Zupa z karpia - pachnący i zdrowy pierwszy kurs. Przepisy zupa karpia: klasyczna, z żółtkiem, proso, jęczmieniem perłowym itp.

Wiele gospodyń domowych uważa, że tylko profesjonalni kucharze mogą ugotować naprawdę smaczną i bogatą zupę. Podzielimy się z Tobą najlepszymi przepisami i ujawnimy wszystkie tajemnice gotowania zupy karpiowej, dzięki czemu poczujesz się jak prawdziwy profesjonalista.

Karpacka zupa rybna - podstawowe zasady gotowania

Pierwszym krokiem jest przygotowanie ryby. Karp jest oczyszczony z łusek, rozcięty i wypatroszony. Głowy odcinają i usuwają z nich skrzela. Teraz oczyść ryby dokładnie umyte pod bieżącą wodą. Pamiętaj, aby usunąć czarną folię wewnątrz wypatroszonej tuszy, w przeciwnym razie ryby będą gorzkie.

Oprócz ryb, do gotowania zupy rybnej potrzebne będą warzywa, zioła i przyprawy. Ziemniaki, marchew i cebula są czyszczone i myte. Zielony wypłukany.

Aby pozbyć się specyficznego zapachu Tiny, ryba jest marynowana wcześniej w soku z cytryny.

Rosół na zupę rybną gotuje się na małym ogniu, dodając do niego całą cebulę i marchewkę. Aby zachować przezroczystość, pianka jest usuwana na czas.

Ryby i warzywa usuwa się z bulionu. Cebulę wyrzuca się, a marchewki kroją w kółko. Rosół jest filtrowany i odsyłany do ognia. Ziemniaki i marchewka w kostkach. Cebula jest smażona.

Gdy ziemniaki są gotowe, włóż rybę do rosołu, dopraw solą, przyprawami i włóż świeże zioła.

Oprócz ryb i warzyw w uchu można dodać proso, ryż lub jęczmień perłowy.

Przepis 1. Klasyczne ucho karpia

Składniki kg karpia;

czarny pieprz;

cztery ziemniaki;

liść laurowy;

dwie marchewki;

sól kuchenna;

dwie cebule.

Metoda gotowania

1. Karp czyste łuski i jelita, pocięte płetwy. Wytnij skrzela z głów. Umyj rybę i pokrój na porcje.

2. Umieść ogon i głowę w rondlu i przykryj trzema litrami przefiltrowanej wody. Dodaj kilka czarnych pieprzu, całe obrane cebule i marchewki, kilka liści laurowych. Podpal ogień, gdy tylko zawartość zacznie się gotować, zwiń go do minimum, aby nie było intensywnego wrzenia. Nie przykrywaj pokrywy. Usuń piankę. Wygotuj bulion przez długi czas, aż ryby i warzywa zostaną ugotowane. Zajmie to około godziny.

3. Złap rybę łyżką cedzakową, wyrzuć cebulę, odcedź bulion. Oddziel rybę od kości.

4. Następnie wyślij pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojoną marchewkę i drobno pokrojoną cebulę na patelnię.

5. Gdy ziemniaki są miękkie, włóż kawałki karpia do ucha. Sól do smaku, posypać czarnym pieprzem. Zupę gotujemy od momentu wrzenia przez około pięć minut, aby ryba się nie rozgotowała. Posypać posiekaną natką pietruszki i wyłączyć ciepło.

Przepis 2. Zupa karpia z ryżem

Składniki

600 g tuszy karpia;

20 g kopru;

200 gramów ziemniaków;

1,5 litra wody pitnej;

100 gramów ryżu;

sól kuchenna;

Ząbek czosnku;

jeden liść laurowy;

głowa cebuli.

Metoda gotowania

1. Przygotuj rybę: usuń łuski, jelit, odetnij głowy i płetwy, dokładnie wypłucz pod kranem. Pokrój rybę na kilka kawałków na grzbiecie. 2. Obierz i posiekaj cebulę nieco mniejszą niż ziemniaki. Obierz i posiekaj czosnek tak drobno, jak to możliwe.

3. Umyj płatki ryżowe, aż woda będzie czysta.

4. Wlać przefiltrowaną wodę do rondla, włożyć ziemniaki i cebulę, dodać przyprawy i przyprawy. Umieść garnek na kuchence. Gdy woda zacznie się gotować, solić i rozłożyć ryż i wymieszać. Poczekaj na gotowanie i połóż kawałki karpia w rondlu. Mieszaj ucho i gotuj przez dziesięć minut.

5. Wyjmij ucho z kuchenki, odstaw na chwilę i wlej do talerzy. Indywidualnie dodawaj koperek i czosnek do każdego z osobna.

Przepis 3. Ucho karpia z jęczmieniem

Składniki

500 g karpia;

przyprawy;

sześć bulw ziemniaka;

czarny pieprz;

dwie marchewki;

sól morska;

cebula;

2 liście laurowe;

? szklanki jęczmienia perłowego;

skórka cebuli.

Metoda gotowania

1. Usuń ryby z łusek, jelit i odetnij głowy i płetwy. Dobrze spłucz pod bieżącą wodą. Połóż rybę w rondlu, przykryj wodą i umieść na kuchence. Gotuj przez czterdzieści minut na małym ogniu. Dodaj skórkę cebuli.

2. Obierz marchew, umyj i posiekaj je na grubej tarce lub w blenderze. Posiekaj obraną cebulę w półpierścienie.

3. Gdy ryba będzie gotowa, wlej bulion do miski. Umyj garnek, wlej ponownie bulion i włóż do ognia.

4. Wypłukać jęczmień perłowy, zastępując go kilkakrotnie wodą. Dodaj go do bulionu i kontynuuj gotowanie. Włóż pokrojoną cebulę i marchewkę do rondla.

5. Pokrój obrane ziemniaki na małe plasterki i dodaj do patelni. Dopraw solą i pieprzem, połóż liść laurowy. Dodaj przyprawy i przyprawy do smaku. Gotuj, aż ugotowane składniki.

Przepis 4. Ucho karpia z żółtkiem

Składniki

kg karpia;

pół pietruszki;

cebula;

dwa liście laurowe;

dwa żółtka;

trzy czarne pieprzu;

olej roślinny - 60 g;

dwa litry wody pitnej;

mąka - 30 g

Metoda gotowania

1. Ryba czysta, wypatroszona, umyta, odcięta płetwy, głowa i ogon. Filet z karpia oddziel od kości.

2. Umieść wszystko poza filetem na patelni. Cebulę obrać, pokroić na pół i dodać do ryby. Napełnij wodą, dodaj liść laurowy i pieprz.

Gotuj przez czterdzieści minut.

3. Pokrój filet na kawałki.

4. Sól i gotuj kolejne dziesięć minut.

5. Kawałki karpia zwija się w mąkę. Podgrzej olej roślinny na patelni. Filety rybne rozkładamy na podgrzanej patelni i smażymy na dużym ogniu z obu stron. Zaledwie kilka minut na każdym.

6. Przesączyć bulion przez sito. Usuwamy cebulę i przyprawy. Rosół jest lekko chłodzony.

7. Oddziel żółtka od białych i batów. Stopniowo wlać do nich 100 ml bulionu rybnego i wstrząsnąć.

8. Umieść kawałki ryby w przefiltrowanym bulionie.

9. Napełnij zupę rybną ubitymi żółtkami i natychmiast ją wyłącz. Podając posypać posiekanymi ziołami.

Przepis 5. Zupa karpia z pomidorami koktajlowymi

Składniki

1,5 kg karpia;

czarny pieprz;

głowa cebuli;

sól morska;

dwa ziemniaki;

pęczek świeżej pietruszki;

dziesięć pomidorów cherry;

90 ml soku z cytryny;

dwa litry oczyszczonej wody;

100 ml oleju roślinnego;

2 liście laurowe;

czosnek - cztery goździki.

Metoda gotowania

1. Oczyść ryby z łusek i wnętrzności. Pamiętaj, aby usunąć czarny film. Umyć i pokroić w porcje. 2. Obrać ziemniaki, umyć i pokroić w kostkę. Obierz cebulę.

3. Umieść ziemniaki i dwie obrane cebule na patelni. Tutaj wysyłamy kawałki ryb i napełniamy je przefiltrowaną wodą. Stawiamy gulasz, przykryty pokrywką. Gdy tylko zawartość zacznie się gotować, zdejmij pokrywkę i gotuj na małym ogniu przez 20 minut.

4. Po wyznaczonym czasie dodaj umyte pomidory czereśniowe, liść laurowy, świeże warzywa. Sól i pieprz. Gotuj jeszcze przez dziesięć minut.

5. Utrzyj czosnek blendera z olejem roślinnym. Na koniec wlać sok z cytryny i ponownie wymieszać.

6. Połóż kawałki ryby na naczyniu i polej sosem czosnkowym. Wuhu wlewa się na talerze, lekko miażdżąc pomidory. Posypać drobno posiekaną zielenią.

Przepis 6. Węgierska zupa rybna karpia

Składniki

700 g karpia;

trzy litry oczyszczonej wody;

dwie bulwy ziemniaka;

sól kuchenna;

Bułgarski pieprz;

60 ml oleju roślinnego;

dwa pomidory;

20 g kopru i pietruszki;

cebula;

kilka szczypiec czarnego pieprzu;

30 gramów koncentratu pomidorowego;

liść laurowy;

5 g słodkiej papryki;

jajko;

3 g pikantnej papryki.

Metoda gotowania

1. Oczyść i wypatruj ryb. Umyj ją pod kranem. Oddziel filet, ostrożnie wybierz kości i pokrój na małe kawałki.

2. Płetwy, ogon, głowa i skóra, przykryj zimną wodą, dodaj liść laurowy i gotuj przez 20 minut, a następnie odcedź bulion.

3. Gdy bulion rybny jest gotowany, smaż się. Cebulę obrać i posiekać. Poparz pomidory wrzątkiem i obierz je. Pokrój miąższ pomidorów w kostkę. Smaż cebulę do jasnobrązowego brązu w oleju roślinnym, dodaj do niej paprykę, wymieszaj i umieść pastę pomidorową i pomidory. Smażyć przez pięć minut. 4. Obierz bułgarską paprykę z nasion i pokrusz w paski. Ziemniaki obrać i posiekać w taki sam sposób jak pieprz.

5. Odcedzić bulion rybny i dodać przygotowane ziemniaki i paprykę. Gotuj przez około pięć minut. Następnie dodaj kawałki filetu i smaż. Gotować do miękkości, soli i pieprzu.

6. Pokonaj jajko i wrzuć je do cienkiego strumienia, ciągle mieszając, we wrzącym uchu. Następnie dodaj posiekane warzywa i przyłóż ucho do stołu.