Czas, w którym bakłażany zaczęły rosnąć i jeść, nie jest znany na pewno, prawdopodobnie w 1. tysiącleciu pne w tropikalnej części Indii Wschodnich. Z tego obszaru bakłażan został przetransportowany do krajów azjatyckich, a następnie do Afryki Północnej, a dopiero w XIII-XIV roku to warzywo trafiło do Europy. Na początku XVI wieku bakłażan został wprowadzony do Ameryki i stał się powszechny na całym świecie.
Bakłażany znalazły najszersze zastosowanie w kuchni różnych narodów. Są poddawane różnej obróbce cieplnej w puszkach, używane do gotowania kawioru i sosów. Regularne spożywanie tego warzywa zwiększa poziom hemoglobiny i czerwonych krwinek we krwi, poprawia czynność wątroby i nerek, stymuluje przewód pokarmowy i łagodzi zaparcia.
Duszone bakłażany - ogólne zasady i metody przygotowania
Nowoczesna kuchnia zna dziesiątki sposobów na gotowanie bakłażana, są pieczone, gotowane, smażone i duszone. Szczególnie popularne są przepisy, w których duszone bakłażany miesza się z innymi warzywami, a także przyprawami i przyprawami. W zależności od rodzaju obróbki cieplnej bakłażany mogą uzyskać zupełnie inny smak. Często, przed gotowaniem bakłażanów, wymagane jest ich wstępne gotowanie do stanu pół-przygotowania. W niektórych przypadkach stosuje się naciskanie warzyw ręką lub specjalną prasą.
Braised Eggplants - Food Preparation
Aby ugasić bakłażany, zdecydowanie lepiej jest wybrać młode i elastyczne owoce, ponieważ ich przejrzałe odpowiedniki zawierają dużą ilość raczej gorzkiej substancji - solaniny, która może popsuć smak gotowych posiłków, a nawet wywołać niestrawność. Młode owoce można rozpoznać po statusie ich łodygi, jeśli jest brązowe, to prawdopodobnie jest to przestarzały bakłażan. Ponadto młody płód może nie być miękki, śliski ani mieć brązowe plamy. Aby pozbyć się dużej ilości solaniny zawartej w bakłażanach w domu, konieczne jest trzymanie owoców przez kilka minut w trzy procentowym roztworze soli. Lepiej jest przechowywać bakłażan nie dłużej niż dwa dni, ale w specjalnie wyposażonych pomieszczeniach mogą pozostać świeże przez okres do trzech tygodni.
Duszone bakłażany - najlepsze przepisy
Przepis 1: Bakłażan Braised Caviar
Ta przekąska jest idealna do jedzenia, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Może być rozprowadzany na chlebie lub podawany jako dodatek do potraw mięsnych.
Składniki: 1 duży bakłażan, 1 duży pomidor, 1 średni bułgarski pieprz, 1 cebula, 1 marchew, kolendra, sól, zmielony czarny i czerwony pieprz do smaku, olej roślinny.
Metoda gotowania
Umyć marchew, obrać i pokroić w ćwiartki. Do małych kostek pokroić bakłażany, cebulę, paprykę i pomidory. Smaż marchewki w oleju roślinnym przez trzy minuty, a następnie dodaj resztę warzyw na patelnię. Cała sól, pieprz, wlać trochę czystej wody i gotować przez piętnaście lub dwadzieścia minut, pod zamkniętą pokrywką. Posyp gotową potrawę dużą ilością świeżych ziół.
Przepis 2: Bakłażan duszony w śmietanie
Bardzo delikatna i pachnąca przekąska, która ozdobi każdy świąteczny stół.
Składniki: 2 duże bakłażany, 1 cebula, 300 g śmietany, 3 ząbki czosnku, szczypta soli, pieprz do smaku.
Metoda gotowania
Cebulę obrać i drobno posiekać, położyć na gorącej patelni i dusić w oleju roślinnym do stanu półgotowego. Drobno posiekaj czosnek lub wyciśnij czosnek i dodaj do cebuli. Zrób maksymalny ogień i dodaj bakłażany za pół minuty. Smażyć przez pięć minut, ciągle mieszając. Następnie dodaj kwaśną śmietanę, sól i pieprz, gdy kwaśna śmietana zacznie się gotować, zmniejsz ciepło, dobrze wymieszaj, przykryj i gotuj przez dwadzieścia minut. To danie można podawać na ciepło lub na zimno, ale z pewnością obficie posypane świeżymi ziołami.
Przepis 3: Bakłażan duszony z mięsem i warzywami
Wspaniałe połączenie świeżych warzyw i pachnącego mięsa sprawi, że to danie będzie niezapomniane.
Składniki: 450 g świeżych bakłażanów, 60 g warzyw małych, 250 g wołowiny, 60 g papryki, 500 g pomidorów, soli, pieprzu i zieleni do smaku.
Metoda gotowania
Umyć bakłażany, pokroić w plasterki, solić obficie i odstawić na piętnaście minut. Następnie umyj owoce i smaż na oleju roślinnym. Mielona wołowina. Smaż cebulę na małym ogniu, dodaj sól i pieprz. Pomyj pomidory i pokrój w kółko.
Przygotowane składniki układają się w rondlu, w uprzednio określonej kolejności, z każdą warstwą należy wlać pieprz i sól. Wlej warzywa z puree z gotowanych pomidorów, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez piętnaście lub dwadzieścia minut. Podawać na gorąco, bogato posypane ziołami.
Przepis 4: Duszone bakłażany z ziemniakami.
Doskonała gorąca przekąska, która może być używana jako osobne danie lub jako dodatek do mięsa.
Składniki: 2 średnie bakłażany, 2 papryki, 4 ziemniaki, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 2 szklanki bulionu mięsnego, sól, przyprawy, pieprz i zioła do smaku, olej słonecznikowy do smażenia.
Metoda gotowania
Bakłażan umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Umyć ziemniaki, obrać i pokroić w cienkie plasterki. Pieprz również umyć i pokroić na małe kawałki. Umyć cebulę i czosnek, obrać i drobno posiekać.
Połóż ziemniaki na ogrzanym oleju słonecznikowym, smaż przez pięć minut, a następnie dodaj bakłażany, czosnek, cebulę i paprykę. Wszystko posypać dowolnymi ziołami, dobranymi na swój sposób do smaku. Sól i pieprz, dodaj bulion i gotuj na wolnym ogniu, aż ugotuje się na małym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Podawać na gorąco, na talerzach a la carte, obficie posypać ziołami.
Braised Eggplants - wskazówki od doświadczonych kucharzy
Aby pokrojone bakłażany nie ściemniały, należy posypać je świeżym sokiem z cytryny. Dania gotowe z tych owoców najlepiej podawać w szklanej lub emaliowanej misce. Aby zapewnić, że bakłażany nie pochłaniają dużej ilości oleju podczas smażenia, muszą być dobrze wysuszone lub zanurzone w białku jaja przez kilka sekund przed gotowaniem.
