Bakłażan faszerowany kapustą i marchewką na zimę. Przepisy fermentowane, solone, marynowane, pikantne i pikantne bakłażany, nadziewane kapustą

Bakłażan faszerowany kapustą i marchewką na zimę. Przepisy fermentowane, solone, marynowane, pikantne i pikantne bakłażany, nadziewane kapustą

Faszerowane bakłażany z kapustą to świetna zimna przekąska zarówno do potraw codziennych, jak i świątecznych.

Specyficzny smak bakłażanów dobrze komponuje się ze świeżością kapusty i marchwi, preparat ten jest umiarkowanie pikantny i słony i doskonale uzupełnia dania warzywne, mięsne i zbożowe.

Bakłażan faszerowany kapustą - ogólne zasady gotowania

Wybierz młode bakłażany o tym samym rozmiarze, owoce nie powinny przekraczać 15 cm długości - nada to ślepej półce piękny wygląd, a smak przekąski będzie doskonały. Koniecznie spłucz warzywa, a następnie osadź w osolonej wodzie lub piecz w piekarniku, co zmiękczy bakłażan i usunie ich wrodzoną gorycz. Po tych prostych procedurach końcówki należy wyciąć z warzyw, a same owoce powinny być cięte wzdłużnie w celu dalszego farszu.

Głównym składnikiem wypełnienia tego dania jest biała kapusta. Może to być zarówno świeża uprawa, jak i zimowa klasa. Jej drobno pokrojone i lekko zmiażdżone dłonie.

Jako dodatkowe składniki możesz wziąć soczyste marchewki, słodką paprykę, zielenie, blaty, seler, cebulę. Aby naczynie było ostre, dodaj czosnek, ostrą paprykę, zmielony pieprz.

Specyficzny aromat i smak kęsa nadadzą przyprawy i przyprawy używane do produkcji solanki i marynaty: koperek, kolendra, kwas cytrynowy lub sok, goździki, miód i inne.

Przepis 1. Marynowane bakłażany nadziewane kapustą

Składniki:

• 1650 kg bakłażanów;

• marchewki;

• funt białej kapusty;

• dwie papryki;

• dwa lub trzy ząbki czosnku; • półtora litra wody;

• 2, 5 łyżek. l sól, zmielony pieprz.

Gotowanie:

1. Dokładnie umyć bakłażan, odciąć końcówki z obu stron. Przebijaj owoce w kilku miejscach widelcem.

2. Wlej wodę do garnka, zagotuj. Delikatnie ułóż przygotowane bakłażany przez 5 minut po ponownym zagotowaniu. Wyjąć z patelni, ostudzić.

3. Czyścimy marchewki i pocieramy je na grubej tarce.

4. Biała kapusta cienka.

5. Pieprz bułgarski oczyścić z nasion i szypułek, pokroić w cienkie paski.

6. Czystość czosnku z łuski i przeskoczyć przez prasę lub drobno posiekać.

7. Wymieszać w dużej misce przygotowane warzywa: kapustę, marchewkę, czosnek, pieprz z niewielką ilością soli i pieprzu. Usuń masę na bok na 20 minut, a następnie dobrze wymieszaj.

8. Wytnij schłodzony bakłażan na pół. Naciskając mięso palcami, lekko wyciśnij sok.

9. Stuff bakłażany z warzywami, przewiń nicią.

10. Gotować solankę z wody i soli, ostudzić.

11. Nadziewane bakłażany przesuwają się w głębokim pojemniku, wlewają solankę, naciskamy.

12. Utrzymuj warzywa w temperaturze pokojowej przez trzy dni.

13. Marynowane bakłażany są gotowe do użycia, ale przed podaniem lepiej przechowywać je w lodówce przez co najmniej kilka godzin. Będzie również smaczny, jeśli lekko posypany olejem słonecznikowym.

Przepis 2. Solone bakłażany nadziewane kapustą

Składniki:

• 8 kg bakłażanów;

• kilogram kapusty;

• liście kapusty;

• kilogram cebuli;

• 350 gramów marchwi;

• główka czosnku;

• olej roślinny;

• sól, inne przyprawy.

Gotowanie:

1. Rozdrobnij kapustę z najcieńszymi nie długimi paskami. Napełnij wrzącą wodą przez 1 minutę, spłucz na zimno, pozwól wodzie całkowicie wypłynąć. 2. Cebula oczyszczona i pokrojona w drobną kostkę.

3. Przepłucz blaty i zmiel.

4. Nałóż gorący olej roślinny, pierwszą cebulę, aż zmięknie, następnie dodaj szczyty i mieszając smaż przez 2-3 minuty.

5. Wymieszać smażoną cebulę i blaty z kapustą. Warzywa mielone w soli do smaku, około 1 g warzyw potrzebują około 30 g soli.

6. Wytnij końcówki umytych bakłażanów, blanszuj je we wrzącej, lekko osolonej wodzie przez 3-5 minut.

7. Schłodzone bakłażany fajne, nacięcie. Farsz z nadzieniem warzywnym i over-threading.

8. Rozłóż liście kapusty w kilku warstwach na dnie patelni, ułóż na wierzchu nadziewane bakłażany, polewając je ząbkami czosnku.

9. Przygotuj marynatę z litra wody i dwóch łyżek soli, wlej przygotowane warzywa.

10. Przykryj bakłażany liśćmi kapusty, pozostaw na kilka dni w temperaturze pokojowej. Po chwili przesuwamy pojemnik z kęsem na miesiąc do miejsca o temperaturze od 1 do 3 stopni.

Przepis 3. Marynowane bakłażany nadziewane kapustą i marchewką

Składniki:

• 3,5 kg bakłażanów;

• 2,5 kg białej kapusty;

• funt marchwi;

• 500 ml oleju słonecznikowego;

• dwie duże cebule;

• dwie kiście selera;

• 2 łyżki. l miód;

• dwie cytryny;

• sól;

• świeży koper.

Gotowanie:

1. Zmyj obrane bakłażany przez 5-7 minut we wrzącej wodzie. Ostrożnie zdejmij, wykonaj nacięcie wzdłużne. Umieść je pod ciśnieniem, w ten sposób nadmiar płynu spłynie.

2. Pocierać oczyszczoną marchewkę, cienko pokroić kapustę. Wymieszaj oba składniki w jednej misce, dodaj trochę soli, dodaj pieprz i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Jeszcze raz ostrożnie, lekko mieszając, wymieszaj.

3. Cebule pozbywamy się łuski, drobno kroimy i smażymy w szklance oleju roślinnego. 4. Przenieś zmiękczoną cebulę do nadzienia warzywnego i wymieszaj miód z pozostałym olejem na patelni.

5. Napełnij mieszankę miodu z masłem kapustą, wymieszaj.

6. Nadziewane bakłażany nadziewane są jasnym nadzieniem, związanym łodygami selera.

7. Włóż bakłażany do naczyń, ułóż ucisk na górze, usuń na godzinę: w tym czasie warzywa będą się ściskać.

8. Usuń ucisk, wlej nadziewane bakłażany resztkami oleju roślinnego.

9. Wyjmij pojemnik z pustym miejscem na dwa dni w lodówce.

Przepis 4. Bakłażany nadziewane kapustą, ziołami i przyprawami

Składniki:

• 5 kg bakłażanów;

• 200 g marchwi;

• 300 g kapusty;

• 10 ząbków czosnku;

• pęczek kolendry, kopru i pietruszki;

• dwie łodygi selera;

• 3 łyżki. l sól i cukier;

• 2 litry wody;

• 700 ml octu (5%);

• groch czarny i ziele angielskie (8-10 sztuk);

• liście laurowe;

• 2-3 pąki goździków;

• szczypta nasion kolendry.

Gotowanie:

1. Odetnij końcówki dobrze umytymi i wysuszonymi końcówkami bakłażana, wykonaj nacięcie wzdłużne.

2. Przygotuj przygotowane warzywa we wrzącej wodzie przez 4-5 minut.

3. Przenosimy bakłażany na durszlak za pomocą skimmera, kładziemy prasę na górze, pozwalając wodzie odpłynąć.

4. Zrobić warzywa do nadzienia: obrać marchewkę i natrzeć je na grubej stronie tarki, posiekać kapustę i posiekać czosnek.

5. Dokładnie wypłucz wszystkie łodygi zieleni i selera i drobno posiekaj.

6. W dużej misce dokładnie wymieszaj przygotowaną kapustę, marchewkę, czosnek, seler i warzywa. Dodajemy trochę soli i pozwalamy jej parzyć przez 40-60 minut.

7. Nadziać bakłażany aromatyczną mieszanką warzywną, przenieść je do sterylizowanych słoików.

8. Wlać do wody w garnku, zagotować, dodać sól i cukier, pieprz, goździki, kolendrę, laur. 9. Zagotować solankę na małym ogniu przez kolejne kilka minut i wlać ocet, wymieszać, wyjąć patelnię z ognia.

10. Napełnij gorącą marynatą faszerowaną bakłażanami z kapusty, zwiń.

Przepis 5. Pikantne bakłażany nadziewane kapustą

Składniki:

• 1, 5 kg bakłażanów;

• 500 g kapusty;

• 300 g gorącej papryki;

• główka czosnku;

• olej roślinny;

• sól.

Przygotowanie:

1. Odetnij ogony umytego i wysuszonego bakłażana, wykonaj nacięcie.

2. W rondlu zagotować niewielką ilość wody, soli. Włóż bakłażany do wody, gotujemy przez 2-4 minuty po gotowaniu, po czym usuwamy warzywa i wkładamy je do durszlaka, aby usunąć nadmiar płynu.

3. Obierz i posiekaj czosnek, delikatnie obierz ostrą paprykę i drobno posiekaj.

4. Strzępiona kapusta drobno drobna słoma.

5. Wymieszać kapustę, ostrą paprykę i czosnek, sól do smaku. W razie potrzeby dodaj do nadzienia i drobno posiekanej zieleni.

6. Napełnij bakłażan ostrym nadzieniem, ułóż go mocno w wysterylizowanych słoikach.

7. Ostrożnie obróć słoiki, aby szkło utworzyło płyn.

8. Wypełnij bakłażany nadziewane kapustą, gorącym olejem roślinnym.

9. Zamknąć puszki nylonowymi osłonami i po ochłodzeniu kęsa usunąć bakłażany do przechowywania.

Przepis 6. Bakłażany nadziewane kapustą i marchewką w sosie pomidorowym

Składniki:

• 10 kg bakłażanów;

• 300 g marchewki;

• 300 g kapusty;

• 2 kg pomidorów;

• 150 g świeżych ziół do smaku;

• duża głowa czosnku;

• 120 ml oleju roślinnego;

• sól, pieprz;

• łyżeczka cukru;

• 1 łyżka. l ocet.

Gotowanie:

1. Umyj bakłażany i umieść je na natłuszczonej blasze do pieczenia. Wysyłane przez 15 minut w piekarniku w temperaturze 160 stopni. Wyjmij, schłódź. 2. Dodaj rozdrobnioną kapustę, posiekane warzywa, czosnek przechodzący przez prasę i kilka szczypt soli z pieprzem do grubo startej marchwi. Dobrze wymieszaj, pozwól mu parzyć przez 10 minut.

3. Pokroić bakłażany, bez cięcia do końca, tak aby były połączone z jednej strony. Ostrożnie usuń miazgę, pozostawiając ściany o grubości 1 cm.

4. Wypłucz pomidory i razem z miąższem bakłażana skręcamy w maszynce do mięsa.

5. Przesunąć masę pomidorową na patelnię, dodać cukier, masło, sól, w razie potrzeby, pokruszoną ostrą paprykę. Gotuj, mieszając przez 10-12 minut, dodając ocet 2 minuty przed końcem.

6. Wbij pieczone bakłażany z farszem warzywnym, włóż do słoików.

7. Wypełnij koncentratem pomidorowym, zakorkuj pojemnik.

Bakłażan faszerowany kapustą i marchewką - porady i wskazówki

• Jeśli wypiekasz bakłażany na zimę, upewnij się, że sterylizujesz kęs tak, aby trwał dłużej. Wystarczy 10 minut wrzącej wody.

• Jeśli przygotowujesz bakłażany nadziewane kapustą na jedno posiedzenie, przed podaniem trzymaj kęs w lodówce, w szklanym lub ceramicznym naczyniu.

Komentarze (0)
Popularne artykuły
Szukaj