Pikantny smak bakłażanów i pomidorów pozwala zdziałać cuda w gotowaniu dzięki umiejętnemu połączeniu tych produktów z innymi składnikami.
Zmiana jednego ze składników sałatki radykalnie zmienia jego smak.
Jako dodatkowe składniki sałatek można użyć warzyw i owoców, różnych przypraw, od których zależy podstawowy smak wyjątkowego dania.
Sałatki z bakłażanów i pomidorów na zimę - ogólne zasady gotowania
Bakłażany przed dodaniem do sałatki należy uwolnić od goryczy. Przygotowane według przepisu jagody (bakłażany nie są warzywami) powinny być lekko solone i pozostawione na pół godziny, po czym gorzka solanka może zostać osuszona, a owoce mogą zostać wykorzystane do dalszego przetwarzania.
Przed dodaniem niebieskich do sałatek można dusić, smażyć, gotować i piec.
Sałatka z bakłażanów i pomidorów na zimę z pastą pomidorową
Gotowanie sałatki z bakłażana „Ostryachek” zajmuje więcej czasu niż inne, jednak jego wyjątkowy smak uzasadnia te koszty. Zimą ta sałatka może być używana jako przystawka lub jako pikantna przekąska.
Składniki:
Bakłażan - 900 g
Pomidory - 3 szt.
Pasta Tomato - 1.5 Art. No. l
Marchewka - och, 4 kg.
Czosnek - 6 - 8 goździków.
Cebula - 500 g
Sól, pieprz, dodaj cukier do smaku. W sałatce można dodać warzywa.
Warzywa są smażone w oleju roślinnym.
Metoda gotowania
Przygotowane i smażone bakłażany są wstępnie przygotowane i smażone po obu stronach do stanu miękkości.
Cebulę kroi się na średnie kostki, smażone na innej patelni.
Marchewki starte na grubej tarce dodaje się do smażonej cebuli i wszystko gotuje się do miękkości. Zdejmij blanszowane pomidory ze skóry, posiekaj i wymieszaj z cebulą i marchewką, dodaj koncentrat pomidorowy, pieprz, dodaj sól, cukier i dalej smaż.
Wyciśnij czosnek do prawie gotowej mieszanki i, jeśli chcesz, dodaj warzywa, gotuj jeszcze przez 5-10 minut.
Ułóż smażone bakłażany i mieszankę warzyw w przygotowanych słoikach, najważniejsze jest to, że talerz jest ostatnią warstwą, przykryj pokrywką i sterylizuj przez 25 minut i zwiń.
Sałatka z bakłażanów i pomidorów na zimę bez octu
Brak octu, kwasu cytrynowego i koncentratu pomidorowego w sałatce z bakłażana i pomidorów „Jesienna czułość” pozwala zachować świeżość zapachów.
Drugim punktem kulminacyjnym przygotowania tej sałatki będzie przygotowanie pietruszki. Te warzywa nie są cięte, ale skręcone w maszynce do mięsa lub miażdżone w blenderze, aby zachować smak.
Składniki:
Pomidory - 8-9 kg.
Bakłażan - 10 szt.
Czosnek - 250 g
Pieprz - 7-8 sztuk.
Pieprz gorzki (papryka) - 1.
Sól - 75 g.
Czarny pieprz - 1 łyżeczka.
Lavrushka - 1 sztuka na dnie słoika.
Cukier - 55 g.
Pęczek pietruszki - 1.
Rafinowany olej - 3/4 szkła fasetowanego.
Metoda gotowania
Obrane bakłażany są cięte na okręgi o szerokości do 1 cm i wstępnie przygotowane zgodnie z powyższym opisem, rozdrobnione na kostki przed duszeniem.
Pomidory nie są blanszowane, krojone na kawałki i mielone przy użyciu maszynki do mięsa lub blendera.
W ten sam sposób mielimy bułgarską paprykę, która wcześniej została oczyszczona z nasion i pocięta na segmenty.
W głębokiej misce wymieszaj zmielone pomidory i słodką paprykę, sól i pieprz. Jak tylko patelnia została podpalona, włożyliśmy do niej cukier i zagotowaliśmy.
W gotującej się mieszaninie zanurz przygotowane bakłażany i gotuj sałatkę przez 12 minut, zacznij odliczanie od momentu zagotowania mieszanki. Szlifować w maszynce do mięsa lub blenderze kolejno natką pietruszki i czosnkiem i dodać do wrzącej mieszanki, która następnie będzie gotowana przez kolejne 10 - 12 minut.
Od samego początku wkładamy sałatkę „Jesienna czułość” na puszki, sterylizujemy przez pół godziny i zwijamy.
Sałatka z bakłażanów i pomidorów na zimę z papryką
Wyjątkowość sałatki „Dar od teściowej” polega na idealnie dobranych proporcjach grubo posiekanych warzyw, które nawet po przetworzeniu zachowują smak i zapach.
Składniki:
Pomidory - 1,2 kg.
Pieprz - 1,4 kg.
Niebieski - 1,6 kg.
Cebula - 750 g
Cukier - 45 g.
Ocet - 40 g
Sól kamienna - 1,5 łyżeczki.
Rafinowany olej - 1/2 szkła fasetowanego.
Metoda gotowania
Wytnij małe niebieskie i przygotuj je, jak opisano powyżej.
Pokrój pomidory w małe plasterki.
Obierz cebulę i przygotuj półpierścienie.
Pieprz, oczyszczony z nasion, dodaje się w postaci słomy.
W rondlu, który jest przygotowany do gaszenia sałatki, wymieszaj olej roślinny z solą, cukrem, octem i odrobiną ciepła.
Połóż rzędy warzyw na mieszance, na przemian, z każdym typem mając kilka warstw.
Garnek kładziemy na ogniu przez 50 minut, podczas których sałatka jest regularnie mieszana, aby uniknąć przywierania, ale jednocześnie zachować integralność każdego owocu.
Włóż wrzącą mieszaninę do przygotowanego słoika i natychmiast ją zwiń.
Sałatka z bakłażanów i pomidorów na zimę ze śliwkami
Mieszanka pikantnego bakłażana z aromatycznymi owocami tworzy wyjątkową sałatkę „Raj”, która będzie służyć jako osobna przekąska, a także przystawka do mięsa, ryb lub po prostu owsianki.
Składniki:
Bakłażan (średniej wielkości) - 10 szt.
Pieprz bułgarski - 750 g.
Pomidory (średnie) - 15 szt. Niebieskie dojrzałe śliwki - 0,65 kg.
Marchew - 1,2 kg.
Jabłka kwaśne odmiany - 0,7 kg.
Pomidor - makaron - 120 g
Ocet naturalny - 80 ml.
Olej słonecznikowy - 80 g
Sól - 80 - 90 g.
Cukier - 6 łyżeczek.
Obrane ząbki czosnku - 9 szt.
Woda Ottoyannaya - 0,45 litra.
Nasiona goździków - 10 szt.
Lavrushka - 4 szt.
Nieprezentowany czarny pieprz - 8 szt.
Fasola gorczycowa - 10 ziaren na słoik.
Metoda gotowania
Obierz marchewki, pokrój w kółka, które są podzielone na 4 części. Smażone warzywa korzeniowe smażone są na patelni w oleju słonecznikowym, aż do zmiany koloru.
Uwalniamy pomidory z łodygi, śliwki z kamienia, jabłka z nasion, kroimy je na kawałki i przechodzimy przez siekacz.
Wycisnąć czosnek w prasie czosnkowej.
W rondlu, w którym gotuje się sałatka, wymieszaj wodę z cukrem, solą i pastą pomidorową i dodaj posiekaną mieszaninę, pieczoną marchewkę.
Doprowadzić tak otrzymany kawior do wrzenia, po 40 minutach dodać czosnek, rafinowany olej, ocet jabłkowy, aromatyczne przyprawy i ponownie gotować 1/4 godziny.
Gdy kawior jest gotowany, umyć bakłażany, pokroić w kółko i przygotować jak opisano powyżej. Każdy kawałek pokrojonego bakłażana usmażyć na maśle, aż się ugotuje i włożyć do przygotowanych słoików.
Wypełnione 3/4 puszek napełniamy wrzącym kawiorem i natychmiast obracamy lub zwijamy.
Sałatka z bakłażanów i pomidorów na zimę z fasolą
Sałatka „Hearty” wzięła swoją nazwę dzięki fasoli, która stworzyła wyjątkową sałatkę z bakłażana.
Składniki:
Pomidory - 9 szt.
Pieprz bułgarski - 4 szt.
Niebieski - 5 szt.
Marchewka - 600 g.
Cebula - 0,6 kg.
Fasola - 0,6 kg.
Sól kamienna - 1,5 łyżki. l
Cukier - piasek - 60 g.
Olej roślinny - 220 g
Metoda gotowania
Wstępnie namoczona fasola gotuje się. Pokrojone w kostkę bakłażany w celu przygotowania do gotowania.
Obrane cebule pokroić na kawałki.
Grate marchewki z rusztu.
Słodką paprykę obrać i pokroić w małe paski.
Pomieszaj pomidory w blenderze lub maszynce do mięsa.
Umieść wszystkie składniki w naczyniach do gotowania, lepiej użyć do tego dobrego kotła, dodać rafinowany olej, sól i dodać cukier, a następnie dusić przez godzinę.
Gotowanie mieszaniny do pakowania w słoiki i zwijanie, a nie sterylizowanie.
Sałatka z bakłażanów i pomidorów na zimę z ryżem i jabłkami
Jeśli wymieszasz niebieskie z pomidorami, jabłkiem i ryżem, otrzymasz mieszankę „Przepełnionego smaku”. Ta obfita sałatka zadziwia różnorodnością smaków, jednym z nich jest smak grzybów.
Składniki:
Niebieski - 5 szt.
Pieprz bułgarski - 0,5 kg.
Pomidory - 500 g
Jabłka - 3 szt.
Marchewka - 0,350 kg.
Cebula - 350 - 400 g
Cukier - piasek - 2 łyżki. l
Sól Kamyannaya - 1,5 art. l
Rafinowany olej - 200 ml.
Gotowany ryż - jedna filiżanka.
Metoda gotowania
Niebieskie skórki, pocięte na okręgi, których grubość wynosi do 2 cm, wstępnie przygotowane metodą opisaną powyżej.
Każde koło bakłażana smaży się po obu stronach, aby pojawiła się złota skorupa.
Obierz cebulę i pokrój w kostki średniej wielkości i połóż na patelni do pieczenia.
Podczas smażenia cebuli obrać marchewkę, zetrzeć grubo na tarce i dodać do cebuli. Przygotuj mieszankę i umieść ją w pojemniku do przygotowania całej sałatki, gdzie zalamy pozostały olej roślinny.
Usuń jabłka i łodygi z jabłek i pokrój je na kawałki.
Bułgarski pieprz po oczyszczeniu z nasion pokrojonych w paski.
Pomidory średniej wielkości są cięte na 6-8 plasterków.
Jabłka, papryka, pomidory są wysyłane na patelnię, tam kładziemy kubki z bakłażanem. Dodaj sól i dodaj cukier do mieszanki, która będzie duszona przez pół godziny po gotowaniu.
Do sałatki wlać gotowany ryż i zamknąć pokrywkę na kolejne 15 minut.
Włóż wrzącą sałatkę do słoika i natychmiast przekręć ją pokrywką.
Sałatki z bakłażanów i pomidorów na zimę - wskazówki i pomocne wskazówki
- Wybierając niebieskie do sałatki, musisz sprawdzić owoce. Dojrzały bakłażan ma ciemnofioletowy kolor, jest wolny od plam, zadrapań i wgnieceń. Świeżość owoców jest sprawdzana przez lekki nacisk, jeśli dziura szybko znika, oznacza to, że bakłażan jest świeżo z pola lub szklarni.
- Przy wyborze pomidorów pierwszeństwo mają owoce średniej wielkości, dojrzałe, ale nie miękkie, bez plam i pęknięć.
- W sałatkach pomidory spożywane są świeże, a czasami przetwarzane: pieczone, gotowane, blanszowane. Aby to zrobić, pomidory można złożyć w durszlak i zanurzyć na 60 sekund we wrzącej wodzie, a następnie wyciągnąć. Umieść durszlak z bakłażanem pod zimną wodą.
- Do zbioru przygotuj słoiki, które są czyszczone i sterylizowane przez pieczenie w piekarniku przez pewien czas.
- Po skręceniu słoików z gotową sałatką, należy ją odwrócić i przykryć czymś ciepłym, aż ostygnie.
