Plov to narodowe danie narodów Azji Środkowej. Do tej pory na wschodzie żadne ważne wydarzenie nie może obejść się bez pilafu. W zależności od regionu pilaw jest gotowany na różne sposoby. Ale w każdym razie powinien być pachnący i kruchy.
Pilaf doniczkowy w piecu - podstawowe zasady gotowania
Z reguły pilaw gotuje się w żeliwnym kotle, ale sugerujemy odejście od tradycji i gotowanie tego dania w doniczkach. Tak ugotowany pilaw jest równie smaczny. Jednocześnie kalorie w nim są znacznie mniejsze.
Aby ugotować to danie w doniczkach, używaj tych samych produktów, co tradycyjne. Idealnie, oczywiście, pilaw jest gotowany z jagnięciną, ale można użyć dowolnego mięsa, a nawet ryby. Wegetarianie mogą ugotować danie z warzywami.
Mięso jest cięte na małe kawałki.
Oprócz mięsa i ryżu stosuje się dwa bardziej obowiązkowe produkty: cebulę i marchew. Warzywa są czyszczone, dobrze myte i rozgniatane: cebula z cienkimi półpierścieniami i marchewka ze średnimi wydłużonymi batonami.
Ryż jest przemywany, stale zmieniając wodę, aż stanie się przezroczysty. Następnie jest napełniany wodą i pozostawiony do spęcznienia przez czterdzieści minut.
Przygotowane potrawy są układane warstwami. Na dole wlej trochę oleju roślinnego. Włóż mięso, cebulę, patyczki z marchwi i na koniec zasyp ryż. Każda warstwa jest lekko solona. Całość przyprawić i dodać rodzynki i berberys. Umieść nieobrany czosnek w doniczce.
Zawartość garnka wlewa wodę, tak że jego poziom był nieco wyższy niż ryżu. Doniczki są przykryte pokrywą i wkładane do piekarnika. Przygotuj pilaw na półtorej godziny.
Przepis 1. Pilaf doniczkowy w piecu wołowym
Składniki
100 gramów wołowiny;
sól morska;
80 gramów ryżu;
160 ml wody pitnej;
mała marchewka;
30 g masła;
mała głowa cebuli.
Metoda gotowania
1. Umyj wołowinę, zanurz ją w serwetkach, odetnij filmy i smugi. Pokrój mięso na małe kawałki. Włóż wołowinę do garnka.
2. Wypłucz ryż pod kranem, aż woda będzie czysta. Rozłóż zboże równomiernie na mięsie.
3. Obierz i umyj cebulę i marchewkę. Cienkie półpierścienie posiekać cebulę. Gruba cebula. Roztop masło na patelni. Włóż do niego warzywa i smaż je, mieszając je regularnie, aż będą miękkie.
4. Połóż pieczone warzywa na ryżu. Wlej zawartość solonej wody i połóż masło. Przykryj garnek pokrywką i umieść w piekarniku na godzinę. Gotuj w temperaturze 180 ° C. Zdejmij garnek i wymieszaj pilawę łopatką.
Przepis 2. Plov doniczkowy w piekarniku z kurczakiem
Składniki
pół kilo kurczaka;
zmielony czarny pieprz;
dwie marchewki;
sól kuchenna;
duża cebula;
przyprawa do kurczaka;
300 gramów ryżu;
100 ml oleju roślinnego.
Metoda gotowania
1. Umyć kurczaka, osuszyć serwetkami i oddzielić miazgę od kości. Pulpa pocięta na kawałki.
2. Podgrzej olej roślinny na patelni. Umieść w nim kurczaka, dopraw przyprawami i smaż przez około dziesięć minut, mieszając od czasu do czasu.
3. Obierz marchewki i cebulę. Pokrój marchewki w podłużne kije. Rozdrobnij cebulę w ćwiartkach.
4. Dodaj przygotowane warzywa do kurczaka i gotuj jeszcze 15 minut, rozłóż kurczaka i warzywa w doniczkach. Umyć ryż do czystej wody i umieścić 100 g zbóż w każdym naczyniu. Pieprz, pieprz i przykryj wodą tak, aby poziom płynu znajdował się dwa centymetry nad ryżem. 5. Przykryj garnki pokrywkami i włóż je do piekarnika na czterdzieści minut. Gotuj w 200 ° C. Wyjmij garnki i wymieszaj zawartość łopatką.
Przepis 3. Plov doniczkowy w piekarniku
Składniki
półtorej szklanki wody pitnej;
sól kuchenna;
30 ml rafinowanego oleju słonecznikowego;
szklanka okrągłego ryżu;
przyprawa do pilawu;
cebula;
250 g miąższu wieprzowego.
Metoda gotowania
1. Umyć miąższ wieprzowy pod bieżącą wodą, osuszyć serwetkami i pokroić w małe batony. Połóż mięso na patelni z gorącym olejem i smaż, aż będzie jasno różowa.
2. Pokruszyć oczyszczone marchewki na cienkie patyczki. Obierz cebulę i pokrój je na ćwiartki. Dodaj warzywa do mięsa i kontynuuj gotowanie, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne siedem minut. Mięso z warzywami przesuwa się do garnka.
3. Wypłucz ryż pod bieżącą wodą, aż stanie się przezroczysty. Umieść umyty grys na wierzchu wieprzowiny. Wypełnij wszystko wodą pitną, aby jej poziom znajdował się tuż nad ryżem. Sól i przyprawić przyprawami. Wymieszać.
4. Włóż garnek do piekarnika, przykryj pokrywką i gotuj w temperaturze 180 ° C, aż ryż wchłonie całą wodę.
Przepis 4. Pilaf doniczkowy w piekarniku z grzybami
Składniki
szklanka płatków ryżowych;
zmielony czarny pieprz;
dwie żarówki;
50 ml oleju roślinnego;
30 gramów koncentratu pomidorowego;
dziesięć suszonych grzybów;
sól morska.
Metoda gotowania
1. Umyj suszone grzyby, napełnij zimną wodą i pozostaw na cztery godziny. Następnie gotuj je w tej samej wodzie przez dwie godziny, aż będą miękkie. Zrzucamy grzyby na sito. Grzybowy filtr bulionowy. Schłodzone grzyby pokroić w małe plasterki. 2. Płatki ryżowe sortujemy, myjemy, stale zmieniamy wodę i suszymy.
3. Obierz cebulę, umyć i posiekać na ćwiartki. Umieść cebulę na patelni z podgrzanym olejem roślinnym i smaż, aż będzie przezroczysty. Dodaj do niego ryż i smaż, ciągle mieszając, aż płatki będą miały złoty odcień.
4. Umieść ryż i cebulę w ceramicznych doniczkach, wyślij kawałki gotowanych grzybów, wymieszaj je i wypełnij bulionem grzybowym, aby całkowicie przykrył płatki. Pieprz, sól i dodać przecier pomidorowy.
5. Wyślij garnki do piekarnika i gotuj w temperaturze 180 ° C przez pół godziny, przykryte pokrywkami. Gotowy pilaw podawany w doniczkach lub przesuwany na talerze.
Przepis 5. Wielkopostny pilaw w doniczkach w piekarniku z warzywami
Składniki
170 gramów kukurydzy;
sól;
250 gramów zbóż ryżowych;
czarny pieprz;
200 g brokułów;
30 ml oleju słonecznikowego;
100 gtsukkini;
500 ml gorącej wody;
100 g marchewki;
cebula;
pod pieprz bułgarski.
Metoda gotowania
1. Umyj wszystkie warzywa. Obierz marchewki, spłucz i pokrusz w małe kostki.
2. Brokuły posiekać na małe różyczki.
3. Zdejmij cebulę, opłucz je i pokrój w małe kostki.
4. Zdejmij ogon z papryki, oczyść nasiona. Pokrój mięso na małe kawałki.
5. Cukinia umyć, wytrzeć ręcznikiem i pokruszyć na małe kawałki.
6. Wytnij kukurydzę z głowy ostrym nożem.
7. Umieść wszystkie przygotowane warzywa w głębokich naczyniach i wymieszaj.
8. Dokładnie wypłucz ryż, połącz z warzywami, dopraw pieprzem i wymieszaj ponownie. 9. Nasmaruj garnki od wewnątrz olejem roślinnym. Włóż mieszankę ryżowo-warzywną i zalej soloną gorącą wodą. Przykryj garnki pokrywkami i wyślij do piekarnika na 20 minut. Ryż musi całkowicie wchłonąć ciecz.
Przepis 6. Plov doniczkowy w piecu rybnym
Składniki
szklanka długiego ryżu na parze;
zielenie;
litr wody pitnej;
oliwki;
12 g szafranu;
masło i olej roślinny;
pięć małych żarówek;
sól;
strąki czerwonej papryki słodkiej;
pół cytryny;
strąki żółtej papryki;
białe wino wytrawne - 100 ml;
pomidor;
czerwony filet z ryby.
Metoda gotowania
1. Umieść szafran w misce, zalej wodą, wymieszaj i odstaw na co najmniej dziesięć minut.
2. Umyj filety pod kranem, zanurz je w serwetkach i sprawdź obecność małych kamieni. Jeśli są, usuń je. Skóra również się usuwa. Posypać sokiem z cytryny i solą. Zostaw na marynacie.
3. Wypłucz ryż, kilkakrotnie zmieniając wodę, aż stanie się jasne. Wlać ziarno zimną wodą, solą i podpalić. Gdy tylko zawartość zacznie się gotować, dodaj ryżu szafranowego. Gotować, aż się ugotuje. Zwykle wystarcza dziesięć minut.
4. Obierz cebulę, drobno posiekaj i smaż na oleju roślinnym, aż stanie się przezroczysty.
5. Obierz czerwone i żółte papryki z ogona i nasion. Pokrój mięso warzywa na małe kostki.
6. Mieszać smażoną cebulę i pieprz z ryżem i wymieszać.
7. Nasmaruj wnętrze garnków masłem. Rozłóż ryż z warzywami w garnku. Połóż kawałki czerwonej ryby na wierzchu.
8. Pomyj pomidory, zalej wrzątkiem i usuń cienką skórę. Pokrój mięso na kostki i połóż na wierzchu ryby. Sól to. Włóż ryż z warzywami. 9. Potnij wino. Przykryj pokrywkami i wyślij do piekarnika. Włącz temperaturę 200 ° C i gotuj przez czterdzieści minut. Przed podaniem wymieszaj i udekoruj zielenią i oliwkami.
Pilaf doniczkowy w piekarniku - porady i wskazówki
- Pokroić marchewkę na pilaw na długie słomki.
- Aby uczynić pilaf smacznym, weź mięso, cebulę i marchew w równych ilościach.
- Po ugotowaniu garnki można zawinąć w ciepły ręcznik i pozostawić do ostygnięcia do ciepłego stanu.
- Jeśli chcesz zdobyć kruchy pilaw, ugotuj go z długiego ryżu na parze.
- Dodaj kurkumę lub szafran do pilawu, aby ryż miał ładny złoty kolor.
