Mówi się, że im bardziej zachowana jest lato, tym smaczniejsza będzie zima.
Prawdziwość tych słów zaczynasz odczuwać, gdy wraz z nadejściem zimnej pogody świeże warzywa znikają z półek, a ich miejsce zajmują zagraniczne kraje zamorskie lub uprawiane w szklarniach i szklarniach.
Są piękne, ale nie mają smaku ani zapachu prawdziwych warzyw.
Dlatego nie musisz być leniwy i zdążyć na konserwację upraw w jasnym letnim słońcu. Wszystkie zalety warzyw są przechowywane przez długi czas w jednym banku.
Pomidory z bakłażana na zimę - ogólne zasady gotowania
Głównymi składnikami są bakłażany i pomidory. Mogą być uzupełniane innymi warzywami i koniecznie ziołami z przyprawami. Smak bakłażanów poprawia kminek.
Należy wybrać odpowiednie warzywa, idealne do konserwowania. Przede wszystkim muszą być świeże.
Do zbioru pomidorów w całości lub na pół owoce są lekko niedojrzałe, o grubej skórze, ponieważ dojrzałe pomidory się rozpadają.
Bakłażan na kawałki zszywające powinien być niedojrzały, purpurowy, ale nie ciemny.
Warzywa są oczyszczane z łodyg, łusek, myte czystą wodą, cięte lub mielone maszynką do mięsa lub blenderem.
Posiekaną sól z bakłażanów i odstawić na 30-60 minut w misce. Taka procedura jest niezbędna w celu zmniejszenia zawartej w nich goryczy. Następnie opłucz bakłażany, wyciśnij lub wysusz serwetką.
Puste słoiki muszą być sterylizowane parowo za pomocą rusztu lub specjalnego pierścienia. Możesz je ogrzać w piekarniku lub w kuchence mikrofalowej.
Pokrywki są gotowane i wyjęte z gorącej wody tuż przed zszyciem.
Aby skutecznie zachować zbiory bakłażanów z pomidorami na zimę, szklany pojemnik wypełniony warzywami zalewa się marynatą i sterylizuje. Czas przetwarzania zależy od wielkości słoika. Wszystkie prace muszą być wykonywane spokojnie, zgodnie z przepisem. Następnie bakłażany nie będą gorzkie, a pomidory pękną.
1. Pomidory z bakłażanem na zimę „Od przyjaciela”
Składniki
Do 2 półlitrowych puszek:
• 2 szt. czerwone pomidory
• 1-2 sztuki średni bakłażan.
• Pół szklanki octu jabłkowego.
• Pół szklanki białego wina.
• Jedna słodka papryka.
• Dwa pikantne chili.
• Dwie łyżki sztuki. rafinowany olej słonecznikowy.
• Trzy ząbki czosnku.
• Dwa ze zjeżdżalnią Art. No. łyżki cukru.
• Pięć liści mięty.
• 0,5 łyżeczki łyżki papryki mix grochu.
• Łyżeczka kminku (Zira).
• Sól na czubku noża.
Metoda gotowania
Bakłażany nie powinny być obrane, pokrojone w 1 cm pierścienie, sól i wymieszać. W osolonej wodzie powinny być około godziny. Umyć w czystej wodzie i osuszyć ręcznikiem papierowym.
Gotowanie marynaty: w przygotowanym pojemniku wymieszać białe wino z octem jabłkowym. Napełnij bakłażan, przykryj miską i połóż na nim coś ciężkiego.
Teraz bakłażany są pod presją. Przenosimy je do lodówki i zostawiamy na noc.
Pokrój resztę warzyw: pomidory, słodką paprykę i gorące chili. Używając blendera lub młynka, zmiel. Wlej mieszankę warzyw do rondla, włącz ogień, dodaj olej słonecznikowy za minutę. Niech się zagotuje.
Dodaj czosnek, mieszankę papryki, miętę (trzeba ją pokroić) i kminek.
Po tym musisz umieścić dwie lub nawet trzy łyżki stołowego cukru (bo dużo gorącego chili) i soli.
Warzywa marnieją przez około 20 minut, zmieniając się w pachnący sos.
Ostrożnie umieść w nim bakłażany, dodaj marynatę, w której pływały (około 100 g) i gotuj przez 5 minut.
Włóż bakłażany jeden po drugim do słoika z kulkami (napełnij pojemnik 4/5), wlej dressing do góry i zwiń.
2. Pomidory z bakłażanem na zimę z pigwą
Składniki:
• Dwa bakłażany.
• Dwa żółte pomidory.
• Dwie pigwy. • Jedna papryka i pół papryka chili.
• Dwie szklanki wody.
• 3/4 szklanki oleju roślinnego.
• Pół szklanki octu.
• Łyżka cukru.
• Dwie łyżki soli.
Metoda gotowania
Cut oberżyny wzdłuż na cztery części, a następnie każdą z nich - na kolejne trzy części. Jak zwykle, zanurz się w słonej wodzie i spłucz.
Pigwa jest podzielona na cztery kromki, usuwamy wnętrze. Każdy kawałek - w trzech częściach. Pokrój pomidory na cztery części.
Pieprz jest czyszczony i krojony w kostki i pół centymetra. Nie siekamy warzyw bardzo drobno, aby nie zagotowały się miękko i nie zmieniły się w owsiankę.
W osobnym pojemniku gotujemy wodę, wlewamy cukier, sól i wlewamy olej, mieszamy.
Wlać do gotującej się marynaty niebieskiej, pomidorów i papryki. Dodaj pigwę i paprykę chili.
Warzywa nie mieszają się, aby ich nie uszkodzić, i potrząsnąć rondlem.
Po zagotowaniu mieszanki warzywnej zmniejsz temperaturę i gotuj przez 15 minut. Dwie minuty przed końcem tego okresu dodaj ocet.
Ostrożnie wlej warzywa do czystego słoika, zakręć pokrywkę i odwróć.
Składniki
• Pięć bakłażanów i dojrzałych czerwonych pomidorów.
• Dwie słodkie papryki.
• Brązowa fasola i marchewka - po 250 g każda
• Sto gramów czosnku.
• Łyżkowa sól stołowa i dwa cukru.
• Ocet 50 ml.
• Olej roślinny 175 ml.
Metoda gotowania
Ładujemy pomidory i czosnek w blenderze i mielimy.
Wlej mieszankę pomidorowo-czosnkową do dużego pojemnika, pozwól jej zagotować na średnim ogniu.
Dodaj odpowiednią ilość soli, cukru, wlać olej. Niech się trochę zagotuje.
Wstępna potrzeba zagotowania fasoli. Przed gotowaniem zanurz go w wodzie.
Wytnij pieprz i marchewkę. Grubość cięcia powinna być taka sama - około pół centymetra.
Dodaj je do mieszanki pomidorowo-czosnkowej, upewnij się, że gotujesz i kontynuuj gaszenie aromatycznej masy przez 30 minut.
Bakłażany czyścić, pokroić w okręgi i podzielić na laski. Sól i odstawić na 30 minut. Następnie obmyj bakłażany wodą, wyciśnij nadmiar wilgoci i natychmiast dodaj do masy pomidorowej.
Wlej fasolę, wymieszaj warzywa i gotuj przez około 20 minut na średnim ogniu. Na samym końcu hartowania dodaj ocet.
Gotowe bakłażany zwijamy z pomidorami na zimę w czystym szklanym pojemniku.
Schowamy puszki z warzywami w spiżarni i zaczynamy próbować w połowie grudnia.
4. Pomidory z bakłażanem na zimę w galarecie
Składniki:
• Pięć czerwonych pomidorów.
• Dwa bakłażany.
• Pięć łyżek cukru (stół).
• Łyżkowa sól stołowa.
• Worek żelatyny.
• Trzy łyżki octu.
• Pietruszka.
• Po trzy liście porzeczki i liście laurowe.
• Trzy ząbki czosnku.
• Mieszanka papryki.
• Trzy kawałki chrzanu obrane.
• Dwa parasole koperkowe.
Metoda gotowania
Bakłażan pokroić na duże kawałki. Sól i odstaw na pół godziny.
Żelatynę moczy się w pół szklanki wody.
Rozciągamy się na dnie czystego litrowego parasola z koperkiem, kawałkami chrzanu, liśćmi porzeczki i laurem.
Pokrój pomidory na połówki i włóż je do słoika. Top umyć i osuszyć bakłażanem z papierowej serwetki.
Na bakłażany włóż pietruszkę, pieprz, czosnek i drugi parasol koperku.
Gotowanie solanki, rozpuszczanie cukru i soli w litrze wody.
Spęczniona żelatyna rozpuszcza się w kąpieli wodnej. Następnie należy umieścić w gorącej marynacie, wymieszać mieszaninę.
Wlej pomidory do tego płynu, sterylizuj przez 15 minut.
Na samym końcu pracy dodaj ocet i konserwę w szklanym pojemniku.
5. Pomidory z bakłażanem na zimę „Przepis rodzinny”
Składniki
• Kilogram bakłażanów.
• Trzy średniej wielkości pomidory.
• Dwie czerwone papryki dzwonkowe.
• Jedna papryczka chili.
• Czosnek (głowa).
• Sól kuchenna z łyżeczką.
• Trzy łyżki stołowego cukru.
• Ocet jabłkowy - 50 ml.
• 0,100 litrów oleju (słonecznik).
Metoda gotowania
Bakłażany obrane z łodyg i pokrojone w pierścienie o grubości 1 cm. Dodaj sól, dokładnie wymieszaj rękami i pozostaw na pół godziny. Po 30 minutach spłukać w misce z wodą i osuszyć.
Smażyć trochę obwarzanków z bakłażana w oleju słonecznikowym po obu stronach. Włożyć do rondla i ostudzić.
Pomidory muszą być obrane. Aby to zrobić, przeciąć wierzchołki na krzyż i zalać wrzątkiem. Następnie natychmiast przejdź do zimnej wody. Aby przyspieszyć proces, możesz dodać kawałki lodu do wody.
Czosnek wolny od łuski i posiekać przy pomocy maszynki do mięsa.
Obrane pomidory kroimy i mielimy.
Używając maszynki do mielenia mięsa, bułgarskiego pieprzu, a następnie gorącego chili z młynem.
W mieszance warzywnej dodać cukier, sól, zalać octem i olejem roślinnym. Wszystko mieszamy drewnianą łopatką.
Wlać schłodzone bakłażany mieszanką warzywną, wymieszać ponownie. Przykryj pokrywką, zwolnij ogień i pozostaw do duszenia przez 20 minut.
Wlać mieszaninę do parzonych brzegów w łaźni wodnej. Wypełnij płynną masą z patelni i szybko zamknij.
Banki odwracają się i po kilku godzinach przenoszą się do chłodnej spiżarni. Do końca jesieni pożądane jest, aby ich nie dotykać.
6. Pomidory z bakłażanem na zimę „Doskonałe”
Składniki
• Pięć kawałków bakłażanów, pomidorów, cebuli, słodkiej papryki.
• Dwie szklanki soku pomidorowego i oleju roślinnego.
• Pięć ząbków czosnku.
• Niekompletna szklanka octu i cukru.
• 2 łyżeczki soli kamiennej.
Metoda gotowania
Namocz bakłażany umyte i pokrój na 4 części w wodzie przez 30 minut.
Pieprz obrać i pokroić w plasterki.
Pokrój pomidory na 4 części, posiekaj czosnek.
Wytnij półpierścienie obranych cebuli.
Wlej wodę, olej i sok pomidorowy do dużego pojemnika. Wymieszać drewnianą łopatką. Umieść warzywa w kulkach: najpierw pomidory, następnie bakłażany, a następnie pieprz. Kolejna warstwa to cebula, a ostatnia to czosnek.
Przykryj rondel pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Włóż sałatkę do czystego szklanego pojemnika, przykryj pokrywką, zwiń i obróć specjalnym kluczem. Wyjmij w 12 godzin w chłodnej piwnicy lub spiżarni.
7. Pomidory z bakłażana na zimę z jabłkami
Składniki:
• Pięć zielonych pomidorów.
• Trzy bakłażany.
• Dwie papryki.
• Jedna średnia marchewka.
• Dwie cebule.
• Dwa jabłka.
• Dwa ząbki czosnku.
• Mieszanka papryki.
• Lavrushka - 2 3 ulotki.
• Kolendra.
Metoda gotowania
Przygotuj warzywa: wolne od łodyg, łusek i prania.
Pokrój pomidory w ćwiartki, sól i odstaw na pół godziny. W misce z pomidorami można dodać pokrojone jabłka, aby nie ściemniały.
Bakłażan pokroić w pierścienie, sól i odstawić na 40 minut.
Pokrój marchew, pieprz i cebulę w kółko.
Połącz wszystkie warzywa na dużym talerzu.
Napełnij czysty słoik mieszanką posiekanych warzyw, dodaj przyprawy z przyprawami. Ostrożnie wlej solankę do szklanego pojemnika, załóż pokrywę na górę i sterylizuj.
Przygotuj solankę przez zmieszanie z wodą granulowanego cukru (3 łyżki stołowe), grubej soli (łyżka stołowa) i octu jabłkowego (100 ml). Przecedzić przez warstwę gazy.
Zwiń szklany pojemnik i odwróć go.
8. Pomidory z bakłażanem na zimę w winie
Składniki
• Pomidory „Czarny Książę” - 1 kg.
• Pół-bakłażan.
• Suche czerwone wino - 500 ml.
• Kolendra.
• Seler.
• Dwa liście porzeczki i wiśni.
Metoda gotowania
Połóż warzywa i liście porzeczki z wiśniami na dnie słoika.
Pokrój pomidory w ćwiartki, a bakłażan w pierścienie.
Solony bakłażan i poczekaj około godziny, aż gorycz zniknie. Po spłukaniu w misce wodą i wyciśnięciu.
W czystym litrze słoiki ładują pomidory i bakłażany. Włóż kolendrę i seler.
Wlać solankę w równych proporcjach rozcieńczonych winem. Solankę przygotowuje się w taki sam sposób jak w poprzedniej recepturze.
Sterylizuj słoiki przez dziesięć minut bez pokrywek, zamknij za pomocą klucza uszczelniającego.
Pomidory na bakłażan na zimę - Sztuczki i porady
- Aby warzywa bardziej pasowały do szklanego pojemnika, potrząśnij nim trochę po napełnieniu.
- Jeśli czosnek nie jest gotowany podczas przetwarzania, lepiej jest umieścić na nim cały goździk, a następnie konserwacja nie będzie przyciemniana.
- Gruba sól kamienna najlepiej nadaje się do przygotowania solanki, ale wtedy roztwór musi zostać przekroczony.
- Bakłażany są suszone przed konserwacją - w marynacie nie potrzeba dodatkowej wody.
- Ziarna są wypuszczane z płynu, w którym były gotowane, tuż przed gotowaniem. Jeśli zrobisz to wcześniej - będzie to pokryte filmem.
- Wskazane jest używanie brązowej fasoli. Nie zmieni koloru w gotowym naczyniu, podczas gdy biel stanie się żółtawa i nieatrakcyjna.
- Szklane pojemniki po zszyciu muszą zostać owinięte, a następnie warzywa ostygną wolniej i stopniowo nasączone marynatą.
- Aby wszystko było schludne, włóż słoik, do którego wlewa się warzywa, włóż na czysty talerz.
- Warzywa będą chrupiące, jeśli umieścisz liść dębu w każdym słoiku na dole.
