Zupa rybna - przepisy i subtelności kulinarne. Zupy rybne z ryżem, kaszą jaglaną, warzywami

Zupa rybna - przepisy i subtelności kulinarne. Zupy rybne z ryżem, kaszą jaglaną, warzywami

Zupa z rybich głów - przepisy i subtelności gotowania. Zupy z rybich głów z ryżem, proso, warzywami

Rybie głowy tworzą pyszną, aromatyczną, obfitą zupę. Aby przygotować takie danie, można użyć prawie każdej ryby: pstrąga, łososia, morszczuka, karpia, okonia. Szczególnie smaczny uzyskuje się, jeśli gotujesz z głów drapieżnych ryb: szczupaka, sandacza. Zupę można ugotować zgodnie z naszymi przepisami, zarówno w domu, jak iw naturze.

Zupa rybna - zasady ogólne

Pomimo tego, że potrawa jest gotowana po prostu, nie wymaga zakupu drogich produktów, jest gotowana z tego, co jest obecnie w kuchni, ani proces przygotowania, ani proces gotowania nie zajmuje dużo czasu, dla sukcesu ważne jest przestrzeganie ogólnych zasad gotowania:

1. Dokładnie oczyść głowice ryb, a następnie usuń skrzela i oczy. W przeciwnym razie zupa okaże się nieprzyjemnym gorzkim smakiem.

2. Głowy powinny być ułożone na patelni z zimną wodą, aby ciecz całkowicie je zakryła. Marnować, aż mięso będzie gotowe, od czasu do czasu usuwając pianę.

3. Tutaj, dla smaku, możesz dodać korzenie do bulionu, cebuli, obranych, ale nie posiekanych marchewek, a także przypraw i liści laurowych. Aby uzyskać kolor, umieść skórkę cebuli w niewielkiej ilości

4. Zdejmij głowę, wytnij. Używane warzywa, korzenie do wyrzucenia. Szczep bulionowy.

5. Jeśli danie zawiera płatki zbożowe, umyj je i wlej do bulionu, gotuj.

6. Dodaj posiekane marchewki, cebulę, ziemniaki. Możesz wstępnie zrobić passerovka.

7. Po przygotowaniu wszystkich składników odłóż filet z rybiej główki na bulion, sól i pieprz do smaku. Namocz przez kilka minut. 8. Podawanie na stole posypać świeżymi ziołami.

Jak widać, nie ma trudności, jeden przepis różni się od drugiego, z wyjątkiem obecności pewnych składników, zamawiania zakładek produktów i dostawy.

1. Pachnąca zupa rybna

Składniki:

• 2 duże główki ryb;

• głowa cebuli;

• marchewka - 1 sztuka;

• ziemniaki - 2 bulwy;

• Pęczek zielonego kopru;

• 10 g proszku kolendry;

• czarny pieprz, sól - na szczyptę;

• ziele angielskie - 10 grochów;

• Lavrushka - 1 liść.

Metoda przygotowania:

1. Wypłucz głowy ryb, wyciąć wszystkie skrzela, oczyścić nadmiar brudu, umieścić w metalowym pojemniku, przykryć wodą i gotować do wrzenia z maksymalną temperaturą, stale usuwając pianę.

2. Po gotowaniu dodaj groszek, lawruszkę i gotuj przez kolejne pół godziny, w zależności od wielkości głów.

3. Pokroić ziemniaki na średnie kostki, wrzucić wywar z bulionu, gotować przez pół godziny.

4. Dodaj marchewki i cebulę, pokrój w cienkie paski, dodaj trochę soli, pieprzu, zalej kolendrą i gotuj przez kilka minut, zdejmij z ognia i pozostaw na 30 minut.

5. Podawać na talerzach ze śmietaną, posypać posiekanym koperkiem. Jeśli w głowach jest wystarczająca ilość mięsa, połóż filety przed podaniem w zupie.

2. Zupa rybna z karpia rybiego z ryżem

Składniki:

• 1 środkowa głowa karpia;

• 100 g filetu rybnego na rosół;

• ziemniaki - 2 bulwy;

• marchewka - 1 sztuka;

• głowa cebuli;

• płatki ryżowe - 30 g;

• sól - szczypta;

• pęczek pietruszki;

• ziele angielskie - 8 grochów;

• liść laurowy;

• 1 pomidor.

Metoda przygotowania:

1. Całkowicie oczyść głowę karpia z brudu i skrzeli, dokładnie spłucz.

2. Przepłucz filet rybny, połóż emaliowany pojemnik z wodą razem z głowami, dodaj trochę soli, dodaj obraną główkę cebuli, przypraw w razie potrzeby i zagotuj, usuwając piankę kilka razy. 3. Zagotuj rybę przez 20 minut, delikatnie usuń łyżką cedzakową na talerzu, wyrzuć cebulę i odcedź bulion.

4. Usuń filety z głów, wróć do rosołu.

5. Zagotować rosół z rybą, dodać ziemniaki, pokroić w kostkę, gotować na małym ogniu przez 25 minut.

6. W zupie dodaj marchewkę - małą kostkę, gotuj przez kilka minut.

7. Dodaj umytego ryżu, najpierw zagotuj na wysokiej temperaturze, a następnie zabij i gotuj przez kolejne 8-11 minut.

8. Usuń skórkę z pomidora, drobno posiekaj i włóż do zupy.

9. Włóż laur, pieprz, usuń z ognia i pozostaw do zaparzenia na pół godziny.

10. Podawać na talerzach, posypane natką pietruszki, a następnie umieścić chlebak w czarnym pieczywie.

3. Zupa rybna makrela z selerem naciowym i zielenią

Składniki:

• 2 głowy makreli;

• 5 ziemniaków;

• 4 łyżki. łyżki ryżu;

• 3 korzenie selera;

• marchewka - 1 sztuka;

• głowa cebuli;

• posiekana sucha pietruszka;

• 2 liście laurowe;

• sól - szczypta.

Metoda przygotowania:

1. Włóż umyte i obrane głowy makreli do rondla z wodą, gotuj przez 30 minut po gotowaniu, często usuwając powstającą piankę.

2. Umieść ugotowane głowy w oddzielnej misce, odcedź bulion.

3. Umieść ziemniaki w bulionie o średniej temperaturze wrzenia, średniej wielkości kostkach, gotuj, aż zmiękną.

4. Dodaj ryż, gotuj przez 10 minut.

5. Umieść posiekany korzeń selera w zupie.

6. Dodaj marchewkę - posiekaną na tarce ze średnimi zębami i posiekaną cebulą, gotuj trochę mniej niż pół godziny.

7. Dodaj lavrushka i suchą pietruszkę, dodaj trochę soli, przypraw, pieprz i gotuj jeszcze przez kilka minut.

8. Gdy zupa jest gotowa, zdemontuj głowy na kościach i filetach.

9. Włóż oddzielone mięso rybne do zupy, zagotuj trochę, zdejmij z ognia i nalegaj na pół godziny. 10. Wlać do talerzy.

4. Zupa z prostych głów ryb

Składniki:

• 3 dowolne głowy ryb;

• 3 ziemniaki;

• koperek - podłoga bukietowa;

• 1 cebula;

• liść laurowy;

• sól - szczypta;

• wszelkie przyprawy - 10 g.

Metoda przygotowania:

1. Dokładnie przepłucz czyste głowy z oczu i skrzeli.

2. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, włożyć do pojemnika z wrzącą wodą z dodatkiem przyprawy i lawendy, dodać trochę soli i gotować przez 15 minut.

3. Kiedy woda i ziemniaki zagotują się, połóż głowy, gotuj, aż ziemniaki zmiękną.

4. Wyjmij głowy z zupy, oddziel filety i włóż je z powrotem do zupy.

5. Włóż 10 gramów świeżej cebuli pokrojonej w drobną wiórkę na głębokie talerze i zalej zupą z główek rybnych, posyp pokrojonym koperkiem.

5. Zupa rybna z jagłą

Składniki:

• 3 małe główki rybne;

• ziemniaki - 2 sztuki;

• marchewka - 1 sztuka;

• głowa cebuli;

• 1 mały korzeń pietruszki;

• 1 pomidor;

• połowa bułgarskiego pieprzu;

• 20 g kaszy jaglanej;

• grube łodygi koperku - 3 sztuki;

• liść laurowy;

• proszek kminek, sól, proszek z czarnego pieprzu - po 40 g.

Metoda przygotowania:

1. Połóż obrane głowy ryb w pojemniku z wodą, gotuj do wrzenia na dużym ogniu.

2. Z powierzchni bulionu, aby usunąć pianę, ustaw ogień na najmniejszy i gotuj przez kolejne 22-25 minut.

3. Podczas gotowania głów obrać marchewki, ziemniaki i cebulę, usunąć nasiona ze słodkiej papryki, pokroić na małe kwadraty i posiekać łodygi kopru nożem.

4. W pełni ugotowane głowy wyjęte na talerz, odłożone na bok, przecedzić bulion.

5. Umieść wszystkie warzywa w przygotowanym bulionie, dokładnie umyte proso, sól i pieprz, dodaj kminek i gotuj, aż wszystkie składniki naczynia zostaną zmiękczone. 6. Podając na talerzach, połóż mały filet rybny, wyjęty z głów, wlej zupę.

6. Zupa z pstrąga w wolnej kuchence

Składniki:

• 1 głowa pstrąga;

• głowa cebuli;

• 1 średnia marchewka;

• ziemniaki - 5 bulw;

• kasza jaglana - 50 g;

• 5 liści pietruszki.

Metoda przygotowania:

1. Pokrój marchewki w słomki, cebulę - półpierścienie, umieść w pojemniku wielokomórkowym, smaż w trybie „smażenia” przez 5 minut. Przenieść na czystą płytkę.

2. Umieść umytą główkę pstrąga bez skrzeli i nadmiaru łusek w pojemniku na multicooker, wlej wodę do trybu gotowania aż do zagotowania z zamkniętą pokrywą, następnie otwórz pokrywę i kontynuuj gotowanie przez nieco ponad pół godziny, w razie potrzeby usuwając pianę.

3. Po sygnale multicooker usuń głowy i wszystkie kości w bulionie.

4. W powstałym bulionie rybnym wylać umyte kaszę jaglaną i gotować w poprzednim trybie przez 10 minut.

5. Włóż ziemniaki pokrojone w drobną kostkę.

6. Dodaj trochę soli i wcześniej smażonych warzyw, gotuj z zamkniętą pokrywką przez 15 minut.

7. Dodaj filety rybne z głowy.

8. Wlać pokrojone warzywa do zupy, posypać pieprzem, zagotować, wyłączyć urządzenie i pozostawić z zamkniętą pokrywką na 35 minut.

9. Wlać do talerzy.

Zupa rybna - wskazówki i wskazówki do gotowania

• Możesz kupić całą rybę, pokroić ją, wyjąć filet do gotowania drugiego dania i zostawić głowy do zupy.

• Zupa okazuje się również wyśmienita z głów, które zostały wcześniej zdeponowane w zamrażarce, a ty możesz nawet wziąć inną głowę (czyli z innej ryby). Zaleca się przygotowanie głowic do gotowania przed zamrożeniem: oczyścić, przyciąć skrzela. Następnie wystarczy wyjąć produkt i natychmiast wrzucić go do wody. • Jeśli używasz mrożonych główek do robienia zupy, lepiej umieścić je w zimnej wodzie, nie gotowanej, w przeciwnym razie danie i samo mięso rybne nie będą tak smaczne.

• Możesz umieścić inne „niepłynne” części ryby w wodzie wraz z głowami: ogonami, płetwami, grzbietami.

• Najbardziej smaczne, bogate i bogate zupy uzyskiwane są z okoni, sandaczy, jazgarzów oraz ryb z rodziny jesiotrów.

• Rosół zupy będzie piękny, przezroczysty, jeśli dusisz naczynie na małym ogniu, okresowo usuwając piankę.

• Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że będzie mniej pianki białkowej, jeśli trzymasz głowy przez 40-60 minut w zimnej wodzie przed gotowaniem.

• Zupa rybna jest smaczna zarówno w świeżo przygotowanej, jak i dobrze osadzonej formie. Można go również gotować w większych ilościach, ponieważ drugiego dnia nie traci smaku.

• Pyszna zupa rybna, podawana z posiekaną zielenią, gotowanym jajkiem, świeżym chlebem lub grzankami domowej roboty, bułką tartą.

Komentarze (0)
Powiązane artykuły
Popularne artykuły
Szukaj