Ze wszystkich znanych mi przepisów na kawior z bakłażana ten jest najsmaczniejszy. Tylko trzy składniki warzywne i przyprawy - a na Twoim stole jest elegancka letnia przekąska. Gdzie jest czarny kawior - to prawdziwie pyszne danie, ten „zamorski” kawior - bakłażan!
Każdego lata, w sierpniu, niecierpliwie czekając na dojrzewanie bakłażanów, z pewnością gotuję taki kawior z bakłażana. Chociaż te niebieskie można teraz kupić w supermarketach przez cały rok, ceny za nie są zimą tak, jakby były naprawdę owocami zamorskimi. Ponadto warzywa „zimowe” wyglądają i wyglądają jak plastikowe. Przecież w Twoim sezonie wszelkie warzywa są najbardziej smaczne i zdrowe.
Ten przepis na kawior z bakłażana nie nadaje się do walcowania na zimę, więc musisz cieszyć się daniem w sezonie bakłażana. A gdy raz spróbowałeś smacznego kawioru, ugotujesz go więcej niż raz!
Składniki na kawior z bakłażana:
- 3 duże lub 5 małych niebieskich;
- 1 średnia cebula;
- 2 duże, dojrzałe pomidory;
- Sól - 0, 5 łyżeczek. lub do smaku;
- Pieprz czarny, świeżo zmielony - 1/6 łyżeczki;
- Nierafinowany olej słonecznikowy - 2-3 łyżki. l
Jak gotować kawior z bakłażana?
Bakłażan na kawior można przygotować na dwa sposoby: gotować lub piec. W pierwszym przypadku gotujemy niebieskie we wrzącej osolonej wodzie przez około 30 minut, aż będą miękkie. Odcedzić bulion i natychmiast polać bakłażanem zimną wodą, aby później łatwo je było obrać. Schłodzone w wodzie łapiemy niebieskie, kładziemy je w rzędzie na desce kuchennej, kładziemy na innym talerzu i umieszczamy pod prasą, ładując ją czymś ciężkim, takim jak patelnia z wodą, przez 2-3 godziny, gdy nadmiar płynu się skończy. Następnie usuwamy ogony i usuwamy górną, cienką warstwę skóry.
Druga opcja jest prostsza: umyte bakłażany szczelnie owinięte w folię do pieczenia. Okazuje się bardzo interesujący „srebrny bakłażan”! Umieszczamy je w piekarniku nagrzanym do 200 ºC. Piec do miękkości, około 25-30 minut. Po ochłodzeniu rozpakuj pieczone bakłażany i oczyść je z ogonów i cienkich skór.
Na desce kroimy bakłażany szerokim nożem do pasty.
Przesuwamy preparat na kawior do salaterki.
Cebula oczyszczona i pokrojona w kostki, tak mała, jak to możliwe.
Dodaj posiekane cebule do niebieskich.
Przygotuj pomidory na kawior, jak na gazpacho: po wypłukaniu i robieniu cięć w kształcie krzyża od dołu, zalej pomidory wrzącą wodą przez 3-4 minuty. Następnie spuść gorącą wodę, przetocz ją na zimno - a skórkę można łatwo usunąć.
Posiekamy pomidory jak wcześniej bakłażany. Jeśli weźmiesz mocne pomidory, nie dostaniesz puree, ale kawałki. Dlatego jeśli chcesz kawioru o bardziej jednolitej konsystencji, lepiej jest wziąć bardzo dojrzałe, miękkie pomidory lub nie siekać mięsa, ale zetrzeć je na dużej tarce. Dodaj koncentrat pomidorowy do bakłażanów i cebuli, wymieszaj.
Jajka z bakłażana z soli i pieprzu, wymieszać ponownie - zawsze przed napełnieniem olejem. Jeśli najpierw dodasz olej, a następnie przyprawy, to film olejowy nie pozwoli warzywom połączyć się z przyprawami i zawsze będzie się wydawało, że kawior jest osolony i niedostatecznie mocny. Dlatego najpierw dodajemy sól i pieprz, mieszamy, smakujemy i, jeśli ci pasuje, napełnij go olejem roślinnym.
Polecam używać „smażonego” oleju słonecznikowego, jest bardzo pachnący, pachnący, kawior z nim okazuje się smaczniejszy. Jeśli lubisz oliwę z oliwek, możesz spróbować tej opcji, biorąc nierafinowany olej z pierwszego tłoczonego na zimno.
Zamieszaj jeszcze raz, a pyszny kawior z bakłażana jest gotowy! Można ją podawać jako przystawkę do dań z ziemniaków, płatków, makaronów i dań mięsnych, a można jeść tylko z chlebem. Albo po prostu smaż chleb i włóż kawior na bruschetta - z pastą z bakłażana otrzymasz doskonałe włoskie kanapki!
