Kawior z buraków i marchwi na zimę - różne buraki i marchewki w sosie pomidorowym. Buraki i marchewki muszą być gotowane w mundurze, aż będą gotowe - składniki te dostają się do kawioru w gotowej formie, posiekane na małe, tak zwane tarki do sera lub za pomocą dyszy z małymi otworami w robocie kuchennym.
Warzywa korzeniowe mogą być również pieczone w piekarniku, owinięte w folię. W procesie prażenia wilgoć wyparowuje z warzyw, a smak staje się bardziej nasycony. Zwykle gotowanie buraków w folii trwa 1 godzinę (temperatura wynosi 180 stopni), a marchew będzie gotowa trochę szybciej.
- Czas gotowania: 2 godziny
- Ilość: 1 litr
Składniki do konserwowania kawioru z buraków i marchwi
- 1 kg buraków;
- 500 g marchwi;
- 250 g cebuli;
- główka czosnku;
- 500 g pomidorów;
- 2 strąki czerwonej papryki;
- 1 łyżeczka zmielonej słodkiej papryki;
- 50 ml oliwy z oliwek;
- 15 g gruboziarnistej soli;
- 35 g granulowanego cukru;
- 30 g octu winnego.
Metoda gotowania kawioru z buraków i marchwi na zimę
Cebule oczyścić łuski, odciąć płat korzenia, drobno posiekać. Rozbieramy główkę czosnku na plastry, obieramy, miażdżymy każdy ząbek, aby uwolnić olej czosnkowy, i drobno go kroimy.
Podgrzej oliwę z oliwek w grubym grubym pojemniku, dodaj czosnek i cebulę, przepuszczaj przez średnio 10 minut, aż staną się przezroczyste.
Umieść pomidory we wrzącej wodzie na 20 sekund, następnie pokrój cienką skórkę ostrym nożem, obierz, przetrzyj tarką lub zamień w tłuczone ziemniaki za pomocą robota kuchennego.
Gotuj pomidory, aż masa zgęstnieje, prawie cała ciecz powinna wyparować.
Gotowane lub pieczone marchewki, obrane, trzy na małej tarce, dodać do koncentratu pomidorowego, gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
Oczyszczamy również przygotowane buraki, trzy drobno, dodajemy do innych składników, podgrzamy warzywa na średnim ogniu przez kilka minut.
Teraz sezonujemy mieszankę warzyw - kładziemy paprykę chili, obrane z nasion i drobno posiekane, łyżeczkę zmielonej słodkiej papryki, granulowany cukier i sól, wlewamy ocet. Zamiast zwykłego octu, możesz wziąć balsamiczny, daje kawior pikanterii. Zwiększ ogień, gotuj przez 2-3 minuty.
Rozłóż gorący kawior z buraków w czystych, wysterylizowanych słoikach. Aby warzywa nie stały się skorupkami i lepiej się zachowały, wylewamy na wierzch cienką warstwę oliwy z oliwek, która będzie działać jako dodatkowy środek konserwujący.
Napełnij napełnione puszki szczelnie czystymi pokrywkami, umieść je w pojemniku do sterylizacji na gęstej tkaninie, zalej gorącą wodą (40-45 stopni Celsjusza), stopniowo podgrzewaj, sterylizuj w 85 stopniach przez 8-10 minut.
Warzywa w puszkach, odpowiednio przygotowane i wysterylizowane, są przechowywane w ciemnej piwnicy w temperaturze od +2 do +6 stopni przez kilka miesięcy bez utraty smaku i koloru.
Buraki gotowane w mundurze z wyprzedzeniem i dodawane do potraw w puszkach podczas gotowania, zachowują swój charakterystyczny kolor buraków w swoich półfabrykatach, dzięki czemu można podawać jasny i smaczny dodatek do warzyw na danie mięsne lub rybne w środku zimy.
