Marynaty warzywne do pieczenia ryb pozwalają na bardzo dobrowolną interpretację dodanych do nich składników.
Jeśli jest to ściśle ograniczone do cebuli i marchwi, tak zwanej „klasycznej marynaty”, wówczas opcje są nadal możliwe przy wyborze przypraw, smaków - wina, miodu i innych.
Możliwość wykorzystania pomidorów - w postaci świeżych pomidorów, past, keczupów, sosów - również silnie wpływa na ostateczny smak potrawy.
Ryba pod marynatą - ogólne zasady gotowania
• Ryby pod marynatą z marchwi i cebuli można gotować na więcej niż jeden sposób. Jest gotowany, smażony, zawijany w mąkę lub maczany w cieście, gotowany na parze i dopiero potem pokrywany gotowaną marynatą. Istnieje przepis obejmujący pieczenie pod marynatą surowej lub już poddanej obróbce cieplnej ryby.
• Zestaw naczyń do przygotowania takiej potrawy zależy od wybranej receptury i sposobu gotowania.
• Przygotowanie marynaty i smażenie ryb będą wymagały grubej patelni. To na takiej patelni ryby i warzywa będą pieczone równomiernie i nie będą się palić. Aby nieco skrócić czas gotowania, można wziąć dwie takie patelnie, podczas gdy na jednej smażymy rybę, w drugiej możliwe będzie gotowanie marynaty.
• W przypadku przepisu, który polega na gotowaniu w wolnej kuchence, potrzebujesz tylko wolnej kuchenki, danie jest w nim całkowicie ugotowane.
• Do pieczenia w piekarniku potrzebna jest każda forma lub folia odporna na ciepło. Jako formę można użyć patelni bez uchwytu lub małej głębokiej patelni.
• Ryby morskie najlepiej jest gotować pod marynatą z marchwi i cebuli, której mięso nie jest soczyste i nie zawiera dużej liczby kości. Soczystość gotowego dania doda marynaty. • Klasyczna receptura na marynatę dla ryb z marchwi i cebuli polega na wydawaniu tych warzyw z dodatkiem koncentratu pomidorowego, przypraw i przypraw. Ale w nowoczesnej kuchni, grzybach, winie, miodzie, majonezie dodaje się do marynaty, aby uzyskać bogatszy smak, a czasami pasta pomidorowa jest zastępowana świeżymi pomidorami.
• Gotowe danie podaje się przez kilka godzin do lodówki, aby było dobrze nasączone i nasycone aromatami warzyw i przypraw.
• Ryby pod marynatą z marchwi i cebuli można podawać jako osobne danie, gdy są schłodzone, ale w razie potrzeby można je lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Smażona ryba w marynowanej marynacie marchewkowo-cebulowej
Składniki:
• chudy filet z ryb morskich - 400 gramów;
• dwie duże cebule;
• trzy średnie marchewki;
• jedno jajko;
• 60 gramów koncentratu pomidorowego;
• Mąka do pieczenia - 150 gramów;
• mała cytryna.
Przygotowanie:
1. Pokroić filety na porcje o szerokości do dwóch centymetrów, lekko posolić i odstawić na pół godziny.
2. Połącz jajko z mąką, pieprzem, solą i dobrze wymieszaj widelcem, otrzymasz ciasto - ciasto, konsystencja jest nieco mniej domowej roboty śmietany.
3. Smażyć rybę w dobrze rozgrzanym oleju roślinnym, zanim każdy kawałek lekko osuszy serwetką i odrobiną mąki. Pozwoli to pałkarzowi leżeć równo.
4. Zbrązowić plasterki na bogaty złoty kolor z każdej strony i położyć jedną warstwę na szerokim naczyniu.
5. Na osobnej patelni gotuj marynatę. Najpierw, aż stanie się przezroczysty, zapisz cebulę w oleju, następnie dodaj startą marchewkę i dalej smaż, aż warzywa będą miały bogaty bursztynowy kolor.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy, rozcieńczony w pół szklanki przegotowanej wody pitnej, sól do smaku, pieprz lekko. Ciągle delikatnie mieszając, gotować przez 10 minut. 7. Lekko zakwasz filet rybny ułożony na talerzu z sokiem z cytryny i przykryj warstwą gotowanej marynaty.
Ryba pieczona marynowana w marchewce i cebuli z grzybami
Składniki:
• mintaj (filet) - 800 gramów;
• marchewki - 3 szt .;
• dwie małe cebule;
• przecier pomidorowy 60 gramów;
• 600 gramów świeżych młodych pieczarek;
• gotowa mieszanka rybnych przypraw.
Przygotowanie:
1. Młode, jeszcze nie ujawnione pieczarki, spłukać wodą i posiekać. Grzyby można ciąć według własnego uznania, ale oryginalne naczynie będzie wyglądało bardziej oryginalnie, jeśli pokroisz je na talerze, przecinając każdy grzyb.
2. Umieść grubą ścianę patelni na średnim ogniu, zalej 3-4 łyżkami oleju roślinnego (na przykład oliwkowego) i włóż do niego rozgniecione pieczarki. Poczekaj, aż cały sok z grzybów wyparuje i usmaż na złoto. Nie smażyć mocno.
3. Usuń grzyby z patelni, a na ich miejsce ponownie dodaj olej. Obniżyć cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie i usmażyć na jasnobursztynowy kolor.
4. Dodaj grubo startą marchewkę i smaż przez kolejne 7-8 minut, powoli mieszając od czasu do czasu. Wyjmij patelnię z ognia i dobrze wymieszaj marchewki i cebulę z grzybami.
5. Wytnij filety mintaja na szerokie porcje i rozłóż je na naoliwionej patelni. Zanurz rybę w przyprawach i przykryj mieszaniną warzyw i grzybów, wlej szklankę wody z koncentratem pomidorowym i rozcieńczoną solą.
6. Piec czterdzieści minut w 180 stopniach w piekarniku.
Smażone ryby pod marynatą pomidorową z marchwi i cebuli z octem
Składniki:
• sandacz - jeden kilogram;
• marchewki - 300 gramów;
• 300 gramów cebuli;
• pasta pomidorowa - 200 gramów;
• 0,5 łyżeczki rafinowany cukier; • 3% ocet stołowy - 70 ml;
• 7 pieprzu;
• trzy liście laurowe;
• parasole goździków - 4 szt.
Przygotowanie:
1. Po oczyszczeniu ryby, wypatruj, zdejmij głowę i pokrój na małe kawałki. Przed czyszczeniem odetnij wszystkie płetwy od ryb, aby uniknąć obrażeń.
2. Połóż kawałki ryby w misce, sól, pieprz i dobrze wymieszaj z solą i pieprzem równomiernie rozprowadzonym w rybach.
3. Po pół godzinie każdy kawałek ostrożnie wylać na mąkę i szybko usmażyć na oleju, aż się ugotuje. Umieść smażone kawałki w głębokim kształcie.
4. Zetrzyj marchewkę w środkowej tarce, pokrusz cebulę na półpierścienie. Smaż cebulę w oleju słonecznikowym, aż matowy biały kolor zniknie, dodaj marchewkę i rozgrzej jeszcze 7 minut.
5. Włóż koncentrat pomidorowy do warzyw, dodaj 50 ml wody i dobrze wymieszaj, gotuj przez kolejne 5 minut.
6. Dodaj rafinowany cukier, połóż lawruszkę, goździki i pieprz. Stopniowo, stale usuwając próbkę, wlać ocet. Dobrze wymieszaj marynatę i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
7. Przenieść gotową gorącą marynatę na ryby, ostudzić i włożyć na kilka godzin na zimno.
Ryby marynowane w marchwi i cebuli z czerwonym winem
Składniki:
• 700 gr. filet z ryb morskich;
• dwie małe główki cebuli;
• 100 ml „Cabernet” lub podobnego wina - wytrawne, czerwone;
• trzy średnie marchewki;
• 60 gr. pomidor;
• 2 liście laurowe;
• ręcznie szlifowany czarny pieprz;
• mąka pszenna - 120 gramów (do smażenia);
• chudy rafinowany olej.
Przygotowanie:
1. Na największej tarce pocierać marchewkę w paski i posiekać cebulę jak najmniejszą nożem.
2. Umieść posiekane warzywa w studni oleju roślinnego, podgrzanej na patelni (kilka stołów. Łyżki), zamieszaj trochę ciepła i przykryj pokrywką. Gotować na umiarkowanym ogniu (średnie ciepło) przez siedem minut. Warzywa wymieszaj kilka razy w czasie duszenia, aby się nie przypaliły i nie ugotowały równomiernie. 3. Dodaj do warzyw rozcieńczonych w 50 ml. schłodzona pasta pomidorowa, sól, pieprz. Umieść ulotki Lavrushka i kontynuuj gotowanie, również mieszając od czasu do czasu.
4. Po dwunastu minutach uzupełnij wino, włącz ogrzewanie i zdejmij pokrywę, a następnie zgaś, aż wolny płyn wyparuje.
5. Nieznacznie posiekaj odrobinę posiekanego fileta na małe kawałki, posyp mielonym czarnym pieprzem i zwiń w mące i smaż.
6. Ryba musi być całkowicie pieczona i pokryta miękką złotą skorupą. Dlatego wkładaj kawałki filetu tylko w dobrze upieczone masło i trzymaj na średnim ogniu przez kilka minut po obu stronach, aż do „rumieńca”. Jeśli zacznie się palić, lekko zmniejsz ciepło.
7. Umieść warstwę smażonej ryby na dnie małego naczynia ceramicznego lub szklanego i rozłóż na niej marynatę. Znowu warstwa ryby, a na niej kolejna warstwa marynaty. Jeśli naczynia są szerokie, umieść wszystkie kawałki ryby w jednej jednolitej warstwie.
8. Wyjąć naczynie na całą noc na zimno i tuż przed podaniem lekko podgrzać w kuchence mikrofalowej.
Gotowane ryby marynowane w marchewce i cebuli z majonezem i świeżymi pomidorami w piekarniku
Składniki:
• dwie połówki fileta z dorsza - 600 gramów;
• dwie łyżki 72% majonezu;
• dwa świeże pomidory;
• 400 gramów marchwi;
• dwie duże głowy słodkiej cebuli;
• zamrożony olej - 60 ml.
Przygotowanie:
1. Filet z dorsza zanurzamy w lekko osolonej wrzącej wodzie i gotujemy przez 20 minut. z lekkim wrzodem. Aby poprawić smak i zapach wody przed gotowaniem, można umieścić mały liść laurowy i ziele angielskie - kilka groszków.
2. Wyjąć gotową rybę z bulionu, usunąć pozostałe kości i ostudzić. Wytnij filety na porcje o pożądanej wielkości i przenieś je do prażalnika, najlepiej w jednej warstwie. 3. Na małym ogniu umieść grubą ścianę patelni z wlanym olejem. Zgłoś marchew pokrojoną na dużą tarkę i gotuj na wolnym ogniu pod pokrywką przez 4-6 minut.
4. Dodać drobno pokrojoną cebulę do marchewki, dobrze wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut, przykrywając również patelnię pokrywką.
5. Rozłóż marchewkę duszoną z cebulą na równej warstwie na ryby. Do góry mieszane warzywa majonezowe wymieszane z pomidorami, skręcone w maszynce do mięsa i włożone do piekarnika.
6. Piec w 180 stopniach przez pół godziny.
Ryba w folii marynowana marchewką i cebulą - przepis na danie dietetyczne
Składniki:
• średnia tuszka rybna (makrela, różowy, morszczuk, rdzawiec) - 600 gramów;
• dwie duże marchewki;
• jedna średnia żarówka;
• rozmaryn - dwie małe gałązki;
• pół przeciętnej cytryny;
• mieszanka białego, czarnego pieprzu i tymianku - 0,5 łyżeczki;
• 40 ml zamrożonego rastra. oleje.
Przygotowanie:
1. W rybach odetnij wszystkie płetwy. Ostrożnie, trzymając nóż wzdłuż tuszy w kierunku od ogona do głowy, oczyść wszystkie łuski. Wytnij brzuch i wypatruj wnętrzności. Przepłucz rybę pod bieżącą wodą, zmywając resztki łusek i ciemnobrązową folię wewnątrz brzucha.
2. Dobrze osuszyć rybę ręcznikiem i przeciąć małe porcje o dowolnym rozmiarze. Wymieszać mieszaninę pieprzu i tymianku z solą i wcierać rybę w mieszankę. Posypać świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny, wymieszać rękami i odstawić na pół godziny, aby ryby zostały wypełnione aromatem przypraw.
3. Posiekaj cebulę nie za grube półpierścienie, marchew - średniej wielkości cienka słoma.
4. Umieść duży arkusz folii na blasze do pieczenia i nasmaruj go obficie niearomatycznym olejem słonecznikowym. Połowę cebuli wymieszać z marchewką na środku liścia. Połóż rybę na wierzchu jako całą rybę, a na niej resztę warzyw. 5. Ostrożnie, aby nie przebić folii, owiń jej krawędzie nad rybą i mocno „uszczypnij” je lekkim skrętem.
6. Ugotuj rybę w piekarniku w temperaturze 200 stopni przez pół godziny.
Ryba gotowana na parze marynowana w marchewce i cebuli w powolnej kuchence
Składniki:
• 500 gramów filetów z dużych ryb morskich;
• marchewki - 2 szt .;
• trzy średnie białe cebule;
• 100 ml „Sauvignon”, „Riesling” lub innego wina - suche, białe;
• jeden duży dojrzały pomidor;
• łyżeczka płynnego lekkiego miodu;
• mała cytryna;
• jedna trzecia łyżeczki „przyprawy do ryb”;
• dwa duże liście laurowe, 0,5 łyżeczki. gruba sól;
• 4 ziele angielskie grochu i czarny pieprz.
Przygotowanie:
1. Dobrze umyte i wysuszone z filetem serwetkowym pokrojonym w wąskie paski. Posypać rybę drobną solą „Przyprawa do ryb” i odstawić na chwilę (około pół godziny).
2. W misce multicooker ustaw tryb procesora „Pieczenie”, aby usmażyć średniej wielkości cebulę z drobno pokrojoną marchewką aż do złotego koloru. Przed ułożeniem warzyw w wolnej kuchence zalej kilka stolików. łyżki oleju roślinnego.
3. Dodaj połowę cytryny pokrojonej w małe kostki, a pomidor tak mały, jak to możliwe, bez skóry.
4. Dodaj płynny miód i lekko go pieprz. Wlej suche wino i gulasz, nie zmieniając reżimu przez siedem minut.
5. Wyłóż marynatę z miski i całkowicie ją schłódź.
6. Wlej wodę do czystego pojemnika do zaparzania, włóż do niego imbir, groszek i sól.
7. Umieść kawałki ryby w specjalnej misce do gotowania na parze i umieść ją w wolnej kuchence. Zmień tryb „Pieczenie” na „Parowanie” i 10 min. ugotuj rybę. Chill.
8. Połóż część przygotowanej marynaty na dnie szerokich potraw, połóż rybę na wierzchu i przykryj ją pozostałą warstwą. Zamknij pojemnik pokrywką i wyjmij, aby nalegać na dwie godziny w lodówce.
Ryby marynowane w marchwi i cebuli - wskazówki i przydatne wskazówki
• Po płukaniu wytrzyj rybę do sucha jednorazowym ręcznikiem. To nie tylko ułatwia dalsze cięcie - nie wyślizgnie się z rąk, ale również przyczynia się do równomiernego rozłożenia ciasta i mąki na powierzchni ryby.
• Nie spiesz się z solą marynaty, która dodaje koncentrat pomidorowy. Najpierw usuń próbkę, ponieważ sama pasta jest słona, a marynatę możesz przesadzić. Z małą ilością soli dodaj cukier do marynaty.
• Podczas pieczenia ryb pod folią w marynacie spróbuj szczelnie zamknąć „opakowanie”, w przeciwnym razie sok wyparuje, a ryba wyschnie.
