Bakłażan w adjika na zimę

Smak bakłażanów jest dobrze widoczny w pikantnych przekąskach, warzywa te harmonijnie łączą się z czosnkiem, pieprzem, pomidorami. Na zimę wiele gospodyń domowych zbiera bakłażany w adjika. Takie konserwowane towary są poszukiwane w zimnych porach roku. Mogą być uzupełniane lub nawet zastępowane przystawką boczną, całkiem przyzwoicie wyglądają jak niezależna przekąska. Takie półfabrykaty są tego warte, a nawet początkująca gospodyni jest w stanie poradzić sobie z ich przygotowaniem.

Funkcje gotowania

Proces gotowania bakłażana w adjika ma pewną specyfikę, ale nie jest skomplikowany. Ważne jest tylko, aby wiedzieć i wziąć pod uwagę niektóre kluczowe punkty, uważnie postępować zgodnie z instrukcjami dołączonymi do wybranego przepisu.

Bakłażany zawierają solaninę, która jest substancją toksyczną, która nadaje warzywom gorzki smak. Należy się go pozbyć. Usuń solaninę z „niebieskiego” dopuszcza sól. Owoce, zmielone zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie, solone lub solone w solance (20 g soli na 1 l wody), pozostawione na 10-20 minut, umyte. Po umyciu warzywa należy wysuszyć, szczególnie ważne jest, aby nie pominąć tego etapu, jeśli przepis przewiduje pieczenie warzyw.
Przystawka jest bardziej smaczna i delikatna od młodych bakłażanów. Jeśli masz do czynienia z zarośniętymi warzywami, możesz z nich korzystać, ale po ich oczyszczeniu.
Do gotowania adzhika wymaga dużo czosnku i ostrej papryki. Zaleca się pracę z tymi produktami w rękawiczkach, w przeciwnym razie może dojść do poparzenia.
Banki na przekąski należy myć sodą i sterylizować, w przeciwnym razie szybko się pogorszy. Pokrywki są także sterylizowane przez gotowanie. Konserwy powinny być zamknięte metalowymi pokrywkami, aby zapewnić szczelność. Jeśli zamkniesz je pokrywkami kapronu, przekąskę można przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 2 miesiące.

Bakłażany w adjika można zamknąć za pomocą octu lub bez. Niektóre przepisy sugerują stosowanie sterylizacji w celu lepszego zachowania potrawy, ale w większości przypadków można się bez niej obejść. Technologia gotowania bakłażanów w adjika może się różnić w zależności od wyboru przekąsek. Przestrzegając zaleceń towarzyszących konkretnej recepturze, nie popełnisz błędów i nie uzyskasz oczekiwanego rezultatu.

Prosty przepis na bakłażany w adjika na zimę

Skład (2 litry):

bakłażany - 1 kg;
pomidory - 1 kg;
papryka słodka - 0, 5 kg;
czosnek - 10 goździków;
gorzka papryka - 1 szt .;
cukier - 125 g;
sól - 40 g;
ocet stołowy (9 procent) - 50 ml;
rafinowany olej roślinny - 150 ml.

Metoda przygotowania:

Umyć bakłażany. Jeśli owoce są dojrzałe, użyj obieraczki, aby usunąć z nich grubą skórę. Odetnij wskazówki.
Przeciąć każdy bakłażan wzdłuż na 4-6 sztuk, a następnie pokroić każdy pasek na 2-3 kawałki. W rezultacie powinieneś otrzymać średniej wielkości paski.
Posypać bakłażany solą (jej spożycie nie jest wymienione w przepisie). Pozostaw na 10 minut, a następnie dobrze spłucz bieżącą wodą i pozostaw kawałki na durszlaku, aby usunąć nadmiar wody z nich.
Pomyj pomidory, pokroić w plasterki, których rozmiar pozwala na zmielenie ich w maszynce do mięsa.
Obierz ząbki czosnku.
Na papryce usuń łodygi razem z nasionami, pokrój mięso na paski. Dotyczy to również słodkiej papryki i gorzkiej.
Pomidory i oba rodzaje mielonego pieprzu wymieszać z solą, cukrem i olejem roślinnym.
Zagotuj przygotowany sos, gotuj przez 10 minut.
Dodaj czosnek i ocet, poczekaj, aż sos znów się zagotuje.
Zanurz bakłażany w adżika i gotuj przez 20 minut.
Podczas gdy warzywa gotują się, przygotuj słoiki, zmyj je sodą i sterylizuj w dowolny dogodny sposób.
Pokrywy wrzenia.
Rozłóż gorącą przystawkę na słoikach, napełnij ją adgika, w której ugotowano niebieskie.
Rzuć banki, odwróć.

Banki ze schłodzonymi przekąskami można przechowywać w spiżarni lub w innym miejscu, gdzie zapasy na zimę są zazwyczaj przechowywane w domu.

Bakłażan w adjika z jabłkami i marchewką

Skład (na 2,5 litra):

bakłażany - 1, 5 kg;
pomidory - 0,8 kg;
jabłka - 0, 2 kg;
Bułgarska papryka - 0, 4 kg;
marchew - 100 g;
gorzka papryka - 1 kg;
czosnek - 10 goździków;
ocet jabłkowy (6%) - 60 ml;
sól - 40 g;
cukier - 60 g;
olej roślinny - 40 ml;
świeże warzywa (pietruszka, kolendra) - 50 g.

Metoda przygotowania:

Pokroić bakłażany na duże kostki, umieścić we wcześniej przygotowanym roztworze soli, pozostawić na 20 minut. Spłukać, wysuszyć.
Pomidory pokroić w poprzek po stronie przeciwnej do łodygi, niżej przez 2-3 minuty do wrzącej wody, przenieść do pojemnika z zimną wodą, obrać. Pokroić pulpę pomidorową na duże kawałki i posiekać przy użyciu miksera lub maszynki do mięsa do stanu puree.
Obierz oba rodzaje pieprzu, pokrój mięso na małe kawałki, posiekaj je w taki sam sposób jak pomidory.
Obierz jabłka, wytnij z nich rdzeń.
Wyczyść marchewki.
Pokroić marchewki i jabłka na małe kostki, zamienić je w tłuczone ziemniaki za pomocą blendera.
Włóż warzywa i jabłka, posiekane do puree, do rondla, dodaj do nich ocet, cukier, sól i olej roślinny.
Umieść rondel na kuchence, na małym ogniu, zagotuj jego zawartość i gotuj przez 20 minut.
Dodać drobno posiekany czosnek i warzywa, bakłażany do adjika. Poczekaj, aż sos się zagotuje. Gotuj przekąskę przez 15 minut.
Rozłóż bakłażany w przyprawach na przygotowanych słoikach, szczelnie je zamknij, odwróć i pozostaw do ostygnięcia.

Przekąska według tego przepisu może być przygotowana na zimę bez dodawania octu, ale wtedy należy podwoić liczbę jabłek.

Smażone bakłażany w adjika

Skład (2 litry):

bakłażany - 1, 5 kg;
pomidory - 1 kg;
Bułgarska papryka - 0, 5 kg;
rafinowany olej roślinny - 100 ml;
ocet jabłkowy (6%) - 60 ml;
sól - 30 g;
świeża kolendra - 50 g;
chmiel-suneli - 30 g;
papryczki chili - 1-2 szt.

Metoda przygotowania:

Pokroić bakłażany w okręgi o grubości około 1 cm, posypać, opłukać i wysuszyć ręcznikiem po 10 minutach.
Smażyć po obu stronach, aż pojawi się brązowa skorupa.
Posiekaj pomidory i oba rodzaje papryki w stanie puree w dowolny dogodny sposób. Dodaj sól, cukier, hop-suneli. Wymieszać.
Ogrzewać na małym ogniu i gotować przez 15 minut.
Dodaj smażone bakłażany, posiekany czosnek i kolendrę, ocet.
Gotuj przez 5 minut.
Rozdaj bankom, zwiń.

Smażone bakłażany w adjika są szczególnie smaczne, ta przystawka jest w stanie ozdobić świąteczny stół złożony z dowolnego powodu. Utrzymuj go lepiej w chłodnym miejscu.