Spory dotyczące tego, który przepis pilaf jest najbardziej „poprawny”, jak wszystkie podobne, nie mają rozwiązania.
Znacznie bardziej rozsądne jest wypróbowanie wszystkich możliwych opcji i wybranie tych, które lubisz.
Wszystkie kuchnie narodowe mają swoje cechy i godność, azerbejdżański - nie wyjątek.
Dla większości hostess preferuje się plov azerbejdżański ze względu na specyfikę gotowania ryżu, w tym przypadku łatwiej jest go ugotować do niezbędnego stanu.
Różnorodność produktów podawanych z ryżem jest taka, że każdy smakosz znajdzie przepis na smak.
Azerbejdżański pilaw - ogólne zasady gotowania
• Osobliwością azerbejdżańskiego pilafu jest to, że ryż dla nich jest przygotowywany oddzielnie od innych składników i nie miesza się z nimi nawet, gdy jest podawany.
• Smak gotowego dania zależy w dużej mierze od właściwie ugotowanego ryżu, ponieważ jest to główna część pilawa, która zajmuje ponad połowę jego objętości.
• Gotowany ryż nie powinien kuleć podczas gotowania i stać się lepki jak owsianka. Powinien być dobrze ugotowany, pozostając jednocześnie kruchym.
• Aby osiągnąć ten rezultat, ryż powinien być gotowany na parze. Podczas gotowania ryżu w wodzie kasza jest wkładana tylko do wrzącej wody i gotowana tylko do połowy ugotowana. Ryż w kotle osiąga pełną gotowość, marnując przy minimalnym ogniu pod pokrywką przez pół godziny.
• Przed ugotowaniem płatków ryżowych należy dobrze spłukać zimną wodą, aż będzie czysta, a następnie moczyć w letniej wodzie przez dwadzieścia minut.
• Gotowany ryż należy umyć gorącą wodą, a część oddzielić w celu pokolorowania.
• Ryż barwiący wytwarza nalewkę szafranową, którą wytwarza się w roztopionym maśle zmieszanym z łyżeczką wrzącej wody. • Aby ryż nie palił się, gdy gotowanie jest gotowe na dno naczynia, na dnie kładzie się chleb pita, posmarowany rozpuszczonym masłem, a dopiero potem nakłada się ryż.
• Lavash można przygotować samodzielnie, ale aby zaoszczędzić czas, jest odpowiedni i zakupiony.
• Azerbejdżański pilaw gotowany z mięsem, rybami, kurczakiem. Jest przepis na dzieci - z rodzynkami na mleku.
• Mięso na pilaw jest smażone, a następnie duszone z przyprawami, przyprawami i owocami lub z niego przygotowywane są klopsiki podawane z sosem pilau.
Azerbejdżański plov z jagnięciną
Składniki:
• 240 gramów ryżu;
• 400 gramów młodej jagnięciny, mostka;
• trzy duże cebule;
• 160 gramów śliwki wiśniowej (żółta);
• bezpestkowe rodzynki - 35 gramów;
• 150 ml soku z granatów;
• 50 gramów masła;
• Nalewka z szafranu 0,8 ml.
Przygotowanie:
1. W dużym, wystarczająco głębokim garnku wlać do połowy wrzątku. Przykryj szczyt patelni gazą, złożoną na dwie warstwy i zawiąż patelnię z wolnymi końcami gazy, aby nie wpadła do wody pod ciężarem ryżu. Ściereczka z gazy nie powinna być zbyt rozciągnięta, ale raczej lekko się ugiąć. Wlej dobrze przemyty ryż na gazę, zetrzyj ręce, aby uniknąć grudek. Na wierzchu ryżu położyć kawałek masła i ugotować, przykryty pokrywką, aż do pełnego ugotowania.
2. Pokrój mostek baraniny razem z kośćmi na małe porcje i smaż je na patelni we własnym tłuszczu z masłem. Musisz smażyć na dużym ogniu, aby mięso szybko pokryło się rumianą skórką i nie traciło soku podczas dalszego przygotowania.
3. Włóż pokrojoną cebulę do grubościennego kotła, dodaj umyte i lekko wysuszone rodzynki, śliwkę wiśniową, wlej sok z granatu i, dodając nieco mniej niż ćwierć szklanki wody, gotuj na wolnym ogniu przez czterdzieści minut w garnku. 4. Gotowany ryż i duszone mięso podaje się oddzielnie, w różnych daniach. Zieloni umieszcza się na stole na oddzielnym talerzu na stole: młody czosnek, zielone pióra cebulowe, mięta i rzeżucha.
Azerbejdżański pilaw z kurczaka
Składniki:
• schłodzona tuszka z kurczaka - 900 gramów;
• 300 gramów grubego ryżu;
• 15 gramów pestek migdałów;
• śliwka wiśniowa - 150 gramów;
• średniej wielkości cebula;
• trzy ząbki czosnku, młode;
• pół litra mleka;
• 100 gramów masła;
• mielony cynamon - 5 gramów;
• 100 gramów kasztanowca;
• sok z granatów - 250 ml;
• pół łyżeczki nalewki szafranowej;
• zmielony czarny pieprz do smaku.
Dla pita:
• biała mąka pszenna - 350 gramów;
• jedno jajko;
• łyżka przegotowanej wody;
• 25 gramów masła, 65%, masła;
• drobna sól.
Przygotowanie:
1. Pokonaj jajko solą i wodą. Dodaj do mąki i wyrabiaj dość grube ciasto, jak w przypadku makaronu, i zwiń go w warstwę o grubości od jednego do półtora milimetra. Smaż chleb pita po obu stronach na suchej patelni.
2. Zagotuj ryż do połowy ugotowanego w lekko osolonej wrzącej wodzie. Podczas gotowania ryżu usuń pianę z powierzchni bulionu przez cały czas. Kiedy powierzchnia nasion jest miękka, ale jednocześnie wewnątrz będą nieco twarde, wrzuć ryż do durszlaka i opłucz go zimną przegotowaną wodą. Pokoloruj ryż szafranem.
3. Nasmaruj lavash stopiony w ogniu olejem i umieść go w kotle, stroną olejowaną do góry. Połóż półtorej szklanki niepomalowanego ryżu zmieszanego z 50 gramami roztopionego masła na chleb pita, wypoziomuj. Do góry ryż w kolorze szafranu, połóż na nim pozostały olej i dusić pod szczelnie przykrytą pokrywką przez pół godziny.
4. Dobrze wypal kasztany na suchej patelni, zalej je wrzącą wodą, zdejmij skórkę i gotuj, gotuj na małym ogniu w mleku. 5. W prażonym maśle smaż drobno pokrojoną cebulę z posiekanym czosnkiem, aby uzyskać przezroczystość, dodaj migdały i podsmaż trochę. Dodaj kasztany, śliwkę wiśniową, lekko sól i gotuj na wolnym ogniu przez siedem minut.
6. Dokładnie opłucz tuszkę z kurczaka i przetrzyj ją od środka solą zmieszaną z cynamonem i czarnym pieprzem. Brzuch nie jest konieczny do cięcia.
7. Nadaj tuszę kasztanową mieszanką i dokładnie uszyć kulinarną nicią.
8. Umieść nadziewany drób na blasze do pieczenia i piec aż do ugotowania w piekarniku w temperaturze 200 stopni, systematycznie wlewając go sokiem z granatów.
9. Podzielić gotowego kurczaka na porcje i umieścić je na środku płaskiego naczynia, a nadzienie wypchać i wlać dookoła sok z granatów.
10. Podawać ryż oddzielnie od mięsa, dekorując go ziołami.
Azerbejdżański pilaw z wołowiną
Składniki:
• wołowina (polędwica) - 600 gramów;
• dwie i pół szklanki ryżu;
• 120 gramów stopionego masła, masła;
• dwie duże cebule;
• ząbki mielone - mała szczypta;
• Cynamon - na czubku noża.
• kup cienki chleb pita.
Przygotowanie:
1. Cebulę pokroić w drobną kostkę i smażyć, aż zrumieni się na patelni w roztopionym maśle, przyprawić cynamonem i goździkami.
2. Na osobnej patelni, również na maśle, smaż małe kawałki umytej i lekko wysuszonej wołowiny.
3. Złóż mięso w kotle lub małej grubej patelni, przesuwając każdą warstwę z cebulą smażoną z przyprawami. Wlej jedną trzecią szklanki wody, dodaj sól do smaku i gotuj na wolnym ogniu.
4. Zagotuj dobrze umyty ryż w na wpół osolonej wodzie, aż będzie na pół ugotowany. Nie nalewaj ryżu do gotowania zimną wodą, używaj tylko wrzącej wody. Włóż nasiona do durszlaka, spłucz. Gdy cała wilgoć zniknie, włóż ryż do kotła, którego dno i boki są wyłożone cienką oleistą lawą, wlej pozostałe topione masło i przygotuj je. 5. Umieść przygotowany ryż na talerzu na talerzu, umieść gulasz na wierzchu i wylej sok uwolniony podczas duszenia nad mięsem.
Azerbaijani plov, dairy
Składniki:
• ryż okrągły - 0,5 kubka;
• 60 gramów ciemnych rodzynek;
• 70 gramów kremowego masła „chłopskiego”;
• 250 ml mleka;
• przegotowana woda - 400 ml;
• szafran, nalewka - pół łyżeczki;
• cienki chleb pita.
Przygotowanie:
1. Rozpuść mleko w wodzie i zagotuj. W jeszcze nie wrzącej mieszance mleka dodaj sól i zalej ryżem, wymieszaj dobrze. Gotuj szybko i zmniejszając temperaturę do średniej, ugotuj ryż, aż będzie w pełni ugotowany.
2. Wypłukać przygotowany ryż w durszlaku gorącą wodą. Po spuszczeniu całej wody przenieś ryż na duże sito wyłożone gazą i pozostaw do wyschnięcia na kwadrans.
3. Dno i ściany kotła powinny być bogato nasmarowane olejem, wyścielając je chlebem pita, który również będzie naoliwiony.
4. Wymieszaj ryż z przemytymi namoczonymi rodzynkami, przenieś wszystko do kotła i protom pół godziny, włącz ogień na minimum. Pokrywa kotła powinna być szczelnie zamknięta.
5. Na małym ogniu dobrze rozpuść masło, wymieszaj z nalewką szafranową i zalej ryżem tą mieszaniną.
Azerbejdżański pilaw z ryb
Składniki:
• funt świeżych ryb morskich;
• półtorej szklanki ryżu Khazar;
• 100 gramów „tradycyjnego” masła;
• rodzynki - 60 gramów;
• dwie duże główki cebuli;
• czarny mielony pieprz;
• drobna sól;
• Nalewka z szafranu - 1 ml;
• zakupiony cienki pita.
Przygotowanie:
1. Oczyść łuski i wnętrzności ryby, usuń wszystkie płetwy i pokrój na małe kawałki. Złóż rybę w małej misce, posyp solą i czarnym pieprzem, dobrze wymieszaj i odstaw na dziesięć minut.
2. Zanurz kawałki ryby w mące i szybko smaż na gorącym oleju po obu stronach, aż zaczerwienienie stanie się jasne. Dodać cebulę posypaną przezroczystością, rodzynki nasączone wodą, szafranem i doprowadzić rybę do średniej temperatury na średnim ogniu. 3. Gotowane do ugotowania w lekko osolonej wodzie, ryżu, spłukać, lekko osuszyć. Jedna trzecia koloru ryżu z szafranem i przenieść cały ryż do kotła wyłożonego oleistym lavash. Na dole kotła zwykły ryż, a na górze malowany.
4. W środku ryżu poplamionego szafranem, zrób małe zagłębienie, w którym umieszczona jest ryba duszona z owocami. Przykryj zbiornik szczelnie pokrywką i ustaw pilaw na gotowość na najniższym ogniu przez 8 minut.
Azerbejdżański pilaw jagnięcy z fasolą
Składniki:
• cienki chleb pita - 1 arkusz;
• 600 gramów baraniny (schab);
• 1 szklanka ryżu basmati;
• gorzka biała cebula - 1 duża głowa;
• 80 gramów suchej białej fasoli;
• 70 gramów rodzynek Kishmish;
• 65% masła - 100 gramów;
• na małą szczyptę cynamonu i czarnego pieprzu;
• 1 ml nalewki szafranowej;
Przygotowanie:
1. W dobrze roztopionym maśle smażyć posiekaną cebulę na jasnobursztynowy kolor. Dodaj do cebuli kawałki jagnięciny smażone na rumianku, dodaj jedną trzecią szklanki przegotowanej zimnej wody, soli. Dodaj szafran rozcieńczony dwiema łyżkami wody i gotuj na wolnym ogniu.
2. Ryż gotowany do połowy ugotowany, spłukać w gorącej wodzie i wysuszyć na durszlaku.
3. Zagotuj fasolę, namoczoną w wodzie, aż będzie miękka, odcedź wodę i wymieszaj z suszonym ryżem.
4. Wypłucz „kishmish”, napełnij gorącą wodą przez dziesięć minut, a następnie spuść wodę i lekko wlej rodzynki na mały ogień.
5. Na dnie grubościennego garnka lub kotła położyć cienki chleb pita, włożyć masło, dodać nalewkę szafranową i szybko przynieść do pieczeni na piecu. Wlej ryż zmieszany z fasolą i gotuj z zamkniętą pokrywką.
6. Przesuń przygotowany ryż na duże płaskie naczynie. Z jednej strony umieść duszone mięso z przyprawami, z drugiej strony duszone rodzynki i chleb pita wyłożony z kotła.
Azerbaijani meatball plov
Składniki:
• 700 gramów mostka (jagnięcina, wołowina);
• pięć małych cebul;
• półtorej szklanki długoziarnistego ryżu;
• 120 gramów „tradycyjnego” masła;
• 15 ml 3% octu;
• 1 łyżka. l pasta pomidorowa;
• 0,5 łyżeczki cukier granulowany;
• jeden mililitr nalewki szafranowej;
• zmielony czarny pieprz, drobna sól.
Przygotowanie:
1. Oczyść mięso z nadmiaru folii, opłucz je zimną wodą i pokrój w małe kawałki, przekręć dwukrotnie w maszynce do mięsa, wsuwając w nią duży ruszt. Skręcając mięso po raz drugi, pomiń dwie oczyszczone cebule maszynką do mięsa.
2. Dodać trochę soli do mielonego mięsa, pieprzu lekko, dobrze ugniatać i czyścić przez pół godziny na zimno.
3. Z schłodzonego mięsa mielonego mokrymi rękami uformować małe kulki i smażyć je na złoty kolor w roztopionym maśle.
4. Na osobnej patelni podsmażyć posiekaną cebulę, dodać koncentrat pomidorowy, łyżkę przegotowanej wody, ocet, cukier granulowany, odrobinę soli i szczyptę czarnego pieprzu. Mieszaj i kontynuuj smażenie, ciągle mieszając przez dwie minuty.
5. Napełnij klopsiki gotowanym sosem pomidorowym i gotuj na wolnym ogniu przez 8 minut w sosie.
6. Wlej namoczony ryż nasączony wrzącą wodą i gotuj, aż będzie gotowy. Odcedź, przepłucz przygotowany ryż gorącą wodą i wyrzuć na durszlak.
7. Gdy cała woda zniknie, pokoloruj trzecią część ryżu szafranem i połóż pozostały biały ryż na talerzu na szkiełku i zalej go luźnym gorącym olejem.
8. Umieść farbowaną część na białym ryżu i umieść klopsiki w sosie wokół pilawu.
Azerbejdżański pilaw - sztuczki i wskazówki
• Jeśli nie masz nalewki szafranowej, możesz zastąpić ją niewielką szczyptą kurkumy.
• Ryż, jeśli to możliwe, wybierz odmiany „Osman” lub „Khazar”. Jeśli jednak nie ma takiego produktu, postępuj zgodnie z prostymi zasadami: ziarna ryżu muszą być duże, całe, „wybrzuszone”. Kolor jest biały, być może z lekko różowawym odcieniem. • Gotowany ryż w azerbejdżańskim pilawie nigdy nie jest podawany na gorąco, temperatura powinna być wystarczająca do stopienia masła, ale nie więcej.
• Ci, którzy przygotowują pilaw w roztopionym maśle, powinni zdecydowanie uznać, że istnieje ryzyko zmiękczenia zbyt dużych ziaren ryżu, proszę o tym nie zapomnieć.
• Nalewka z szafranu może być przygotowana samodzielnie. Aby to zrobić, łyżkę zmielonego szafranu zalać 200 ml. wódka i nalegać na miesiąc. Potem dobrze wstrząśnij i odstaw na tydzień. Ostrożnie wlać gotową nalewkę do ciemnego, dobrze zamykającego się pojemnika, aby osad nie wpadł do niego. Korkować szczelnie i przechowywać tylko w lodówce. Taka nalewka może być używana nie tylko do produkcji pilafu azerbejdżańskiego, ale może również zabarwiać ciasto lub śmietanę.
