Fo soup, wraz z Miso i Minestrone, jest jednym z trzech najpopularniejszych pierwszych dań kuchni światowej.
Tajemniczy smak bogatych i niezwykle aromatycznych potraw podbił serca wielu smakoszy.
Historia zupy sięga wieków i jest owiana wieloma tajemnicami i tajemnicami. Ale mimo to danie można łatwo przygotować w domu i zaskoczyć krewnych wiedzą kulinarną.
Soup Fo - ogólne zasady gotowania
Podstawą naczynia jest nasycony bulion. W klasycznym przepisie na jego przygotowanie stosuje się wołowinę. Istnieje również kilka opcji wytwarzania Fo z rybami, drobiem i owocami morza. W Wietnamie danie jest często podawane z surowymi, cienko pokrojonymi kawałkami mięsa. Ale nie ryzykujemy, a wszystkie produkty zostaną poddane obróbce cieplnej.
Co jeszcze robi zupa Fo:
• makaron ryżowy;
• sos rybny;
• ostra papryka;
• sos sojowy;
• zielenie;
• cytryna;
• grzyby;
• imbir;
• cebula;
• marchewki.
Szczególną uwagę w daniu wietnamskim mają przyprawy: różne rodzaje pieprzu, kolendry, cynamonu, goździków. Najlepiej byłoby użyć gotowej mieszanki, zwanej także Fo. Ale można go zastąpić pojedynczymi składnikami, gotowymi sosami.
Przepis 1: Klasyczna zupa wołowa z wołowiny
Przepis na klasyczną wołową zupę pho. Idealnie, oprócz mięsa, będziesz potrzebował wołów i kości mózgowej do gotowania. To właśnie te składniki nadają rosołowi bogactwo - podstawa zupy.
Składniki
• 800 gramów mostka wołowego;
• 500 gramów wołów;
• jedna kość mózgowa;
• 2 żarówki;
• 20 gramów imbiru;
• jeden pasternak;
• sól;
• 1 pieprzowy halopeno;
• przyprawy pho (cynamon, goździki, anyż); • 20 gramów tajskiego sosu rybnego;
• wapno;
• kolendry, bazylia.
Gotowanie
1. Kości i ogonek są dokładnie myte, napełniane wodą i gotowane przez 10 minut. Następnie cały płyn jest odprowadzany, mięso jest ponownie myte. Dodaj mostek wołowy. Napełnij wodą i gotuj przez godzinę.
2. Cebulę i imbir obrać, pokroić na kilka kawałków, dodać przyprawy pho i ogrzewać w piekarniku lub na grillu przez 10 minut, a następnie dodać do bulionu i kontynuować gotowanie.
3. Po kolejnej godzinie dodaj pasternak i sos rybny. Wymieszaj, gotuj przez pół godziny. Wyjmujemy pierś z wołowiny, łapiemy warzywa i opuszczamy bulion, aby gotować przez kolejne 2 godziny z ogonkiem i kością mózgową.
4. Owinąć wołowinę owiniętą w folię spożywczą i włożyć do lodówki.
5. Pokrój warzywa, wapno, pieprz, pozostałe cebule.
6. Odcedź bulion, sól i pieprz. Zbierz mięso z ogona i połóż na talerzach.
7. Pokrój wołowinę z lodówki na duże, ale cienkie płytki. Również włóż talerz. Dodaj pieprz, zielenie, plasterki limonki. Opcjonalnie można umieścić trochę sosu sojowego.
8. Napełnij gorącym bulionem i podawaj.
Przepis 2: Zupa Fo z makaronem ryżowym i wołowiną
Do gotowania zupy pho na ten przepis będziesz potrzebował makaronu ryżowego. Nie próbuj zastępować go zwykłym makaronem lub spaghetti, to się całkowicie zmieni.
Składniki
• 1,5 kg pestek wołowych;
• 1,5 kg polędwicy wołowej;
• 700 gramów makaronu ryżowego;
• wapno;
• 1/2 papryki na ostro;
• 400 gramów kiełków soi;
• 5 ząbków czosnku;
• 5 żarówek;
• pietruszka, sałata, kolendra;
• sos sojowy.
Gotowanie
1. Ugotuj silny bulion wołowy z produktów mięsnych i 3,5 litra wody. Dodajemy też cebulę, posiekaną ostrą paprykę. Następnie filtrujemy bulion, kroimy mięso na kawałki, wracamy do rosołu. Kości są wyrzucane. 2. Ponownie umieść bulion na piecu, napełnij sosem sojowym, przyprawami, dodaj mielony czosnek i kiełki soi.
3. Makaron ryżowy spada na 15 sekund we wrzącej wodzie, a następnie spłukuje zimną wodą.
4. Liście sałaty i resztę zielonki pokroić.
5. Włóż makaron ryżowy, warzywa, plasterki limonki na talerz i polej bulionem kawałkami wołowiny.
Przepis 3: Zupa z kurczakiem
Lekka wersja wietnamskiej zupy pho, która jest przygotowywana znacznie szybciej niż wersja klasyczna. Wskazane jest używanie drobiu lub ptaków hodowlanych, które zapewnią dobry tłuszcz. Oprócz kurczaków, podobnie możliwe jest użycie indyka lub innego ptaka, ale niezbyt grubego. Esencja naczynia w nasyconym, gotowanym bulionie bez tłuszczu.
Składniki
• duży kurczak;
• marchewki;
• kawałek imbiru, w połowie wielkości palca;
• szczypta cynamonu;
• sos sojowy;
• 2 gwiazdki;
• 2 żarówki;
• zielenie;
• papryka chili.
Gotowanie
1. Myjemy tusze dobrze na zewnątrz i wewnątrz. Napełnij zimną wodą, aby lekko przykryła ptaka. Dodać cebulę pokrojoną na 4 części, marchew pokroić w duże pralki i gotować przez 30 minut. Podczas gotowania usuwamy pianę, okresowo pozbywamy się tłuszczu na powierzchni.
2. Po pół godzinie dodaj do patelni posiekane ostre papryczki, cienkie pierniczki imbirowe, goździki i cynamon i gotuj, aż będzie gotowane przez kolejną godzinę.
3. Wyjąć drób z rosołu, ostudzić, uwolnić mięso z kości i położyć na talerzach.
4. Przesączyć bulion przez sito, aby pozbyć się gotowanych warzyw i przypraw. Następnie napełniamy do smaku solą, sosem sojowym, cynamonem.
5. Napełnij aromatycznymi bulionami z kurczaka, posypuj obficie ziołami i podawaj. Do przypraw można dodać więcej pieprzu, plew lub ziemi. Dla smaku umieść krąg cytryny.
Przepis 4: Wietnamska zupa Fock z rybami
Dokładniej, z kulkami rybnymi. Absolutnie każda ryba może być użyta do stworzenia krajowej zupy pho. Ale najlepiej taki, który nie ma dużej liczby kości, ponieważ będziesz musiał zrobić mięso mielone.
Składniki
• 2 kg ryb;
• 200 gramów makaronu ryżowego;
• sos sojowy;
• 2 żarówki;
• chili;
• sól;
• zielona cebula;
• surowe jajko;
• dowolny olej;
• cytryna.
Gotowanie
1. Pokrój ryby w filety. Głowy, płetwy, kości, zagięcie na grzbiecie. Napełnij zimną wodą, dodaj pokrojoną cebulę, pieprz i gotuj przez 50 minut. Następnie filtrujemy, wypełniamy sosem sojowym.
2. Zmiel filet maszynką do mięsa, dodaj sól, jajko. Jeśli farsz okazał się płynny, można wlać trochę mąki ryżowej.
3. Kształtuj klopsiki w klopsikach, smaż na oleju na patelni.
4. Gotuj makaron przez 15 sekund, umyj.
5. Ułóż kulki rybne, makaron, dodaj warzywa, plaster cytryny i napełnij zawartość wrzącym bulionem. Podawać na gorąco.
Przepis 5: Zupa Fo z owocami morza
Podbijamy tę zupę z jej niezwykłym smakiem i jest popularny w światowej kuchni. W Wietnamie jest przygotowywany na śniadanie i spożywany wcześnie rano. Uważa się, że taki początek dnia obiecuje tylko dobrze. Owoce morza będą wymagały krewetek, małży, kalmarów, można wziąć ośmiornicę.
Składniki
• 400 gramów owoców morza;
• 150 gramów makaronu ryżowego;
• kawałek imbiru, wielkości małego palca;
• ostra papryka;
• zielona cebula i kolendra;
• 5 pieprzu;
• gwiazdkowe ząbki;
• cebula;
• 2 ząbki czosnku;
• cytryna;
• marchewka.
Gotowanie
1. Wyczyść cebulę, imbir, marchewkę i surowe krewetki.
2. Pokrój cebulę, marchew, imbir i smaż na patelni. Włóż na patelnię, dodaj muszle krewetek i gotuj przez 30 minut. Odcedzić. 3. W rosole umieść wszystkie owoce morza, groszek, posiekany ostry strąk, goździki i gotuj aż do końca.
4. Gotuj makaron oddzielnie, układając na talerzach.
5. Wyciągamy owoce morza, wysyłamy do makaronu. Odcedzić bulion, sól, wlać zawartość płytek.
6. Posypać zupę posiekaną zieloną cebulą, kolendrą. Czosnek i połóż plasterek cytryny. Podobnie możesz użyć wapna.
Przepis 6: Zupa Fo z grillowaną rybą
Kolejna odmiana zupy pho z rybą. Do gotowania potrzebne będą dwa rodzaje produktów - wybrane kawałki ryb do pieczenia i niepłynne części do rosołu. Odwar będzie bardziej nasycony, jeśli użyjesz głowy, ogonów, płetw.
Składniki
• 2 kg ryb na bulion;
• 500 gramów wybranych ryb do pieczenia;
• 150 gramów makaronu ryżowego;
• cebula;
• kawałek imbiru;
• zielona cebula;
• mieszanka przypraw;
• olej;
• sos rybny;
• mąka do panierowania;
• cytryna.
Gotowanie
1. Myjemy kawałki ryby na bulion, napełniamy zimną wodą, gotujemy przez 2 minuty. Połączenie rosołu. Dobrze umyć rybę, napełnić ją czystą wodą, dodać cebulę, imbir i gotować przez godzinę.
2. Odcedzić bulion, sól, doprawić pieprzem, aromatycznymi przyprawami i sosem rybnym. Wybierz mięso z kości, dodaj do zupy.
3. Zagotuj makaron ryżowy, opłucz i połóż na talerzach.
4. Wytnij wybrane kawałki ryby na małe kawałki, po około 3-4 cm, następnie dodaj sól, posyp każdą przyprawą, zwiń mąkę i smaż na oleju na patelni. Również układane na płytach. Dla każdej porcji 3-4 sztuki.
5. Dodaj posiekane zielone cebule, plasterek cytryny lub limonki.
6. Wypełnij gorącym bulionem.
Przepis 7: Zupa Fo z ryżem i kiełkami fasoli
Do przygotowania wietnamskiej zupy pho opcjonalnie do użycia makaronu można włożyć ryż. Lepiej jest, jeśli jest nieczysty i długi. Potrzebne będą również kiełkujące ziarna, które są często używane w kuchni narodowej Wietnamu. Do gotowania wystarczy zalać umytą fasolę wodą, przytrzymać przez dwa dni przed kiełkowaniem. Składniki
• 900 gramów wołowiny;
• 100 gramów kiełkującej fasoli;
• 150 gramów ryżu;
• 2 żarówki;
• 20 gramów imbiru;
• chili;
• zielona cebula;
• liść laurowy;
• pieprzu;
• cynamon, mięta, cytryna - do smaku.
Gotowanie
1. Napełnij wołowinę wodą, dodaj całe cebule, 5 groszków pieprzu, imbiru i gotuj przez 2,5 godziny. Następnie umieść liść laurowy i wyłącz go. Odcedź bulion, schłódź mięso.
2. Oddzielnie gotować długi ryż, dobrze umyć, spuścić wodę. Wkładamy to na talerze.
3. Zmiel paprykę chili. Możesz po prostu pokroić lub zwinąć mikser, włożyć bulion, sól i wymieszać.
4. Pokrój schłodzoną wołowinę na talerze, włóż do ryżu talerz.
5. Dodaj porośnięte ziarna.
6. Posiekaj zieloną cebulę. Opcjonalnie dodaj liść mięty, krąg cytryny, trochę cynamonu. Wysłane na inne składniki.
7. Wypełnij bulionem i można go podawać.
Przepis 8: Zupa Fo z grzybami
Egzotyczny pierwszy kurs, do przygotowania którego używane są wietnamskie grzyby drzewne. Ale z deficytem możesz wziąć dowolny inny, marynowany lub świeży. Co ciekawe, okazuje się, że z pieczarkami, boczniakami.
Składniki
• 1 kg wołowiny;
• 400 gramów grzybów;
• cebula;
• sos sojowy;
• 20 gramów imbiru;
• marchewki;
• przyprawy, warzywa.
Gotowanie
1. Pokrój cebulę na 4 części, kółka imbirowe i marchewkowe. Smażyć na patelni minutę i wrzucić na patelnię. Dodaj posiekaną wołowinę, napełnij wodą i ugotuj bogaty bulion. Następnie filtrujemy, schładzamy mięso i wkładamy do zamrażarki.
2. Pokrój grzyby na talerze, smaż na patelni, aż będą gotowe. Jeśli używasz produktu marynowanego, możesz pominąć ten krok.
3. Dodaj sól do bulionu, smażone grzyby, gotuj przez 10 minut. Na koniec dodaj inne przyprawy: pieprz, kolendrę, liść laurowy. 4. Wyjmujemy mrożoną wołowinę, pokrojoną w cienkie plasterki, kładziemy na talerze. Wlać łyżeczkę sosu sojowego.
5. Umieść posiekane warzywa, zalej bulionem z grzybami i podawaj. Opcjonalnie można umieścić plasterek cytryny, bazylii, kolendry i mięty.
Fo Soup - Tips and Tricks
• Aby nasycony bulion nie był mętny, nie pozwól, aby zupa gotowała się aktywnie. Możesz również ugotować danie na drugim i nawet trzecim bulionie. W tym celu główny produkt jest napełniany wodą, gotowany przez 10 minut. Następnie ciecz jest odprowadzana, dodaje się czystą wrzącą wodę i przyprawy, a bulion przygotowuje się zgodnie z recepturą.
• Zieloni, przeznaczone do napełniania zupy, można wstępnie wymieszać ręce lub tłuczek z sokiem z cytryny i solą. Taki dodatek aromatyczny sprawi, że potrawa będzie jeszcze smaczniejsza.
• Makaron ryżowy nie może się zagotować, ale wystarczy zalać wrzątkiem, odstawić na 3-4 minuty, a następnie spłukać pod zimną bieżącą wodą i odcedzić nadmiar płynu.
• Zamiast soli można dodać sos sojowy w zupie pho. Dzięki temu pierwsze danie będzie pyszne, bogate, rosół stanie się ciemny.
