Czerwona zupa rybna - doskonały smak i maksymalna korzyść. Wybór najlepszych receptur czerwonej zupy rybnej z kaszą jaglaną, pomidorami, czerwonym kawiorem

Regularne spożywanie czerwonych ryb to doskonałe zapobieganie udarom i zawałom serca. Ta ryba jest szczególnie przydatna dla przyszłej matki i dzieci.

Czerwona zupa rybna - podstawowe zasady gotowania

Podstawa każdej zupy - właściwie ugotowany rosół. Przede wszystkim konieczne jest określenie, z której części ryby ugotuje się ucho. Może to być kręgosłup, głowy, steki lub filet. W przypadku zupy rybnej zaleca się stosowanie schłodzonego produktu, ale jeśli nadal bierzesz mrożoną rybę, musisz ją rozmrozić. Nie rób tego w kuchence mikrofalowej lub gorącej wodzie. Skrzela są koniecznie usuwane z głów, a skóra jest usuwana z filetów. Przygotowane ryby umieszcza się w garnku lub kotle, wylewa z wodą pitną i wysyła do ognia.

Gdy bulion zacznie się gotować, usuń piankę. Jest to bardzo ważne, ponieważ jeśli nie zostanie usunięte, stanie się błotniste. Do bulionu dodaje się przyprawy i zioła, gotowane przez kolejne pięć minut. Uważaj na ryby i bulion z filtrem.

Oprócz czerwonych ryb będziesz potrzebować warzyw. Najczęściej używa się cebuli, marchwi i ziemniaków. Są czyszczone i myte. Cebula i marchew są kruszone nie za małe i smażone. Ziemniaki pokroić w dowolne kawałki. Wszystko leżało w rosole i gotować aż do końca. Na końcu rozłóż ryby, oddzielone od kości. W niektórych przepisach do ucha dodaje się jęczmień lub ryż.

Przepis 1. Czerwone ucho ryb

Składniki

30 ml wódki;

2,5 litra wody pitnej;

2 liście laurowe;

kg grzbietów łososia;

sól kuchenna;

cztery ziemniaki;

cztery czarne pieprzu;

marchewka;

pęczek pietruszki i koperku;

cebula.

Metoda gotowania

1. Zazwyczaj zamrożone grzbiety są składane na pół lub trzy razy. Rozmroź je w temperaturze pokojowej, odwróć je i, jeśli to konieczne, wyczyść je. Płetwy i ogon nie tną, nadają się do gotowania rosołu. Wytnij przygotowane grzbiety na kawałki o szerokości około sześciu centymetrów. Zrób to w kierunku kości żeber. 2. Obierz i umyj ziemniaki, cebulę i marchewkę. Umieść ziemniaki w małe kawałki na patelni. Tutaj wyślij pokrojoną w plasterki marchewkę i pokrojoną w kostkę cebulę. Napełnij zimną wodą pitną i podpal. Grzbiety gotują się wystarczająco szybko, więc umieść je na patelni, gdy warzywa są już prawie gotowe.

3. Po 20 minutach od ułożenia warzyw, dodaj grzbiety do patelni. Sól, dodać pieprzu, liście laurowe i gotować przez dziesięć minut na małym ogniu.

4. Wlej wódkę do przygotowanej zupy i natychmiast wyjmij patelnię z ognia. Pozostaw zupę na kolejne 15 minut i dodaj posiekane warzywa.

Przepis 2. Czerwona zupa rybna z kaszą jaglaną

Składniki

500 g świeżej czerwonej ryby;

gruba sól;

dwie żarówki;

2,5 litra przefiltrowanej wody;

dwie marchewki;

świeża pietruszka - grono;

proso - 2/3 szklanki;

rafinowany olej roślinny - 50 ml;

papryka pod;

pięć ziemniaków;

sześć słodkiej papryki;

liść laurowy - trzy sztuki.

Metoda gotowania

1. Umyj tusze czerwonych ryb, wyczyść ją i usuń skrzela. Pokrój rybę na kilka części, włóż ją do rondla i napełnij zimną, przefiltrowaną wodą i podpal.

2. Gdy bulion na patelni zacznie się gotować, usuń skimmer pianką i przekręć ogień. Dodać paprykę ziele angielskie, sól gruboziarnistą i liść laurowy. Gotuj przez pół godziny.

3. Posortuj proso i dokładnie spłucz w misce, aż woda będzie czysta.

4. Warzywa czyste. Wytnij łodygę ze strąka bułgarskiej papryki i wytrzyj nasiona.

5. Wyjąć rybę z rosołu i oddzielić mięso od kości, usunąć skórę. Odcedzić bulion, łapiąc przyprawy i liść laurowy. Ciało czerwonej ryby dzielimy na małe kawałki.

6. Pokrój ziemniaki na średniej wielkości kostki, drobno posiekaj paprykę i cebulę i posiekaj marchewki na duże chipsy. 7. Umieść ziemniaki w bulionie. Cebula, marchewka i papryka - na patelni. Wklej olej roślinny do lekkiego rumieńca i miękkości.

8. Po chwili wlej proso do pikantnego bulionu. Gotuj przez ćwierć godziny i dodaj rumiane warzywa i kawałki czerwonej ryby do rosołu.

9. Zielonej pietruszki przemywa się, drobno kruszy, przesyła na patelnię i gotuje jeszcze kilka minut. Wyjmujemy przygotowane ucho z ognia, przykrywa się pokrywką i odstawiamy na pół godziny.

Przepis 3. Czerwone ucho rybne o smaku ogniska

Składniki

kg czerwonej ryby;

liść laurowy;

80 g semoliny;

zmielony czarny pieprz;

trzy ziemniaki;

sól morska;

średnia marchewka;

50 ml wódki.

Metoda gotowania

1. Oczyść tuszę z czerwonej ryby z łusek i dokładnie umyj ją pod kranem. Z głowy usuń skrzela.

2. Wlej przefiltrowaną wodę do dużego rondla i włóż do niej ryby, siekając je na duże kawałki. Możesz po prostu przeciąć tusze na pół. Gotować, od czasu do czasu usuwając piankę, aby bulion pozostał przezroczysty.

3. Oczyść i umyj wszystkie warzywa. Ziemniaki pokroić w drobną kostkę. Posiekaj cebulę w ten sam sposób. Marchewka pocięta w kółko.

4. Wyjąć rybę z rosołu. Usuń kości i skórę. Głowa również rozkłada się, pozostawiając tylko miazgę.

5. Rosół solno-pieprzowy. Włóż do niego ziemniaki i gotuj, aż warzywo będzie na wpół ugotowane. Następnie dodaj pozostałe warzywa i gotuj przez kolejne dziesięć minut.

6. Ciągle mieszając, wejdź do semoliny i gotuj przez pięć minut. Dodaj liść laurowy i kawałki ryby. Gotuj przez ten sam czas.

7. Aby uzyskać zapach zapachu ucha, weź drewniany kij, podpal go i ugasz, zanurzając ucho bezpośrednio w rondlu. Zrób to trzy lub cztery razy. Teraz wlej kieliszek wódki i wyjmij z pieca.

Przepis 4. Czerwona zupa rybna z czerwonym kawiorem i śmietaną

Składniki

500 g kości i czerwonych filetów rybnych;

ciężki krem - szkło;

cztery ziemniaki;

woda oczyszczona - 1,5 litra;

marchewka;

oliwa z oliwek - 80 ml;

dwie żarówki;

seler;

czarny i biały pieprz;

zielona cebula i koper;

kolendra;

pół cytryny;

bazylia;

tymianek

Metoda gotowania

1. Oczyszczamy czerwone ryby z łusek i myjemy je pod bieżącą wodą. Połóż rybę w rondlu i polej oczyszczoną wodą. Gotuj przez pół godziny, pamiętaj o usunięciu uformowanej piany.

2. Cebula czysta i drobno pokruszona. Obrane marchewki i seler strzępią dowolne kawałki. Warzywa passera w rozgrzanej oliwie z oliwek. Wyjąć rybę z rosołu i oddzielić filety od kości. Zdejmij płetwy i ogon. Filet z ryby drobno posiekany.

3. Przefiltruj bulion. Wlej go do czystej patelni i wyślij do ognia. Dodaj do niego kostki ziemniaczane, zrumienione warzywa i kawałki filetów rybnych. Gotuj przez około dziesięć minut.

4. Wlej śmietanę do rondla i podgrzej na małym ogniu. Włożyć gorący krem do ucha i gotować kolejne pięć minut. My solimy, kładziemy przyprawy, mieszamy i usuwamy z ognia. Pozostaw naczynie do zaparzenia na pięć minut. Rozlej ucho na talerze. W każdym z nich dodawaj pokrojone warzywa, kilka plasterków cytryny i łyżeczkę czerwonego kawioru.

Przepis 5. Czerwone ucho rybne z pomidorem

Składniki

1,5 kg czerwonej ryby;

sól morska;

dwie żarówki;

zmielony czarny pieprz i groszek;

cztery ziemniaki;

pęczek świeżego koperku;

korzeń selera;

pomidor;

korzeń pietruszki.

Metoda gotowania

1. Weź kręgosłup, ogon i głowę czerwonej ryby. Dokładnie opłucz je pod kranem, usuń skrzela. Umieścić w rondlu, przykryć zimną, przefiltrowaną wodą, podpalić. Gdy zacznie się gotować, usuń pianę.

2. Obierz marchewki i pokrój je na cztery części. Głowę cebuli, skórki selera naciowego i pietruszki i umyć. Umieść całe warzywa w gotowanym bulionie, dodaj groszek. Gotuj przez godzinę na małym ogniu. 3. Obrać i umyć ziemniaki, pokroić na małe kawałki. Obrana cebula drobno kruszona. Skórka z pomidorów z cienkiej skórki. Posiekaj miąższ pomidora na średniej wielkości kawałki. Wypłucz koperek.

4. Wyjąć ryby i warzywa z patelni. Odcedzić bulion i oddać go do ognia. Włóż do niego ziemniaki. Po dziesięciu minutach sól i pieprz. Dodaj drobno pokrojoną cebulę, pomidor i koperek. Gotuj przez około pięć minut, następnie dodaj kawałki łososia bez kości, wyłącz ogrzewanie i odstaw na kwadrans.

Przepis 6. Czerwona zupa rybna z oliwkami

Składniki

czerwona głowa ryby;

cukier i sól;

filet z czerwonej ryby - 500 g;

cytryna;

cztery ziemniaki;

trzy gałązki bazylii;

duża głowa cebuli;

zielenina kopru włoskiego;

strąk żółtej papryki;

chmiel suneli;

dwie średnie marchewki;

przyprawy do ryb;

dwa duże pomidory;

oliwa z oliwek - 80 ml;

oliwki w puszkach bez kamieni - 300 g;

czerwona głowa ryby;

oliwki w puszkach bez kamieni - 180 g

Metoda gotowania

1. Umyć głowę czerwonej ryby pod zimną bieżącą wodą, wyciąć skrzela. Włóż do rondla i zagotuj bulion, sól i dodaj przyprawy.

2. Pokrój skórkę z marchwi i ziemniaków, zdejmij cebulę, wyjmij ogon z papryki i oczyść nasiona.

3. Uwalniamy pomidory z cienkiej skóry. Wytnij łodygę. Miąższ pomidorowy w blenderze.

4. Pokrój cienką żółtą paprykę i cebulę. Miel marchewki na tarce. Smażyć warzywa na oliwie z oliwek, aż będą lekko rumiane. Umieść przecier pomidorowy w pieczeniu warzyw i wymieszaj. Gulasz, przykryty pokrywką, około sześciu minut.

5. Doprowadź bulion rybny do wrzenia, wrzuć do niego pokrojone ziemniaki.

6. Za pomocą ostrego noża pokrój filet rybny na kawałki o szerokości pięciu cali i rozłóż go w gotującym się bulionie rybnym. Gotuj aż do połowy ugotowanych ziemniaków. 7. Oliwki i oliwki i pokroić w cienkie pierścienie.

8. Wrzuć do zupy frytki pomidorowe i warzywne, posiekane oliwki i oliwki, przyprawę słoneczną. Wszystko wymieszać, doprawić solą i cukrem, wycisnąć sok z połowy cytryny. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Nalegaj na czerwoną zupę rybną przez pół godziny. Podawać, przyozdobione liśćmi bazylii, drobno posiekanym młodym koperkiem i cienkimi plasterkami cytryny.