Zupa rybna z ryb rzecznych jest cudownie smacznym daniem. Przygotuj jedzenie z dowolnej ryby, o ile jest świeższe i nie ma innych ograniczeń.
Przepisy pod względem doboru ryb są dość przybliżone: w uchu są sumy i karpie, małe płoć i słodki szczupak. Pozostałe elementy są bezpretensjonalne i można je znaleźć nawet w kiepskiej spiżarni, a gotowe ucho na bogatym bulionie z łatwością przewyższa popularność o wiele bardziej skomplikowane zupy.
Zupa rybna rzeczna - ogólne zasady gotowania
• Zupę z ryb rzecznych można gotować w piekarniku lub gotować w rondlu. Druga opcja jest bardziej czasochłonna i trwa dłużej.
• W pierwszym przypadku wszystkie składniki są na przemian układane w glinianych pojemnikach, zalewane cieczą i umieszczane w nagrzanym piekarniku. Gotowanie zupy trwa zwykle nie dłużej niż pół godziny.
• Na otwartym ogniu zupa rybna może być gotowana na dwa sposoby: początkowo zagotuj rosół warzywny i włóż do niego kawałki ryby lub najpierw przygotuj rosół rybny z małych rzeczy, głów i ogonów. Ryby są wkładane do niej na końcu lub w trakcie gotowania, kiedy wszystkie inne składniki zostały już dodane.
• Zwykle do zupy rybnej dodaje się ziemniaki, marchew i cebulę. Te ostatnie często wymagają dodatkowego prażenia w oleju roślinnym. Często jest uzupełniany zbożami, świeżymi pomidorami, selerem, śmietaną. Niezwykły smak i aromat można uzyskać dodając sos sojowy lub kwaśne jabłka.
• Przyprawy - ucho nie może się bez nich obejść. Aby nie przerywać podstawowego smaku, używa się tylko pieprzu. Prawie zawsze dodawaj lavrushka. Świeże warzywa nie psują zupy, są dodawane na samym końcu gotowania lub podczas serwowania, wlewając je bezpośrednio na talerze.
Prosty przepis na zupę rybną rzeczną gotowaną w garnku w piekarniku
Składniki:
• świeży pstrąg lub inna duża ryba rzeczna - 400 gr.;
• dwa średnie ziemniaki;
• jeden duży pomidor (świeży);
• Lavrushka - 1 arkusz;
• mała marchewka;
• gotowe przyprawy „Do pierwszych dań rybnych”.
• mała cebula;
• wódka pszenna - 40 ml;
• olej słonecznikowy;
• pół litra czystej, butelkowanej wody.
Metoda przygotowania:
1. Pstrągi, oczyszczone i wypatroszone, umyte, pocięte na kawałki i ułożone w glinianym garnku o pojemności co najmniej półtora litra.
2. Smażyć rozdrobnioną cebulę w oleju roślinnym, aż będzie przezroczysta. Dodaj dużą startą marchewkę i, mieszając, smaż wszystko razem. Nie przesadzamy, doprowadzamy go tylko do złotego koloru i natychmiast przenosimy pieczenie na ryby.
3. Pomidor oparzy się wrzątkiem, odstawia na minutę pod strumieniem bieżącej wody i ostrożnie zdejmuje z niego skórę. Pokrój mięso na małe plasterki, dodaj do innych składników. Tu też kładziemy ziemniaki pokrojone w kostkę lub małe plastry.
4. Dodaj trochę soli i przypraw, zalej wodą i wyślij do piekarnika. Umieszczamy gliniany pojemnik na grillu lub blasze do pieczenia, ustawionej na środkowym poziomie piekarnika. Ucho Tomimu po podgrzaniu do 180 stopni, co najmniej 25 minut.
5. Następnie delikatnie podnieś naczynia, wlej wódkę do ucha, odstaw na kwadrans i podawaj.
Ucho ptaka z ryb rzecznych w doniczkach na śmietanie w stylu tatarskim
Składniki na cztery gliniane naczynia:
• duża ryba rzeczna - 850 gr.;
• 600 ml ciężkiej śmietany;
• ziemniak - 4 duże bulwy;
• czarny pieprz, mielony w moździerzu;
• woda pitna;
• Lavrushka (opcjonalnie);
• młode pióra cebuli i świeży koper.
Metoda przygotowania: 1. Pokrój obrane ziemniaki na cienkie pierścienie i umieść je na trzecim miejscu w doniczkach. Lekko dodać sól do warstwy ziemniaków, doprawić zmielonym pieprzem.
2. Pokrój ryby w filety i pokrój na małe kawałki i rozłóż część na ziemniakach.
3. Na wierzch ryb połóż cebulę, pokrój na pół pierścienie i powtórz warstwy: ziemniaki, ryby, cebulę i ponownie ziemniaki. Warstwa rybna jest solona za każdym razem.
4. W każdej doniczce połóż na liściu Lavrushka, dodaj trzy łyżki przefiltrowanej wody.
5. Wypełnij wszystko kremem, aby nie spadły na krawędzie o 1 cm, w przeciwnym razie ucho się wyczerpie i umieść pojemniki w piekarniku.
6. Gotuj ucho w temperaturze 200 stopni przed gotowaniem, a następnie zmniejsz temperaturę do 150 stopni i przygotuj się. Sprawdzamy, nakłuwając górną warstwę ziemniaków ostrym przedmiotem. Jeśli ziemniaki są miękkie - dostajemy.
7. Podawać, nie układając z doniczek, posypać ziołami.
Aromatyczna zupa rybna rzeczna z sosem sojowym
Składniki:
• drapieżne ryby rzeczne (szczupak, sandacz lub okoń) - 450 gr.;
• głowa cebuli;
• ziemniaki - 300 gr .;
• jedna marchewka;
• pół łyżeczki zmielonej i 5 pełnych groszków;
• 50 ml sosu skoncentrowanego na soi;
• tymianek - 1/2 łyżeczki;
• 50 ml wódki pszennej;
• 80 gr. kasza jaglana;
• liście laurowe - 2 szt.
Metoda przygotowania:
1. Oczyszczamy łuski z ryb, usuwamy skrzela, wnętrze i po odcięciu wszystkich płetw dokładnie myjemy wodą. Następnie odcinamy głowę, odcinamy ogon i tniemy tusze. Połóż kawałki ryby, w tym ogon i głowę, na patelni, zalej wodą (2,5 litra).
2. Z cebulą zdejmij górną warstwę łuski, pokrój cebulę na pół i upuść na rybę. Dodać marchewkę, pokroić na cztery części, liść laurowy i groszek z czarnego pieprzu. Gotujemy na średnim ogniu.
3. W małej misce wlać proso w chłodnej wodzie i odstawić. 4. Z gotowanym bulionem, usunąć całą pianę, następnie lekko zmniejszyć ciepło i kontynuować gotowanie, przykryć patelnię pokrywką. Najpierw okresowo spoglądamy pod pokrywę i, jeśli to konieczne, usuwamy pianę powstałą na bulionie.
5. Mniej więcej po kwadransie od zagotowania dostajemy ryby i warzywa z patelni. Lekko schłodzić bulion, przefiltrować, wlać do osobnej patelni i podpalić. Kładziemy w nim kostki ziemniaczane, zwracamy małe marchewkowe pałeczki i kawałki ryb. Dodaj tymianek, dopraw bulion zmielonym pieprzem, dodaj trochę soli i zagotuj.
6. W ugotowanym uchu przenosimy napięte proso, trzymamy je na małym ogniu, aż ziemniaki się ugotują.
7. Wlać sos sojowy do ucha, wódkę, przykryć pokrywką i po pięciu minutach przy minimalnym ogniu wyjąć z pieca. Daj napar przez około dziesięć minut.
Przepis na zupę rybną z ryb rzecznych w Rostowie (z sandacza)
Składniki:
• dwie żarówki;
• 700 gr. sandacz świeży lub mrożony;
• mała wiązka piór z zielonej cebuli;
• para koperku i pietruszki;
• ziele angielskie - trzy grochy;
• dwie łyżki masła wysokiej jakości;
• jedna trzecia łyżki zmielonego pieprzu (czarna);
• jeden liść laurowy;
• cztery łyżki płatków pszennych;
• 4 duże świeże pomidory lub 12 pomidorów, odmiana Cherry.
Metoda przygotowania:
1. Bez czyszczenia ryb z łusek, dobrze umyć bieżącą wodą, zwłaszcza pokrywami skrzelowymi. Włóż tusze do zlewu, zalej je wrzącą wodą. Następnie usuń skrzela, odetnij płetwy. W zwykły sposób myjemy łuski, ponownie jemy i myjemy. Jeśli kawior złapał, nie wyrzucaj go, połóż razem z pokrojoną rybą na patelni i zalej 2 litrami wody.
2. Umieść garnek na umiarkowanym ogniu i zagotuj. Nie zapomnij zebrać i usunąć pianki, w przeciwnym razie bulion będzie przyciemniony. Gdy tylko zaczną się pojawiać pierwsze oznaki wrzenia, należy zmniejszyć ciepło i ostrożnie zebrać pozostałą pianę. 3. Dodaj trochę soli, Lavrushka, pieprzu, cebuli. Gotowanie kwadrans z ledwie zauważalnym wrzodem, przykrywając patelnię pokrywką.
4. Gdy ryba gotuje, przygotuj kruchą owsiankę w osobnym rondlu (stosunek zbóż do wody powinien wynosić 1: 2). We wrzącej wodzie bez dodawania soli wlewamy uprzednio umyte płatki, mieszamy. Czekając na gotowanie, zmniejsz temperaturę do minimum i gotuj przez około 15 minut, aż się ugotuje.
5. Ostrożnie umieść ugotowaną rybę w misce. Bulion rybny, filtrowany przez sito, wlewany do innej patelni i ponownie szybko zagotowany.
6. Pokrój pozostałą cebulę na małe kawałki i zanurz gotowany bulion wraz ze średniej wielkości pokrojonymi w kostkę ziemniakami. Tutaj również dodajemy duże kawałki kawioru. Zamknij patelnię na obowiązkowej pokrywie i ugotuj zupę, nie pozwalając jej się zagotować.
7. Gdy tylko gotujące się ziemniaki będą gotowe, włóż gotowane kawałki ryb na patelnię, usuwając z góry grzbiety i widoczne kości. Dodaj owsiankę pszenną, posiekane pióra z zielonej cebuli, zioła i grubo posiekane pomidory.
8. Podaj bulion do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu przez trzy minuty, dodaj stopione masło i wyłącz ogrzewanie.
9. Obecne ucho wlewa się na talerze i natychmiast podaje do stołu.
Przepis na rzeczną zupę rybną z warzywami i jabłkiem
Składniki:
• małe ryby rzeczne, najlepiej drapieżne - 400 gr .;
• filet z pstrąga - 350 g;
• jeden świeży pomidor;
• rozdrobniony korzeń selera - niekompletna garść;
• jedno zielone, najlepiej kwaśne, jabłko;
• ziemniaki - 2 bulwy;
• mała mandarynka;
• łyżka wódki;
• pęczek kopru;
• łyżka świeżego kawioru rybnego;
• por;
• Lavrushka.
Metoda przygotowania:
1. Napełnij małe, dokładnie umyte i wypatroszone ryby zimną wodą i przygotuj klarowny bulion w zwykły sposób. Wystarczy gotować rybę przed gotowaniem na małym ogniu przez około pół godziny. Wyjąć rybę, przefiltrować bulion i ponownie umieścić go na piecu. 2. Gdy gotuje się, wkładamy do rondla kostki ziemniaczane, garść posiekanego korzenia selera, taką samą ilość pierścieni pora i cienką kostkę jabłka.
3. Na pomidorze, z boku łodygi, wykonaj cięcie krzyżowe, opuść je do bulionu i go. Doprowadzamy ucho do wrzenia, redukujemy ciepło do medium i ciągle usuwając pianę gotujemy przez pięć minut.
4. Umyć filet z pstrąga, pokroić w kawałki i umieścić w rondlu z warzywami. Nadal gotujemy nie dłużej niż dziesięć minut.
5. Dodaj łyżkę kawioru, posiekane warzywa, liść laurowy. Wyciśnij sok z mandarynki i, przesączając się przez sitko, dodaj go do ucha. Doprowadzając do wrzenia, wyłącz ogrzewanie i pozwól uszom stać przez chwilę.
Zupa rybna z kremem z ryb rzecznych - „po fińsku”
Składniki:
• zestaw rybny do zupy rybnej (głowa, ogon i grzbiet) lub pół kilograma małych ryb rzecznych;
• 300 gr. duży filet z karpia, możesz wziąć pstrąga;
• gorzka głowa cebuli;
• mała marchewka;
• por;
• 250 ml. 22% krem;
• trzy liście laurowe;
• 200 gr. Ziemniaki Ziemniaczane;
• łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu;
• suszony koper;
• Duża ćwiartka cytryny.
Metoda przygotowania:
1. Rozprowadzamy głowę, ogon i grzbiet na patelni. Wypełnij 2 litry. woda i dodanie cebuli, podpalić. Doprowadzając do wrzenia, zmniejszamy ogrzewanie poniżej średniej, kropla laurushka, pieprzu w rosole. Gotuj rybę „zestaw” przez pół godziny, zdekantuj bulion i, przechodząc przez sito, wlej go do osobnego rondla.
2. Dodaj marchew pokrojone w paski, pokrojone w kostkę ziemniaki i cienko pokrojony por. Zagotować na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną, wrzucić do bulionu kawałki pstrąga (karpia). Po zwiększeniu ognia zagotuj ucho i usuń świeżo uformowaną pianę z jej powierzchni. Następnie wprowadź krem, dopraw pieprzem i lekko dodaj trochę soli. Wlej wysuszony koperek i natychmiast usuń z ognia. 3. Wlać na talerze w ciągu kwadransa pod pokrywą ucha i puścić świeżymi zieleniami.
Zupa rybna z ryb rzecznych - wskazówki i porady dotyczące gotowania
• Ucho będzie pyszne tylko ze świeżych ryb rzecznych. Można również użyć zamrożonego, ale najpierw musi zostać rozmrożony w powietrzu. Jeśli ryba musi być zanurzona w gotowym bulionie lub bulionie, nie rozmrażaj do końca. Kawałki będą lepiej trzymać swój kształt.
• Ucho będzie przezroczyste, jeśli zostanie ugotowane pod pokrywą, nie pozwalając mu na intensywne gotowanie. W tym celu konieczne jest ciągłe usuwanie piany z jej powierzchni, zwłaszcza podczas gotowania.
• Rosół otrzyma przyjemny bursztynowy odcień, jeśli włożysz do niego nieobraną cebulę. Można dodatkowo umieścić trochę skórki cebuli, jest ona wstępnie myta ciepłą wodą.
• Nie jest konieczne czyszczenie szczegółów ryb używanych do gotowania pierwszego bulionu, wystarczy usunąć tylko skrzela. Taki bulion jest koniecznie filtrowany i dopiero potem gotuje.
