Lyutenitsa to tradycyjny bułgarski pieprz i sos pomidorowy, który wygląda jak kawior warzywny. Jednak konsystencja, którą możesz zrobić do woli, w zależności od celu, dla którego potrzebujesz przypraw warzywnych. Przepis na sos pieprzowy i pomidorowy, który proponuję, jest szybki, aw Bułgarii lutenitsu gotuje się na ulicy w ogromnych kotłach specjalnie zaprojektowanych do tego celu. Jednak przygotowanie tego smacznego sosu w niewielkiej ilości nie jest trudne w domu. Zasada gotowania sosu jest prosta - najpierw pieprz i pomidory są wstępnie pieczone, gotowane lub gotowane na parze (jak wolisz), wcierane przez sito w celu usunięcia skóry i nasion. Następnie mieszanina warzyw jest przyprawiana i gotowana, a następnie pakowana w słoiki, sterylizowana i zwijana.
- Czas gotowania: 1 godzina
- Ilość: 2 puszki o pojemności 500 ml
Składniki do produkcji bułgarskiego pieprzu i sosu pomidorowego - lutenitsy
- 1, 5 kg czerwonej słodkiej papryki;
- 700 g dojrzałych pomidorów;
- 3 głowy czosnku;
- 150 g pietruszki;
- 100 ml oliwy z oliwek;
- 15 g soli;
- 30 gramów cukru granulowanego.
Metoda gotowania lutenicy - bułgarska papryka i sos pomidorowy
Wytnij nasiona z czerwonej słodkiej papryki, a następnie dokładnie umyj pieprz pod kranem, aby resztki nasion w sosie nie przypadkowo upadły. Pokrój mięso na grube paski. Przy okazji, dla tego przepisu, używaj tylko dojrzałych i mięsistych warzyw, możesz lekko przejrzać, ale bez śladów psucia się.
Pokrój pomidory na pół, pokrój łodygę. Jeśli pomidory są duże, tniemy je na cztery części, aby szybciej się przygotowały.
Obierz główki czosnku. Szybko oczyść je w ten sposób - umieść główkę czosnku na desce do krojenia, na górze płaskiej strony - szeroki nóż. Uderzamy go mocno ręką. Podzielone zęby dzielimy na słoik lub metalowy pojemnik z pokrywką, trzęsąc się przez około pół minuty. W wyniku tych manipulacji łuski łatwo odlatują od zrazików.
Umieść pęczek pietruszki w zimnej wodzie, opłucz pod kranem, spłucz wrzącą wodą, drobno posiekaj.
Po przygotowaniu wszystkich składników przystąp do gotowania. Paruj pomidory przez 15 minut, włóż rzadkie sito, wytrzyj łyżeczką.
Włóż słodką paprykę do garnka z wrzącą wodą, gotuj przez około 10 minut, aż stanie się miękka. Czas gotowania zależy od stopnia dojrzałości warzyw.
Wymieszaj startą paprykę i pomidory, dodaj oliwę z oliwek.
Doprawić drobno posiekanym czosnkiem i pietruszką, dodać granulowany cukier i sól. Ponownie wysyłamy do pieca, gotujemy przez 20-30 minut, w zależności od pożądanej konsystencji sosu.
Słoiki do gotowania - moje, sterylizowane na parze. Napełnij sos pieprzem i pomidorem, luźno przykryj gotowane powieki. W rondlu kładziemy ręcznik z naturalnej tkaniny, wkładamy słoiki, wlewamy do rondla gorącą wodę (50 stopni). Woda powinna dotrzeć do brzegów do wieszaków. Stopniowo doprowadzić do wrzenia, wysterylizować 30 minut.
Przykręć pokrywki szczelnie lutenitem, schłódź w temperaturze pokojowej, przechowuj do przechowywania w chłodnej piwnicy.
Lyutenitsa - bułgarska papryka i sos pomidorowy są przechowywane przez kilka miesięcy w temperaturze od +2 do +8 stopni Celsjusza.