Mówią, że każda gospodyni ma wyjątkowy smak barszczu. To nic, wyobraź sobie, ile odmian zupy rybnej istnieje! Przecież jest ona przygotowywana oddzielnie i wspólnie, a każdy skład zespołu rybackiego jest osobną wersją naparu obozowego.
Być może najbardziej dyskutowanym momentem są zboża, ich odmiany i ilości. Istnieją dwie główne opcje: jęczmień perłowy lub proso oraz o jednostronnych zwolennikach. Możesz dyskutować bez końca - jakie produkty przechodzą do zakładki, na pewno możesz to powiedzieć: jeśli masz łyżki na dnie garnka, wszystko zostało przygotowane poprawnie.
Ucho z prosem - ogólne zasady przygotowania
• Proso można dodawać do każdej zupy, niezależnie od odmiany ryb, z których jest gotowana: rzeki lub morza. Zasada gotowania nie różni się od klasycznej wersji, a jej smak zależy w dużej mierze od jakości ryb i odpowiednio ugotowanego rosołu.
• W preparacie można stosować nie tylko całe lub krojone kawałki tuszy. Gotowane z głów i ogonów dużego ucha rybnego z prosa jest nie mniej smaczne i satysfakcjonujące. Główny smak potrawy zależy, oprócz ryb, od odpowiednio ugotowanego rosołu i jakości kaszy jaglanej.
• Jeśli kupujesz proso, zwracaj szczególną uwagę na jego kolor. W wysokiej jakości ziarnach zbóż matowych, wyraźny żółty. Praktycznie wyglądające proso w gotowaniu nie jest używane, karmią ptaki. Jeśli dodasz go do ucha, będzie smakowało gorzko. W opakowaniach takich zbóż z reguły się nie spotkasz, ale nie powinieneś nawet „mieć zamkniętych oczu”. Przyjrzyj się uważnie zawartości opakowania, aby nie miała ćmy zbożowej. • Wuhu z kaszą jaglaną dla jaśniejszego smaku potrawy uzupełniają warzywa: marchew, ziemniaki, cebula, pomidory lub słodka papryka, choć często są one gotowane bez ziemniaków. Specjaliści kulinarni mają specjalną zasadę cięcia warzyw na zupę rybną - im mniej składników jest zawartych w jej składzie, tym większe są cięte.
• Proso jest dodawane podczas procesu gotowania bulionu, gdy ziemniak osiągnął stan półgotowy. Jeśli zostanie przygotowany bez niego, płatki są nalewane przez 20 minut, zanim danie będzie gotowe. Ziarna muszą mieć czas na złagodzenie, a nie razvaritsya. W przeciwnym razie bulion stanie się mętny.
• Sól i doprawić zupą rybną na koniec, kilka minut do miękkości. Zielonki dodaje się razem z przyprawami lub skrapia je uchem już rozlanym na talerzach.
Ucho z prosem i pomidorami - „Dom”
Składniki:
• funt tłustych i dużych ryb morskich lub rzecznych;
• ziemniaki - 3 bulwy, średniej wielkości;
• dwa świeże pomidory;
• proso (kasze) - pół filiżanki;
• głowa cebuli;
• groszek ziela angielskiego - 4 szt .;
• dwa goździki parasolowe.
Metoda przygotowania:
1. Ryba patroszona, obrana i pokrojona w plastry, zanurzyć w świeżo przegotowanej wodzie (3 litry) i poczekać na ponowne zagotowanie. W tym procesie należy usunąć piankę, w przeciwnym razie ucho okaże się błotniste. Po około 40 minutach, kiedy ryba jest w pełni przygotowana, włóż kawałki do osobnej miski i przykryj pokrywką.
2. Przecedzić bulion rybny przez gazę złożoną w dwie warstwy, przenieść na inną patelnię i szybko doprowadzić do wrzenia.
3. Posmaruj pomidory wrzącą wodą, schłódź je, umieszczając pod strumieniem zimnej wody. Ostrożnie zdejmij skórkę z pomidorów, pokrój w plastry średniej wielkości. Ziemniaki pokroić w cienkie, małe kawałki, patyczki, cebulę - średniej wielkości, plastry. Przepłukać proso w zimnej wodzie, przenieść zboże na sito, aby wyschło. 4. W gotującym się bulionie rybnym obniżyć ziemniaki, cebulę i pomidory. Po delikatnym zagotowaniu, szczelnie zamykając pokrywkę, gotuj warzywa do połowy ugotowane. Dodaj wysuszone proso, kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki zmiękną.
5. Oddziel filet z gotowanej ryby od kości i zanurz w uchu na minutę, aż się ugotuje. W tym samym czasie przyprawić zupę przyprawami, dodać sól, zanurzyć goździki w parasolach umytych wodą.
6. Przed podaniem pozwól uchu odstawić na dziesięć minut, aby wchłonął wszystkie smaki przypraw.
Zupa rybna z kaszą jaglaną, pomidorami, papryką i jajkami po węgiersku
Składniki:
• dwie głowy dużych ryb;
• 400 gr. filety rybne;
• dwie cebule;
• świeże pomidory - 2 szt .;
• jeden bułgarski pieprz;
• jedna trzecia szklanki prosa;
• łyżka masła;
• surowe jajko;
• przyprawy „do dań rybnych”;
• świeży koper.
Metoda przygotowania:
1. Usuń skrzela z głów i dokładnie wypłucz je pod bieżącą wodą. Szczególnie uważnie sprawdzaj miejsca, w których skrzela. Połóż głowy na patelni, wlej do niej dwa i pół litra zimnej wody i zagotuj.
2. Z wrzącego bulionu rybnego usunąć całą pianę, zanurzyć w niej kilka groszków ziela angielskiego, obranych cebuli i lawendy. Lekko zmniejsz ciepło i bez przykrywania pokrywki gotuj przez 20 minut. Jeśli pojawi się piana, nie zapomnij go wyczyścić.
3. Obrane mięso z pomidorów pokroić na kawałki średniej wielkości, mięso papryki i ziemniaki - w krótką słomkę.
4. Zetrzeć pozostałą cebulę, podsmażyć na maśle do uzyskania charakterystycznego, złocistego brązu. Następnie dodaj pomidor z posiekanymi pomidorami, wymieszaj, podgrzej kilka minut i wyłącz ogrzewanie. 5. Wyjąć z główki bulionu, przecedzić płyn na drobnym sicie lub złożyć z kilku warstw gazy, wlać do osobnej patelni. Poświęć intensywny ogień.
6. Gdy się zagotuje, włóż ziemniaki z papryką, gotuj na średnim ogniu, aż będzie na wpół ugotowane. Następnie wlać umyte proso, opuścić kawałki filetu, doprawić do ucha przyprawami, dodać sól.
7. W małej miseczce lub filiżance zrób widelec dobrze jajeczko i cienkim strumieniem, intensywnie mieszając bulion, włóż do ucha.
8. Przy podawaniu posypać drobno posiekaną zielenią na każdym talerzu.
Zupa rybna z morszczukiem i dynią
Składniki:
• miazga dyniowa - kilogram;
• 600 gr. morszczuk lub jakakolwiek inna ryba morska;
• funt ziemniaków;
• głowa cebuli;
• liść laurowy;
• pięć gałązek młodej pietruszki;
• średniej wielkości marchewka;
• pół szklanki prosa.
Metoda przygotowania:
1. Pokroić dynię na duże kawałki, złożyć w rondel i przykryć litrem wody. Przy intensywnym ogniu poczekaj na gotowanie, a następnie, zmniejszając ciepło, gotuj przez dwadzieścia minut.
2. Gdy dynia gotuje się, zagotuj dwa litry wody na oddzielnej patelni. Włóż małe kawałki marchewki, duże plastry ziemniaków, posiekaną cebulę do wrzącej wody. Dodaj liść laurowy i, czekając na ponowne zagotowanie, wlać umyte proso. Gotuj w umiarkowanej temperaturze, nie pozwalając bulionowi gotować się energicznie.
3. Wypatroszona i obrana tusza pocięta na kawałki. Blender grind dyni, dokładnie w wodzie, w której się gotuje.
4. Dziesięć minut po wlaniu prosa do wody opuść kawałki morszczuka na patelnię. Ugotuj ucho przez kwadrans, stale usuwając pianę. Dodaj ugotowane puree z dyni i przygotuj, gotując się na minimum 10 minut. 5. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i sól do przygotowanej zupy, zamieszaj i odstaw na co najmniej dziesięć minut.
Ucho sandacza z prosa bez ziemniaków - „Double”
Składniki:
• funt małych ryb rzecznych;
• duża cebula;
• mały korzeń pietruszki;
• pół filiżanki kaszy jaglanej;
• pęczek zieleni według uznania kucharza (koperek lub pietruszka);
• mała tusza sandacza.
Metoda przygotowania:
1. Połóż wypatroszone i dobrze umyte ryby na patelni z głowami. Podczas czyszczenia należy usunąć skrzela z głów, w przeciwnym razie bulion będzie mętny. Dwa i pół litra zimnej wody, zalać rybę, gotować od wrzenia przez niskie temperatury przez czterdzieści minut.
2. Odcedź gotowy bulion rybny na czystą patelnię, zagotuj ponownie. Na patelni z wrzącym bulionem opuść cienkie półpierścienie marchewki, pokrój cebulę i korzeń pietruszki na pół.
3. Po dwudziestu minutach wsypać do wrzenia bulionu, pokroić na kawałki tusze sandacza, dodać proso, dokładnie umyć zimną wodą. Gotuj w temperaturze minimalnej, bez przykrycia, aż ryba się ugotuje. Piana utworzy się na powierzchni, usuń ją.
4. Posyp przygotowaną zupę do swoich upodobań, dopraw mielonym pieprzem. Możesz dodać trochę przypraw „Do dań rybnych”.
5. Wsypać drobno pokrojone warzywa na każdą płytkę już podczas podawania.
Przepis na bogatą zupę z kaszą jaglaną w bulionie z kurczaka
Składniki:
• tusza kurczaka, ważąca około 800 gramów;
• jedna duża cebula;
• kilogram tłustych ryb rzecznych;
• trzy ziemniaki;
• koperek;
• proso - jedna trzecia szkła.
Metoda przygotowania: 1. Umyć kurczaka zimną wodą i umieścić go w całości w dużym rondlu. Włóż korzeń pietruszki pokrojony w duże plasterki lub paski, a cebulę pokrój na dwie części. Wlej wszystkie trzy litry wody i rozpal ogień.
2. Po odczekaniu wrzenia usuń pianę z powierzchni bulionu z kurczaka. Lekko obniżyć temperaturę, przykryć i kontynuować gotowanie przez około godzinę. Połóż gotową kurczaka i używaj według własnego uznania, do zupy, nie jest już potrzebna, i odcedź bulion do czystej patelni.
3. Dokładnie umyj wypatroszone ryby, szczególnie w okolicy brzucha, i umieść je w lekko wrzącym bulionie mięsnym. Gotuj na średnim ogniu, nie zapominając o usunięciu piany, około pół godziny.
4. Połóż gotową rybę na talerzu, ostudzić i pokroić na porcje.
5. Włóż ziemniaki w kostkę i gotuj, aż się ugotuje. Dodaj proso, kontynuuj gotowanie, aż ziemniaki będą miękkie.
6. Włóż kawałki ugotowanej ryby do ucha, dodaj je, dodaj posiekane warzywa i zagotuj, wyjmij z ognia.
Prosty przepis na zupę z kaszą jaglaną dla multicookera
Składniki:
• tłuste ryby morskie lub rzeczne - 700 gr .;
• ziemniaki - 3 bulwy;
• gorzka głowa cebuli;
• półtorej łyżki gęstej śmietany lub masła;
• mała marchewka;
• Lavrushka - 1 arkusz;
• kasza jaglana - 50 gr.
Metoda przygotowania:
1. Umieść półtorej łyżki oleju w misce do gotowania. Dodać drobno pokrojoną cebulę, wlać marchewkę, posiekać na dużej tarce. W programie pieczenia lub smażenia rób warzywa do miękkości.
2. Do smażonych warzyw dodaj cienkie ziemniaczane pałeczki, kawałki ryby i prosa przemyte zimną wodą. 3. Napełnianie produktów ułożonych w misce zimną wodą do jednego centymetra do kreski maksymalnej. Sól, dodać Lavrushka i przyprawy.
4. Ustaw timer na 50 minut, uruchom program „Zupa” lub „Gotowanie”.
Ucho z prosem - sztuczki kulinarne i przydatne wskazówki
• Rosół okaże się bardziej bogaty, a zatem ucho będzie smaczniejsze, jeśli użyjesz kilku gatunków ryb podczas gotowania.
• Aby uczynić ucho z prosa przezroczystym, należy usunąć piankę z jego powierzchni nie tylko podczas podstawowego procesu gotowania. „Var” może powstać po każdej zakładce nowych produktów.
• Ryby zachowują soczystość, jeśli zostaną umieszczone we wrzącej cieczy. Równie ważne jest, aby go nie trawić.
