Galaretka wołowa - delikatna zimna przekąska w dni powszednie i uroczysta uczta. Jak najlepiej gotować galaretowatą wołowinę

Galaretowaciejący - zimna przekąska, która jest zwykle przygotowywana na święta. Można go jednak przygotować nie tylko na świątecznym stole, ale także w dni powszednie. Danie zawiera minimum kalorii, więc można je podawać nawet na obiad.

Galaretka wołowa - podstawowe zasady gotowania

Galaretowate gotowane z wieprzowiny, drobiu lub ryb, ale najsmaczniejsze i zdrowe uzyskuje się z wołowiny. Oprócz mięsa do gotowania używać żelatyny.

Przede wszystkim rosół parzony z wołowiny. W tym celu mięso jest myte, czyszczone z folii, umieszczane w rondlu, zalewane wodą i wkładane do pieca. Aby bulion był nasycony, dodają obrane marchewki i całą żarówkę, sól i przyprawy. Przygotuj bulion przez 1-2 godziny na małym ogniu.

Gdy bulion gotuje się, przygotuj żelatynę. Jest moczony w zimnej wodzie przez półtorej godziny.

Rosół wołowy jest filtrowany, wstrzykiwany do niego spęczniała żelatyna i mieszany. Ponownie zapalają się i dręczą, nie gotując, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

Mięso jest oddzielone od kości, rozdarte przez ręce lub pocięte na małe kawałki. Wołowina układana jest na talerzach. Marchewki gotowane w bulionie można kroić na kawałki i umieszczać w płytkach jako dekorację.

Zawartość płytek zalać bulionem, ostudzić i umieścić w lodówce.

Świąteczną galaretkę można przygotować w patelni na ciasto. Przed podaniem zanurza się w gorącej wodzie na kilka sekund i rozprowadza na talerzu.

Przepis 1. Wołowina galaretowata

Składniki

kilogram świeżej polędwicy wołowej;

pietruszka;

marchewka;

dwa litry przegotowanej wody;

cebula;

czarny pieprz;

40 g natychmiastowej żelatyny;

liść laurowy.

Metoda gotowania 1. Za pomocą ostrego noża obierz cebulę i marchewkę i opłucz warzywa pod bieżącą wodą.

2. Umyj wołowinę, włóż na deskę do krojenia. Oczyść ostrym nożem z tłuszczu, filmów i żyj. Umieść przygotowaną wołowinę w głębokiej patelni. Włóż tu cebulę i marchewkę. Wypełnij wszystko przegotowaną wodą i włóż umiarkowane ciepło. Jak tylko ciecz zacznie się gotować, usuń piankę, rozpal mały ogień i gotuj bulion przez dwie godziny. Przez ćwierć godziny w rosole umieść groszek i liście laurowe.

3. Wyjąć z patelni mięso, warzywa i przyprawy. Odcedź bulion. Wyrzuć przyprawy i cebulę.

4. Umieść żelatynę w czystej misce i przykryj zimną wodą. Wymieszaj i odejdź na godzinę. Spęczniona żelatyna wchodzi do bulionu i umieszcza ją na umiarkowanym ogniu. Przytrzymaj, aż cała żelatyna się rozpuści i usuń z ognia.

5. Wlać bulion do głębokiej formy, tak aby miał dwa centymetry wysokości. Schłodzić i umieścić w lodówce na pół godziny, aby zamarzła. Rozłóż wołowinę na kawałki, pokrój marchewkę w okręgi. Połóż mięso i marchewkę na zamrożonej warstwie i wypełnij ledwo ciepłym bulionem. Wstaw do lodówki na pięć godzin

Przepis 2. Wołowina galaretowata z zielonym groszkiem

Składniki

dwa litry bulionu wołowego;

trzy strąki bułgarskiego pieprzu;

trzy łyżki żelatyny;

pięć jaj;

gotowana wołowina - 400 g;

cztery marchewki;

świeże warzywa;

żurawina - 50 g;

zielony groszek konserwowy - 200 g

Metoda gotowania

1. Moja wołowina pod kranem, myjemy żyły i filmy. Włóż mięso do rondla i zalej dwoma litrami przegotowanej wody. Gotować bulion na małym ogniu przez około półtorej godziny.

2. Ugotuj jajka na twardo i ostudzić pod bieżącą zimną wodą. Oczyścić i pokroić w ćwiartki.

3. Marchew czyścić i gotować do miękkości. 4. Mój bułgarski pieprz, myjemy nasiona, usuwamy ogon i tniemy na półpierścienie lub pierścionki.

5. Wypłucz zielenie i opuść gałęzie.

6. Wyjąć wołowinę z rosołu i pokroić w plasterki.

7. Umieść żelatynę w misce i zalej szklanką schłodzonego rosołu. Ogrzamy w kąpieli wodnej aż do całkowitego rozpuszczenia.

8. Połóż plasterki wołowiny na dnie talerzy. Z góry układamy pokrojone warzywa, zielony groszek, jagody żurawiny i jajka. Ostatni umieścił gałązki zieleni. Wypełnij zawartość płytek kawałkiem bulionu. Włóż do lodówki. Kiedy ta warstwa twardnieje, wlać resztę bulionu. Ponownie wyślij do lodówki na półtorej godziny.

Przepis 3. Galaretowana wołowina z majonezem

Składniki

Pół kilo wołowiny;

trzy ząbki czosnku;

majonez - 80 g;

sól kuchenna;

żelatyna 75 g;

pieprz;

rosół - litr;

liść laurowy;

pietruszka;

dwa jajka na twardo;

gotowana marchewka.

Metoda gotowania

1. Umyj miąższ wołowy i zdejmij go z folii i smug. Umieść w głębokim rondlu, dodaj przyprawy i sól. Gotować, aż mięso zacznie się rozkładać.

2. Wyjąć wołowinę z rosołu. Ostudzić i rozerwać rękami.

3. Żelatyna wlać zimną przegotowaną wodę i pozostawić do spęcznienia. Wlać do spęcznionej żelatyny pół litra ciepłego bulionu. Umieść miskę z żelatyną w łaźni wodnej i rozgrzej, aż żelatyna się rozpuści. Podziel mieszaninę na pół. Dodaj połowę do majonezu i wymieszaj.

4. Rozerwij mięso na włókna. Obierz ząbki czosnku i przepuść przez prasę. Dodaj do wołowiny. Wymieszać. Połóż wołowinę w głębokiej misce na równej warstwie. Pieprz i przykryć majonezem z żelatyną.

5. Obierz gotowane jajka i pokrój je w kółka. Połóż je na wierzchu wołowiny. Następnie rozłóż gwiazdy wycięte z gotowanej marchewki i gałązek pietruszki. Przechowywać w lodówce przez 30 minut. 6. W rosole wejdź do drugiej połowy żelatyny, wymieszaj i wypełnij zawartość formy. Namocz w lodówce, aż się zestali.

Przepis 4. Wołowina galaretowata z kukurydzą, selerem naciowym i jajkami

Składniki

chude mięso wołowe - 600 g;

sól kuchenna;

puszka kukurydzy - 100 g;

trzy czarne pieprzu;

jajka na twardo - pięć sztuk;

liść laurowy;

żelatyna - 20 g;

cebula;

marchewka;

łodyga selera szypułkowego.

Metoda gotowania

1. Oczyścić cebulę, seler i marchewkę, umyć i pokroić na duże kawałki. Myjemy wołowinę, kroimy film i rdzenie. Włóż mięso i warzywa do rondla, wlej dwa litry gorącej wody. Doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, zmniejszyć ciepło, sól i gotować, aż mięso będzie całkowicie miękkie.

2. Dziesięć minut przed końcem gotowania wrzuć do bulionu pieprz i liść laurowy.

3. Wyjąć mięso z bulionu, ostudzić i pokroić w cienkie plasterki. Odcedź bulion. Ugotowane jajka czyste i pokrojone w półokrągłe plastry.

4. Napełnij żelatynę ciepłym bulionem i wymieszaj. Wkładamy kąpiel wodną i trzymamy aż do całkowitego rozpuszczenia. Połącz żelatynę z resztą bulionu i wymieszaj.

5. Połóż jedną trzecią kukurydzy na dnie formy, wlej bulion, tak aby zakrywał tylko kukurydzę. Przez 20 minut wkładamy do lodówki. Następnie połóż plasterki wołowiny na środku. Wzdłuż krawędzi jaj miejsca. Wypełnij tę warstwę bulionem i ponownie ustaw na dziesięć minut w lodówce. Na wierzch schłodzonej warstwy położyć pozostałą kukurydzę i zalać bulionem. Pozostaw formę w lodówce, aż zawartość całkowicie się zestali.

6. Przed podaniem owinąć formę gorącym ręcznikiem, a następnie obrócić i umieścić wypełniacz na naczyniu.

Przepis 5. Wołowina galaretowata z warstwą żurawiny

Składniki

pół kilo chudej wołowiny; czarny pieprz;

5 ml soku z cytryny;

marchewka;

25 ml sosu jagodowego;

cebula;

30 g żelatyny;

trzy liście laurowe;

sól morska.

Metoda gotowania

1. Wypłucz wołowinę. Cebulę i marchew obrać i umyć. Złożyć całe mięso i warzywa w rondlu, przykryć oczyszczoną wodą. Sól, połóż liść laurowy i gotuj przez 60 minut.

2. Namocz żelatynę w niewielkiej ilości zimnej wody, wymieszaj i pozostaw do spęcznienia na godzinę.

3. Wyjmij z patelni przyprawy, wołowinę i warzywa. Szczep bulionowy. Wyrzucić cebulę i przyprawy. Pokruszyć kostki marchwi. Posiekaj mięso w taki sam sposób jak marchew.

4. Dodaj trzy czwarte żelatyny do bulionu i gotuj na wolnym ogniu, aż całkowicie się rozpuści.

5. Rozpuść sos jagodowy z niewielką ilością wody, aby utworzyć gęsty napój owocowy. Dodaj sok z cytryny i żelatynę. Wymieszać.

6. Połóż marchewkę i wołowinę w puszkach na ciasto, pozostawiając około pół centymetra do krawędzi puszek. Wlej bulion i wyślij do lodówki. Jak tylko płyn zostanie ustawiony, dodaj sok z jagód do obręczy i odeślij z powrotem do lodówki. Zanurz formy na kilka sekund w gorącej wodzie i usuń wypełniacz.

Przepis 6. Galaretowana wołowina z pasztetem z wątroby

Składniki

dwa liście laurowe;

sól kuchenna;

kawałki żółtej i czerwonej papryki;

dwie marchewki;

pół paczki masła;

Pół kilo wątroby wołowej;

wołowina kostna - 500 g;

przyprawy do galaretki z żelatyną;

boczek - 125 g;

korzeń selera - 50 g;

dwie cebule.

Metoda gotowania

1. Obierz wątrobę filmu i pokrój w kostkę. Obierz warzywa i pokrój je w małe kawałki. Kotlet schabowy w kostkę.

2. Umieść bekon na podgrzanej patelni i stop go. Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę. Włóż liść laurowy i piecz przez siedem minut, mieszając. Dodaj wątrobę, pieprz, sól i gotuj na małym ogniu przez kolejne sześć minut. 3. Usunąć liść laurowy i pieczoną wątrobę z warzywami dwa razy przez maszynkę do mięsa. Dodaj roztopione masło do mieszanki wątroby, wymieszaj i wstaw do lodówki.

4. Umieść wołowinę na patelni, przykryj przegotowaną wodą i zagotuj. Usuń pianę, włóż liść laurowy, posiekane słupki selera, marchewkę i cebulę. Gotować przez dwie godziny. Następnie usuń warzywa i mięso i odcedź bulion.

5. Rozpuścić przyprawy z żelatyną w bulionie i gotować przez pięć minut. Schłódź.

6. Napełnij dno naczynia warstwą bulionu w centymetrze. Połóż w pół godziny w lodówce. Z pasztetu z wątróbki uformować kiełbasę, pokroić w kółka i umieścić na zamrożonej warstwie rosołu. Rozłóż kawałki mięsa i udekoruj plasterkami papryki. Wlej pozostały bulion i wyślij ponownie przez kilka godzin do lodówki.