Ryba galaretowata to tradycyjna zimna przekąska, którą można szybko ugotować na noworocznym stole bez większych kłopotów. Każda ryba nadaje się do galarety, nawet jesiotra, a nawet karpia, ważne jest, aby właściwie ją zagotować i usunąć wszystkie kości. Bulion rybny, bez względu na to, jak bardzo się starasz, nie zamarza sam, żelatyna spożywcza z pewnością będzie potrzebna do tego procesu. Producenci żelatyny wskazują odpowiednią ilość na opakowaniu, jednak aby uzyskać elastyczną galaretkę, ta szybkość jest lepsza do podwojenia.
Zamrażanie w galaretowatych rybach zajmuje 2-6 godzin, w zależności od grubości warstwy wypełnienia. Ryby można szybko gotować, jeśli są gotowane partiami.
- Czas gotowania: 6 godzin
- Porcje: 6
Składniki na ryby wypełniające
- 750 g świeżych mrożonych ryb;
- 200 g marchwi;
- 18 jaj przepiórczych;
- 25 g żelatyny;
- sól, czarny pieprz, pietruszka.
Przyprawa do rosołu rybnego:
- 1 cebula;
- 3 liście laurowe;
- 10 czarnych pieprzu;
- 1 pęczek kopru i pietruszki;
- łodyga selera.
Metoda gotowania ryb wypełniających
W galarecie można użyć dowolnej ryby. W tym przepisie gotowałem galarecie z tuńczyka. To nie jest ogromny tuńczyk sprzedawany na rynkach japońskich, ale jego skromnym krewnym jest tuńczyk makreli.
Ryba jest bardzo smaczna i praktyczna, nie ma łusek, nie ma wystarczającej ilości kości, nie rozpada się po gotowaniu.
Więc rozmrażaj w lodówce (pewnie!), Gut, odetnij głowę, płetwy, ogon. Ostrożnie umyć bieżącą zimną wodą.
Odetnij części - w poprzek tuszy, odetnij kawałki o grubości 2-2,5 cm.
Połóż tuńczyka na patelni i obrane marchewki, dodaj wszystkie przyprawy - głowę cebuli, łodygę selera, lawruszkę, pieprz, sól i zalej 1,5 litra zimnej wody.
Połóż patelnię na małym ogniu, stopniowo zagotuj, gotuj przez 15 minut. W trakcie gotowania należy usunąć szumowiny. Po 15 minutach wyjąć z ognia, szczelnie zamknąć, pozostawić na kolejne 15 minut ryby w rosole.
Następnie dostajemy rybę, bulion filtruje się przez kilka warstw gazy.
Niech bulion ostygnie do 80 stopni Celsjusza, odmierz około 500 ml. Rozpuścić w gorącej żelatynie z bulionu.
Uważnie przeczytaj instrukcje na opakowaniu żelatyny, różne są też zalecenia różnych producentów.
Z gotowanej ryby usuwamy skórę, dostajemy szkielet, ekstrahujemy wszystkie małe kości, na szczęście w tuńczyku praktycznie nie istnieją.
W porcjach talerz włóż kawałek tuńczyka.
Wlać jajka przepiórcze zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, pozostawić w rondlu na 8 minut. Fajne, czyste, przecięte na pół.
Umieścić pokrojone jaja przepiórcze na talerzu porcji (3 sztuki na porcję).
Pokroić marchew z bulionu na drobną kostkę, dodać do tuńczyka i jajek, udekorować natką pietruszki.
Przecedzić bulion żelatynowy przez sito, wlać zawartość talerzy do serwowania, aby bulion całkowicie przykrył rybę. Posyp szczyptą czarnego pieprzu.
Zdejmujemy formy z rybą wypełniającą w komorze chłodziarki na 5-6 godzin.
Galaretowata ryba jest gotowa. Bon apetyt!
