Adjika - ulubiona przekąska wszystkich, która ma ogromną liczbę przepisów.
Jest surowa i gotowana z pieprzu, pomidorów, zieleni, bakłażanów, śliwek i innych składników. Przepisy przyprawa do pieprzu, jest kilkaset. W takiej różnorodności łatwo się pomylić, więc oto najlepsze przepisy na pikantne przekąski z doniczkami i kawałkami.
Pepper Adjika - ogólne zasady gotowania
Adjika jest przygotowywana przez siekanie warzyw i dodawanie do nich przypraw i aromatycznych ziół. Najlepiej zrobić to w maszynce do mięsa. W razie potrzeby masa jest pomijana kilka razy. Jeśli przystawka nie jest poddawana obróbce cieplnej, bardzo ważne jest obserwowanie sterylności naczyń i produktów. Zwiększy to czas przechowywania przedmiotu obrabianego.
Ostra papryka. Składnik obowiązkowy adjika. Możesz używać zarówno czerwonych strąków, jak i zielonych. Dojrzały pieprz jest około 1,5 raza ostrzejszy niż niedojrzały. Ogon jest usuwany ze strąków, nasiona mogą być pozostawione, nadają adjika dodatkową skąpość.
Bułgarski pieprz. Nie ma zbyt wielu wielbicieli gorącej adzhiki z pieprzu i najczęściej smak jest rozcieńczany innymi warzywami. Najczęściej jest to bułgarska papryka, która również nadaje przekąsce letni aromat i piękny kolor. Im bardziej dojrzałe i bardziej soczyste są strąki, tym lepiej będzie adjika. Do przystawki rzadko dodaje się zieloną niedojrzałą paprykę, ponieważ może ona dodać gorzki smak gotowemu sosowi.
Pomidory. Uniwersalna miłość do pomidorów nie mogła tylko odzwierciedlać receptury adzhika. Pomidory są coraz częściej dodawane. Co więcej, wiele gospodyń domowych uważa je za główny składnik i dodawane w niezmierzonych ilościach. Nie wolno tego robić, ale jeśli umieścisz wystarczającą ilość produktów konserwujących. W przeciwnym razie sos może szybko kwaśny. Pomidory lepiej przyjmować mięsiste, dojrzałe, uprawiane na słońcu. Szklarnia i importowane warzywa adjika nie lubią pieprzu. Czosnek. Daje smak przekąski, dodatkową przyprawę i pomaga dłużej zachować świeżość. Kruszony razem z innymi składnikami może być dodawany w dużych ilościach. Jeśli papryka adjika musi zostać ugotowana, najlepiej dodać czosnek pod koniec gotowania. Istnieją przepisy, w których wszystkie składniki są poddawane obróbce cieplnej, a czosnek jest nakładany po schłodzeniu sosu w jego surowej postaci.
Częste składniki pieprzu adzhika to przyprawy. Do smaku używa się wszystkiego: kolendry, oregano, bazylii, cynamonu, goździków. Możesz dodać wszystkie rodzaje ziół i korzeni, ale ważne jest, aby dokładnie je wypłukać.
Przepis 1: Gruzińska papryka Adjika
To przepis na gotowanie prawdziwej, gorącej adzhiki z pieprzu. Ma specjalny zhuguchesty, więc miłośnicy w czystej postaci to nie tyle i głównie mężczyźni. Ale preparat jest również aktywnie wykorzystywany do przygotowywania różnych potraw, marynat i konserwowania.
Lista składników:
• ostra papryka 0,25 kg;
• czosnek 0,05 kg;
• sól 1 łyżka. l.;
• chmiel suneli 1 łyżka. l.;
• Kolendra 1 łyżeczka.
Gotowanie adzhika
Klasyczna przyprawa pieprzu zawiera dużo soli, co pozwala mu nie ulec pogorszeniu przez długi czas w warunkach naturalnych. Na 1 kg ostrej papryki jest do 0,35 kg soli. Ale jeśli planujesz przechowywać przekąskę w lodówce, ten przepis można zaniedbać, włożyć mniej soli.
Nasiona kolendry są mielone w młynku do kawy, ale można je po prostu zmiażdżyć. Paprykę i czosnek rozdrabnia się w maszynce do mięsa, wstępnie oczyszcza i uwalnia od nasion. Wszystkie łączą się, dokładnie mieszają, solą, dodają przyprawy i odstawiają, aby rozpuścić i nasycić smak. Następnie rozłóż w małych słoikach.
Przepis 2: Papryka Adjika z cebulą i marchewką
Adjika wytwarzana według tego przepisu ma delikatny, gładki smak dzięki przychodzącym warzywom. Jeśli nie zostanie ugotowany przez maszynkę do mięsa, ale zostanie zmiażdżony blenderem, będzie wyglądał jak kawior warzywny. Lista składników:
• papryka słodka 2 kg;
• ostre 0,5 kg;
• cebula 700 g;
• marchewki 500 gr.;
• 0,25 kg koncentratu pomidorowego;
• olej 0,15 kg;
• 3 łyżki. l ocet;
• 2 łyżki. l sól.
Gotowanie adzhika
Wlej olej do patelni, włóż do pieca. Obierz cebulę, pokrój w duże półpierścienie i wyślij na patelnię. Zetrzyj marchewki i wlej je do cebuli. Wszystko razem, smażyć i ostudzić.
Gdy pieczeń jest schłodzona, należy przygotować pieprz. Aby to zrobić, jest myte, przecięte na pół i uwolnione od wnętrzności. Połówki są cięte na kilka kawałków i przewijane w maszynce do mięsa wraz z pieczonymi i chłodzonymi warzywami. Masę należy przesunąć na patelnię lub kocioł i gotować przez 30 minut. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, sól i ocet do przyszłego adikika. Mieszaj i gotuj przez kolejne 10 minut. Gotująca się masa rozłożyć w szklanych słoikach i zwinąć.
Podobnie, adika jest przygotowywana z dodatkiem cukinii, selera i dyni. Warzywa można smażyć na oleju, jak w tym przepisie, lub po prostu gotować z pieprzem. Może trzeba dodać czas wrzenia. W każdym przypadku należy dodać olej.
Przepis 3: Orzech pieprzowy Adjika
Orzechy włoskie dodają przypraw do pieprzu adikija, sprawiają, że smak jest głęboki i bogaty. Sos ten można przed pieczeniem pokryć mięsem, rybami lub drobiem, dodać go do marynowania kebabów lub gotowania mięsa na klopsiki, ravioli, mantas i pasty. Łyżka orzechowego adiaku dodanego do majonezu lub śmietany zrobi świetny sos z prostego produktu.
Składniki dla adjika:
• 1 kg słodkiej papryki;
• 500 gr. ostry;
• orzechy 0,2 kg;
• 0,2 kg oliwy z oliwek;
• sól 2 łyżki. l.;
• 0,2 kg czosnku.
Gotowanie adzhika
Orzechy muszą sortować, usuwać zanieczyszczenia. Następnie lekko smażyć na suchej patelni, zapobiegając przypaleniu. Możesz po prostu wysuszyć nakrętki w piekarniku. Dzięki temu przyszła przyprawa pieprzu ma bogaty aromat. Obierz czosnek, przygotuj paprykę i przewiń maszynkę do mięsa 2 razy razem z orzechami. Dodaj sól i mieszaj, aż się rozpuści. I dopiero potem wlać oliwę z oliwek. Jeśli mieszasz olej z solą w tym samym czasie, przyprawa rozpuści się i trzeszczy na zębach przez bardzo długi czas. Lepiej jest używać nierafinowanej oliwy z oliwek, ale jeśli jej nie masz lub nie podoba Ci się produkt, możesz zastąpić olej słonecznikowy. Ciekawe adjika z pieprzu otrzymuje się z dodatkiem tłoczonego na zimno oleju musztardowego.
Przepis 4: Dostrajacz pieprzu ze śliwką
Ze śliwek można gotować nie tylko popularny sos tkemali. Istnieje równie interesujący przepis na adzhika z papryki ze śliwkami, który jest bardzo łatwy do zrobienia z sezonowych warzyw. Sos wymaga obróbki cieplnej i lepiej jest go zwinąć, ale jeśli chcesz, zawsze możesz zrobić próbną partię, która pozostanie w lodówce przez tydzień lub dwa.
Składniki:
• 1,2 kg słodkiej papryki;
• śliwki 0,8 kg;
• ostra papryka 0,3 kg;
• 2 główki czosnku;
• Ocet 3 łyżki. l.;
• sól 2 łyżki. l
Gotowanie adzhika
Zwolniony z dołów śliwkowych. Papryka jest zwolniona z rdzenia i nasion, ząbki czosnku z zewnętrznej łuski. Potem wszystko się kruszy, z wyjątkiem czosnku. Umieść adjika na kuchence, zagotuj, usuń piankę, przykryj pokrywką, a następnie gotuj przez 30 minut na małym ogniu. W tym czasie zmiel czosnek lub posiekaj drobno. Następnie dodać go do gotowanej masy, wymieszać, wylać ocet i wylać sól, gotować przez 2 minuty, zwinąć w gotowe słoiki. Ostudzić w odwróconej formie pod ciepłym kocem.
Jeśli świeża śliwka nie jest dostępna, możesz zastąpić śliwki. W takim przypadku musisz wziąć to 2 razy mniej. Jeśli suszone owoce są zbyt twarde, przetrzymaj je przez godzinę w zimnej wodzie, a następnie osusz ręcznikiem i gotuj według przepisu.
Przepis 5: Przyprawa do pomidorów i papryki
Surowy adżika zachowuje smak i aromat warzyw w jak największym stopniu, co jest przyjemne dla wielu gospodyń domowych, ale wymaga starannego przygotowania. Ponadto półwyrób bez obróbki cieplnej jest bardzo kapryśny w przechowywaniu. Dwa sosy przygotowane według tych samych receptur, ale w różnym czasie, mogą stać inaczej. W dużej mierze zależy to od jakości warzyw i sterylności.
Lista składników:
• 1,2 kg słodkiej papryki;
• 1,2 kg pomidorów;
• 500 gr. czosnek;
• 0,3 kg korzenia chrzanu.
Gotowanie adzhika
Przed gotowaniem adzhika należy umyć wszystkie warzywa pod bieżącą wodą i dokładnie wysuszyć, aby woda nie dostała się do gotowej przekąski. W międzyczasie możesz przygotować słoiki lub butelki. Aby zachować sos, muszą być jałowe. Aby to zrobić, potrawy są poddawane działaniu pary lub podgrzewane w piekarniku.
Pieprz jest uwalniany z nasion, krojony na kawałki na maszynkę do mięsa. Pomidory również trzeba ciąć. Skórka czosnkowa. Najtrudniejszy do leczenia chrzan, ponieważ powoduje podrażnienie błon śluzowych i łzawienie. Dlatego trzeba szybko oczyścić korzeń i pożądane jest, aby pracować z nim w powietrzu lub przy otwartym oknie. Gotowanie adika z pieprzu i pomidorów jest proste: wystarczy posiekać wszystko, wymieszać, wlać do pojemników i włożyć do lodówki. Jeśli jest chłodna piwnica lub piwnica, sos można w niej przechowywać.
Przepis 6: Adjika z pomidorów i gotowanej papryki
Gotowana adika jest inna, ponieważ nie jest tak kapryśna w warunkach przetrzymywania i jest nadzwyczaj przechowywana, nawet w temperaturze pokojowej, oczywiście, zwinięta. Oczywiście traci smak i zawartość użytecznych substancji do surowego analogu, ale ryzyko zakwaszenia lub powstawania pleśni jest minimalne.
Składniki:
• 1,5 kg pomidorów;
• 500 gr. czosnek;
• słodka papryka 1,5 kg; • 350 gr. ostry.
Gotowanie adzhika
Przepis jest bardzo prosty, trzeba pokroić paprykę z pomidorami, gotować przez pół godziny, dodać czosnek, gotować przez kilka minut i zamknąć w słoikach. Adjika uwielbia różnorodne przyprawy, zioła i korzenie, z których sos staje się pachnący i smaczniejszy. Aby jednak dobrze zachować przekąskę, masę należy gotować przez kilka minut. Niektóre hostessy dla bezpieczeństwa dodają ocet lub kwas acetylosalicylowy. Aby zapobiec tworzeniu się pleśni na powierzchni, dodaj trochę oleju roślinnego do sosu podczas gotowania. Podczas przechowywania będzie unosić się na powierzchni i tworzyć warstwę ochronną.
Przepis 7: Adjika z pomidorów i pieprzu wytrawnego
Sucha przystawka z pomidorów i pieprzu to wspaniała przyprawa, która może pomóc w każdej chwili. Ma wiele zalet: jest dobrze przechowywany w dowolnej temperaturze, nadaje się do wszelkich potraw i jest bardzo łatwy w przygotowaniu. A ona pomoże określić nadwyżkę warzyw, jeśli nie wystarczającą ilość puszek, czasu lub miejsca w lodówce.
Lista składników:
• pomidory 2 kg;
• papryka słodka 2 kg;
• ostre 0,5 kg;
• czosnek 0,3 kg.
Gotowanie adzhika
Liczbę produktów można zmienić w dowolnym kierunku, w zależności od preferencji smakowych. Ważne jest, aby warzywa były dojrzałe, nie wodniste i bez śladów psucia się. Paprykę i pomidory należy pokroić w dowolne plastry, obrać czosnek i pokroić w plasterki. Ułóż puste miejsca na tacach i wysusz na słońcu lub w piekarniku. Jeśli jest suszarka elektryczna, proces jest wielokrotnie uproszczony.
Warzywa powinny być suszone do kruchości. Następnie zmiel młynek do kawy, maszynkę do mięsa lub sufit. Wlać do suchych słoików i przechowywać w szafce kuchennej. W razie potrzeby można mieszać z suszonymi ziołami, wszelkimi przyprawami, warzywami, nasionami i orzechami. Ważne jest jednak, aby wszystkie składniki zostały dokładnie wysuszone.
Przepis 8: Adjika z pomidorów i pieprzu z jabłkami
Jabłka rozcieńczają smak każdego sosu, nadają pikantnej kwaskowatości i delikatności. Ale do tego muszą być starannie przygotowane, obrane i oczywiście zmiażdżone. Nie należy skręcać owocu wraz z innymi składnikami w maszynce do mięsa, lepiej zrobić trochę inaczej.
Lista składników:
• jabłka 1,5 kg;
• pomidory 1,2 kg;
• słodka papryka 1,2 kg;
• ostre strąki 0,5 kg;
• przyprawy i sól.
Gotowanie adzhika
Aby adzhika była delikatna i pachnąca, bez kawałków jabłek i skór, musisz ugotować puree. Na to owoce obrane, pokrojone w plastry i umieszczone w rondlu. Teraz musisz dodać 100 ml wody i dokładnie sparować. Masa jest chłodzona i można przystąpić do natychmiastowego przygotowania adzhika z pieprzem.
Warzywa są przygotowywane w standardowy sposób, przewijane w maszynce do mięsa. Oddzielnie mielcie jabłka na parze. Masa pomidorowo-pieprzowa gotować przez 20 minut, dodać mus jabłkowy, do smaku z solą i pieprzem. Gotuj kolejne 10 minut i zwiń.
Przepis 9: Pieprz z miodem Adzhika
Niezwykły przepis na gotowanie adzhika o smaku pieprzu. Miód nadaje sosowi wyjątkowy smak i niepowtarzalny smak. Ten przepis nie używa soli i przypraw, ponieważ sos jest sam w sobie bogaty.
Lista składników:
• bułgarski pieprz 2 kg;
• 200 gr. ostre strąki;
• 2 łyżki. l ocet 70%;
• 200 gr. czosnek;
• 200 gr. kochanie
Gotowanie adzhika
Warzywa umyć i osuszyć. Papryka usuwa słodką paprykę, odcina ogony od ostrych strąków. Wyczyść szczypiorek. Wszystkie skręty w maszynce do mięsa przeplatają się. Dodaj miód, ocet i dokładnie wymieszaj łyżką przez 10 minut. Lepiej jest użyć płynnego miodu, ale jeśli go nie ma, musisz stopić kandyzowany produkt. Aby to zrobić, włóż ją do miski i włóż do kąpieli wodnej. Ważne jest, aby nie rozgrzać się i nie zagotować, więc trzeba stale mieszać. Jak tylko wszystkie kawałki zostaną rozpuszczone, wlej miód do adika i zamieszaj. Konieczne jest przechowywanie papryki adjika z miodem w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące, ale zwykle nie trwa długo. Dobrze nadaje się do potraw mięsnych i warzywnych, jest smaczny nawet z chlebem.
Przepis 10: Zielona papryka Adjika
Ta przekąska zawiera dużo zielonych warzyw i jest zrobiona z zielonej papryki. Jeśli sos wydaje się ostry, można go rozcieńczyć bułgarską papryką, najlepiej żółtą. Adżika zielona pieprzowa jest dobra nie tylko do dań mięsnych, ale także do dań rybnych.
Lista składników:
• zielona ostra papryka 0,25 kg;
• czosnek 0,2 kg;
• pietruszka 0,1 kg;
• koperek 0,1 kg;
• kolendra 0,05 kg;
• bazylia 0,05 kg;
• orzechy włoskie 0,05 kg;
• sól 1 łyżka. l
Gotowanie adzhika
Ważne jest, aby dobrze umyć wiązki zieleni i osuszyć je z kropelek wody. Duże i twarde łodygi należy natychmiast usunąć. Gdy warzywa wyschną, przygotowuje się pieprz i czosnek. Strąki należy myć, usuwać ogony. Obierz ząbki czosnku. Zmiel paprykę, zioła, czosnek i orzechy włoskie. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Jeśli używany jest mikser, sól można natychmiast wlać.
Przyprawę z zielonego pieprzu przechowywać w lodówce, umieszczając w szklanym pojemniku z mocno przykręconą pokrywką. Nie zaleca się gotować dużych porcji przekąsek, ponieważ zapach zieleni i wyglądu stopniowo się pogarsza. Ale sól może uratować dzień. W takim przypadku należy go dodawać, aż przestanie się rozpuszczać.
Pepper Adjika - Sztuczki i porady
• Ostra papryka podrażnia skórę rąk i może spowodować oparzenie. Dlatego musisz z nim pracować w rękawiczkach.
• W surowych adjika trzeba używać wysokiej jakości całych warzyw. Jeśli są przejrzałe i nie wzbudzają zaufania, lepiej jest dużo gotować.
• Jeśli do przystawki dodaje się goździk, ważne jest, aby go nie przesadzić. Jeśli chodzi o naleganie, gwiazdki pokazują zapach, który może stać się zbyt irytujący. Opcja - użyj ząbków ziemi. • Im więcej pieprzu, czosnku i chrzanu w przekąsce, tym dłużej pozostanie świeży. Możesz także dodać sól jako środek konserwujący.
• Jeśli w przepisie znajduje się kwas octowy, lepiej zastąpić go odpowiednio octem jabłkowym lub winogronowym, obliczając proporcję. Sos okaże się nie tylko zdrowszy, ale także o wiele smaczniejszy.
• Jeśli brak jest ostrości w dzwoneczkach, a papryczka chili nie jest obecna, można wypełnić czerwoną ziemię.
Wytwarzanie pieprzu adika jest szybkie i łatwe. Domowa kuchnia zastąpi zakupione sosy, pomoże urozmaicić menu i doda nowego smaku zwykłym potrawom. Dobre gospodynie w skarbonkach zawsze mają kilka przepisów na tę wspaniałą przekąskę.
