- czerwona papryka - 15 szt .;
- dziesięć średnich marchewek;
- czerwone pomidory - trzy kilogramy;
- 15 cebuli;
- cukier - 200 g;
- olej roślinny - 400 ml;
- czosnek - 12 goździków;
- sól - 90 g;
- ocet jabłkowy - 100 g.
Metoda gotowania
1. Umyj i wysusz wszystkie warzywa oprócz marchwi i cebuli, ułożone na ręczniku kuchennym. Bakłażan pokroić na dwie strony i pokroić w małe batoniki. Uwolnij bułgarski pieprz z nasion i pokrój w kostkę. Ugotuj pomidory i pokrusz w kostkę. Strąk gorzkiego pieprzu pokroić w cienkie paski.
2. Obierz i umyj marchewki i cebulę. Posiekaj cebulę na pół pierścieni. Marchew trzeć na średniej tarce. Obierz czosnek i drobno posiekaj nożem.
3. Umieść wszystkie rozdrobnione warzywa w dużym rondlu i wlej olej słonecznikowy. Umieść go na małym ogniu i zagotuj. Następnie skręć ogień do minimum i gotuj lecho, mieszając przez około 20 minut, dopraw wszystko cukrem i solą. Mieszaj i gotuj przez ten sam czas. Na koniec wlać ocet jabłkowy i dusić jeszcze przez kilka minut.
4. Rozłóż lecho na brzegach i zwiń klucz. Odwróć się i pozostaw do ostygnięcia pod kocem.
Przepis 5. Papryki, bakłażany i marchewki w powolnej kuchence
Składniki
- trzy ząbki czosnku;
- pół kilo czerwonych pomidorów;
- mały strąk ostrej papryki;
- pół kilo bakłażanów;
- dwie cebule;
- trzy duże czerwone papryki;
- dwie marchewki;
- 30 ml 9% octu;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 25 g cukru;
- 3 g soli;
- dwa liście laurowe.
Metoda gotowania
1. Banki są myte sodą i dokładnie spłukiwane. Sterylizuj w piekarniku lub na parze. Pokrywy gotują się przez pięć minut. Po przetworzeniu słoiki muszą być całkowicie suche.
2. Pomidory kopać i przycinać łodygę. Przepłukać strąk ostrej papryki, usunąć nasiona. Warzywa przeskakują przez maszynkę do mięsa.
3. Obierz marchewki i pokrój w centymetrowe kostki.
4. Posiekane bakłażany są cięte na szerokie plastry. Pieprz oczyścić z nasion i pokroić w szerokie paski.
5. Pokrój cebulę na pół pierścienie. Czosnek drobno pokruszony.
6. Wlej olej do miski urządzenia i podgrzej go w trybie „smażenia”. Włóż jej bakłażan, słodką paprykę, marchewkę i cebulę. Mieszaj i smaż przez dziesięć minut, bez zamykania pokrywy.
7. Napełnij zawartość koncentratem pomidorowym, dodaj cukier, czosnek, sól, ocet i liść laurowy. Wymieszać. Zamknij pokrywę i gotuj w trybie hartowania przez godzinę. Rozciągamy lecho na brzegach i zwijamy klucz.
Przepis 6. Papryka, bakłażany i marchewka z cukinią
Składniki
- kg marchwi;
- kg bakłażanów;
- pęczek pietruszki i koperku;
- kg słodkiej papryki;
- kg cukinii;
- 2 kg pomidorów;
- 5 g kolendry;
- 2 główki czosnku;
- 2 liście laurowe;
- 125 ml 6% octu;
- 4 czarne pieprze;
- 300 ml oleju roślinnego;
- 4 ziele angielskie grochu;
- 300 g cukru;
- sól - jedna trzecia szkła.
Metoda gotowania
1. Pokrój bakłażan i cukinię w kółko. Grubo obrane marchewki pocierać. Słodka papryka, oczyszczona z nasion, pokrojona w cienkie paski.
2. Pomyj pomidory i przekręć w maszynce do mięsa. Do masy pomidorowej dodać drobno posiekany czosnek, ocet, sól kuchenną i biały cukier. Dobrze wymieszać
3. Wlać warzywa przygotowanym sosem pomidorowym i gotować na małym ogniu przez czterdzieści minut po gotowaniu.
4. Rozłóż gotową lecho w suchych sterylnych puszkach i zwinąć hermetycznie.
Peppers, Eggplant and Carrots - Tips and Tricks
- Bakłażany należy zalać solą i pozostawić na pół godziny. Następnie spłucz i ściśnij.
- Przed dodaniem soli do lido spróbuj spróbować. Być może jego ilość będzie musiała zostać zmniejszona.
- Aby wyglądał bardziej spektakularnie, przygotuj go z pieprzu w różnych kolorach.
- Lecho będzie zdrowsze, jeśli warzywa zostaną umieszczone na surowo, bez wstępnego smażenia.
