Marynowane bakłażany na zimę

Lato zniknie, ale jego smak będzie w stanie „chwycić się ciebie”, przygotowując pyszne warzywa. Marynowane bakłażany można gotować na zimę według różnych przepisów: na jedną - delikatną, na inne - ostrą, całą i pokrojoną w kawałki. Z pewnością zadowolą nie tylko członków Twojej rodziny, ale także gości. Jeśli marynujesz je poprawnie, wtedy nie będzie problemu, a puste miejsca łatwo staną do wiosny, chyba że zostaną zjedzone wcześniej, co jest całkiem prawdopodobne.

Jak marynować bakłażany

Na początek warto przeanalizować zalecenia dotyczące gotowania bakłażanów marynowanych na zimę.

• Średniej wielkości i lekko niedojrzałe bakłażany w kolorze niebiesko-fioletowym najlepiej nadają się do przechowywania. Przejrzałe owoce mają luźne ciało i duże nasiona, w postaci marynowanej, stają się sztywne jak guma. Ale jeśli marynujesz młodych, będą smakować jak grzyby, będą delikatne i chrupiące.
• Przed gotowaniem przez godzinę lub dwie bakłażany należy namoczyć w lekko osolonej wodzie. Pozwoli to osiągnąć dwa cele: poprawić właściwości organoleptyczne przyszłych przekąsek dzięki usuwaniu goryczy i oszczędzaniu, ponieważ solone warzywa podczas smażenia absorbują mniej oleju. Nadal jednak nie warto wiele soli w wodzie, w której „niebieskie” są nasiąknięte, z tego powodu zbiory mogą okazać się zbyt słone na zimę.
• W celu konserwacji konserwowanych produktów spożywczych należy zadbać o to, aby warzywa i słoiki były dokładnie umyte. Ponadto niektóre przepisy wymagają sterylizacji półfabrykatów już w bankach. Nie możesz pominąć tego kroku.

Z zastrzeżeniem tych zaleceń i przepisów, marynowane bakłażany będą smaczne i będą łatwo stać w temperaturze pokojowej przez całą zimę.

Prosty przepis na marynowane bakłażany

Skład:

• bakłażany - 5 kg;
• sól - 80-100 g;
• Ocet stołowy (9%) - 0,5 l;
• woda - 2 l.

Metoda przygotowania:

• Pokroić bakłażany wzdłuż na 4 części, dodać je dobrze, włożyć do emaliowanej miski, położyć na nich jarzmo. Po 2 godzinach spłucz bakłażany pod kranem.
• Wlej wodę na patelnię, ocet w niej, włóż bakłażany, włóż patelnię na ogień.
• Gotuj na małym ogniu, aż skóra „niebieskiej” skóry zostanie łatwo przebita widelcem. Zwykle trwa to nie więcej niż 20 minut.
• Ostrożnie wyjmij bakłażany z patelni, natychmiast umieszczając je mocno w słoikach. Banki należy oczywiście sterylizować z wyprzedzeniem, przygotowywać dla nich pokrowce. Na określoną w przepisie liczbę bakłażanów wymaga dwóch puszek o pojemności 3 litrów lub trzech dwóch litrów lub czterech litrów. Mniejsze banki objętości nie są już odpowiednie.
• Ponownie zagotuj marynatę i napełnij je bakłażanem.
• Zwinąć puszki. Po schłodzeniu w temperaturze pokojowej usuń je w celu przechowywania w zimie.

Ten przepis jest najłatwiejszy, nie potrzebuje nawet żadnych przypraw. Nie oznacza to jednak, że nie można ich dodać. Możesz to zrobić w oparciu o swój gust i doświadczenie w konserwowaniu domu. Czosnek, kurkuma, bazylia, kolendra, czerń i ziele angielskie są zwykle dobrze połączone z bakłażanami.

Kiszone bakłażany

Skład:

• bakłażany - 2 kg;
• Bazylia - 3 gałązki;
• pietruszka - 3 gałązki;
• koperek - 3 parasole;
• liść laurowy - 2 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• Ocet stołowy (9%) - 100 ml;
• sól - 20 g;
• cukier - 20 g;
• woda - 2, 5 litrów.

Metoda przygotowania:

• Weź młode bakłażany o długości nie większej niż 15 cm i średnicy znacznie mniejszej niż szyjka standardowego słoika. Umyć, wyciąć ogony. Namocz na godzinę w chłodnej wodzie.
• Podczas gdy bakłażany są moczone, sterylizuj trzylitrowy słoik - ilość produktów w recepturze jest zaprojektowana dokładnie dla tej objętości.
• Zagotować 2, 5 litrów wody, rozpuścić w niej sól i cukier.
• Umieść bakłażany w rondlu i gotuj je przez kwadrans. Przebijaj skórę warzyw wykałaczką. W przypadku łatwego przebicia bakłażany są gotowe.
• Na dnie słoika złożyć ząbki czosnku, umyte zielenie, koper i liście laurowe.
• Umieść bakłażany w słoiku tak mocno, jak to możliwe.
• Wlać ocet.
• Wypełnij do góry wrzącą solanką.
• Rzuć banki i odwróć. Po schłodzeniu włóż do spiżarni, gdzie przedmiot jest przechowywany na zimę.

Kiszone bakłażany wyglądają apetycznie i mają delikatny smak, który prawie każdy lubi.

Bakłażany marynowane z pomidorami

Skład:

• pomidory - 1 kg;
• bakłażany - 1 kg;
• olej roślinny - 0,2 l;
• Ocet stołowy (9%) - 100 ml;
• czosnek - 1 głowa;
• Bazylia - 3 gałązki;
• sól - 30 g;
• cukier - 60 g.

Metoda przygotowania:

• Pokroić obrane bakłażany na plasterki, posolić je łyżką soli, nałożyć na nie ładunek.
• Pokrój pomidory na pół, jeśli są bardzo duże, pokrój je na ćwiartki, posyp kilkoma kroplami soli.
• Po godzinie spłucz bakłażany, osusz je serwetką kuchenną.
• Obierz czosnek i przepuść przez prasę.
• Posiekaj bazylię.
• Podgrzej masło w dużej patelni, włóż do niego warzywa wraz z czosnkiem i bazylią, dodaj pozostałą sól i cukier.
• Gotować na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby nie spłonąć, przez 40 minut.
• Wlać ocet, zgasić kolejne 10 minut i wlać do przygotowanych (tj. Sterylizowanych) puszek. Zakorkuj je i pozwól im ostygnąć.

Bakłażany marynowane z pomidorami można jeść nie tylko jako przekąskę. Jest bardzo wygodny w użyciu tego preparatu na zimę jako sos do makaronu i innych potraw. Innym sposobem użycia tej potrawy jest rozłożenie jej na chlebie, jak kawior, i jest taka kanapka.

Gruzińskie marynowane bakłażany

Skład:

• bakłażany - 3 kg;
• woda - 5 l;
• czosnek - 0, 2 kg;
• orzechy włoskie (bez skorupy) - 0, 2 kg;
• cukier - 140 g;
• sól - 80 g;
• olej roślinny - 0,2 l;
• esencja octowa (70 procent) - 60 ml;
• mięta (suszona) - 5 g;
• czarny pieprz (groch) - 15 szt.

Metoda przygotowania:

• Wybierz małe bakłażany, umyć, pokroić łodygi, zrobić 4 kawałki wzdłuż każdego bakłażana, nie osiągając końca trzech centymetrów.
• Napełnij trzy litry wody trzema łyżkami soli przed nią. Stromy na godzinę.
• Przepłukać bakłażany i obrać je.
• Bez krojenia smażyć miazgę ze wszystkich stron oleju, umieść „małe niebieskie” na serwetce, aby nadmiar oleju został z nich usunięty.
• Obierz czosnek, zmiel go z orzechami.
• Wymieszać miętę z pastą czosnkową.
• Rozpocznij pastę z bakłażana, ostrożnie wypełniając ją kawałkami.
• Sterylizuj słoiki. Rozłóż na nich pieprz, zalej esencją octu.
• Ostrożnie złożyć nadziewane bakłażany do słoików.
• Przygotuj marynatę z dwóch litrów wody, pozostałej soli i cukru. Wlać bakłażany z gotującą się marynatą.
• Przykryj słoiki pokrywkami i sterylizuj przez 40 minut.
• Zamknij słoiki metalowymi pokrywkami, pozwól im ostygnąć. Po schłodzeniu usuń na zimę.

Gruzińskie marynowane bakłażany nadziewane nadzieniem orzechowo-czosnkowym wyglądają nietypowo, mają palący smak. Będą atrakcyjne dla miłośników pikantnych przekąsek.

Koreańskie marynowane bakłażany

Skład:

• bakłażany - 1 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• Bułgarska papryka - 0, 4 kg;
• czosnek - 50 g;
• cebula cebulowa - 0, 2 kg;
• woda - 2 l;
• kolendra mielona - 20 g;
• olej roślinny - 0,25 l;
• cukier - 20 g;
• sól - 20 g;
• ocet jabłkowy cydr - 0,18 l;
• czarny pieprz (mielony) - 15 g.

Metoda przygotowania:

• Marchew skórki, ruszt dla koreańskich sałatek. Przy jego braku można po prostu posiekać marchewki w cienkie długie słomki, ale zawód jest kłopotliwy.
• Wlać gotującą się wodę na marchew i pozostawić w gorącej wodzie, aż całkowicie ostygnie.
• Umyć bakłażany, pokroić działki, pokroić je na pół wzdłuż i, bez obierania, pokroić w półkola.
• W osolonej wodzie (2 litry), używając połowy soli wskazanej w przepisie, gotuj bakłażany przez 5 minut. Schłodzić lekko, wyjąć z wody, ścisnąć.
• Obierz cebulę i pokrój w cienkie półpierścienie.
• Umyj papryki, usuń nasiona, pokrój w cienkie paski.
• Posiekaj czosnek przez czosnek.
• Gotuj marynatę, mieszając czosnek, olej, sól, cukier, ocet i kolendrę.
• Wymieszać warzywa w innym naczyniu.
• Wlać marynatę do warzyw i dobrze wymieszać. Po 10 minutach wymieszać ponownie i posmarować wysterylizowanymi słoikami. Zajmie to trzy pół litra.
• Zakryj słoiki pokrywkami. Połóż szmatkę na dnie dużego garnka, umieść na nim puszki przekąsek, wlej wodę do garnka na szyjce puszek. Sterylizuj przez 20 minut.
• Usuń słoiki, zamknij metalowymi pokrywkami. Zimą mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej.

Koreańskie marynowane bakłażany to pikantna przekąska, którą można podawać z mięsem i rybami.

Egyptian Eggplant Marinated

Skład:

• bakłażany - 2 kg;
• ocet jabłkowy - 20 ml;
• pietruszka - 100 g;
• sok z cytryny - 100 ml;
• czosnek - 50 g;
• Bułgarska papryka - 0, 2 kg;
• Papryka chilijska - 1 strąk;
• kolendra mielona - 20 g;
• kminek - 10 g;
• zmielony pieprz - 2 g;
• curry - 10 g;
• sól - 20 g;
• oliwa z oliwek - 200 ml.

Metoda przygotowania:

• Obmyj bakłażany; bez czyszczenia nałożyć na blachę do pieczenia, położyć na niej papier pergaminowy, piec całkowicie w piekarniku, aż będzie miękki.
• Wyjmij, pozwól ostudzić, odetnij łodygę, posyp pokrój solą. Z jednej strony, wykonaj podłużne cięcie w każdym bakłażanie, a także posyp solą, całkiem sporo.
• Paprykę myć z nasion, pokroić na małe kawałki.
• Zmiażdżyć czosnek.
• Drobno posiekaj pietruszkę.
• Wymieszać paprykę, pietruszkę, czosnek, doprawić octem i sokiem z cytryny zmieszanym z przyprawami.
• Uruchom bakłażany.
• Umieść bakłażany w wysterylizowanym słoiku. Napełnij olejem i wstaw do lodówki.

Bakłażany marynowane w Egipcie mogą być spożywane w ciągu tygodnia - w tym czasie będą miały czas na uzyskanie właściwego smaku i aromatu. Ale nadal warto zostawić trochę takiej przekąski do zimy: można ją przechowywać w lodówce przez 3 miesiące.

Bakłażan marynowany w języku francuskim

Skład:

• bakłażany są młode, nie dłuższe niż 15 cm - 5 kg;
• świeża kolendra - 100 g;
• świeża pietruszka - 100 g;
• świeży koperek - 100 g;
• seler naciowy - 0, 2 kg;
• marchew - 0, 2 kg;
• czosnek - 20 g;
• Bułgarska papryka - 0, 4 kg;
• woda - 2 l;
• sól - 100 g;
• cukier - 100 g;
• groch ziele angielskie - 10 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 15 szt .;
• goździk - 5 szt .;
• liście laurowe - 5 szt .;
• kolendra mielona - 5 g;
• mielony cynamon - 5 g;
• Ocet jabłkowy (6%) - 250 ml.

Metoda przygotowania:

• Obmyj bakłażany, pokrój łodygę, pokrój wzdłuż, ale nie całkowicie: tak, aby bakłażan otworzył się jak książka.
• Ostrożnie wyjmij nasiona ze środka bakłażana łyżeczką, zostawiając miejsce na nadzienie.
• Gotować bakłażany przez 5 minut w osolonej do smaku wodzie (woda i sól, niezbędne do gotowania bakłażanów, nie są zawarte w przepisie).
• Włóż bakłażany na durszlak. Aby woda działała lepiej, naciśnij je płytą, umieszczając mały ładunek na górze.
• Umyć, osuszyć, posiekać warzywa.
• Pokrój seler na mniejsze kawałki.
• Rozmazane obrane marchewki: im mniejsza, tym lepsza.
• Wymieszać seler z zielenią i marchewką.
• Zmiażdżyć czosnek i włożyć go do zieleni, wszystko dobrze wymieszać.
• Napełnij bakłażany marchewką i selerem z zielenią, ostrożnie włóż je do wysterylizowanych słoików.
• Ugotuj marynatę z pozostałych składników, pozwól jej gotować przez 2 minuty.
• Wlać bakłażany z gotującą się marynatą. Zroluj banki, odwróć, zawiń. Po całkowitym ochłodzeniu usuń na zimę.

Bakłażany marynowane w języku francuskim to wyśmienita przekąska, która zachwyci całą zimę, nawet gdy jest przechowywana w temperaturze pokojowej.

Marynowane bakłażany, które smakują jak grzyby

Skład:

• bakłażany - 1 kg;
• sól - 10 g;
• cebula cebulowa - 100 g;
• czosnek - 5 goździków;
• olej roślinny - 50 ml;
• woda - 0,5 litra;
• sól - 50 g;
• ocet jabłkowy (6%) - 100 ml;
• liść laurowy - 1 szt .;
• groszek czarnego pieprzu - 7 szt.

Metoda przygotowania:

• Oczyszczone i wysuszone bakłażany, obrać i posiekać, aby przypominały stopy grzybów.
• Włóż do miski, sól i zostaw na godzinę.
• Opłucz, osusz, smaż na oleju, aby uzyskać przyjemny odcień.
• Obierz cebulę i czosnek. Cebula pokrojona w półpierścienie, czosnek - talerze.
• Umieść cebulę na wierzchu bakłażanów i czosnku na wierzchu.
• Ugotuj marynatę z resztek, napełnij je bakłażanem, przykryj i przechowuj w lodówce przez trzy dni.
• Wysterylizuj do nich dwa półlitrowe słoiki i pokrywki.
• Włóż do słoika, mieszając, marynowane bakłażany.
• Sterylizować słoiki przez 20 minut, zatkać. Po ochłodzeniu wyjmij do spiżarni.

Do smaku bakłażany marynowane według tego przepisu przypominają grzyby.

Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, bakłażany marynowane w nim ozdobią zimowy stół, przypominając ci o lecie.