Najczęściej słowo kawior warzywny jest pamiętane jako squash lub bakłażan, ale moim zdaniem cebula jest całkowicie niezasłużenie przeniesiona na trzecie miejsce. Żaden zbiór warzyw nie może obyć się bez najważniejszego produktu - cebuli, aw rzeczywistości jest bardzo smaczny sam w sobie. Wybierz największe główki do przepisu na kawior cebulowy, są łatwiejsze w obróbce: szybciej się obierają i tną zbyt łatwo. Tajemnicą smacznego kawioru cebulowego jest wstępna obróbka cieplna. Przepuść niektóre warzywa, zetrzyj niektóre z nich, aby usunąć gorycz i silny zapach, w wyniku czego powstaje bardzo smaczne puree - pikantne i pachnące.
- Czas gotowania: 1 godzina
- Ilość: 2 puszki po 400 g każda
Składniki na kawior z cebuli
- 1 kg cebuli;
- 0,5 kg pomidorów;
- 2 strąki czerwonego chili;
- 5 g mielonej wędzonej papryki;
- 25 g granulowanego cukru;
- 12 g gruboziarnistej soli;
- 50 ml bezwonnego oleju roślinnego.
Metoda gotowania kawioru cebulowego
Podziel łuk na pół. Pierwsza część jest czyszczona z łuski, cięta na duże pierścienie o grubości 5 milimetrów. Na szerokiej żeliwnej patelni podgrzej cały olej roślinny. W podgrzanym maśle kładziemy posiekane krążki cebuli, dodajemy całą sól, cebula stanie się miękka, uwolni sok i gotuje na średnim ogniu przez około 15 minut.
Cebula powinna stać się prawie przezroczysta i nabrać lekkiego, kremowego odcienia, nie zapomnij jej zamieszać, aby się nie paliła.
Pozostałe pół kilograma jest również czyszczone, wycinamy płat korzenia, drobno siekamy. Podgrzej 1 litr czystej wody do wrzenia, wrzuć do niej posiekane warzywa, blanszuj przez 7-8 minut, złóż na durszlak, a następnie dodaj do rondla z rumiankiem.
Teraz przetwarzamy pomidory. Zrobić kawałki z tylnej strony poprzecznie, wlać 2 litry wrzącej wody do miski, włożyć pomidory na 20 sekund, następnie zalać lodowatą wodą i zdjąć skórkę. Obrane pomidory drobno posiekać, umieścić na patelni.
Ostra nuta kawioru doda czerwonej papryki chili. Zanim miksujesz go z resztą produktów, powinieneś sprawdzić jego zhguchest. Oczyszczamy dwa umiarkowanie ostre strąki z nasion, kroimy je w kostki, mieszamy z warzywami. Wlać cukier i gotować na wolnym ogniu przez 20-25 minut, aż masa warzyw zgęstnieje i ciecz wyparuje.
Wędzona papryka nadaje wykrojom warzywnym niepowtarzalny smak, zwłaszcza w połączeniu z paloną cebulą. 5 minut przed gotowością dodaj paprykę, wymieszaj.
Gotowe warzywa są wysyłane do robota kuchennego, mielone lub mielone przy użyciu blendera zanurzeniowego. Na ogół zamień się w puree w dowolny sposób. Ponownie przechodzimy na patelnię, doprowadzamy do wrzenia.
Gorący kawior cebulowy pakowany jest w suche i czyste puszki, nie sięgające szyi 1,5-2 centymetra.
Na dnie głębokiej patelni kładziemy grubą bawełnianą szmatkę, wkładamy zamknięte puszki z gorącym kawiorem cebuli, zalewamy wodą podgrzaną do 80 stopni Celsjusza.
Kawior z puszki sterylizować kawiorem cebulowym przez 25 minut o pojemności 0,5 l, a następnie szczelnie zamknąć. Po ochłodzeniu w temperaturze pokojowej usuwamy w suchej piwnicy.
Przechowywać kawior cebulowy w temperaturze od +2 do +7 stopni.
Kawior z cebuli jest gotowy. Bon apetyt!
