Wypełniacz sandacza - ogólne zasady przygotowania
Czy zastanawiasz się, co ugotować na Nowy Rok? Możesz oczywiście zaskoczyć gości czymś niezwykłym i egzotycznym, ale dobry stary Olivier i galaretowata ryba niczego nie zastąpią. Nie odchodźmy więc od klasyków i uzbroimy się w nóż i deskę do krojenia. Z oczyszczonego i posiekanego okonia należy ugotować bulion rybny. Zarówno płetwy, jak i głowa i ogon zostaną użyte, więc nie trzeba niczego wyrzucać. W tym samym bulionie można gotować kawałki filetu, a następnie układać je w specjalnej formie. Gotowy wyrośnięty bulion miesza się z namoczoną żelatyną i wlewa rybę do tej mieszanki. To zmienia okoń wypełniający. Po prostu nie zapomnij dodać gotowanych kółek marchwi, zielonych liści i plasterków cytryny do ryb przed nalaniem. Możesz także użyć plasterków gotowanych jajek, zielonego groszku i innych produktów odpowiednich do smaku. Okoń szczupaka trzymany na zimno przez jeden dzień, po czym danie można podawać przy stole.
Wypełniacz sandacza - przygotowanie potraw i potraw
Pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie potraw. Będziemy potrzebować dużej formy, a nawet lepiej, jeśli istnieją specjalne formy (lub jedna duża) w postaci ryb na galarecie. Potrzebny będzie również rondel do wrzenia bulionu, patelnia i miska do namaczania żelatyny.
Ryba musi być rozmrożona, oczyszczona, odciąć wszystkie płetwy, ogon i głowę. Wnętrza do usunięcia. Wyjmij filet i odejdź na razie, i gotuj bulion z odpadów. Później możesz gotować i kawałki ryby. Podczas gdy bulion gotuje się, namocz żelatynę w chłodnej wodzie, posiekaj cytrynę, warzywa i inne składniki. Obierz jedną cebulę i marchewkę i dodaj całość do bulionu dla smaku. Przepisy na okonie wypełniające:
Przepis 1: Okoń szczupaka.
Przygotuj sandacza z tym klasycznym przepisem. W ten sposób nasze matki i babcie zrobiły to danie. Jedyną rzeczą, która odróżnia ten przepis, jest użycie jaj przepiórczych. Reszta jest taka sama - ryby, warzywa i zestaw przypraw.
Wymagane składniki:
- Kilogram sandacza;
- Cebula;
- Marchew;
- Lemon;
- Laur;
- łyżkę żelatyny;
- Czerwona papryka;
- Pepper;
- Sól;
- Pietruszka;
- Dziesięć jaj przepiórczych;
- Chrzan;
- Zielony groszek;
- Niektóre żurawiny.
Metoda przygotowania:
Aby rozpocząć, przygotuj ryby i warzywa: rozmrozić sandacza i dokładnie spłukać, obrać cebulę i marchewkę. Ryby czyste, podroby i pokrojone na kawałki. Połóż kawałki ryby w rondlu i napełnij wodą, dodaj cebulę z marchewką, wawrzynem i pieprzem. Gotuj przez około 15 minut, nie zapomnij usunąć pianki. Ryba nie jest trawiona, inaczej się rozpadnie! Gotowane ryby delikatnie przechodzą do naczynia. Szczupaki okonia szczupaka (głowa, płetwy) gotowane są w rosole przez kolejne dwadzieścia minut. Namocz w instrukcji żelatyny. Odcedź bulion i wymieszaj z nabrzmiałą żelatyną. Przyjmujemy formę galaretki i wlewamy mały bulion, usuwamy go, aby zamarzł na zimno. Gotowane marchewki pokroić w okręgi lub figury, gotowane jajka przepiórcze pokroić na pół, cytrynę pokroić w półkola. Na zamrożonym bulionie ułóż kawałki ryby, jajka, plasterki cytryny, marchew, zielenie, groszek i żurawinę. Wypełnij wszystkie pozostałe buliony. Rosół powinien przykrywać ryby na około 1 cm, podawać galarecie z chrzanem.
Przepis 2: Sandacz w sosie pomidorowym
Bardzo prosta, można powiedzieć, lekka wersja ryby w powodzi. Do przygotowania potrzebny będzie kilogram sandacza, cebuli i koncentratu pomidorowego.
Wymagane składniki:
- Kilogram sandacza;
- Cebula;
- Koncentrat pomidorowy (tyle, co posiekana cebula);
- Zmielony czarny pieprz.
Metoda przygotowania:
Ryba rozmrożona, czysta, usuń wnętrze. Jak powinniśmy się myć. Pokrój tuszę na kawałki i smaż na patelni. Przechodzimy na fajne danie. Cebule pokroić w półpierścienie (niezbyt cienkie, ale nie grube), smażyć na złoty kolor na patelni. Rozsmaruj cebulę z pomidorów (objętość taką samą jak cebula). Sól i pieprz do smaku. Tomim cebula w pomidorze 15 minut na małym ogniu. Schładzamy ryby z kości i układamy je w kształt. Połóż masę pomidorowo-cebulową na wierzchu ryby i delikatnie wyrównaj łyżką. Usuwamy, aby zamrozić zimno.
Przepis 3: Okoń szczupaka bez żelatyny
Okazuje się, że sandacz wypełniacz może być wykonany bez żelatyny. Aby to zrobić, musisz znać kilka sztuczek, które powie ci ten przepis. Ryba okazuje się niezwykle smaczna, delikatna i pachnąca. Na uroczyste obchody - czego potrzebujemy!
Wymagane składniki:
- Dwa kilogramy sandacza;
- Trzy litry wody;
- Dwie duże marchewki;
- Dwie cebule;
- Korzeń pietruszki i korzeń selera;
- Liście laurowe;
- Jedno białko jaja;
- Pietruszka;
- Gotowane marchewki;
- Jajka na twardo;
- Sól;
- Zmielony czarny pieprz;
- Ząbek - opcjonalnie.
Metoda przygotowania:
Ryba czysta, kroimy, usuwamy wnętrze. Tusza jest odpowiednio umyta i pocięta na kawałki. Oddziel filety i odłóż na bok. Od ogona głowa i płetwy gotują bulion przez godzinę. Cebule i surowe marchewki czyste, korzenie są również przetwarzane. Pokrój warzywa z korzeniami na duże kawałki i smaż na suchej patelni. Przesuwamy to wszystko do bulionu, kładąc filety. Zagotuj bulion, aż będzie prawie wygotowany. Na danie przesuń filet z warzywami. Zapalony bulion z białkiem, a następnie przefiltrować przez gazę. Kawałki ryb są przesuwane do dużego kształtu, na górze układamy kręgi gotowanej marchewki, cytryny i plasterki gotowanych jajek. Nie zapomnij o zieleni! Wypełnij wszystko schłodzonym bulionem i stań na zimno przez co najmniej dzień.
Przepis 4: Sandacz z majonezem
Kolejny przepis na sandacza wypełniacza. Tym razem - z majonezem, czosnkiem, oliwkami i zielenią. Bardzo oryginalny i smaczny!
Wymagane składniki:
- 800-1000 g sandacza;
- Biały chleb - gramy 70-80;
- Trzy łyżki majonezu;
- 30 g żelatyny;
- Ząbki czosnku;
- Cebula;
- Marchew;
- Korzeń pietruszki;
- Zieloni;
- Oliwki;
- Sól;
- Zmielony czarny pieprz;
- Mleko - dwie łyżki;
- Dwie łyżki oleju roślinnego.
Metoda przygotowania:
Na początek zrobimy dwa rodzaje galaretki - przezroczyste i majonezowe. Żelatyna jest moczona zgodnie z instrukcją w chłodnej przegotowanej wodzie. Ugotuj bulion rybny z ryb, przefiltruj go i wymieszaj ze spęcznioną żelatyną. Umieść mieszaninę na kuchence, zagotuj i natychmiast usuń. Część schłodzonego bulionu jest odlewana i mieszana z majonezem, reszta pozostaje bez zmian. Chleb jest umieszczany w miseczce nasączonej mlekiem. Cebulę pokroić w półpierścienie i smażyć na złoty kolor. Gotowany filet rybny jest oddzielony od kości. Czosnek drobno posiekany. Włóż filet, cebulę i namoczony chleb do wspólnej miski, wymieszaj wszystko blenderem lub mielonym mięsem, następnie solą, pieprzem i dodaj czosnek. Wymieszaj ponownie masę. Teraz najważniejszy moment: bierzemy plastikową torbę lub specjalny pergamin, naoliwiony, kładziemy tam masę i przekręcamy w grubą rolkę. Napinamy „kiełbasę” mocną nitką. Gotuj bułkę w wodzie z solą i natką pietruszki przez 1,5 godziny. Ostudzić w tym rondlu bez zdejmowania. Wlać do kawałka przezroczystej galaretki. Pokrój zimną bułkę na plasterki i rozłóż na galaretce, a następnie ponownie wlej przezroczystą galaretkę, tak aby pokryła połówki plasterków. Następnie wlać galaretkę w majonezie, aby plastry były lekko widoczne. Wszystko jest schłodzone, pokrojone na porcje, udekorowane plasterkami gotowanej marchewki, zieleni i oliwek. Ponownie wlać bezbarwną galaretkę i wyjąć do ostygnięcia.
Przepis 5: Okoń szczupaka w wielowierniku z wódką
Ci, którzy mają wolną kuchenkę, mają szczęście. Można w niej ugotować prawie wszystko, w tym sandacza wypełniacza. Spróbuj eksperymentować, a zobaczysz, jak łatwo i prosto gotuje się ryba.
Wymagane składniki:
- Sudak;
- Marchew;
- Cebula;
- Papryka grochowa;
- Liście pietruszki;
- Lemon;
- 30 g żelatyny;
- Sól;
- Wódka - 2,5 łyżki.
Metoda przygotowania:
Myjemy, myjemy i myjemy ryby. Usuń filet z kości. Wlej do wolnej kuchenki pół litra wody, połóż kości z ryb, soli i pieprzu, obranych cebuli i marchwi. Ustawiamy tryb „Zupa” na 30 minut. Namocz żelatynę w zimnej przegotowanej wodzie i pozostaw do spęcznienia. Prać pietruszkę. Lemon również ostrożnie umyć i pokroić w cienkie kółka. Filet rybny dzieli się na kawałki i rozprowadza na siatce do gotowania na parze. Otwórz powolną kuchenkę i ugotuj kolejne 20 minut w trybie „Zupa”. Usuń kratkę filetową. Dodaj namoczoną żelatynę do bulionu, wymieszaj i podgrzej kolejne 10 minut w trybie „ogrzewania”. Dodaj wódkę do bulionu, wymieszaj i przefiltruj. Filety z sandacza są ułożone w formy, układamy również kółka z pietruszki i cytryny. Wypełnij wszystko bulionem, pozwól ostygnąć i usuń na zimno, przykrywając formę folią spożywczą.
Wypełniacz do sandacza - tajemnice i wskazówki najlepszych kucharzy
- Jeśli chcesz uzyskać czysty bulion, weź sandacza tylko świeży mróz;
- sandacz nie wymaga długiego gotowania, w przeciwnym razie kawałki rozpadną się, a potrawa okaże się nieatrakcyjna;
- nigdy nie używaj sandacza morskiego do galaretowatej głowy, ponieważ przy gotowaniu bulion będzie miał nieprzyjemny smak. Do gotowania rosołu odpowiednie główki tylko ryby słodkowodne.
