Oczywiście, adjika, która jest przygotowywana w środkowej linii, jest bardzo daleko od kaukaskiego oryginału. Ale nasza zimowa wersja tego pachnącego sosu, gotowana i starannie ułożona w słoikach, jest przechowywana przez długi czas nawet bez lodówki.
Adjika na zimę z gotowaniem - ogólne zasady gotowania
Adjika może być gotowana z prawie wszystkich warzyw, owoców, a nawet jagód. Suma wszystkich receptur adzhika na zimę z gotowaniem to jedno - trzeba szlifować wszystkie składniki przez maszynkę do mielenia mięsa (opcjonalnie użyć blendera lub robota kuchennego). Do sosu wysokiej jakości potrzebne będą kawałki warzyw, aby podczas mielenia w blenderze trzeba było zatrzymać się na czas, aby puree z ziemniaków nie wyszły.
Wszystko inne w każdej gospodyni - jego własna. Ktoś lubi ostre adjika, ktoś - nie bardzo, ktoś - gruby i słodszy, ktoś - płynny i kwaśny. Dlatego każdy przepis można łatwo dostosować do własnych preferencji, co jest dość łatwe, ponieważ wiele składników jest wymiennych.
Na przykład, jeśli w przepisie adjika jeden ze składników jest dynią, ale go nie ma, można go bezpiecznie zastąpić cukinią lub twardymi gruszkami. Świeże pomidory można zastąpić puszką, koncentratem pomidorowym lub nawet gęstym sokiem pomidorowym. Jeśli wybierzesz tę drugą opcję, w zależności od smaku soku, może być konieczne dostosowanie ilości cukru i soli w przepisie. I możesz bezpiecznie pokazać największy lot wyobraźni w zastępowaniu zieleni i przypraw - wybierz je wyłącznie według własnego gustu, ale spróbuj przygotować je zgodnie z oryginalną recepturą.
Zmieniając recepturę, musisz wziąć pod uwagę, że jeśli dodasz do sosu marchew, dynie, słodkie jabłka lub cukinię, wynik będzie mniej ostry - możesz jeść to przysmaki nawet dla dzieci i osób o wrażliwych żołądkach. Agrest, porzeczka, śliwka wiśniowa i zwykła Antonovka (wybierz to, co masz pod ręką) da naturalny kwaśny smak. Dla adzhika „gorętsze” nie jest konieczne przyjmowanie bardziej ostrej papryki niż jest to powiedziane w przepisie - wystarczy zostawić nasiona w sosie, są bardzo gorące. Tekstura adjiki na zimę z gotowaniem jest kolejnym aspektem, w którym smakosze mogą się różnić. Aby uzyskać grubszy produkt, możesz przecedzić już przygotowany sos przez gazę lub sito o drobnych oczkach. Jeśli nie chcesz stracić smacznego płynu, a rodzina kocha adjika grubszą, po prostu musisz gotować dłużej, zanim odparujesz nadmiar wody.
Przepis 1. Adjika na zimę z gotowaniem „Rodzina”
Składniki: na 2,5 kg dobrych dojrzałych pomidorów weź 1 kg papryki (zazwyczaj użyj czerwonego, ale możesz wziąć różne kolory), 2 papryki chili (odpowiednie zarówno do suszenia jak i świeże), 1 kg marchwi (świeże, soczyste i słodkie), 1 kg jabłek bez kwasowości, 300 g czosnku, pęczek pietruszki, 100 g cukru, szklanka 9% octu, szklanka oleju roślinnego i kilka łyżek soli.
Metoda gotowania
Jabłka i papryka do przygotowania - czyste naćpane. Następnie miel marchew, jabłka, pomidory i słodką paprykę, jak opisano na początku artykułu. Złożyć w dużym garnku i umieścić na małym ogniu. Jeśli duża zimowa dostawa adjika jest przygotowywana natychmiast, możesz wziąć emaliowane wiadro do gotowania. Mieszając od czasu do czasu, najpierw gotuj mieszaninę, a następnie gotuj przez 1 godzinę.
Zmiel czosnek i ostrą paprykę w dowolny dogodny sposób. Nasiona gorącej papryki można zostawić. Pietruszka paruje na liściach, łodygi nie są potrzebne. Drobne siekanie nie jest tego warte - niech będzie piękne, możesz nawet zostawić liście całe. Kładziemy to pod koniec gotowania, 5 minut, aż będziemy gotowi.
Po godzinie gotowania dodaj ocet, olej, sól, cukier, pietruszkę, pieprz i czosnek, dobrze wymieszaj i zagotuj. Powstały w ten sposób adikika będzie delikatny i niezbyt ostry - w rzeczywistości dla całej rodziny. Gotowy, jeszcze gorący sos rozsmarowuje się na brzegach i zwija.
Przepis 2. Adjika na zimę z gotowaniem z cukinii
Składniki: 2 duże cukinie, 200 g chrzanu, 2 mocne głowy czosnku, 200 g pasty pomidorowej, pęczek pietruszki, szklanka dowolnego oleju roślinnego, 4-5 łyżek octu 9%, 100 g soli, 3 łyżeczki zgnieciony pieprz (oczywiście gorący), 1 szklanka zwykłej wody.
Metoda gotowania
W tym przepisie niemożliwe jest mielenie warzyw zgodnie z ogólną zasadą, ponieważ cukinia nadal zamienia się w puree, ale w tym przypadku jest dokładnie taka, jaka powinna być. Dodaj koncentrat pomidorowy, olej roślinny, sól, ostrą paprykę i gotuj przez półtorej godziny w uzyskanej masie cukinii.
W tym czasie posiekaj czosnek i natkę pietruszki. Na tarce (lepiej na drobnym), zetrzyj chrzan, a jeśli nie chcesz go zepsuć i wdychać ostrego zapachu, możesz zastąpić świeży korzeń taką samą ilością gotowego chrzanu. W tym przypadku musisz wybrać ten, który jest gorszy - słodki lub kwaśny nie zadziała.
Po 1,5 godziny dodać cukinię, chrzan i natkę pietruszki do cukinii, rozcieńczyć ocet szklanką wody i wlać tam również. Po wymieszaniu gotować jeszcze przez 10 minut, a następnie zagotować i polać brzegami.
Przepis 3. Adjika na zimę z gotowaniem z orzechami włoskimi bez pomidorów
Składniki: 2 kg słodkiej papryki (na piękno, można wziąć paprykę w różnych kolorach), 5 świeżych papryki gorącej, 200 g czosnku, 0,5 kg orzechów włoskich bez skorupy, pół szklanki octu jabłkowego, 100 g cukru, 2 stoły łyżki soli.
Metoda gotowania
Adjika według tego przepisu jest przygotowywana bardzo szybko, więc słoiki muszą być przygotowane z wyprzedzeniem, w przeciwnym razie po prostu nie będziesz miał czasu, aby zawinąć sos jeszcze gorący.
Prawdziwa kaukaska adika jest nie do pomyślenia bez orzechów włoskich, ale z jakiegoś powodu rzadko umieszcza je w zimowych przygotowaniach, ale na próżno - dodają niepowtarzalnego akcentu sosowi. Orzechy powinny być dokładnie oczyszczone z resztek ścian i zmiażdżone. Można to zrobić w blenderze, lekko suficie w moździerzu lub nawet po prostu rozbić go na małe kawałki rękami. Uwolnij papryki z nasion, obierz czosnek, zmiel wszystko razem w maszynce do mięsa lub blenderze. Dodaj do mieszanki orzechy, sól, cukier i ocet, włóż na mały ogień i gotuj przez 15 minut, pamiętając o wymieszaniu.
Przepis 4. Zielona adjika na zimę z gotowaniem
Składniki: 3 kg zielonych pomidorów, 1 kg zielonej słodkiej papryki, 200 g czosnku, 3 strąki zielonej papryki, trochę piór zielonej cebuli, pół litra oleju roślinnego, pół szklanki soli, 4 łyżki octu 9%.
Metoda gotowania
Pomidory, które nie miały czasu dojrzewać, mogą być nie tylko solone, ale także oryginalne zielone adżika. Użycie do gotowania wymaga tylko gęstych, całkowicie zielonych pomidorów. Jeśli pomidor zacznie się żółknąć lub zmieni kolor na różowy, stanie się zupełnie inny smak, więc to warzywo nie będzie działać na zieloną adzhika.
Papryka usuwa słodką paprykę, a ostrą paprykę pozostawia do dodatkowej przyprawy. Mielenie pomidorów i obu rodzajów papryki według ogólnego schematu, bez doprowadzania do stanu jednorodnej masy płynnej. Dodaj olej i sól do mieszanki, szybko gotuj i gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu. Następnie włóż posiekany czosnek i zieloną cebulę, wlej ocet i mieszając gotuj jeszcze przez 20 minut.
W efekcie otrzymasz radosny zielony kolor adzhika, który pojawi się tylko w bankach. Teraz przez całą zimę możesz cieszyć się nie tylko smakiem, ale i pięknem.
Przepis 5. Adjika na zimę z gotowaniem (z bakłażanem)
Składniki: 2-3 bakłażany o łącznej wadze około 2 kg, 1,5 kg pomidorów, 1 kg słodkiej papryki, 3 papryki chili, 300 g czosnku, szklanka oleju (zrobi słonecznik), 100 ml octu, sól i cukier - tyle, ile chcesz. Metoda gotowania
Obrać bakłażany i pokroić na duże kawałki. Kształt nie ma znaczenia - później te same elementy będą musiały zostać zgniecione. Dobra sól, włóż w durszlak, który włożył do zlewu na 20 minut. W tym czasie bakłażan wychodzi z soku, a wraz z nim pozostawia swoją specyficzną gorycz.
Obierz słodkie i gorące papryki z nasion. Zemleć w blenderze lub maszynce do mięsa, zrób to samo z pomidorami. Następnie opłucz bakłażany z soli, dobrze wyciśnij i zmiażdżyć.
Wszystkie składniki z wyjątkiem octu, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj przez kolejne 40 minut, mieszając, aby sos się nie palił. Równolegle mogą być sterylizowane słoiki i pokrywki.
Następnie wlać ocet do bulionu, dobrze wymieszać i gotować przez kolejne 10 minut, wlać gorący dodatek do przygotowanych słoików i zwinąć.
Przepis 6. Adjika na zimę z gotowaniem „Zło”
Składniki: 2,5 kg ostrej papryki, pół kilograma czosnku, 1 kg świeżej kolendry i bazylii (proporcja do smaku), 1 kg pomidorów, 50 g nasion kopru, 100 g rozgniecionego pieprzu, 100 g kolendry , 100 g cukru i soli. Potrzebna jest również woda (wrząca woda i zimno).
Metoda gotowania
Pomidory kroimy, wkładamy do głębokiej patelni i zalewamy wrzącą wodą. Po 2 minutach spuścić gorącą wodę i wlać pomidory bardzo zimną wodą, aż ostygną. Teraz możesz łatwo usunąć je ze skóry, nie jest to potrzebne.
Odetnij łodygi od papryki, nie ma potrzeby usuwania nasion. Pokroić w cienkie kółka i umieścić w dużym rondlu. Zetrzyj pomidory w tym samym miejscu lub po prostu pokrój w kostkę. Dodaj sól i włóż mały ogień. Po 15 minutach dodać suche przyprawy i cukier. Mieszając od czasu do czasu, musisz gotować tyle czasu, ile potrzeba, aby zmniejszyć głośność o około jedną trzecią - otrzymasz raczej gruby sos. Gdy mieszanina się gotuje, wyciśnij czosnek przez prasę i posiekaj wszystkie warzywa bardzo drobno.
Gdy prawie gotowa adika osiągnie niezbędną konsystencję, włóż do niej czosnek i gotuj przez kolejne 5 minut. W ostatecznym rozrachunku musisz dodać warzywa, wszystko dobrze wymieszać i zagotować.
Rozłóż banki - i to wszystko, zapasy najgorszej adzhiki są gotowe. Do stosowania w umiarkowanych ilościach dzieci nie są zalecane.
Przepis 7. Aromatyczna adwika na zimę z gotowaniem
Składniki: 2 kg pomidorów, 500 g cebuli, 2-3 jabłka, 80 ml octu 9%, 150 g cukru, pół łyżeczki zmielonego gorącego czerwonego i czarnego pieprzu; sól, cynamon, goździki i liść laurowy - jak uważasz.
Metoda gotowania
Cebulę do tego przepisu trzeba wybrać jakościową - mocną i płonącą, nie kiełkującą.
Posiekaj pomidory, nasiona i cebulę, jak napisano na początku artykułu. Dodaj sól, cukier do mieszaniny i zagotuj. W bulionie dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Następnie dodaj ocet i zagotuj trochę więcej (5-10 minut).
Adjika według tego przepisu jest płynna, ale bardzo aromatyczna.
Przepis 8. Adjika na zimę z gotowaniem ze świeżych ogórków z imbirem
Składniki: 1 kg świeżych silnych ogórków, mała cukinia, 0,5 kg kalafiora, 2 litry wody, 1,5 litra octu 6%, 20 g zmielonego imbiru, szklanka cukru, 100 g soli, 2 łyżki łyżki mąki, 20 g proszku musztardowego, 10 g kurkumy.
Metoda gotowania
Prawdopodobnie jest to najbardziej oryginalna receptura adzhika, ale nie możesz szybko z niej zrobić sosu.
Ogórki powinny być mocne, chrupiące, skóra nie powinna być gorzka, ponieważ nie trzeba czyścić ogórków.
Warzywa pokroić w drobną kostkę, zalać wodą z solą i odstawić na dzień lub przynajmniej na noc. Następnie odcedzamy wodę, zalewamy warzywa octem i powalamy ogniem. W tym momencie lepiej jest otworzyć okno w kuchni lub włączyć okap, ponieważ będzie bardzo mocny ocet. Po 10 minutach dodaj cukier, imbir i resztę składników na liście. Gotowanie, mieszanie, aż do etapu, w którym warzywa są miękkie, ale nadal nie zaczynają się gotować - powinny pozostać w postaci plastrów. Gorący szaszłyk w słoikach.
Adjika na zimę z gotowaniem - sztuczki i wskazówki
1. Wysokiej jakości warzywa - zobowiązanie pysznej adzhika na zimę z gotowaniem, nie można na nich oszczędzać. Ze złych składników nie dostaniesz pachnącego sosu, a specyficznego smaku nie da się wytworzyć tylko za pomocą octu i przypraw. Pomidory muszą być dojrzałe i mięsiste, a pomidory „gumowe”, które nawet nie pachną, nie będą działać. Jeśli przepis ma marchew, powinien być soczysty i słodki. Czosnek należy wybierać twardo, nie kiełkować, z dużymi goździkami, a pieprz nie powinien być powolny.
2. Niezbędny składnik adzhika na zimę z gotowaniem - ostrą papryką - mocno się pali. Ręce po cięciu mogą być swędzące. Aby nie popsuć skóry, musisz używać cienkich gumowych rękawic, możesz nawet założyć 2 pary naraz.
3. Gotuj adika w naczyniu, którego powierzchnia nie jest utleniona, na przykład w szkliwie. W przypadku stosunkowo małych porcji nadaje się również duża patelnia o grubych ścianach (żeliwo).
4. Jeśli w rezultacie adjika okazała się zbyt słona lub zbyt ostra - nie przerażająca. Najważniejsze - nie trzeba się spieszyć, aby rozcieńczyć go wodą. Zamiast tego lepiej jest ugotować kolejną porcję sosu, ale wykluczyć z niego (lub znacznie zmniejszyć ilość) sól lub pieprz, a następnie wymieszać obie części i gotować przez kilka minut.
5. W celu utrzymania zapasów adzhika przez długi czas nawet w prostej szafce, lepiej jest zwinąć je w słoiki z metalowymi pokrywkami i nie zamykać ich śrubami. I tak, aby otwarty brzeg nie stał długo w lodówce, sensowne jest ułożenie sosu w półlitrowych pojemnikach. 6. Wielu ludzi uwielbia adika i jest gotowych, aby jeść dużo iz niczym. Adjika, szczególnie ostra, obniża poziom cholesterolu i pomaga w odchudzaniu. Ale ona, jak wiele przypraw, dzięki swojemu smakowi zwiększa apetyt, co prowadzi do przejadania się - więc musisz być czujny.