I ostre, gorzkie bakłażany i pachnąca papryka - jedna z najpopularniejszych domowych śliwek.
Sprawdzają się zarówno osobno, jak i jako „duet”, a kształt pieprzu błaga o wypchanie ich mieszaniną warzyw.
Dla niej używamy wspomnianych już „niebieskich” i działających, dostępnych warzyw.
Bułgarski pieprz nadziewany bakłażanem - ogólne zasady gotowania
• Nadziewane papryką z bakłażana są bardzo smaczne duszone. Mogą być również przygotowane na zimę, zamknięte w bankach.
• Wybierając pieprzu, zwróć uwagę nie tylko na ich integralność i stopień dojrzałości, ale także na kształt. Do nadziewania najlepiej nadają się owoce średniej wielkości. Nie bierz bezwładnej, pomarszczonej papryki.
• Warzywo jest dobrze umyte wodą, następnie łodygi są oddzielane i nasiona są wybierane, starając się usunąć przegrody wewnątrz. Jeśli papryka jest przygotowana do konserwacji, są wstępnie blanszowane w gorącej wodzie.
• Miąższ bakłażanów zawiera pewną ilość peklowanej wołowiny - szkodliwej substancji, której najwyższe stężenie spada na duże przejrzane owoce. Dlatego musisz wybrać dojrzały „niebieski” mały rozmiar. Przed użyciem bakłażany są miażdżone zgodnie z recepturą, a goryczka jest usuwana z nich, moczona w osolonej wodzie lub przechowywana przez pewien czas, posypana solą. Następnie są wyciskane i smażone na patelni, dodając niewielką ilość oleju, pojedynczo lub z dodatkowymi składnikami: warzywa, ryż.
• Bułgarski pieprz nadziewany plasterkami bakłażana lub mieszanki warzyw. W celu konserwacji większość smażonych talerzy bakłażanów jest zawijana w bułeczki, a następnie papryka jest wypełniona nimi. W jednym pieprzu nie wkładaj więcej niż trzech rolek, aby po podgrzaniu warzywo nie pękło. Bułgarska papryka faszerowana bakłażanami na zimę, konserwy w sosie pomidorowym lub marynacie. Taka konserwacja wymaga sterylizacji.
Bułgarski gulasz pieprzowy nadziewany bakłażanami w sosie pomidorowym
Składniki:
• 17 bułgarskich pieprzu;
• 1,7 kg „niebieski”;
• 15 małych ząbków czosnku;
• dwie średnie marchewki;
• 100 ml zamrożonego oleju roślinnego;
• 1,3 kg dojrzałych pomidorów;
• duża głowa cebuli sałatkowej;
• cukier, rafinowany i sól;
• młody koper.
Przygotowanie:
1. Niebieskie płukanie, zawsze w ciepłej wodzie, razem z Perchinem. Odetnij skórkę bakłażana, usuń nasiona i partycje z papryki i ponownie spłucz je wodą. Posiekaj marchew dużym tamperem i posiekaj czosnek i cebulę ciężkim nożem.
2. Pokrój „mały niebieski” na małe kostki o rozmiarze około jednego centymetra i włóż do dużej miski, posypując niewielką ilością soli. Odstaw na pół godziny.
3. Przygotowano pieprzu zanurzonego we wrzącej wodzie, pozostawiając na 5 minut. Zdejmij i zainstaluj na ruszcie lub ręczniku, obracając otwory w dół, aby zniknął cały płyn z papryki.
4. Posiekane bakłażany, lekko ściskając, włóż do dużej patelni, w której wstępnie zalej 3-4 łyżki oleju. Rozgrzej olej, w przeciwnym razie „niebieskie” szybko go wchłoną. Na małym ogniu gotuj bakłażany, wyłącz ogrzewanie i ostudzić.
5. Nadziewane pieprzem nadziewane schłodzonymi bakłażanami, dodając czosnek do farszu warzywnego. Na jednym pieprzu nie powinno być więcej niż jeden goździk.
6. Włóż nadziewane warzywa do szerokiego rondla, umieść je na dyszach i mocno dociśnij.
7. Umyć pomidory, usunąć łodygi i przekręcić je w maszynce do mielenia mięsa, opcjonalnie - wcierać dużą kielnią.
8. Smaż posiekaną cebulę z marchewką w oleju roślinnym do bursztynu i wymieszaj pieczeń z przecierem pomidorowym. 9. Dodając cukier i sól, dostosuj smak pomidorowego nadzienia, zalej je warzywami i ustaw na małym ogniu.
10. Gotuj przez około 25 minut, pięć minut do ugotowania, dodaj posiekany koperek do naczynia.
Bułgarski pieprz nadziewany bakłażanami na zimę w soku pomidorowym
Składniki:
• 1,2 kg mięsistych pomidorów lub litra grubego niesolonego soku pomidorowego;
• bułgarski, lepszy niż czerwony, pieprz - 2 kg;
• kilogram bakłażanów;
• czosnek - para średnich głów;
• 200 gr. cukier nierafinowany;
• ocet, 9%, żywność - 100 ml;
• 30 gr. jodowana sól kamienna;
• 50 gr. rafinowany olej słonecznikowy.
Przygotowanie:
1. Opuść liście pieprzu, uwolnione z nasion i ścianek działowych, do wrzącej wody i schłódź w nim.
2. Przepchnij cały obrany czosnek.
3. Umyć i osuszyć „niebieski”, bez obierania, pociąć wzdłuż na cienkie płytki i lekko posolić każdą.
4. Po pół godzinie umyć resztki soli dobrze wodą, osuszyć ręcznikiem i szybko usmażyć, dodając trochę oleju, aż będą miękkie.
5. Odcedzić wodę z pieprzu. Pieczone „niebieskie” talerze należy dobrze rozłożyć posiekanym czosnkiem i zawinąć w bułeczki.
6. W zależności od wielkości, w każdym papryczce, włóż od jednego do trzech takich rolek i szczelnie nadziewane pieprzem włóż do sterylnych słoików. Wskazane jest, aby wziąć litrowy pojemnik.
7. Przygotuj sok z pomidorów i zagotuj. Wlać masło, dodać cukier i sól i gotować przez pięć minut. Intensywnie wlać ocet, nie dopuszczając do odparowania kwasu, wymieszać i natychmiast wlać do słoików.
8. Przykryj je przygotowanymi pokrywkami uszczelniającymi i sterylizuj w misce z gorącą wodą przez 45 minut, zwiń.
Bułgarska papryka faszerowana bakłażanami na zimę w marynacie
Składniki na pełny litrowy słoik:
• dwa średnie bakłażany;
• pięć mięsistej słodkiej papryki;
• 3 pieprzu;
• 20 gr. świeża pietruszka;
• 15 gr. sole;
• woda pitna oczyszczona - 125 ml;
• czosnek;
• cukier - 50 g;
• duży liść laurowy;
• półtorej łyżki octu;
• 20 ml słonecznika, dobrze oczyszczony olej.
Przygotowanie:
1. Z bakłażanem odklej skórkę i pokrój cienkie „plastry”. Smażyć talerze, dodając trochę oleju, ale nie smażyć. Po lekko zrumienionym zdejmij z patelni i załóż papierowy ręcznik.
2. Przez pięć minut obrane nasiona Percini należy umieścić we wrzącej wodzie, a następnie założyć na durszlak i wysuszyć.
3. W szklanym naczyniu wymieszać drobno posiekaną natkę pietruszki z posiekanym czosnkiem.
4. Na talerzach z bakłażanem włóż trochę zielonego czosnku zmieszanego z czosnkiem i zawiń w grube bułeczki.
5. W każdym pieprzu umieść dwa takie ślepe kawałki i umieść je w suchym słoiku na litr. Połóż na wierzchu przyprawy i lawendę.
6. Wymieszać olej roślinny z wodą i cukrem, a po chwili dodać sól, zagotować. Gotować kilka minut, następnie wlać ocet i natychmiast zalać słoiki marynatą.
7. Pod gotowanymi pokrywkami sterylizuj pojemniki przez 40 minut, a następnie zamknij puszki puszkami.
Bułgarski gulasz pieprzowy nadziewany bakłażanem i ryżem
Składniki:
• kilogram bułgarskiego pieprzu mięsnego;
• jedna duża marchewka;
• kasze ryżowe - 100 gr;
• czosnek;
• dwa lub trzy pieprzu;
• dwie średniej wielkości cebule;
• dwa liście lawrushki;
• olej roślinny - 80 ml;
• Świeży koperek lub pietruszka.
Przygotowanie:
1. Zliczyć ryż, dobrze wypłukać i gotować aż do połowy ugotowanego. Następnie spłucz ponownie, włóż durszlak i zostaw w nim. 2. Przygotowanie papryki do nadziewania, oddziel od nich łodygi i wybierz nasiona, umyj je.
3. Pokroić bakłażany na koła o grubości centymetra i moczyć w lekko słonawej wodzie przez 20 minut. Wytrzyj wilgoć i pokrój „niebieski” na kostki.
4. Podgrzej masło na dużej patelni o wysokich bokach i umieść w nim bakłażany z drobno pokrojoną cebulą. Dodaj suszony ryż, dodaj około jednej trzeciej szklanki wody. Sól do smaku i pozostaw do gulaszu na małym ogniu.
5. Siedem minut później dodaj duże kawałki soczystej marchewki z drobno posiekanym czosnkiem, wymieszaj i przygotuj na pięć minut, ostudzić.
6. Luźno napełnij paprykę ochłodzonym nadzieniem, umieść je bez naciskania w rondlu i zalej wodą lub bulionem. Możesz wstępnie rozcieńczyć kostkę kurczaka w gorącej wodzie.
7. Dodaj dużą łyżkę oleju, opuść lawruszkę, pieprz. Delikatnie posypać solą według własnych upodobań i położyć na średnim ogniu, aby gotować pod pokrywką.
8. Po odczekaniu około 20 minut przebij widelcem jeden z półfabrykatów. Jeśli skórka jest łatwo przebita, naczynie jest gotowe.
Bułgarska papryka faszerowana bakłażanem i warzywami na zimę
Składniki:
• duża papryka - dwa kilogramy;
• dwie duże marchewki;
• jeden kilogram „niebieskiego”;
• dwie żarówki;
• duża główka czosnku.
Na litr marynaty (na litr wody):
• 250 ml oczyszczonego oleju słonecznikowego;
• 300 ml stołowego octu 6%;
• dwie łyżki soli kamiennej;
• 300 gr. cukier biały
• trzy pieprzu;
• Lavrushka - mały kawałek.
Przygotowanie:
1. Nieleczony „niebieski” pocięty na cienkie paski. Sól umiarkowana i po dokładnym wymieszaniu pozostaw na dwie godziny.
2. Smażyć półpierścienie cebuli na maśle wraz z rozdrobnioną marchewką posiekaną. Dodaj sprasowane bakłażany, czosnek prasowy. Zgasić wszystko razem przez około 20 minut. i wyłącz ogrzewanie. 3. Litr przefiltrowanej wody zmieszanej z octem. Dodaj sól, olej roślinny i cukier, dokładnie wymieszaj.
4. Doprowadzić marynatę w maksymalnej temperaturze do wrzenia. Natychmiast obniż do tego pieprz przygotowany do konserwacji i sparz je przez trzy minuty, ostudzić.
5. Napełnij paprykę blanszowaną w marynacie schłodzoną mieszaniną warzyw, włóż je do przygotowanych litrowych pojemników i napełnij je gotującą się marynatą, zwiń.
Bułgarska papryka faszerowana plasterkami bakłażana w marynacie na zimę
Składniki:
• 5 kg słodkiego soczystego pieprzu;
• niebieskie bakłażany - 3 kg;
• pół litra wody pitnej;
• szklanka 9% octu stołowego;
• pełna szklanka bez szkiełka;
• Gruba sól łyżkowa;
• rafinowany olej słonecznikowy - 1 łyżka.
Przygotowanie:
1. Umyj bakłażan wodą, zdejmij skórę i pokrój mięso na kostki o wielkości około 2,5 cm.
2. Wlać około 2 litry do garnka o odpowiedniej objętości. woda, umieść zbiornik na intensywnym cieple. We wrzącej cieczy, obniżając w małych porcjach, gotuj przygotowane bakłażany przez nie więcej niż 2 minuty i osusz je dobrze z wilgoci w durszlaku lub sicie.
3. Obierz nasiona z nasion i, podobnie jak „niebieskie”, gotuj je we wrzącej wodzie przez 2 minuty i osusz.
4. Papryki luźno nadziewane blanszowanymi bakłażanami i umieszczane w sterylnych 1-litrowych pojemnikach.
5. W małym rondlu wymieszać olej roślinny z wodą i octem, dodać granulowany cukier z solą i stopniowo gotować marynatę.
6. Wlej nadziewane papryki zapakowane w słoiki z gotującym się roztworem i sterylizuj przez 20 minut.
7. Następnie, jak zwykle, wyjmij i zwiń, używając metalowych gotowanych czapek.
Bułgarska papryka faszerowana bakłażanem - sztuczki i przydatne wskazówki do gotowania
• Nie wkładaj farszu do papryki mocno, w przeciwnym razie owoce pękną po zachowaniu lub wygaszeniu.
• Po usunięciu goryczy należy lekko ścisnąć „niebieskie”, aby usunąć resztki. Aby nie przesadzić, posypać solnymi kawałkami warzyw, spłukać pod wodą. Zmniejsz ilość soli dodawanej do naczynia.
• Bułgarska papryka faszerowana bakłażanami do hartowania, można przygotować na zimę, zamrażając nadziewane owoce. W każdej chwili możesz ugasić paprykę bez rozmrażania, dodając sok pomidorowy lub w specjalnie przygotowanym bulionie.
• Zachowaj w puszkach tylko chłodny pod kocem i przechowuj tylko w lodówce.
Z półfabrykatów można przygotować zimą, np. Musaka z bakłażanem.
